《六常管理法培训手册》832.docx

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.武夷山风景高尔夫俱乐部六常管理法培训手册人力资源部部汇编二00八年年七月目 录第一部分 什么是是酒店的的六常管管理法-33序言：六常常管理法法的由来来-3一、酒店管管理中常常见的问问题-3二、酒店管管理的三三大错误误-4三、什么是是“酒店六六常管理理”-55四、“酒店店六常管管理”的“六常”是什么么-5五、实施“六常管管理法”的好处处-6第二部分 酒店六六常管理理法的具具体内容容-6第一常 常常分类-6一、确定有有用没有有用的标标准-7二、倒推分分类法-77

2、三、一套工工具或者者文具-77第二常 常常整理-77一、根据使使用频率率分层保保管-8二、标牌战战-8第三常 常常清洁-99一、清洁-99二、明确清清洁的责责任-110三、清洁检检查-110第四常 常常维护-100第五常 常常规范-100一、岗位职职责-110二、程序化化-11三、规范化化-11第六常 常常教育-111一、规范的的仪容仪仪表-111二、规范的的服务用用语标准准和训练练-11三、每天下下班前五五分钟检检查六常常实施情情况-111四、今日事事今日毕毕-11五、用报表表和数字字说话-111第一部分 什么是是酒店的的六常管管理法序言：六常常管理法法的由来来六常管理法法是由著著名酒店店管

3、理与与服务培培训专家家邵德春春由日本本的“55S”法法总结创创新出来来的酒店店管理模模式，日日本的“55S”法法也有它它的来源源，大家家都知道道，日本本是个岛岛国，在在古代，日日本的居居民以渔渔民为主主。中国国是个农农业大国国，居民民则以农农民为主主。农民民和渔民民有什么么区别呢呢？就在在于农民民的家一一般都是是大房子子，有什什么东西西往屋子子里放，再再加上中中国人历历来有勤勤俭节约约的传统统，只要要是自家家的东西西就舍不不得扔，不不管它到到底有没没有用，以以致十年年甚至二二十年的的前的东东西都放放在屋子子里，整整个家经经常是乱乱七八糟糟的。渔渔民则不不同，由由于渔民民常常以以船为家家，吃住住

4、都在船船上，如如果他们们也像农农民一样样，什么么东西都都往家里里放，船船很快就就会因不不堪重负负而下沉沉。因此此，为了了使自己己的家船能能正常使使用，渔渔民就不不得不经经常整理理渔船，将将超过一一年都不不用的东东西处理理掉。几几千年来来，以渔渔民为主主的日本本的就形形成了极极具特色色的日本本文化简单单、有序序与整洁洁。早在两百多多年前，一一些日本本的文人人就将日日本的家家居文化化归纳成成“5SS”法（在在英语中中是以SS打头的的）：常常整理、常常整顿、常常清扫、常常清洁、常常素养，并并将这种种方法广广泛应用用于工作作、生活活的方方方面面。220世纪纪50年年代，日日本制造造企业将将“5SS”法

5、作作为工厂厂现场管管理的基基础，从从而形成成了日本本企业独独特的一一种管理理方法。其其目的就就是要让让工作场场所的工工具摆放放有序，提提高工作作的安全全性及效效率，降降低产品品不合格格率。日日本制造造业因为为推行“55S”法法成效良良好，使使得日本本商品成成为世界界优质产产品的代代名词，于于是就有有跨国大大企业将将“5SS”法推推广到其其它各地地，“55S”法法迅速成成为风靡靡全球制制造企业业的管理理方法。近年，日本本的“55S”法法简单有有效、操操作方便便，也日日益被中中国的工工厂、医医院、酒酒店等组组织所接接受，并并广泛应应用于现现场管理理中。但由于“55S”法法主要针针对工厂厂，而工工厂

