酒水与酒文化.docx

《酒水与酒文化.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒水与酒文化.docx（27页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒水与酒文化宁波高校考核答题纸 （2020学年 第 学期）课号： 课程名称：改卷老师： 学号： 姓名：得分： l 说 明世界六大蒸馏酒种类，主要生产用原料及其工艺特点？请介绍依据香型的不同，中国白酒的主要类型及其特点。答：v 世界六大蒸馏酒世界六大蒸馏酒是白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirit)。1 1 白兰地： 生产原料：一般以葡萄为原料，又有以其他水果为原料的，如苹果、樱桃。工艺特点：白兰地酿造工艺精湛，特殊讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。酿造白兰地很讲究

2、贮存酒所运用的橡木桶。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。2 2 威士忌：生产原料：麦类（大麦、小麦、黑麦、麦芽）、谷类（玉米）。工艺特点：首先将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，待其发芽后再将其烘干或运用泥煤熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵。由麦类制成的麦芽威士忌实行单一蒸馏法，由谷类制成的威士忌酒则取连续式的蒸馏方法，取中间的酒心部分成为威士忌新酒。蒸馏过后的新酒必需要经过陈

3、年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，汲取植物的自然香气，并产生出美丽的琥珀色，同时亦可渐渐降低其高浓度酒精的剧烈刺激感。各个酒厂的调酒大师依其阅历的不同和本品牌酒质的要求，根据肯定的比例搭配各自调配勾兑出自己别出心裁口味的威士忌酒。3 3 伏特加： 生产原料：大部分伏特加都是采纳谷物（特殊是大麦、小麦和黑麦）酿造而成，事实上全部能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加，当然包括葡萄和马铃薯。工艺特点：俄罗斯伏特加过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将全部原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到特别纯净的伏特加。波

4、兰伏特加波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加体更丰富，更富韵味。4 4 金酒： 生产原料：酿制烈酒的原料包括糖浆、甜菜或谷物，植物香料的原料主要是杜松子、香菜籽、当归、鸢尾根。工艺特点：金酒在酿造之后，蒸馏时将杜松子和其他植物药材包在纱布中，悬挂在塔式蒸馏锅顶部蒸汽的出口处，这样温度较高的酒精蒸汽就很简单地将杜松子的香气溶解在蒸馏酒中。另外一种比较传统的方法就是采纳壶式蒸馏锅进行蒸馏。原材料经过发酵之后得到原酒，经过大约 7 天的浸渍之后，再将原酒进行蒸馏，从而得到带有浓郁杜松子味的金酒。还有一种方法就是将杜松子压碎成片，同其他原料一起进行酒精发酵，然后再进行蒸

5、馏。除此之外，有些国家采纳高酒精含量的蒸馏酒，然后干脆加入杜松子浸渍，之后不再蒸馏。5 5 朗姆 酒： 生产原料：朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。工艺特点：先将榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵 24 小时以后，蔗汁的酒精含量达 5 至 6 度。之后进行蒸馏，第 一个蒸馏柱内上下共有 21 层，由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾，使酒精蒸发，进入蒸馏柱上层，同时使酒糟沉入蒸馏柱下层，以待解除。陈化朗姆酒的年度质控经过这一工序后，蒸馏酒精进入其次较小的蒸馏柱进行冷确、液化处理。其次个蒸馏柱有 18 层，用于浓缩；以温柔的蒸汽处理，可依据 酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味：重油沉于底

6、部；轻油浮于中间，最上层含重量最轻的香料，其中包括绿苹果香元素。6 6 中国白酒： 生产原料：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂。 v 中国白酒的主要类型依据香型的不同，可把中国白酒分为十二种：浓香型、酱香型、芳香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型。酱香型： 特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。工艺特点：两次投料，多轮次发酵，具有四高两长的特点。芳香型： 特点：芳香醇正，诸味协调，醇甜柔软，余味爽净，甘润爽口。工艺特点：清蒸清烧。浓香型： 特点：窖香浓郁，

