食品化验员小我 工作总结.docx

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1、食品化验员小我 工作总结时间如时间 似箭 ，两个月试用期即将停止 。在公司工作近两个月时间里，在同事们的悉心眷注和指导下，通过自身的不懈努力，各方面均取得了肯定的提高 ，现将我的工作状况作如下报告请示 ：在这两个月的时间里，由于化验室人手紧缺，我被支配 到化验室帮助 半个月，因此我的工作任务分为两个阶段：化验员和巡检员。化验员阶段：工作任务有：年夜 肠菌群lst肉汤管24小时成果 不雅 察，不雅 察小导管是否有产气与产气的试管数量，推断成果 ;微生物检测前的药品配制：依据 年夜 肠菌群和沙门氏菌的检测方法 ，分手 打算好肯定量的lst(月桂基硫酸盐胰卵白 胨肉汤)、pca(平板计数琼脂)、tt

2、b(四硫磺酸钠煌绿增菌液基本 )、sc(亚硒酸盐胱氨酸增菌液)、bs(亚硫酸秘琼脂)、xld(木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂)等等;对各类产品 的进行理化和微生物检测：1)理化方面包孕外不雅 、亚硝酸盐、食盐、水分、ph等;2)微生物检测包孕菌落总数的测定、年夜 肠菌群计数、沙门氏菌的磨练 等。由于自己在年夜 学修读的专业是食品加工技巧 ，对上述理化和微生物检测中的部分 内容都有所涉及和训练，因此在学习历程 中省下了不少时间，然则 由于年夜 学设备有限，微生物检测方面我们操作训练的比照少，因此在化验室做相关微生物检测和成果 推断时犯了不少毛病 ，经由 前辈们的耐性指导，才渐渐驾驭了。运用灭菌锅对污染物

3、、小导管、平板、移液管、无菌水等进行灭菌处置惩处 ，然后清洗各类 仪器。空气卫生的检查 ：我们每周都邑 对dcf1和dcf2进行空气卫生检查 。检查 的方法 就是在车间不合 的处所 摆放平板，非常钟事后 ，再收回平板，然后把平板放到恒温培育箱进行培育，24h后不雅 察成果 并写申报 。人员、设备微生物、生产车间的水质进行抽检。巡检员阶段：我主要负责dcf1生区的巡检工作，包孕1)用消毒剂浓度检测纸检查 生区(肠仔包装间)消毒手盘(5080ppm)和消毒脚盘(20xx50ppm);2)对dcf1辅料配料的检查 ：按生产筹划 找到相应产品 配料配方，然后逐一查对 每一份得品种、数量、重量，然后签辅

4、料磨练 合格 单;然后接配料员通知后检测色水配料全历程 ，并记录 于表内;3)割肉组巡检：温度计测量肉温(≤0°c)，不雅 察朋分 肉品质和朋分 后的质量;4)嫩肉组巡检：检查 即将上缸的精肉嫩化是否正常，挂号 缸号。并用250ml的量筒装取搓肉房盐水缸的盐水，测量盐水密度，记录 表内;5)肠仔砍拌组巡检：用温度计检查 砍拌前肉温，砍拌前脊膘温度，砍拌温度和灌注效果，记录 于表内;6)灌注组巡检：抽真空是真空度是否达到 ≤-0.8bar或者≥95%;检查 搓肉后火腿浆的质量(颜色、脂肪乳化效果和辅料与肉的混淆状况等);7)烟熏房各工序质量卫生状况巡检和驾驭 (症结 驾

5、驭 点)：抽检其中一批腌肉(肠仔)烟熏的预热时间(温度)、风干时间(温度、湿度)、烟熏时间(温度、湿度)、蒸煮温度、中心温度、蒸煮时间，做好记录 ，并检查 是否相符 qc工程图;注：香肠：cl值：7180°c，al值：7380°c,1520min烟肉：cl值：6780°c，al值：7180°c,3040min8)依据 gmp卫生规范工作指引对半制品 库、制品 库和其他生产车间的温度进行监控：9)肠仔类和小条状火腿产品 取样回化验室，待化验人员检测相关项目;10)出货抽检和重量检测：每天首先对产品 进行品质的感官、颜色、软硬水平 、金属检测(症结 驾驭 点)-fe

6、≤φ2.0mm，nonferrous≤φ2.5mm，sus≤φ3.5mm：然后对打包的产品 抽验八件左右，测量重量是否相符 标准 ，记录 报表，若不相符 应急速 通知现场gun l人员;12)亚盐的称量发放以及相关报表的填写。巡检中独创 的问题及小我 建议：(1)卫生问题：每隔一两天巡查中会独创 早班作业人员在更衣房穿戴 完生产服装后，地面上都邑 留下不少的垃圾，例如一次性手套的塑料包装等等，没有放置在垃圾桶里;作业人员的衣着问题：在年夜 车间里，会独创 一到两个作业人员的工作服没有钮上扣子，内置衣服袒露 出来;对生产对象 运用的卫生意识不敷 ，常常独

7、创 刮肉的刮板会用于刮地面的肉碎，之后没有经由 消毒，只是简洁 的在清水里浸泡一下，对产品 的卫生造成了很年夜 的影响;建议：对作业员进行与食品卫生相关的培训与奖惩制度，从而增加 作业员的卫生意识。(2)温度驾驭 的问题：车间门上都有标示着此门需保持 封闭 ，巡查中独创 年夜 车间、预冷间的门常常处于半开状态，经由 一番存眷 和了解后，主要缘由是由于这两个处所 作业人员收支 较为频繁，渐渐养成了贪便利 不封闭 门或半开门的习惯;建议：进行奖罚制度，增加 作业员收支 关门的意识。肠仔内包间的温度问题：温度标准 是610°C，有段时间温度持续 处于1214°C,经由 多番沟通与了解

8、后才独创 是工程部制冷人员对于温度范围 的毛病 相识;建议：把各个车间的温度标准 打印成一份资料册，发给制冷人员，使该人员对各车间温度的驾驭 有一个标准 。(3)辅料的重量种类检查 ：辅料重量检查 时，独创 称料员对于误差范围 以及辅料若干 在产品 质量中造成的效果 相识不敷 ，正常的规定 范围 是不跨越 其自己 重量的千分之一，而实际称料员所达到 的误差是远远跨越 这个范围 的。建议：开一个小组会议，对相关学问进行解说 ，让该称料人员有所相识并改正 ，总结：初踏社会，自己还只是停留在理论阶段，在公司工作了接近两个月，实践历程 中渐渐体现出自己阅历的不足以及专业学问的缺乏，对于这些不足和艰苦 ，我并不会退缩，在以后的日子里，我会加倍 努力地通过同事们的教化 以及虚心学习，同时自己主动查阅相关书籍，增加自己对食品方面的学问，赓续 培育和提高足够自己的处置惩处 问题实力，把自己专业素养和工作实力进一步提高。也希望请领导和同事们在以后的日子里，连续严格要求和耐性教化 ，使我更快更好的完善自己，更好的适应工作须要，为欧陆这个年夜 家庭奉献上自己更年夜 的力气 。