6食品安全专项训练精编版[31页].docx

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1、最新资料推荐食品安全专项训练-1第一题：选择题（50 分）1、 (A)蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）。A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂2、 (D)对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用哪种自然方法来减少农药残留？（ ）A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡3、 (A)路边摊贩现做现卖食品是否可以安全食用？（ ）A、食品容器和工具有些不符合卫生要求，不能吃B、经过高温制作就算消毒了，能吃C、不干不净，吃了没事4、 (D)食用农产品的质量安全管理，应当遵守（ ）。A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法5、 (C)下列说法中，不正确的是（ ）。A、生产

2、经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成份及其含量应当在标签上予以标明C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回6、 (B)食品冷藏的温度是（ ）。A、11-20B、0-10C、-20-0D、25以上7、 (D)死猪肉的特征是（ ）。A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是8、 (A)

3、坐在火车上，对面的叔叔请你喝他带的可乐，你觉得哪种做法最妥当？（ ）A、向他表示感谢，但不接受他的可乐B、向他表示感谢，接过可乐就喝C、不吭声、保持沉默9、 (B)下列调味品与患高血压有关的是（ ）。 A、胡椒面B、食盐C、味精10、 (C)汤圆变红后不能食用的原因是（ ）。A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确第二题：选择题（50 分）1、 (错)在日常生活中，应该等口渴了再去喝水。（ ）2、 (对)土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%0.5%，正

4、常人食入0.2g0.4g即会中毒。（ ）3、 (对)常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（ ）4、 (错)反复烧开的水我们依然可以喝。（ ）5、 (对)不要随便采摘、食用蘑菇、野菜和野果，以免发生食物中毒。（ ）6、 (错)神经炎是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的。（ ）7、 (对)甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。（）8、 (错)蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（ ）9、 (对)生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ）10、 (错)苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中允许

5、少量使用。食品安全专项练习-2第一题：选择题（50 分）1、 (B)防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）。A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量D、加热破坏毒素2、 (C)未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是（）。A、食品装得太多了B、食品发酵，但可以吃C、食品变质，绝对不能吃3、 (B)患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过哪种途径感染？（ ）A、呼吸道B、消化道C、生殖道D、皮肤接触4、 (A)七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（ ）。A、旋毛虫病B、蛔虫病C、绦虫病D、肝吸虫病5、 (B)下列调味品与患高血压有关的是（ ）。A、胡

6、椒面B、食盐C、味精6、 (B)中华人民共和国消费者权益保护法规定：消费者受到侵权后，可以向（ ）提起诉讼。A、人民检察院B、人民法院C、公安局D、消费者协会7、 (A)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？（ ）A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品8、 (A)（ ） 与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症状，对身体健康不利。A、茄子B、花生C、青菜D、胡萝卜9、 (A)食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的（ ），保证持续稳定地生产合格的食

7、品。A、必备条件B、卫生条件C、设备要求D、检测条件10、 (D)购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（ ）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都对第二题：判断题（50 分）1、 (对)甲胺磷是一种农药，属于高毒性、强内吸性类农药。（ ）2、 (对)保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。（ ）3、 (对)酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。（ ）4、 (对)四季豆中毒的原因可能是由于未煮熟。（ ）5、 (对)目前，我国最常用的判断儿童、少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（）6、 (对)毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗不能直接

8、食用。（ ）7、 (对)就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。（ ）8、 (对)凡隔夜的熟制品必须经充分加热后方可食用。（ ）9、 (错)吃蛤蟆用洋葱做调料，美味可口。（ ）10、 (对)制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低。（ ）食品安全专项训练-3第一题：选择题（50 分）1、 (B)国家对产品质量实行以（ ）为主要方式的监督检查制度。A、市场检查B、监督抽查C、企业调查D、分地区普查2、 (B)食品安全法的实施时间是（ ）。A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2009年5月1

9、日D、2009年7月1日3、 (C)牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（ ）。A、蛋白酶B、纤维素酶C、乳糖酶D、淀粉酶4、 (A)钙最好的食物来源是（ ）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、坚果类5、 (C)鸡蛋怎么吃营养价值最高？（ ）A、炒B、生吃C、蒸D、开水冲6、 (A)食品流通环节的监管由（ ）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门7、 (D)工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。A、乙醇B、氢氰酸C、甲醛D、甲醇8、 (B)患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）