7、绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。米香型： 特点：蜜香清雅入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。老白干香型： 特点：酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺立、诸味协调、回味悠长。工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺。芝麻香型： 特点：淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透亮；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。工艺特点：泥底砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣。豉香型： 特点：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，余味爽净。工艺特点：大、小曲分开运用，大曲酒醅串蒸工艺。药香型： 特点：澄澈

8、透亮、香气高雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。工艺特点：大、小曲分开运用，大曲酒醅串蒸工艺。兼香型： 特点：酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用。特香型： 特点：酒色清亮，酒香芳香，酒味纯正，酒体柔软，诸味协调，香味悠长。工艺特点：红褚条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺。凤香型： 特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的深厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。工艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟老五甄工艺。馥郁香型： 特点：浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长。工艺特点：大、小曲并用，泥窖固态发酵，清

9、蒸清烧。 l 依据发酵程度的不同，茶叶分为哪些类别？我国有哪些闻名茶叶品牌（至少说出 6 6 个），并以其中的 2 2 种名茶为例，说明其产地和基本特点。答: v 茶叶的类 别：茶叶依据发酵程度的不同，主要分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。 特征 主要品牌 绿茶 不发酵茶, 留比较多鲜叶的自然养分物质，其茶汤清绿，具有多种保健功效，还可以防辐射。紫阳毛尖茶、六安瓜片、日照绿茶、 龙井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春、信阳毛尖等。白茶 微发酵茶，是茶类里的特别珍品，冲泡出来清鲜毫香，汤色澄澈，品尝起来味道回甘，因全身多白毫而得名。白毫银针、寿眉、白牡丹等。黄茶 微发酵茶，因

10、为经过制茶过程，茶叶呈现黄色，黄汤也呈现黄色，君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛这种茶在我国许多地区都有出产，黄茶种类繁多。尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。青茶（乌龙茶）半发酵茶，在发酵的时候，叶片会变红，是一种介于红茶和绿茶之间的茶类，品尝乌龙茶你既能感受绿茶的鲜浓，又能品尝到它的甜醇。铁观音、安溪铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶等。红茶 全发酵茶，冲泡出来的茶汤呈现红色，故名为红茶，具有多种功效，还具有养胃、抗癌、抗苍老等功效。小种红茶、工夫红茶、红茶茶珍和红碎茶等。黑茶 后发酵茶，其出产的茶叶大多数呈现暗褐色，故被称为黑茶。三尖、茯砖、黑砖、花砖、青

11、砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等。v 闻名茶叶品牌：我国闻名的茶叶品牌有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、君山银针、信阳毛尖、祁门红茶、六安瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音等。西湖龙井：产地： 西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的狮、龙、云、虎、梅五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。狮字号为狮峰一带所产，龙字号为龙井、翁家山一带所产，云字号为云栖、五云山一带所产，虎字号为虎跑一带所产，梅字号为梅家坞一带所产。基本特点： 龙井茶的色泽翠绿或带糙米色，调匀鲜活而油润，汤色碧绿，澄澈光明;香馥如兰，香气鲜爽，芳香长久;味道甘醇鲜爽，醇和可口;外形扁平光滑，形似碗钉

12、，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫隐藏，如同兰花瓣。 因此，向有色绿、香郁、味醇、形美四绝佳茗之誉。 冲泡龙井，要用 80 度开水。若用杯盖，一分钟后即揭开杯盖，以免产生闷熟味，高级龙井一旗一枪，芽叶簇立于杯中交织相映，上下沉浮，犹如青兰初绽，翠 竹争艳。 龙井有一种特别的香气，用行话说叫板栗香，泡出来的茶味有点儿像栗子的香气。因此，品尝龙井宜细品慢啜，否则领会不到其香味特点。龙井茶别有一种无味之味，有一种太和之气。这叫做淡中有味茶偏好。名茶佳品，没有俗品凡茶的茶气，却各有自己独特的香气韵味。龙井茶贵得来大气、矜持，娇起来便缺乏耐性，不经泡，像位阅历浅又任性的娇嫩模特儿;香气极易耗散，难以久储，就像青

