餐饮业新店筹备计划文件质量管理手册.doc
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1、餐饮业新店筹备计划文件质量管理手册412020年5月29日文档仅供参考文件名称质量管理手册 开店筹备编号:筹1章 节 开店原则第 页 共 页开店原则”三个一”原则针对当前餐饮市场的特点,为追求餐厅经营的最佳投入产出比,有效规避风险,餐厅开设前需要从整体定位及运营设计上按照下述的三个原则为整个餐厅的经营奠定整体运营的基础,即:投入不超过一百万:整个餐厅的开办投入含开业后的流动资金总投入应控制在100万元;面积不超过一千平方:整个餐厅的实际使用面积含后厨部分应不超过1000平方米;完全回报不超过一年:收回餐厅开设投入不超过一年以上原则相辅相成,如遇客观条件发生变化,可根据上述比例按实际情况进行对应
2、的战略调整。文件名称质量管理手册 开店筹备编号:筹2章 节 经营定位 第 页 共 页经营定位目标消费者餐厅的主体目标消费者为中档消费者,其具体的参数如下:收入:个人月收入1500元以上年龄:18-35,中青年为主特征:爱好自由,宣扬个性,喜欢接受新事物,新观念,具有休闲消费习惯或认同经营形式餐厅进行的经营形式可按如下三种方式进行组合或单独操作:自助餐服务 为顾客提供精美的中餐、面点、凉菜、饮料、小吃、水果、西式简餐的自助式服务,并结合自酿鲜啤服务,其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种; 自助火锅服务 为顾客提供上述自助服务内容同时提供60种生食产品的自助火锅服务,并结合自酿鲜啤服务,
3、其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种;部分自选的半自助服务在部分公众可享有的自助形式之上提供部分不免费的自选点单产品; 餐厅主体经营形式应选择为自助火锅服务,逐渐向自助餐服务完善价格定位表(参考)价格组合对应产品酒水副营满足需求普通区28元120种普通产品饮料免费基本的进餐需求,同时产品丰盛35元两种主体自酿啤酒免费对应的饮酒需求精品区50元120种普通产品另加40种精品中餐、火锅、面点、凉菜、水果、西式简餐产品饮料免费两种主体自酿啤酒免费更多更好的产品可选择对应的产品选择同时满足饮酒需求文件名称质量管理手册 开店筹备编号:筹3章 节 店址选择 第 页 共 页店址选择餐厅店址选择应满
4、足如下基本要求:地段: 临街,交通方便,最少应有3条公交线路通行;面积: 800平方米以上,同时应不超过1000平方米;楼层: 店中店一楼最佳人流: 人流量大,店面前人流量应最少满足周一至周五 10000人/日 (平均)周六至周日及节假日 25000人/人 (平均) 选择店中店,以上标准为合作对象整体人流量的参考环境: 餐厅周边环境(以餐厅为圆心,1公里为半径)应满足以下任何两条1、 存在企事业单位群体总量不少于15家,其中大型企事业单位3家(企事业单位含政府机关、职能部门、学校、医院、零售企业等);2、 存在成型的居民小区群体,其中较大的小区不少于1处;3、 不存在同质性的餐饮竞争对手或无品
5、牌餐饮企业;4、 300米半径内有紧邻的人流量较大的展览馆、公园、体育馆、专业市场等公用设施配套: 餐厅选择地点应具备下述的配套功能1、 水、电、煤气、排污等公用基础设施供应到位;2、 不少于10辆以上的停车场;3、 周边环境无施工、污秽等不洁环境,道路良好;4、 具备宣传广告位更好文件名称质量管理手册 开店筹备编号:筹41 章 节 餐厅总筹备内容 第 页 共 页餐厅总筹备内容如下工作序列工作内容要求前期论证项目考察项目确认参见前述选址合作伙伴确认采取合作抽成形式为最佳设计装修餐厅装修设计参加图纸装修必须与施工方制作、确认施工进度详表并量化至每一工作日骨干团队组建餐厅筹备主要人员组建一期筹备人
6、员为:财务、保管、采购、现场监理、总务、营销(含大堂)、人事、行政、技术总厨详见下页筹备现场施工跟进详见后人事工作落实财务保管工作开展证照办理协调物品采供流程产品组织落实营销推广确认设备调试卫生清理供应商管理合作者沟通开业模拟开业开业宴请活动开展文件名称质量管理手册 开店筹备编号:筹42章 节 开业筹备组织机构第 页 共 页新店开业筹备组织机构筹备组组长资金保障组:财务会计 人事安排组:总务主任营销筹备组:营销主任施工监理组:维修产品筹备组:技术总厨前厅服务组:前厅经理相关组长及组员应一期到位资金保障组组员:会计、保管、出纳、采购 (采购可考虑2名) 人事证照安排组组员:总务主任、前厅主管 营