10、途径感染。A、呼吸道B、消化道C、生殖道D、皮肤接触9、 (A)以下属于食用天然色素的是（ ）。A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿10、 (D)对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用哪种自然方法来减少农药残留？（ ）A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡第二题：判断题（50 分）1、 (对)当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（ ）2、 (错)郊游时，看见野生蘑菇，立即采下来带回家食用。（ ）3、 (错)身体没病就是健康。（）4、 (错)保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。（ ）5、 (对)反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（

11、 ）6、 (对)禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。（ ）7、 (错)菠菜与豆腐两种食物在短时间内可以同食。（ ）8、 (对)蛇肉与萝卜食则死亡，吃鸡血一两解救。（ ）9、 (对)生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10倍的赔偿金。（ ）10、 (对)土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%0.5%，正常人食入0.2g0.4g即会中毒。（ ）食品安全专项练习-4第一题：选择题（50 分）1、 (A)以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是（ ）。A、消费者协会B

12、、工商行政管理局C、行业协会D、任何单位和个人2、 (D)食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全？（ ）A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用3、 (C)生吃（ ）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。A、三文鱼B、香蕉C、福寿螺D、火腿4、 (D)缺乏维生素A易患坏血病，下列（）食品中含有维生素A。A、米饭B、面食C、糖类D、胡萝卜5、 (A)保存新鲜水果最适温度是（）。A、0度B、10度C、-4度D、15度6、 (C)在超市内张贴了一份顾客须知，其下列（ ）违反了消费者权益保护法。A、提醒消费者注意保管好自己

13、的财物B、要求顾客存包C、超市在必要时有权对顾客所带的物品进行检查D、要求顾客在其指定的交款处付款7、 (C)下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求，不正确的是（ ）。A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要8、 (B)针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（ ）。A、保持清洁；生熟分开B、烧熟煮透；适温存放C、不吃烧焦的食物D、使用安全的水和食物原料9、 (C)牲畜“口蹄疫”俗称为（ ），是偶蹄兽的一种急性、

14、发热性、高度接触性的传染病。A、三号病B、四号病C、五号病D、六号病10、 (A)柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起（）。A、胃结石B、肾结石C、痛风D、贫血第二题：判断题（50 分）1、 (错)生吃的瓜果和素菜不需要洗净。（）2、 (对)“生态食品”，就是利用生态技术生产的食品，没有化学农药的污染。（ ）3、 (对)对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。（ ）4、 (对)蜂糖与生葱食则死亡，可用米炒焦研末、甘草二两煎服解救。（ ）5、 (对)食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。（ ）6、 (对)鲜的棕叶由于含有绿素而呈现绿色的，叶绿

15、素很容易被空气氧化，因此食品包装用的棕叶为浅黄色或浅绿色。如果市场上的棕叶很绿，一般都加了色素。（ ）7、 (错)人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（ ）8、 (错)豆制品营养价值很高，食越多越好。（ ）9、 (错)芫荽又名香菜，可去腥味，与猪肉同吃相宜。（ ）10、 (对)粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（ ）食品安全专项练习-5第一题：选择题（50 分）1、 (A)常饮啤酒的人体内（ ）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅B、铜C、铁D、锌2、 (B)促进儿童、少年发育最积极的因素

16、是（ ）。A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、饮食3、 (D)食用农产品的质量安全管理，应当遵守（ ）。A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法4、 (A)肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（ ）。A、内脏B、肉皮C、肌肉D、骨头5、 (B)剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（ ）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、 (C)列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（ ）。A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量

17、和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用7、 (C)消费者因食品缺陷造成人身损害的（ ）。A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿8、 (B)患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（ ）途径感染。A、呼吸道B、消化道C、生殖道D、皮肤接触9、 (A)婴幼儿缺乏维生素D和钙，易发生（ ）疾病。A、佝偻病B、骨质疏松症C、干眼病D、湿疹10、 (A)严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（ ）。A、公害病B、职业病C、地方病D、疫源性疾病第二题：判断题（50 分）1、 (错)可以用保温瓶存豆浆。（ ）2、 (对)牛奶在开始变质时，既可能表现为

18、变酸，也可能变甜。（）3、 (错)柿子可以带皮吃。（）4、 (错)不含食品添加剂的食品是绿色食品。（ ）5、 (对)食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。（）6、 (错)蔬菜能直接放入冰箱。（ ）7、 (错)环境温度在3740时，食品不容易发生腐败变质。（ ）8、 (对)巴氏杀菌奶必须放在冰箱里冷藏。（ ）9、 (对)购买食品时必须关注食品标签中生产日期、保质期。（ ）10、 (错)精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（ ）食品安全专项训练-6第一题：选择题（50 分）1、 (A)科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）。A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购