13、春。黄山毛峰：产地： 黄山毛峰生长在北纬 30°08 的位臵。该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样困难，地球上神奇现象也比较集中、自然和人文景观密集的区域。位于亚热带和温带的过度地带，降水相对比较丰沛，植物茂密。黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等。 黄山风景区境内海拨 700800 米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山四大名家。基本特点： 黄山毛峰外形美观，每片茶叶约半寸,绿中略泛微

14、黄，色泽油润光亮,尖芽紧偎叶中，酷似雀舌,全身白色细绒毫，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄;芳香高长，汤色澄澈，味道鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中金黄片和象牙色是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。黄山毛峰的条索细扁，翠绿之中略泛微黄，色泽应油润光亮。尖芽紧偎叶中，形似雀舌，并带有金黄色鱼叶，又称：叶笋或金片，是区分于其它毛峰的特征。黄山毛峰的冲泡的特征为：入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，味道醇甘，香气如兰，韵味深长。 l 说明蓝山咖啡和麝香猫咖啡产地及其基本特点？如何选择优质的咖啡豆？答：v 蓝山咖啡和麝香猫咖啡产地及其基本特点 产地 基本特点 蓝

15、山咖啡牙买加岛的蓝山山脉 1.真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的。2.风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味。3.优质簇新的蓝山咖啡风味特殊长久。4.咖啡因含量很低。5.蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完备地融合在一起，形成剧烈迷人的优雅气息。 麝香猫咖啡 印度尼西亚 1.咖啡豆在麝香猫的肠道中，特别的细菌供应独特的发酵环境，风味变得独特，特别浓稠香醇。2.猫屎咖啡是世界产量最少的咖啡，所以价格昂贵。3.猫屎咖啡的土腥味更重，稠度则更是接近糖浆，有一种很特别的香味。在喝完之后，口间还会留有淡淡的薄荷凉爽感觉，喝完一杯，深吸一口气或是含上一口凉水，便能明显感觉到由口至喉一股凉爽，似刚

16、吃完一颗薄荷润喉糖。v 选择优质的咖啡豆1.闻 首先我们应当先将咖啡豆靠近鼻子，然后深深的闻一下，是不是可清晰地闻道咖啡豆的香气，假如是，代表咖啡豆够簇新。相反的，若是香气微弱，或是已经起先出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不簇新了。2.看 我们可以查看一下咖啡豆的外形状况，簇新质佳的咖啡豆外形圆润，豆大肥美，具有光泽，反之则残缺破裂，形态不一。看看豆子的颜色来选择烘焙度不同的豆子。我们知道，咖啡豆因为烘焙度不同颜色也不同，风味也不一样。色深的豆子苦味重，色浅的酸味偏重。随着烘焙度加深，苦味加重，酸味会慢慢消逝。我们一般将烘焙度简洁分为浅度、中度和深度三类，颜色依次为浅褐、棕褐（深褐）、和黑褐色

17、。3.剥 拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，假如咖啡豆够簇新，应当可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不簇新，你会发觉好象必需很费劲才能拨开一颗豆子。4.压 购买前，将一颗豆子放在口中或手里轻压，簇新的豆子质感爽脆，开时声音轻快、芳香四溢。5.捏 最好用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。6.嚼 选购时，最好拿一两颗咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要嘹亮有声(表示咖啡尚未受潮)，齿颊留香才是上品。7.留意咖啡豆的产地、包装日期 产地，当然是原产地的最好，但是，也不是说非原产地的就不好。由于气候的不同，导致味道会稍有不同。多尝试不同的豆子，也很有乐趣的。包装日期，当然是越近越好，