6、和酒酒店有一一个最大大的区别别：工厂厂有员工工区、生生产区，而而酒店除除了员工工区，更更主要的的是宾客客区，所所以，在在“5SS”的基基础上进进行修改改，补充充有关酒酒店管理理方面的的专业知知识，并并发展出出一套中中国人自自己的“六六常管理理法”，即即常分类类、常整整理、常常清洁、常常维护、常常规范、常常教育。一、酒店管管理中常常见的问问题（一）厨房房工作环环境零乱乱、邋遢遢在我们的印印象中，厨厨房总是是零乱、邋邋遢，地地板又湿湿又滑，所所以，就就经常出出现打碎碎菜盘、摔摔伤员工工的事情情，不但但要救治治员工，办办理工伤伤，还造造成物料料的损坏坏。思考：厨房房地面到到底要怎怎样进行行清洁？如何

7、保保持厨房房地面的的清洁？（二）物品品积压或或食品变变质由于缺乏计计划性而而采购过过量，导导致出现现物品积积压、食食品过期期变质等等问题。（三）因物物品摆放放随意而而工作效效率低下下在日常的工工作中，大大部分员员工将物物品随意意摆放，以以致经常常找不到到需要的的东西上上，造成成工作效效率低下下。据统统计，在在管理混混乱的酒酒店中，880%的的员工因因为物品品摆放随随意、缺缺乏秩序序，每天天在8小小时的工工作时间间中要花花上11.55小时来来寻找自自己所需需要的东东西。案例：厨师师要找冰冰柜里的的小青瓜瓜，将冰冰柜所有有的柜门门都打开开，又将将里面的的每个塑塑料袋都都打开，最最后终于于在一个个袋

8、里找找到了，结结果，花花费了几几分钟的的时间。因此，由于于物品随随意摆放放，厨师师在寻找找物品时时既浪费费了时间间又损耗耗了大量量电能。这这种工作作方式的的直接后后果便是是遭遇宾宾客的经经常投诉诉：上菜菜太慢。因因为从点点菜到上上菜的环环节实在在太多，如如果厨师师仅找到到做菜所所需的一一件物品品就要花花费几分分钟，然然后其他他环节再再慢一点点，宾客客能不投投诉吗？二、酒店管管理的三三大错误误（一）酒店店管理“表表里不一一”员工和管理理者犯的的最大错错误之一一就是“表表里不一一”。写的和和放的不不一样，说说的和做做的不一一样。比比如：服服务总台台，外面面看起来来富丽堂堂皇，可可一进到到里面却却发

9、现乱乱得一塌塌糊涂。柜柜门上写写着“熟熟柜”，但但里面生生的、熟熟的都有有。“成成品柜”里里面放着着半成品品、一次次性饭盒盒。思考：如何何避免这这种情况况出现，应应如何监监督？（二）对酒酒店设备备只注意意装修采采购，却却不注意意保养很多时候，我我们强调调买设备备要买好好的，但但在使用用过程中中却不注注意维护护保养。员员工对设设备的清清洁保养养能力差差，由于于疏于管管理，本本该使用用10年年、155年的酒酒店设备备短短三三、五年年就报废废了。如如：冰柜柜的散热热器国为为被污垢垢堵住了了，无法法正常散散热，制制冷效果果不好，往往往出现现这种情情况，厨厨师就向向动力工工程部反反映，如如果工程程人员不

10、不负责，不不到现场场检查，或或检查不不细致，试试过制冷冷效果不不好就报报废了，这这样是严严重的浪浪费。思考：针对对这种情情况，动动力工程程部应怎怎样做？作为使使用部门门又应该该怎样做做？（三）对服服务人员员的要求求有标准准没有方方法在日常的管管理中，管管理人员员对服务务人员只只有要求求与标准准，却没没有具体体的方法法，比如如，要服服务人员员必须做做到贵宾宾房里的的所需物物品齐全全、摆放放整齐，但但打开抽抽屉时，却却发现里里面的东东西乱七七八糟，甚甚至还有有服务人人员的个个人用品品，如手手机、证证件、钥钥匙、钱钱包等。如果我们对对每个员员工使用用的物品品不加以以规定，摆摆放不加加以要求求，员工工