19、一种特定的水果蔬菜2、 (A)下列关于抗生素使用的原则，不正确的是（ ）。A、可用可不用的要用抗生素B、发热原因不明者不宜采用抗生素C、病毒性感染的疾病不用抗生素D、尽量避免抗生素的外用3、 (C)维生素A缺乏可引起（ ）。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病4、 (D)为什么不能过度喝饮料？（ ）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是5、 (B)粮食加工精度越高会导致（ ）。A、纤维素含量越高B、维生素含量越低C、粮食更易消化6、 (A)保存新鲜水果最适

20、温度是（ ）。A、0度B、10度C、-4度D、常温7、 (B)发生食物中毒，自己能采取的最有效的应急措施是（ ）。A、多喝开水B、催吐C、找解毒药8、 (A)食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，该物质对人体有极强的致癌作用，是（ ）物质。A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺9、 (C)未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是（）。A、食品装得太多了B、食品发酵，但可以吃C、食品变质，绝对不能吃10、 (B)国家对产品质量实行以（ ）为主要方式的监督检查制度。A、市场检查B、监督抽查C、企业调查D、分地区普查第二题：判

21、断题（50 分）1、 (错)吃药太苦时，可以用果汁服药。（）2、 (对)粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）3、 (对)反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）4、 (对)当发现罐头食品发生变色和变味则一定不能再食用。（）5、 (错)纯果汁可以完全替代水果。（）6、 (对)包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。（）7、 (对)水果不能代替蔬菜。（ ）8、 (对)甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。（）9、 (错)保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。（ ）10、 (对)常吃

22、黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（ ）食品安全专项练习-7第一题：选择题（50 分）1、 (B)预防缺碘最好的方法是（ ）。A、多吃肉类B、多吃碘盐C、多吃蔬菜和水果D、吃保健品2、 (D)黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（ ）。A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻3、 (B)霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（ ）。A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统4、 (D)下面（ ）成份在食品腐败变质中产生分解变化。A、

23、水B、微量元素C、防腐剂D、蛋白质5、 (C)正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ ）。A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱6、 (D)肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（ ）。A、肉皮B、肌肉C、骨头D、内脏7、 (B)下列哪两种食物在短时间内可以同食？（ ）A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力8、 (A)目前市场上较常

24、见的含转基因的产品有（ ）。A、食用植物油B、食醋C、奶粉D、蘑菇9、 (D)死猪肉的特征是（ ）。A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是10、 (A)下列关于抗生素使用的原则不正确的是（ ）。A、可用可不用的要用抗生素B、发热原因不明者不宜采用抗生素C、病毒性感染的疾病不用抗生素D、尽量避免抗生素的外用第二题：判断题（50 分）1、 (对)食品加工过程不卫生的不能吃。（ ）2、 (错)为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（ ）3、 (对)不吃主食（大米、小麦等五谷）会伤脾胃且会伤肝肾。（ ）4、 (对)土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和

25、芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%0.5%，正常人食入0.2g0.4g即会中毒。（ ）5、 (对)企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，可以制定企业标准。（ ）6、 (对)社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。（ ）7、 (对)沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。（ ）8、 (错)油煎鸡蛋可放糖精调味。（）9、 (对)糯米、肉类、豆类等食物不易消化，正在服用健脾养胃类中药的人最好少吃，以免增加肠胃负担，影响病人康复。（）10

26、、 (对)不买没有生产厂家、没有生产日期、没有保质期的“三无”食品。不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，千万不要去无照经营摊点、饭店购买食品或者就餐。（ ）食品安全专项练习-8第一题：选择题（50 分）1、 (D)国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，但不含下列哪种食品？（ ）A、食醋B、食用盐C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒D、冰淇淋2、 (C)生吃（ ）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。A、三文鱼B、花甲C、福寿螺D、火腿3、 (A)食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（ ）。A、质量安全B、符合标

27、准C、专利标志D、认证标志4、 (C)在预防饮食安全方面做的不妥当的是（ ）。A、购买和食用食品时查看保质期B、餐具要卫生C、选择较为便宜的无证无照的“路边摊”5、 (B)为加强食品安全法制化管理，我国制定（ ）。A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法6、 (A)中小学生应该选择（ ）饮料。A、白开水B、可乐C、果汁D、奶茶7、 (C)以下哪种烹调方式容易产生致癌物质？（ ）A、蒸B、煮C、油炸D、凉拌8、 (B)食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ ）A、生产者B、销售者C、消费者9、 (B)栗子虽能健脾养胃却较难消化，（ ）患者应该忌食。A、痢疾B、腹胀C、便秘D、腹泻

