抗氧化剂有哪些 [植物下脚料中抗氧化剂的研究及应用] .docx

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1、抗氧化剂有哪些 植物下脚料中抗氧化剂的研究及应用 摘要：综述了近年植物下脚料抗氧化剂的探讨现状，以及在食品、医药、化妆品等领域的应用。 关键词：植物下脚料；抗氧化剂；探讨进展 中图分类号：TS202文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)05-0060-04 Research and Application of Antioxidants from Plant Residual Wastes GUO Li-ping，LIU Wei-fen，ZHU Ying-lian (1. Food Science and Engineering College, Qingdao Agricul

2、ture University, Qingdao 266109, China; 2. Chongqing Nanfang Translation College, Sichuan Foreign Language College, Chongqing 401120, China） Abstract：This paper reviews the research situation of antioxidants from plant residual wastes，and their applications in the fields of foods，medicines and cosme

3、tics. Key words：plant residual wastes; antioxidants; research advance 抗氧化剂是指能够消退氧自由基，抑制、消退以及减缓氧化反应的一类物质1。抗氧化剂已经在食品工业、化妆品、医药、饲料等领域得到了广泛的应用。由于传统运用的合成抗氧化剂BHT（二丁基羟基甲苯），BHA（丁羟基茴香醚），PG（特丁基对苯二酚）和TBHQ（没食子酸丙酯）等具有肯定的毒性和致癌作用，自然抗氧化剂成了探讨的热点2,3。目前，已从中草药、香辛料、食用植物等10余类数百种自然植物中提取出抗氧化成分。由于有些原料的提取成本较高，而农业、食品工业的下脚料及一些植

4、物的废弃物中存在相当含量的抗氧化物质4。现将国内外植物下脚料中自然抗氧化剂的探讨进展作一综述，以冀为植物废弃物的综合利用和自然抗氧化剂的深化探讨应用供应理论依据。 1植物抗氧化剂的主要成分 1.1多元酚类 植物多酚是当前探讨最深化的一类抗氧化剂。植物提取物的抗氧化性与多酚的含量以及酚羟基的数量和位置亲密相关，但详细的构效关系尚有待进一步探讨5,6。 1.1.1黄酮类化合物目前已知的黄酮化合物超过4 000个，其中以黄酮醇类最为常见，占总数的1/3，其次为黄酮类，约占1/4。黄酮是很多中草药提取物的抗氧化活性成分，甘草、沙棘、银杏叶、竹叶、黄芩、黄芪、柑橘、黄连等含有的黄酮类成分具有强抗氧化性。

5、从一些食用植物的废弃物如紫葡萄皮和葡萄籽、甘薯皮、马铃薯皮、茄子皮和黑苦荞麸皮等中分别的黄酮类物质有较强的清除自由基实力7-10。 1.1.2原花青素类原花青素是一种自然的抗氧化剂，存在于很多植物的籽中，如葡萄、草莓、苹果、梨等，而大麦、黑豆中也有微量存在。原花青素的基本结构单元是儿茶素和表儿茶素，通常为通过46或48碳键缩合而成的二聚物、三聚物或多聚物。目前主要探讨的是葡萄皮和籽及苹果中提取的原花青素，其抗氧化实力比儿茶素、生育酚高11，12。 1.1.3鞣质类又称单宁，通常指相对分子质量在5003 000的植物多酚，是一种广泛存在于植物体内的多元酚化合物。除低等植物外，单宁广泛分布于植物的

6、叶、皮、木、果、根皮内13。单宁的抗氧化性是通过还原反应降低环境中的氧含量，或作为氢供体与环境中自由基结合，终止自由基引发的连锁反应14，单宁和维生素C、维生素E有很好的协同作用。 1.2活性多糖类 多糖由10个以上的单糖基通过苷键连接而成。探讨表明，多糖除具有增加免疫、抗肿瘤活性外，还有抗氧化作用。吴茱萸多糖有肯定的清除OH和O2-的实力；魔芋多糖有良好的抗苍老作用，对GSH-Px（谷胱甘肽过氧化物酶），CAT（过氧化氢酶），SOD（超氧化物歧化酶）的影响也非常显著；菜籽多糖具有还原实力，能清除化学反应诱导的活性氧，以自身的还原性爱护生物体内的其它还原性成分；灵芝多糖、枸杞多糖、黄芪多糖、山

7、药多糖、银杏叶多糖等都具有较强的抗氧化和清除自由基的实力15；米糠多糖具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降胆固醇和增加免疫等多种功能16。 1.3维生素类 主要是维生素C和维生素E，是最早运用的自然抗氧化剂，存在于大多数水果蔬菜中。目前，国内外主要是从油品加工的副产物脱臭馏出物和皂脚中提取维生素E。维生素C在绿色蔬菜、柑橘属水果中含量丰富，中华猕猴桃的含量最高，是柑橘的45倍。维生素一般状况下是作为协同增效剂与其它抗氧化剂共同运用。 1.4萜类 一些常用的植物药如人参、甘草、柴胡、桔梗、远志等都含有萜类及其皂苷。车前子、玄参、地黄、龙胆、车前子、胡黄连等多含环烯醚萜类物质。车前子的甲醇提取物对亚油酸

8、自动氧化有抑制作用，与合成抗氧化剂BHT相近。除以上成格外，提取物中的生物碱类、苷类、甾醇类、氨基酸、蛋白质等成分也有较强的抗氧化活性。 2植物下脚料抗氧化剂的开发 从植物的下脚料中提取自然抗氧化物质的探讨是近几十年才起先的，日本、韩国、美国、法国在这方面的探讨处于领先地位。探讨较多的是葡萄皮及籽的提取物。葡萄皮中主要为花色素类、黄酮以及白藜芦醇等；葡萄籽中主要为儿茶素类、原花青素、单宁等。其中具有抗氧化活性的多酚物质主要为花色苷、原花青素、儿茶素和黄酮，红葡萄中抗氧化物质的含量高于白葡萄11，12，17。张峻等18用不同的有机溶剂提取葡萄籽，试验证明6080丙酮的提取效果最佳，提取物对猪油有