11、在工作作时间都都开通自自己的手手机，就就无法保保证酒店店服务的的水平。案例一：宾宾客需要要服务员员提供纸纸巾，但但找不到到服务员员，周围围找，原原来正在在备餐间间里发短短信。案例二：菜菜一到宾宾客的桌桌子上之之后，服服务员要要将它转转到主宾宾的位置置，然后后介绍菜菜名，然然而服务务员还没没开口介介绍，口口袋里的的手机开开始响了了，铃声声还是唱唱歌的，这这样的情情况只能能让宾客客感觉这这个酒店店的服务务没有档档次。思考：服务务员的个个人手机机应该放放在哪里里？酒店要达到到标准的的方法和和步骤是是什么？三、什么是是“酒店店六常管管理”（一）“酒酒店六常常管理”是是衡量酒酒店管理理好坏的的标准“酒店

12、六常常管理”是是衡量酒酒店管理理好坏的的标准之之一，就就像国家家旅游局局的星级级评定标标准一样样，这个个标准都都是用量量化的数数字来说说明的，比比如说物物品存货货都有最最高存量量、最低低存量，冰冰柜的温温度是55度到5度，电电器开关关时间是是几点到到几点等等。（二）“酒酒店六常常管理”是是一套方方法和步步骤酒店管理的的标准清清楚了，怎怎样才能能做到呢呢？这就就需要一一套达到到这些标标准的方方法和步步骤。“六六常管理理法”就就是告诉诉大家怎怎么做，第第一步怎怎么样，第第二步怎怎么做，具具体和实实用。（三）“酒酒店六常常管理”改改变酒店店传统的的管理理理念1、追求卓卓越“酒店六常常管理”以以具体、

13、量量化的数数字来说说明。2、进行科科学决策策与管理理我们平常喜喜欢说“我我想”、“我我认为”“大大概”“可可能”这这些口头头禅，因因为说这这些词语语就可以以不承担担责任。如如下属问问：“经经理，这这样做可可以吗？”，经经理说：“可能能行”。下下属就去去做了，如如果做完完以后情情况糟糕糕，下属属说是按按照经理理的指示示做的，经经理就说说：我说说的是可可能行。不不说精确确的话，模模棱两可可，让人人难以捉捉摸，这这样出现现问题时时推卸责责任。酒店管理是是一门科科学，就就是严格格按照一一套程序序、流程程、规范范、标准准去做，不不管是谁谁，只要要按照规规定的程程序、方方法和步步骤去做做，都会会得到同同样

14、的结结果，因因此，“科科学”来来不得半半点变化化，不能能随意。“酒店六常常管理”就就是一整整套科学学的程序序、步骤骤和方法法，它强强调要用用数字和和报表来来说明问问题，比比如客房房室内的的温度多多少度是是最合适适的，要要把准确确数字写写出来，不不能说大大概多少少；卫生生间的清清洁程度度要达到到无异味味、无污污垢、无无水渍，更更要不说说“你看看着办就就行了”。3、强调全全员参与与酒店管理是是一个全全员参与与的过程程，具体体做法是是所有员员工自己己动手按按照“酒酒店六常常管理”一一点点去去实施，这这样才能能收到效效果。4、始终以以客户为为导向酒店管理的的理念是是要“以以满足宾宾客需求求”，什什么叫

15、满满足宾客客需求？就是宾宾客提出出什么要要求，或或者是宾宾客没有有提出来来的，酒酒店都应应予以满满足，做做到让宾宾客满意意，让宾宾客开心心。酒店店管理最最起码要要做到这这一点，服服务员应应具备最最基本的的服务意意识。例：宾客不不喜欢吃吃辣的，对对服务员员说：我我吃不了了辣，千千万别在在菜里放放辣椒。服服务员说说“先生生，这个个菜如果果不放辣辣椒，那那还叫菜菜吗？四、“酒店店六常管管理”的的“六常常”是什什么“六常”就就是常分分类、常常整理、常常清洁、常常维护、常常规范和和常教育育。常分类：就就是把酒酒店管理理的所有有物品分分成两类类：一类类是不再再用了的的，另一一类是还还要用的的。常整理：就就