18、一般咖啡生豆的保质期为一至两年，烘焙之后的熟豆保鲜期在一个月内，所以要选择簇新烘培的咖啡豆，购买后在保鲜期内用完。8.问口味和烘焙度 口味不仅仅和咖啡豆的品种有关，与烘焙度的关系甚至超过了其本身的品种，所以假如由于包装袋无法干脆看到咖啡豆的颜色，那肯定要清晰咖啡豆的烘焙程度，一般来说烘焙越深则苦味越重，相反，越浅则酸味越重，烘焙过浅酸味可能会有点刺激。9.问研磨度 每一种器皿都有其对应的研磨度，所以假如是买磨好的咖啡粉或者请卖家代磨一下，那肯定要告知对方自己是何种器皿萃取，以便将咖啡粉也研磨到相应的粗细。 l 请谈谈你对中国酒与酒文化的理解与认知，正式的饮酒场合要留意的主要礼仪有哪些（至少说出

19、 5 5 点）？答：v 对中国酒与酒文化的理解与 认知酒，从杜康独创至今已几千年之久了，在这千年之中，这杯中之物被给予了欢乐、豪迈、苦涩、忧愁等各种含义，因为酒精的刺激致使人的感情被放大，所以酒也是沟通感情的工具，中国千年以来形成的酒文化源远流长以至今日仍旧长盛不衰。酒也分几种，斗酒一杯诗百篇的诗人们把酒的风雅发挥到了极致，李白苏轼的豪饮，李商隐柳永的花酒诗情，在风花雪月的年头酒是最好的催化剂，落魄的杜甫白居易，寄情山水的欧阳修他们把酒的消愁变成销魂的诗篇。酒把男人的风度，细腻，才华都释放的淋漓尽致，这是雅酒。酒也可以喝的豪气干云，醉酒打虎的武松、喝完践行酒刺暴秦的荆轲，有几个武将不大口喝酒大

20、块吃肉？有几个霸主不是醒掌天下权，醉卧美人膝，这为豪酒。但是，当今中国普遍流行的则是俗酒，俗的不堪入目，俗得一塌糊涂，一些自认为有几杯酒量的人，在饭局上以会喝酒为荣，为了喝酒而喝酒，酒带给他们了除了神经上的快感和逼别人喝酒的戏谑感并无别的引申。面红耳赤或脸色发青喝到兴头还自以为豪迈的吼两句，对不会饮酒的挚友强行灌酒并以此为乐，如此这般就为俗酒。酒文化包括了许多许多的东西。自然有糟粕，例如劝酒文化，酒桌文化等等；自然也有发展中的不足，例如现在市场的乱象等等；但不行否认的是，酒，作为一种情怀的催化剂，在中国的文化中扮演了举足轻重的地位，在其中有我们恒久的精神力气和家园。这是肯定不行否认的。说究竟，

21、酒只是激发了我们平常所不能见，所压抑的东西。 文化组成往往是两部分，一是习惯和生活，一是憧憬和神话。我们们所见之物，与我们自身有关。假如反感，不如先提升自己，迈入新的境界，自有所欲见之物与人。 v 正式的饮酒场合要留意的主要礼仪一. 商务场合饮酒礼仪 . 1. 先给领导斟酒，并随时视察领导酒杯是否缺酒。酒桌上要先给领导斟酒，假如有客人的话，先给客人斟酒在给自己的领导斟酒，并且随时视察他们发酒杯是否有酒，没酒就抓紧填上。. 2. 给别人斟酒八分满。给别人斟酒的是不不宜太满也不宜太少，最好斟八分满。. 3. 跟别人碰杯时端杯稍比别人低。跟别人碰杯的时候要双手，别那一只手伸过去碰一下，这是对别人的一

22、种不敬重。正确做法应当是左手放在杯底，右手拿着杯子，端酒杯与别人碰时要低于别人的酒杯，这是一种敬重。. 4. 敬酒有序，主次分明。敬酒要留意依次，不要乱敬酒，一般是根据主子敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬的依次敬酒。可以多人敬一人，不行一人敬多人。自己去敬酒的时候，千万别一人敬多人，只有领导才可以这样敬，但是可以几个人一起去敬一个。. 5. 敬酒要有说词。敬酒的时候应当说点什么，不然光敬酒是很尴尬的，不知道该怎么说的话，假如是领导或者同事那么可以说感谢领导或者同事对自己的关切与照看，以后须要常常像您学习，这杯酒代表我对您的谢意与敬重，假如是刚相识的客户的话，可以说很兴奋相识您，希望你您以