9、很好的抗氧化性能，效果优于BHT。 Negi等19用丙酮等有机溶剂提取石榴皮中的抗氧化成分，探讨表明，石榴皮中含有多种酚类物质如鞣质酸、单宁、五倍子酸等，提取物具有较强的清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的实力。 Yu等20用甲醇提取花生壳，得到抗油脂氧化性能超过常用的合成抗氧化剂BHA的MEPH，其抗氧化成分是藤黄菌素。用0.12，0.48，1.2MEPH对猪油进行抗氧化试验表明，猪油在（1002）存放32 h后过氧化值增长缓慢，比照则快速增长，表明MEPH抗氧化效果显著。 日本利用稻壳胜利地提取了自然抗氧化剂异牡荆黄素，对油脂有强抗氧化作用。在食用油脂或脱臭油脂中添加0.0020.1 就有良

10、好的抗氧化效果，抗氧化效果比-生育酚、没食子酸、BHA更佳。提取方法是稻壳粉碎后，加入80乙醇于室温浸渍，过滤浸渍液，浓缩干燥，色谱分别。 罗望子种皮抗氧化物是罗望子制取增黏剂后副产物的提取物。有良好的抗油脂氧化效果，与生育酚、柠檬酸并用有抗氧化相乘效果。它对亚油酸、食用猪油、色拉油等都有抗氧化作用，具有优良的耐热性，耐盐性，在中性及碱性条件下非常稳定。在10氯化钠溶液中的抗氧化性还能保持70以上，添加于腌制食品中可延长保存期。提取的方法是将种皮粉碎，在80的乙醇中提取4次，将提取液浓缩干燥21。 黄晓东等22用70乙醇浸提取大豆豆渣得到抗氧化剂，其功能成分是豆渣中的黄酮与异黄酮，对油脂有强抗

11、氧化作用，与维生素C有很好的协同作用。也可经热水浸泡、压滤、收集滤液、浓缩、干燥制得。此抗氧化剂还有耐高盐、耐高温、性能稳定、运用平安等优点。 麦麸，又称麸皮，含大量膳食纤维和多酚，对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基都有很强的清除作用23。日本提取多酚方法是在麦麸中加75（体积分数）乙醇，8 000 r/min高速均质机粉碎、均质、抽提、过滤。滤液于30 以上减压浓缩，除去乙醇。提取液中的不溶物经高速离心分别，树脂吸附，75乙醇解吸，减压浓缩、冻结干燥，得到淡褐色的粉末麦麸抗氧化剂。 日本东北高校大久保一良探讨发觉，香蕉果肉和果皮中含有强抗氧化物质儿茶素。帝京高校山崎正利24，25的探讨表明，

12、香蕉皮提取物中显示强抗氧化性的是具有神经传导作用的多巴胺。Shinichi26等的探讨表明，香蕉皮提取物中多酚的含量比果肉高近3倍，抗氧化实力强2倍多。 提取方法是将簇新香蕉皮热烫、均质，用3倍热水和氯仿提取，取水层用乙酸乙酯提取，乙酸乙酯层浓缩干燥制得抗氧化剂。 还有很多植物下脚料如甘薯和马铃薯的皮、葵花子壳、橄榄叶渣滓、胡萝卜皮、柑橘类植物的皮和种子等都含有不同成分的抗氧化剂。 3自然抗氧化剂的应用 3.1食品工业 抗氧化剂可以用作食品添加剂，能阻断因空气氧化作用引起的食物氧化腐败，爱护油脂和脂溶性养分成分以及其他自然组分，延缓因食品氧化引起的不良改变。抗氧化剂不仅可用作食品添加剂，而且可

13、用作保健食品，抗氧化剂保健食品是把抗氧化剂干脆输送到机体内发挥类似药物的作用，但不是治疗疾病，而是预防某种疾病。以维生素、类胡萝卜素、黄酮类、多酚类等抗氧化剂为原料研制的各类保健食品已经上市。 3.2化妆品 近年探讨表明，人的皮肤因氧化、紫外线的照耀会发生老化，重要缘由之一是自由基的作用。在化妆品中添加适量抗氧化剂，可以补充皮肤内一些物质的不足，使皮肤保持光泽，反抗苍老。目前市场上已出现多种以抗氧化剂命名的化妆品，还有不少化妆品的说明中注明含有自然抗氧化剂或具有清除自由基的抗氧化功能27。雅芳化妆品有限公司生产的系列化妆品中添加了葡萄籽提取物原花青素，具有抗皱、防晒美白、收敛保湿等作用28。

14、随着自由基和抗氧化剂的深化探讨，自然抗氧化剂将在更多的领域得到应用。 4结语 21世纪是绿色的可持续发展的世纪，在回来大自然的趋势下，人们对于自然的无毒食品和化妆品的要求越来越高。开发好用、高效、成本低廉的自然抗氧化剂是今后探讨的重点，而新的廉价原料是重中之重。利用植物下脚料研制自然抗氧化剂，对扩大植物资源的综合利用，增进人的身体健康，具有重大的社会效益和经济效益。 参考文献 1郑裕国，王远山，薛亚平，等. 抗氧化剂的生产及应用M. 北京：化学工业出版社，2004：3. 2Bast A H, Guiclo R M M. The toxicity of antioxidant and their

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