16、是把不不用的物物品清理理掉，把把还要用用的物品品数量降降到最低低安全用用量，然然后摆放放井然有有序，贴贴上任何何人一看看就能明明白的标标签。常清洁：就就是整理理完了就就要给物物品、设设施做清清洁工作作。常维护：意意思是对对前面“三三常”的的成果进进行常维维护。维维护“三三常”的的最好办办法就是是做到不不用分类类的分类类；不用用整理的的整理；不用清清洁的清清洁。什么叫“不不用清洁的的清洁”呢呢？比如如说我们们的指甲甲长了要要剪指甲甲，剪完完了以后后满地都都是指甲甲，就要要清洁，为为什么要要清洁呢呢？因为为地上有有指甲。为为什么地地上指指指甲呢？因为剪剪掉的指指甲掉到到地上。为为什么指指甲掉在在地

17、上？因为指指甲刀是是漏的。于是就有人人发明了了一种边边上封口口的指甲甲刀，当当你剪指指甲时，剪剪掉的指指甲都掉掉在指甲甲刀的封封口里，只只要将指指甲刀打打开，将将指甲倒倒入垃圾圾桶，就就不用再再做清洁洁了，酒酒店管理理里，有有很多地地方需要要减少重重复性的的劳动，就就是要做做到“不不用清洁洁的清洁洁”。常规范，就就是要把把员工的的一切行行为规范范起来。常教育，就就是通过过批评教教育使全全体员工工养成“六六常”习习惯。五、实施“六六常管理理法”的的好处（一）节约约员工时时间成本本，提高高工作效效率平时，由于于物品随随意摆放放，员工工需要花花费大量量时间寻寻找自己己所需的的东西上上，工作作效率低低

18、下，实实施“六六常”管管理，由由于物品品分类存存放，同同时有标标记、有有存量，员员工可以以很快在在井然有有序的货货架上找找到所需需物品，大大大节约约了时间间成本，提提高工作作效率。（二）降低低库存量量，减少少物品积积压现象象在日常工作作中，经经常出现现这样一一种情况况，有时时为了找找一样东东西要翻翻大半个个仓库，有有的东西西明在账账薄上有有但就是是找不到到，等到到不用的的时候又又出来了了，以至至于物品品重复申申购，且且物品无无最?最最低存量量的限制制，申购购无限制制，所以以，造成成物品的的闲置，资资金的积积压，很很不利于于财务管管理。建议：仓库库从分类类、整理理开始，不不用的东东西，该该处理的

19、的处理，该该卖的卖卖，物品品分门别别类存放放，做到到每一件件物品有有家、有有名、有有存量。（三）提高高管理层层次如果宾客进进入一间间酒店，看看到什么么都是井井井有条条，有规规举，感感觉就不不同，就就会觉得得酒店的的管理到到位，从从而树立立信心。第二部分 酒店六六常管理理法的具具体内容容第一常 常常分类常分类，就就是将所所有东西西分为两两类，一一类是不不再用的的，一类类是还要要用的。那那到底怎怎么分呢呢？一、确定有有用没有有用的标标准在实施“六六常法”时时，首先先要确定定物品有有用没用用的标准准，这是是对物品品进行分分类的关关键例：真正需要确实不要1、正常的的机器设设备、电电器装置置2、工作台台

20、、材料料架；3、正常使使用的工工具；4、有使用用价值的的消耗用用品；5、原材料料、半成成品、成成品和样样品；6、办公用用品、文文具；7、使用中中的清洁洁工具、用用品；8、各种有有用的海海报、看看板、资资料；9、有用的的文件资资料、表表单记录录、书报报杂志、其其它必要要的私人人用品。地板上：1、废纸、杂杂物、油油污、灰灰尘、烟烟头；2、不能或或不再使使用的机机器设备备、工具具；3、不再使使用的办办公用品品；4、破烂的的图框、塑塑料箱、纸纸箱、垃垃圾桶；5、呆滞料料或过期期品。工作台或文文件架上上：1、过时的的文件资资料、表表单记录录、书报报杂志；2、多余的的物品、材材料损坏坏的工具具和样品品；3

