食品安全责任制精编版[7页].docx

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1、最新资料推荐食品安全岗位细则 冷盘配置岗位责任制 食堂卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。 食堂卤菜当日使用当日加工，用多少加工多少。 操作熟食前先将刀、斩板、抹布和手消毒。 冷盘现用现配，隔顿隔夜的熟食、冷盘不能再做卤菜冷盘供应。 卤食装盘后不交叉重叠存放。 熟食用工具取货，手不接触食物。 个人生活用品及事务不带入熟食间。 餐具消毒岗位责任制 当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自顺序操作。 水不开，蒸汽温度，药物浓度不够不消毒。 消毒后的餐具放入保洁橱柜，防止再次污染。 清洗完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。 食堂工作人员守则 必须有健康证

2、上岗。 打饭人员每天必须穿白色的制服，戴口罩和手套打饭。 大厅每天必须打扫三次，每周一次卫生大扫除。 每个工作人员分工明确，责任到人。 使每位学生、教师吃得好、吃得饱。 食堂保管员岗位责任制 1 、做好食品数量、质量进货登记，做到先进先出，以坏先用。 2 、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌著名食品质量进货日期。 3 、散装易酶食品勤晒，储存容器加盖密闭。 4 、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 5 、食品与非食品部混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同样储存。 6 、仓库经常开窗通风，保持干燥。 7 、冰箱、冷库要经常检查。定期化霜，保持冷藏状态良好。 8 、做好防鼠虫及防蟑

3、螂工作。 9 、经常检查食品质量，发现食品支边、法美、生虫等及时处理。 10 、定期大扫除，保持仓库是内外清洁。 加工人员岗位责任制 清洗加工食品，先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。 肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 荤素食品，合池清洗，洗过水产品的冲刷干净后才能洗肉类食品。 蔬菜按“一捡、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。 肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鱼鳞、鱼鳃、内脏。 活禽宰杀放血先点，去净羽毛，内脏和头、爪。 加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净。 伙食长岗位责任制 伙食长整体调整食堂的伙房，餐厅的工作。 伙食长需要购买大量的物品、原料、燃料等需向主管领

4、导请示，方可购买。 提前安排好一周的食谱，并按科学营养配餐。 做好人员的分工安排。 处理好食堂的应急工作。 采购员岗位责任制 采购食品是应向供方提出质量要求，并且察看食品质量，索取合格证或检验报告单。 腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。 采购大量粮油、蔬菜等原料需两人以上同时购买。 购买到的原料要有供货方的发票。 验收员岗位责任制 验收所购食品有无合格证或检疫证明。 腐败变质、法美、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能验收。 验收记录妥善保存，以备查考。 烧煮烹调岗位责任制 食品质量、变质食品不上锅、不蒸煮、不烘烤。 食品充分加热，防止里生外熟。 隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。 炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。 擦拭生熟食品的抹布应分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。 根据用饭人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。 工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。 最新精品资料整理推荐，更新于二二一年一月十八日2021年1月18日星期一17:52:16