23、后多多帮助。. 6. 给领导挡酒要奇妙。给领导挡酒的时候要看领导是否喝得差不多了，喝得差不多的话可以给领导挡一些不必要的酒，也就是对领导来说不重要的酒，而且挡酒的时候不要明目张胆，自己先察言观色，是否有人打算给自己的领导敬酒，有的话就挡住他，假装自己要跟他敬酒。 二. . 社交场合饮酒礼仪. 1. 斟酒通常，酒水应当在饮用前斟入酒杯。有时，男主子为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。在餐厅就餐，侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可在男主子亲自来斟酒时，则必需端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以叩指礼。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻

24、叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致谢。主子为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。斟酒时要留意三点：1 要四平八稳，一视同仁，而且不要有挑有拣，只为个人别人斟酒。2 要留意依次。可以依顺时针方向，从自己所坐之处起先，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。3 斟酒须要适量。白酒与啤酒均可斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，明显未必合适，而且也是奢侈。除主子与侍者外，其他来宾一般不宜自行为他人斟酒。. 2. 敬酒敬酒，亦称祝酒。它详细所指的是，在正式宴会上，由男主子一直宾提议，为了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝福、祝愿之言。在正式的宴会上，主子与主宾还

25、会慎重其词地发表一篇特地的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴必不行少的一项程序。 敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒，会使现场氛围热情而欢快。不过，要是致正式的祝酒词的话，则应在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。. 3. 干杯干杯，指的通常是在饮酒时，特殊是在祝酒、敬酒时，以某种方式，劝告他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。有的时候，干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。 在主子或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道干杯之后，将酒一饮而尽，或饮去一

26、半，或适当的量。然后，还需手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。. 4. 酒量适度不管是在哪一种场合饮酒，都要有自知之明，并要好自为之，努力保持风度，做到饮酒不醉为君子。 l 鸡尾酒的调制方法主要有哪几种？举例说明5 5 款出名的 鸡尾酒及其来历。答：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，金酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒。v 鸡尾酒的调制方法鸡尾酒的制作方法基本上分为五种，分别是：摇和法(Shake)、调和法(Stir)、兑和法(Build)、漂移法(Float)、搅和法(Blend)。1 1 、

27、摇和法运用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。一般来讲，由不易相互混合的材料(如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等)构成的鸡尾酒，运用摇和法来调制。快速是其要点，从而避开冰块溶化得太多而冲淡酒味。双恰即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。2 2 、调和法调酒杯或厚壁大玻璃杯、调酒棒或吧匙、滤冰器是运用调和法调制鸡尾酒的必备用具。一般来讲，由易于混合的材料(如各种烈酒、利口酒等)构成的鸡尾酒，用调和法来调制。冰片或 1/2 块方冰块是运用调和法的最佳用冰形式。3 3 、兑和法这种调酒方法，是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料干脆倒入栽杯中。如大家

28、特别熟识的长饮酒 GinnTonic、Harvey Wallbanger 等，均运用兑和法调制。4 4 、漂移法漂移法(float)，即干脆将配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。大多数状况下，用漂移法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。5 5 、搅和法用电动搅拌机来完成各种材料的混合，是搅和法的特点。运用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓 Long Drinks。所运用的水果，在放入电动搅拌机之前，肯定要将其切在小碎块。碎冰在最终加入，这一点切不要遗忘。使电动搅拌机在高速挡运转