28、10、 (C)多吃含（ ）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白第二题：判断题（50 分）1、 (对)毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗不能直接食用。（ ）2、 (对)冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。（ ）3、 (错)没有咸味的食品就不含钠。（ ）4、 (对)食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（ ）5、 (错)由于加热杀菌，破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质，所以食用鸡蛋最

29、好生吃。（ ）6、 (错)许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于加强食品的保藏性，如糖、盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。（ ）7、 (对)扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）8、 (对)吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（ ）9、 (错)微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。（ ）10、 (错)平常多吃海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要。（ ）食品安全专项练习-9第一题：选择题（50 分）1、 (B)矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素

30、，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾、磷、氯7种元素被称为（ ）。A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子2、 (A)（ ）以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督。A、县级B、地市级C、乡级D、自治区级3、 (B)服用（ ）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素4、 (B)预包装食品的包装上应当有标签。下列( )不属于标签应当标明的事项。A、食品成分或者配料表B、标签的材质C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D

31、、食品生产者的名称、地址、联系方式5、 (B)国家对产品质量实行以（ ）为主要方式的监督检查制度。A、市场检查B、监督检查C、企业调查D、分地区普检6、 (A)以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（ ）。A、乳白色或是稍带微黄色B、白色中稍带青色C、呈浅粉色D、呈黄绿色7、 (C)鲜鱼食用的最佳时间是（ ）。A、活鱼B、刚杀的鱼C、杀后2-3小时的鱼D、存放冰箱很久的鱼8、 (A)鸡蛋与（ ）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、白糖B、红糖C、豆浆D、牛奶9、 (B)杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（ ）一起食用，经胃肠道的消

32、化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯10、 (C)（ ）对人的健康有益。A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到2025的温凉白开水第二题：判断题（50 分）1、 (对)在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。（ ）2、 (错)黄花菜（亦称金针菜）营养丰富， 市场上基本只销售干黄花菜。如果可以，尽量购买新鲜的黄花菜食用。（ ）3、 (对)人的身体一半是由水构成的，水是生命的源泉，多喝水有利于人体健康。（ ）4、 (对)中国民间流传的“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃

33、少”和西方流传的“早餐要吃得像皇帝，中餐吃得像伯爵，晚餐吃得像乞丐”两种说法都有一定的饮食道理。（ ）5、 (对)味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（ ）6、 (对)建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（ ）7、 (对)从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（ ）8、 (对)维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（ ）9、 (错)只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（ ）10、 (错)霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（ ）食品安全专项练习-10第一题：选

34、择题（50 分）1、 (D)关于户外采食野菜正确的说法是（ ）。A、大部分野菜都可以放心食用B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别2、 (B)超过保质期的食品，在一定时间内（ ）。A、可以食用，也可以销售B、超过保质期必须立即销毁C、不可以食用，也不可以销售D、可以食用，但不可以销售3、 (C)牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（ ）A、蛋白酶B、纤维素酶C、乳糖酶D、淀粉酶4、 (C)细菌性

35、食物中毒一般在（ ）最多见。A、1-2月份B、2-4月份C、5-10月份D、10-12月份5、 (D)生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（ ）烹饪。A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间6、 (C)牛肉在冰箱内的最佳存放期限是（ ）。A、冷藏2-3天，冷冻3个月B、冷藏1-2天，冷冻6个月C、冷藏1-2天，冷冻3个月D、冷藏5-7天，冷冻1年7、 (A)国家明令禁止过量添加增白剂（ ）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。A、过氧化苯乙酰B、甲醛次硫酸氢钠C、乙烯利D、苯

36、并芘8、 (B)目前已经广泛应用的铁强化调味品是（ ）。A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精9、 (D)国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，但不含下列（ ）食品。A、食醋B、食用盐C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒D、冰淇淋10、 (B)促进儿童、少年发育最积极的因素是（ ）。A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、饮食第二题：判断题（50 分）1、 (对)不买没有生产厂家、没有生产日期、没有保质期的“三无”食品。不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

37、（ ）2、 (对)无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。（ ）3、 (对)水果腐烂超过三分之一最好扔掉，以防后患。（ ）4、 (错)在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品，应在常温下保存。（ ）5、 (错)长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。（ ）6、 (对)食品要符合应当有的营养要求。所以要包括人体代谢所需的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养物质。（ ）7、 (对)没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（ ）8、 (错)饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。（ ）9、 (对)购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。（ ）10、 (对)现刑法规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。（ ）最新精品资料整理推荐，更新于二二一年一月十八日2021年1月18日星期一17:52:16