21、、私人用用品、破破的压台台玻璃、破破的椅子子。墙壁上：1、蜘蛛网网、污渍渍；2、过期和和破旧的的海报、看看板；3、过时的的挂历、损损坏的时时钟、没没用的挂挂灯。二、倒推分分类法确定物品有有没有用用的另一一种方，就就是倒推推分类法法。比如办公资资料的分分类，有有很多资资料我们们不知道道到底有有没有用用，怎么么分呢？可以将将所有的的办公资资料都贴贴上一个个红标签签，然后后每用过过一本就就撕掉一一个红标标签，三三个月后后，发现现有一部部分撕掉掉了红标标签，有有部分没没有撕掉掉，就表表示没有有撕掉的的三个月月没有用用过，若若一年后后还有三三本没有有撕掉红红标签，就就表示这这三本资资料一年年都没有有用过

22、，这这就叫倒倒推法。难难区分的的物品，就就可以用用这个办办法进行行分类。三、一套工工具或者者文具我们经常发发现在办办公人员员桌子上上摆放的的文具很很多，办办公桌显显得凌乱乱，对这这些物品品应怎样样进行分分类呢？可以将将需要的的工具或或文具分分出一套套，如一一支铅笔笔、一支支签字笔笔、一块块橡皮等等，将多多余的另另外收起起或退回回仓库，通通过这种种分类，就就发现有有很多东东西其实实都是不不再用了了的，工工具或文文具一套套就够了了。除了办公用用品、文文具外，服服务员的的清洁工工具和用用品也可可以用这这种方法法进行分分类。行动：根据据以上介介绍的分分类方法法，对自自己岗位位的物品品进行分分类，看看看

23、哪些些物品可可以清掉掉，哪些些应该保保留？第二常 常常整理常整理，就就是将不不再用的的东西清清理掉，把把还要用用的物品品数量降降至最低低安全用用量，然然后摆放放得井然然有序，再再贴上任任何人一一看就能能明白的的标签。目的：保证证任何人人在最短短的时间间内能将将任何物物品放进进和取出出，提高高工作效效率。一、根据使使用频率率分层保保管（一）物品品按使用用时间长长短分开开存放序 号使用时间保存地点1一年都不用用的物品品丢掉或暂存存入仓库库2712个个月内要要用的物物品把它保存在在较远处处316个月月内要用用的物品品把它保存在在中间部部分4每日至每月月都要用用的物品品把它保存在在使用地地5每小时都要

24、要用的物物品随身携带（二）物品品按高、中中、低用用量分别别存放我们不仅可可以根据据使用时时间的长长短来摆摆放物品品，还可可以根据据用量的的多少来来分层摆摆放。一般来说，摆摆在仓库库货架中中间部分分的物品品，保管管员取用用时最方方便，因因此，货货架的中中间部分分就应存存放用量量最多的的物品；相对应应地，拿拿起来不不太方便便的地方方，就存存放用量量少一些些的物品品；半年年才用一一次的物物品，就就放在取取用最不不方便的的货架顶顶部，这这样，保保管员半半年爬一一次货架架也没多多大关系系。根据用量的的多少来来摆放物物品，可可以大大大减轻保保管员的的工作量量。（三）材料料或工具具按照操操作顺序序放置在操作

25、过程程中，如如果将材材料或工工具按照照操作顺顺序放置置，完全全可以通通过减少少员工的的劳动量量来达到到既减员员又增效效的目的的。例如如：炒什什锦，有有鸡块、青青菜、大大蒜或其其它配菜菜，一般般厨房将将肉类放放在左边边的冰柜柜里，青青菜放在在右边的的货架上上，调料料放在后后面的货货架上，这这样，配配菜师就就要左右右来回地地跑，浪浪费时间间，又消消耗体力力。如果果根据经经验，先先估算每每天能卖卖30份份炒什锦锦，然后后在备料料时，就就将300份鸡肉肉、300份青菜菜、300份配料料菜分别别按放在在身边的的菜台上上，需要要配菜时时，直接接在身边边就地取取材就行行了，这这样就可可以降低低员工的的劳动量