29、不少于 20s，就能获得一种雪泥状的鸡尾酒。v 出名的鸡尾酒介绍原料 做法 来历 特基拉日 （Tequila Sunrise）漏斗鸡尾酒杯 龙舌兰酒 30ml 红石榴糖浆10ml 柳橙汁 装饰用柳橙片 加 3 分满冰块于杯中,倒入龙舌兰,注入柳橙汁至 8分满,用吧叉匙轻搅拌。取红石榴糖浆沿吧叉匙背面顺流入杯底,不搅拌。夹柳橙片架于杯口,臵于杯垫上。 本款鸡尾酒犹如红日正喷薄而出。 白兰地亚山大 （Brandy Alexander）白兰地 20ml 深色可可酒20ml 鲜奶 20ml 豆蔻粉 用 8 分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入鸡尾酒杯,表面撒少许豆蔻粉,臵于杯垫上。英王爱德华七

30、世还是皇太子的时候和丹麦国王的长女亚力山德拉结婚,此酒为皇子献给太子妃的结婚纪念酒,故名。 螺丝起子 （Screw Driver） 伏特加 30ml 柳橙汁 在高飞球杯中加 3 分满冰块,量伏特加 30ml 倒入,注入柳橙汁至 8 分满后,用吧叉匙轻搅 4-5 下,放入调酒棒,臵于杯垫上。当年在伊朗油田上工作的美国人为了克暑,用工具袋中的螺丝起子来搅拌伏特加和柳橙汁作为降温饮料,故名。自由古巴 （Cuba Libre） 深色朗姆酒30ml 柠檬汁 15ml 可乐 装饰用柠檬片 在高飞球杯中加满 8 分冰块。量 30ml 深色朗姆酒与 15ml 柠檬汁于杯中,注入可乐至 8 分满,用吧叉匙轻搅

31、2-3 下。夹柠檬片于杯口,放入调酒棒,臵于杯垫上。Cuba libre 是古巴人民在西班牙统治下争取独立的口号,美西斗争中,在古巴首都哈瓦那登陆的一个美军少尉在酒吧要了朗姆酒,他看到对面座位上的战友们在喝可乐,就突发奇想把可乐加入了朗姆酒中,并举杯对战友们 高 呼 :Cuba libre!从今就有了这款鸡尾酒。绿色蚱蜢（Grasshopper）绿薄荷香甜酒22.5ml 白可可香甜酒22.5ml 鲜奶22.5ml 用 8 分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入鸡尾酒杯,臵于杯垫上。本款鸡尾酒颜色淡绿,很像蚱蜢的体色,故名。 l 依据含糖量和颜色葡萄酒各有哪些类型？依据杀菌方式啤酒有哪些类

32、型？答：v 葡萄酒的分类一 按含糖量分类1.对于静止葡萄酒 A.干型葡萄酒：是指含糖量<=4.0g/L4 克/升的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。B.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，含糖量 4.112.0g/L 的葡萄酒，品尝时能辨出微弱的甜味。由于颜色的不同，半干型葡萄酒又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。C.半甜型葡萄酒：一般是指含糖量含糖量 12.145g/L 的葡萄酒，在品尝时能感觉到明显甜味。由于颜色的不同，其又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。D.甜型葡萄酒：是指含糖量>=45/L 的葡萄酒。由于颜色不同

33、，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。很多年轻女性或者初尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。2.对于起泡葡萄酒 A.自然起泡葡萄酒:含糖量<=12.0g/L 的起泡葡萄酒。B.绝干起泡葡萄酒:含糖量 12.120.0g/L 的起泡葡萄酒。C.干起泡葡萄酒:含糖量 20.135.0g/L 的起泡葡萄酒。D.半干起泡葡萄酒:含糖量 35.150.0g/L 的起泡葡萄酒。E.甜起泡葡萄酒:含糖量>=50.1g/L 的起泡葡萄酒。 二 按颜色分类1.红葡萄酒：简称红酒，是用红皮葡萄带此酿造成而成的，其发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒

34、中含极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。由于红葡萄酒以困难的香气和丰实的口感为特色，温度过低会使得香气封闭，而温度过高则会使酒精味变重。所以，红葡萄酒的侍酒温度一般为 14-19°C。2.白葡萄酒：简称白酒，其原料除白葡萄外，还包括红葡萄，但采纳红葡萄为原料时，须先将果皮与汁液分别后搾汁，以免葡萄汁染上红色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的酿造。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主，有近似无色的淡黄色、偏绿的微黄、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特色，温度高了酸味会过重，一般以

