客厅装修效果图 [烹饪会客厅] .docx

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1、客厅装修效果图 烹饪会客厅 “烹饪会客厅”专为读者而设立，它是读者与作者之间、编辑之间近距离沟通的一条捷径。不论您是声名鼎赫的大厨还是刚入厨门的小工，只要对我们杂志和网站上的菜品、文章有困惑、心得、建议、补充，一概欢迎来稿来电沟通！我们将选取部分精彩内容以刊登，并赠送样刊和稿酬。 烹饪会客厅栏目稿件征集中，欢迎您来坐坐！ 投稿地址：济南市阳光新路阳光100邮政所中国大厨编辑部 烹饪会客厅栏目 收 邮编：250022 电话：0531-87181010 短信：13075305562Email：linglong2010 成都/王治武 酒香雪梨 2007年其次辑凉菜栏目有道“卡斯特香水雪梨”，我们店也

2、有一道类似的菜，不同之处是我们用的长城干红，而且与黄桃罐头一同装盘，卖相和口味都很不错。大致做法如下：、雪梨洗净去皮，改刀成厚片，放入干红中加少许白糖浸泡小时待用。2、黄桃改刀成片铺在玻璃杯状盛器中垫底，雪梨片摆放在上面造型即成。 天津大港油田/孙彪 “蜜桃水爆沙拉虾”降一个档次更畅销 2007年中国大厨第1辑39页的“秀色可餐，看海派新菜”里任师傅做的“蜜桃水爆沙拉虾”这道菜很有创意，我照着试做了一下，发觉口感、造型都不错，只是感觉菜品成本较高，且略显清淡，在我们这个消费属中低档的酒店里推出有些不合适。于是我依据客人的反映结合自己的想法做了一些变更：把基围虾改成价格便宜一些的港虾，水蜜桃改成

3、黄桃，剩下的黄桃汁也用到菜里，另外再加点白糖和五彩粒，这样既降低成本，成菜又贴近了大众。 改进后菜品做法如下：1、将黄桃切成1厘米厚的片围边备用。2、将港虾去头尾，从背部划一切，抽出虾线，汆水备用。3、将虾用干净毛巾吸去表面水分拍吉士粉，倒入七成热的油中炸至金黄时捞出。另起锅放入黄桃汁、沙拉酱、白糖炒至浓稠时放入炸好的虾快速翻炒，撒入五彩粒，装入用黄桃围边的盘里即可。变更后成菜酸甜口味更突出了，且色泽明丽，很能吸引顾客的目光。 金牌主厨/赵洪国 2006年10月份中国大厨第93页的“鲜虾娃娃菜”，制作简洁，造型独特，我制作时把菜品蒸好，先淋5克美极鲜再浇热油，这样更能增加菜品的鲜美味道，现在我

4、店卖得不错。 2006年12月份中国大厨第13页的“酒爆肉”味型值得借鉴，原作者在制作时用的鲜枣，我感觉鲜冬枣口感更鲜甜，用来代替一般的鲜枣做此菜效果会更好，试做时把2500克冬枣加白糖500克、干红半瓶、高度白酒50克覆膜后上笼蒸30分钟，这样处理后的枣口感软嫩，味香甜，且有淡淡的酒香，再跟五花肉一起烹制，口感特别好，推出后特别受欢迎。 2006年12月份中国大厨第3页的“黑椒牛鞭铁板烧”卖相口感都不错，我打算在店中推出，试做时除了原作者加的黑椒酱，我又加入5克花椒、10克泡椒，使菜品的口味更加丰富。 山东/杨同德 金汤玉卷 我在中国大厨网站（https:/www.省略）上看到名厨榜赵永士师

5、傅做的一款“杨家玉卷”，我将鲍汁换为鸡汤，用鲍鱼盅做盛器按位来上。 做法如下:1、五花肉馅、细粉丝加入盐、味精、葱姜米、胡椒粉、香油调味待用。2、小白菜心用开水汆熟，冷水冲凉，修成长方形，放入肉馅，卷成玉卷，用韭菜叶扎好。3、做好的白玉卷入笼中火蒸10分钟至熟，放入鲍鱼盅中。4、鸡汤加入少许藏红花水（10克藏红花加150克开水泡开）调成金黄色，倒入鲍鱼盅内，加热上桌即可。 呼和浩特/杨光 玉环翡翠双味虾 看过中国大厨2006年第7辑31页上邓杰华师傅做的“玉环虾球”一菜，成菜口味清爽，色泽亮丽，很是喜爱。由于西瓜皮在冬季不是时时都有，我用黄瓜和胡萝卜做成“玉环”，与虾一起创出了一道“玉环翡翠双

6、味虾”。这道菜不光是一菜双味，且做成每人每的形式，显得精致有情趣。 大体制作方法如下： 1、取大虾仁两只（约20克）解冻，去肠线再用凉水泡3分钟后（使口感更爽嫩），用毛巾吸干水分，加盐1克、味精1克、米酒1克、生粉2克、蛋清2克腌制上浆待用。2、取黄瓜50克切成两个长1厘米的段，去皮去心制成两个“玉环”备用。3、胡萝卜100克切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片改刀制成篱笆墙（即十字架）的形态。4、把上好浆的虾仁分别穿入瓜环内头尾分别改十字刀（这样虾更易入味，另外，打花刀后虾仁受热收缩、弯曲，不易从黄瓜中脱落且更美观）后氽水再滑油，放入盘中用篱笆墙隔开。5、泰汁15克加藏红花水10克、浓汤

7、20克调好口勾兑成明芡，淋在一个虾球上，锅内加少许水加盐1克、味精3克用淀粉勾芡，浇在另一个虾球上，兰花法香点缀即可。 这道菜的特点是:一菜双味、鲜酸辣适中，造型美观、口味独特。 泰汁的制作:冰花酸梅酱四瓶、白糖500克、白醋400克、橙汁400克、柠檬汁100克、蜂蜜100克、美国辣椒仔1瓶、泰国鸡汁250克兑在一起即可。用这种自制泰汁还可以做泰汁牛排、泰汁狮子鱼、泰汁鸡柳等效果也特别不错。 河北/段西宁 风味鱼渣与锅贴豆腐手牵手 这道“风味鱼渣豆腐”我是结合2006年第3辑中国大厨上18页的“风味鱼渣”与“锅贴豆腐”两道菜改良而成的。孔令奎师傅做的鱼渣很有风味，只是我感觉光吃鱼渣太单调了，再加点什么与鱼渣搭配既合理又不会使成本增加许多呢？我想到了物美价廉的豆腐：一斤只要1元左右，且豆腐和鱼一起，无论是口感还是味道上都很相配。经过几次试制后，一道“风味鱼渣豆腐”出世了，且没料到推出以后，食客好评如云。 大体做法如下:1、将吉士粉与面粉加水拌成糊状备用，再把500克豆腐切成1.5厘米厚、2厘米宽的大片。2、平底锅上火加50克色拉油烧热，将豆腐块挂糊下锅煎约5分钟至两面金黄（中间须要翻动一次），放在垫有生菜的盘内，鱼渣做好后放在锅贴豆腐上，两侧摆上切好的西红柿片。如此搭配使养分更均衡且吃起来口感和味道也丰富了。中国大厨使我长了很多厨艺方面的学问，感谢你们！