26、量，从而而实现既既减员又又增效的的目标。思考：结合合本岗位位工作流流程，你你认为哪哪些方面面可以将将材料或或工具按按操作顺顺序放置置，又能能减少哪哪些劳动动量？二、标牌战战将物品摆放放得井然然有序之之后，就就要给这这些物品品贴上标标签，这这些物品品的标签签应如何何贴？而而且能保保证服务务员在最最短的时时间内找找到想找找的物品品？就好好比寄信信写地址址。（一）标志志地点1、总仓及及部门平平面分布布图在酒店的总总仓门上上，贴上上平面分分布图，如如物料仓仓库、食食品仓库库、餐具具仓库、雪雪库等平平面图。2、如果找找食品就就到食品品仓库到食品仓库库，门口口也贴有有平面分分布图，内内容：酒酒水架、饮饮料

27、架、小小食品、调调料架等等。3、如果找找酒水就就到酒水水架酒水架边应应贴有货货架物品品在存放放表，表表上标明明：第一一层，白白酒类的的各种白白酒；第第二层，黄黄酒类的的各种黄黄酒；第第三层，则则是红酒酒类的各各种红酒酒。（二）标签签的类型型和标准准1、食品牌牌：最高高、最低低存量，左左进右出出如浙醋，标标牌上写写的内容容：最高高存量110瓶，最最低存量量3瓶，左左进右出出。最高存量：是指一一天半的的存量；最低存存量是指指半天的的存量。最最低存量量3瓶，意意思是货货架上只只剩下33瓶时，仓仓管员应应到总仓仓取货。最最高存量量是一天天半的量量，最高高存量不不超过110瓶。库存量太大大，不仅仅占用了

28、了大量的的资金，还还造成了了不同程程度的物物品积压压与过期期食品。“左进右出出”即是是左边进进货，右右边出货货，能保保证不过过期。2、开封但但有保质质期的食食品牌在开封但有有保质期期的食品品牌上，注注明：品品名、开开启时间间、保质质期等信信息。3、寄存食食品牌宾客用餐结结束，如如果有剩剩酒店或或其它，要要求酒店店寄存，就就要写寄寄存食品品牌，标标名：品品名、开开启时间间、寄存存宾客单位位、姓名名、责任任人等。4、物品名名牌如厨房里将将调味料料的瓶外外贴上调调味料的的名称，或或用具上上贴有垃垃圾桶、潲潲水桶等等。（三）每个个分区都都要有负负责人的的姓名（四）统一一管理私私人物品品如果员工的的水杯

29、统统一款式式、统一一贴标签签、统一一定位且且集中放放在一起起，就能能体现酒酒店的管管理水平平。第三常 常常清洁常清洁就是是分类整整理完了了以后，要要做清洁洁工作，以以保证所所有地方方一尘不不染。一、清洁清洁的一般般程序就就是清洁洁、检查查和维修修。（一）清洁洁的类型型：日常常清洁和和计划清清洁日常清洁：每天要要做的清清洁叫日日常清洁洁，比如如客房服服务员每每天要换换床单、吸吸地毯、擦擦桌子、清清洗消毒毒卫生设设备等。计划清洁：不需要要每天都都擦，只只要每周周或每月月擦一次次就可以以了，如如玻璃窗窗、空调调机风口口等，这这些每周周或每月月做一次次的清洁洁工作就就叫计划划清洁。（二）检查查检查指清

30、洁洁人员的的自我检检查，查查清洁过过后是不不是干净净了，查查物品摆摆放是否否整齐、到到位；设设施设备备是否正正常运转转。（三）检修修如果检查到到设施设设备有问问题，就就要进行行维修。如：客房服服务员在在清洁房房间时出出现电话话机没有有声音，或或台灯不不亮，就就要报修修。二、明确清清洁的责责任责任到人，制制度上墙墙。要求求将每个个岗位的的清洁内内容分配配到个人人，并将将其将为为制度贴贴在相应应的墙上上。三、清洁检检查要使效果持持续保持持，管理理人员必必须不定定期对清清洁区域域进行检检查监督督。可制制订一些些检查表表格，将将检查内内容公布布。第四常 常常维护常维护是指指对前面面“三常常”（常常分类