7、销筹备组组员:营销主任、前厅主管 施工监理组组员:现场监理员、水电主管、保安 保安2名产品筹备组组员:技术总厨、营销主任、会计、厨部人员 前厅服务组组员:前厅经理、前厅主管、营销主任文件名称质量管理手册 开店筹备编号:筹43 章 节 资金保障组工作内容 第 页 共 页资金保障组筹备工作 责任人:财务会计主要跟进人:筹备组组长工作内容: 开办费用计划的拟订及控制 装修费用计划的拟订及控制 资金的运转保障 装修材料的采购、设施、器皿、物品、布草、原材料、相关制作的采购 装饰材料价格的审核及入库申领管理 日常费用的登记及帐册的建立 财务成本控制管理计划的拟订 仓库货品储备计划 财务出纳、稽核管理 收
8、银系统设施的确定及安装、调试 收银员的理论、实操演练培训 税务登记证、代码证的办理、经营发票到位工作及往来关系的建立 营业执照的办理和到位文件名称质量管理手册 开店筹备 编号:筹44章 节 人事证照安排组工作内容 第 页 共 页人事证照安排组筹备工作责任人:总务主任主要跟进人:筹备组组长工作内容: 各岗位人员的编制计划 员工招聘 (见 页招聘工作文件) 培训计划的拟订和实施(见 页培训计划内容文件)工服设计制作 办公物品的申购计划 办公室的规划、布置 员工宿舍的租赁 筹备组人员工作餐的确定 员工培训期间的食宿落实 员工培训期间的待遇计划 建审报告 消防证件的办理 卫生许可证件的办理 员工健康证
9、件的办理 施工场地的安全保卫工作管理跟进文件名称质量管理手册 开店筹备编号:筹45章 节 营销筹备组工作内容 第 页 共 页营销组筹备工作 责任人:营销主任主要跟进人:筹备组组长工作内容: 1、合作合同的签署 与合作方的洽谈及合作文件的起草 与合作方合同的签定 2、装修封场、对外宣传工作 装修进场时间的确定 装修封场形式的确定 装修外围宣传布置形式的确定 装修外围宣传布置内容的设计、制作跟进、布置跟进3、制定企业视觉识别VI手册(见下页企业视觉识别VI手册内容文件)4、招聘广告的设计及发布5、开业活动促销工作 开业促销活动方案的设计开业对外宣传形式的确定6、相关单据的设计及制作跟进(见 页单据
10、表格文件)7、相关宣传品的设计及制作跟进8、店内外相关对外宣传内容的设计及制作跟进9、店招的设计及制作跟进10、店内相关标识内容拟订(见 页店堂标识文件)11、店堂布局陈列12、开业促销活动方案的培训、组织、实施工作跟进 企业贵宾卡的设计、制作 企业网站的建设 13、广告发布证的办理14、开业宴请计划的拟定文件名称质量管理手册 开店筹备编号:筹45 章 节 营销筹备组工作内容第 页 共 页企业视觉识别VI系统内容企业VI的设计企业命名企业标识企业标准色企业文字规范企业全称及简称的使用规范企业吉祥物企业辅助色带企业行政办公标签、传真纸企业信封企业档案袋企业报告文头、通知下发文头企业员工工号牌企业
11、行政办公门牌标识企业经营场所识别标识:收银、提示语、洗手间企业车体形象广告企业各单据财务各类单据:前厅各类单据:领用及报销单据帐本菜谱餐用纸巾、毛巾牙签、筷套POP立牌贺牌、新品推荐牌器皿标识打包盒、食品袋企业名片贵宾卡VIP卡、会员卡礼品袋 文件名称质量管理手册 开店筹备编号:筹46章 节 施工监理组筹备工作内容 第 页 共 页施工监理组筹备工作责任人:现场监理员主要跟进人:筹备组组长工作内容:施工图设计的跟进施工队的确定装修施工进度完工计划的拟订 施工进场时间 施工现场的封场 拆除 装修材料申购计划 厨房隔断墙 厨房天花板 厨房排水管 厨房贴墙 厨房地砖 厨房设施的安装及调试 自助餐台设施
12、安装及调试 空调、抽风设施安装及调试 气、水、油路的安装及调试 电器设施安装及调试 大厅墙面、柱面 线管及电线 天花乳胶漆 天花吊顶 大厅地砖 踢角线 柜台、门扇 油漆 灯具 完工收尾文件名称质量管理手册 开店筹备编号:筹47章 节 产品筹备组工作内容 第 页 共 页产品组筹备工作责任人:技术总厨主要跟进人:筹备组长工作内容: 厨部岗位人员定编计划厨师招聘面试厨师试菜考核厨师业务培训计划(见 页培训计划内容文件)产品出品计划产品试菜菜单内容的拟订(见 页菜单设计内容文件)厨部小件设施、器皿申购计划厨房设施的安装配合跟进工作原材料申购计划厨部完工设施、墙面、地面、天顶卫生的清理组织员工进行临时性
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