35、 8°-12°C 为宜。白葡萄酒一般不须要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒会出现少量质轻的沉淀，饮用前只需当心地将酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，并始终留意沉淀物到达原瓶瓶颈时就停止倒酒。3.桃红葡萄酒：又叫玫瑰红葡萄酒，它并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是用红葡萄酒酿制而成，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁接触时间比乾红要短，详细时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮、果香清爽，受到女士偏爱。v 啤酒的分类按杀菌方式分类 ：1.熟啤酒（Pasteurimd Beer）：鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理

36、即成为熟啤酒。经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达 90 天之以上,而且便于运输。但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异味、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。2.鲜啤酒（Draught Beer）：酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分养分丰富的酵母菌，所以口味比一般瓶装熟啤鲜美。但常温下不能长时间存放，低温下可保存 3 天左右，0°C-5°C 冷藏可保存一个月左右。l 结合我国最新版道路交通平安法，说明饮酒驾驶，醉酒驾驶机动车定义及其相应的惩罚标准。答：v 饮酒驾驶定义：驾驶人血液中的酒精含量大于(等于)20 毫

37、克/100 毫升、小于 80 毫克/100 毫升的驾驶机动车行为。惩罚标准：饮酒驾驶机动车辆，罚款 1000 元2000 元、记 12 分并暂扣驾照 6 个月;饮酒驾驶营运机动车，罚款 5000 元，记 12 分，处以 15 日以下拘留，并且 5 年内不得重新获得驾照。道路交通平安法中第九十一条指出，饮酒后驾驶机动车的，处暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款。因饮酒后驾驶机动车被惩罚，再次饮酒后驾驶机动车的，处十日以下拘留，并处一千元以上二千元以下罚款，吊销机动车驾驶证。饮酒后驾驶营运机动车的，处十五日拘留，并处五千元罚款，吊销机动车驾驶证，五年内不得重新取得机动车驾驶证。 v

38、 醉酒驾驶定义：驾驶人血液中的酒精含量大于 80 毫克/100 毫升的驾驶机动车行为。惩罚标准：醉酒驾驶依照刑法第一百三十三条之一第一款的规定，以危急驾驶罪定罪惩罚。醉酒驾驶机动车辆，吊销驾照，5 年内不得重新获得驾照，经过判决后处以拘役，并惩罚金;醉酒驾驶营运机动车辆，吊销驾照，10 年内不得重新获得驾照，终生不得驾驶营运车辆，经过判决后处以拘役，并惩罚金。道路交通平安法中第九十一条指出，醉酒驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任;五年内不得重新取得机动车驾驶证。醉酒驾驶营运机动车的，由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事

39、责任;十年内不得重新取得机动车驾驶证，重新取得机动车驾驶证后，不得驾驶营运机动车。饮酒后或者醉酒驾驶机动车发生重大交通事故，构成犯罪的，依法追究刑事责任，并由公安机关交通管理部门吊销机动车驾驶证，终生不得重新取得机动车驾驶证。醉酒驾驶机动车，具有下列情形之一的，依照刑法第一百三十三条之一第一款的规定，从重惩罚：(一) 造成交通事故且负事故全部或者主要责任，或者造成交通事故后逃逸，尚未构成其他犯罪的; (二) 血液酒精含量达到 200 毫克/100 毫升以上的; (三) 在高速马路、城市快速路上驾驶的; (四) 驾驶载有乘客的营运机动车的; (五) 有严峻超员、超载或者超速驾驶，无驾驶资格驾驶机动车，运用伪造或者变造的机动车牌证等严峻违反道路交通平安法的行为的; (六) 躲避公安机关依法检查，或者拒绝、阻碍公安机关依法检查尚未构成其他犯罪的; (七) 曾因酒后驾驶机动车受过行政惩罚或者刑事追究的; (八) 其他可以从重惩罚的情形。