31、、常常整理、常常清洁）的的成果进进行维护护。维护护“三常常”的最最好办法法就是要要做到不不用分类类的分类类、不用用整理的的整理、不不用清洁洁的清洁洁。什么叫做不不用分类类的分类类呢？就就是要预预防不必必要东西西的产生生，如果果能预防防不必要要的东西西产生，就就可以做做到不用用分类了了。例：部门申申购物品品中餐部物料料器具多多，假设设有一桩桩大型接接待需要要20000个红红酒杯，用用完后没没有人跟跟进管理理，登记记、回收收、保管管，再有有大型接接待需要要20000个红红酒杯，怎怎么找也也不够数数量，所所以，就就做计划划叫采购购再购5500个个，这样样，酒店店里新旧旧物品越越来越多多，就要要经常分

32、分类保管管。所以，现在在我们规规定，部部门要申申购物品品，不但但要有部部门经理理的签名名，还要要有仓库库负责人人签名，主主要是仓仓库负责责人知道道申购物物品在仓仓库里有有没有库库存，需需不需要要购买，二二是可以以控制申申购物品品的最高高库存量量。这也也是预防防很多不不必要东东西的产产生，做做到不用用分类的的分类。不用整理的的整理：物品因因为太乱乱需要整整理，所所以，避避免物品品杂乱，就就能避免免整理。例例如客房房部的布布草，因因为洗涤涤中心折折叠时就就按类别别分类扎扎好，不不杂乱，所所以，就就免去了了客房部部收布草草时的整整理。不用清洁的的清洁：就是做做到不会会弄脏的的清洁。如如，厨房房的地面

33、面经常有有水，为为什么地地面有水水？主要要是洗完完菜后水水未滴干干，装菜菜的筛是是网状的的，所以以，水滴滴落到地地上湿了了。怎样样才能使使地上没没水，就就是做到到“不用用清洁的的清洁呢呢”？办办法是：一、等等菜上的的水滴干干才拿到到厨房；二、装装菜的筛筛下用一一个盆接接住水。就就样就避避免地面面湿了。楼面地面上上经常发发现有菜菜汽、油油渍，主主要是厨厨师将汤汤、菜装装得很满满，传菜菜员上菜菜时一跑跑一颠，汤汤菜就会会溢出来来，搞得得楼面又又湿又滑滑，怎样样做到不不用清洁洁的清洁洁呢？就就要从要要源抓起起，即从从规范厨厨师的装装菜盘技技术抓起起，从培培训传菜菜员的标标准动作作和走姿姿抓起。第五常

34、 常常规范常规范的意意思，就就是要将将员工的的一切行行为规范范起来。应应怎样规规范员工工的行为为呢？一、岗位职职责规范员工行行为的前前提，就就是要做做到每一一位员工工的分工工明确、工工作职责责具体。二、程序化化将酒店每个个岗位的的员工每每天8小小时的具具体工作作内容，按按照上班班到下班班的时间间应做什什么按顺顺序明确确下来，使使员工做做到有章章可循，按按照既定定程序进进行工作作。三、规范化化（一）员工工所有行行为都要要有规范范：在对对每个员员工岗位位进行程程序化过过程中，酒酒店要对对员工所所做的每每件事都都作出相相应的规规范。（二）所有有设备都都有使用用说明书书：所有有的设施施设备要要配上相相

35、应的使使用说明明，比如如中央空空调、厨厨房的绞绞肉机、消消毒柜等等。思考：本部部门的每每一位员员工都明明确自己己的岗位位职责吗吗？每一一个岗位位都做到到程序化化、规范范化了吗吗？第六常 常常教育常教育的意意思，就就是通过过批评教教育，使使全体员员工养成成“六常常”习惯惯。一、规范的的仪容仪仪表二、规范的的服务用用语标准准和训练练三、每天下下班前五五分钟检检查六常常实施情情况主要内容：（一）检查查当日工工作情况况（二）物品品是否整整齐归家家（四）关掉掉电灯及及空调等等四、今日事事今日毕毕要求每一位位员工都都不拖延延事情，要要养成“今今日事今今日毕”的的好习惯惯。五、用报表表和数字字说话员工的工作作及管理理人员的的检查，必必须在相相应的报报表上做做详细的的记录。思考：怎样样才能使使员工养养成习惯惯20