职工食堂管理办法27287.docx

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1、忻州市烟草专卖局（公司）职工食堂管理办法第一章 总 则则 第一条 为了进进一步加加强对职职工食堂堂的统筹筹管理，提高职工食堂的管理水平和服务质量,为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，结合实际情况，制定本办法。第二条 食堂的主主要任务务：按照照规范化化的服务务标准和和操作程程序，采采用一定定水平的的服务技技巧及时时为职工工供餐。为为公司职职工提供供卫生、营营养、可可口、质质优的就就餐服务务，满足足职工的的基本需需求。努努力挖掘掘潜力，增增加服务务项目，规规范就餐餐标准。第三条 食食堂管理理工作的的基本原原则：1、精简有有效。餐餐厅设管理负责责人1名、统统计核算算员一名名、保管管

2、员2名名、采购购员1名名、领班班一名；餐厅灶灶间设厨厨师长11名、副副厨师长长一名、厨师9名、服务员7名、洗碗打杂工一名；会计、出纳均由服务公司指定人员兼任。2统一指挥挥。职工工食堂受受本公司司分管领领导直接接领导，重重大事项项由党组组集体研研究决定定，业务务指导由由劳动服服务公司司负责，一一般事务务由食堂堂管理负负责人具具体负责责，厨师师长、带带班班长长负责各各项任务务的落实实。3分工不分分家。员工虽虽有分工工，但也也要相互互配合，发挥团团队精神神和群体体力量，保证工工作的完完整性、互互补性4、厉行节节约。努努力降低低成本，减减少经费费支出。 第二章 服务范范围、时时间及收收费标准准第四条

3、服务范范围：在在册的正正式职工工、聘用用工、县（市、区区）公司司因公办办事人员员、烟厂驻驻公司业业务人员员和星期天天加班工工作人员员及单位位的普通客客饭。第五条 服务时时间：正正常工作作情况下下，每周周餐厅从从周一到到周五一一日三餐餐供应，周周日提供供单身职职工和加加班人员员的就餐餐服务，其其余人员员均不提提供。如如有特殊殊情况按按照领导导安排具具体执行行。第六条 收费标标准及核核算办法法：三餐餐制（家家住外地地）的职职工，每每人每月月缴纳990元(单位每每人每月月伙食补补贴2440元)；二餐制制（家住住本地）的的职工或或双职工工，每人人每月缴缴纳60元（单单位每人人每月伙伙食补贴贴200元）

4、。月月初交足足，一月月当中退退餐不退退费，加加班就餐餐免费。就餐人员刷刷卡就餐餐，月末末凭刷卡卡量计算算实际就就餐天数数，餐厅厅管理员员依据实实际就餐餐天数，核核算出当当月餐厅厅实际消消耗量，核核算出人人均实际际标准，作作为下月月制定食食谱费用用预算参考考依据。第三章食堂财财务管理理第七条食食堂主管管须在每每月二十十五日前前根据本本月实际际发生情情况和下下月需求求，分类类作出下下月费用用预算，报报分管领领导审批批。 第八条食食堂主管管应依据据收费标标准，严严格按预预算安排排伙食支支出，认认真执行行公司财财务制度度。 第九条严严禁私设设小金库库。 第十条坚坚持实物物验收，搞搞好成本本核算，做做到

5、日清清月结，帐帐物相符符。 第十一条每月末末全面盘盘点食堂堂物品一一次，并并作出盘盘点表。 第十二条食堂的的一切设设备、设设施、餐餐具、厨厨具均要要建立物物品台帐帐，要专专物专用用，不得得擅自挪挪作他用用。 第十三条食堂财财务、采采购、物物品管理理要职责责明确、划划定范围围、分别别管理、各负其责、相互制约。公司审计科每年对餐厅进行一次例行审计。第十四条 服务务公司财财务每月月收到食食堂报送送单据，要要逐项核核对，按按核对后后的金额额支付供供货单位位或个人人。第十五条对无故故损坏各各类设备备、设施施、餐具具、厨具具的要照照价赔偿偿，并视视情节由由食堂主主管提出出处罚建建议。 第四章 餐厅厅秩序的

6、的管理第十六条 用餐餐时间：早7：200-7.440；午：机关关11：50-12：20；物流、电电访122：200-122.：550；晚晚18：00-19：00。第十七条 就餐餐方式：采取自自助方式式就餐。第十八条 秩序序管理：开饭前前十分种种，服务务员开启启餐厅大大门，就就餐人员员按顺序序刷卡进入餐厅厅，服从从餐厅管管理人员员的安排排。第十九条 餐厅内内不准嬉嬉戏打闹闹，不准准大声喧喧哗，不不准吸烟烟，不准准随地吐吐痰和乱乱扔杂物物，不准准敲碗敲敲盆故意意起哄，不不准粗言言秽语，不不准故意意损坏餐餐具和餐餐厅内的的设施，不不准将餐餐具带出出餐厅，不不准将亲亲友、子子女带入入餐厅就就餐，不不准

7、带宠宠物进入入餐厅。第二十条 按自自己的食食量盛拣拣食物，要要“少量勤勤盛” 不得得盛拣过过盛，造造成浪费费。按照照先后顺顺序排队队盛拣，避避免碰撞撞拥挤。第二十一条条 就餐人人员应做做到礼貌貌相让，尊尊长爱幼幼。有服服务需要要时轻声声招呼服服务员，服服务人员员应热情情地提供供服务。 第五章 客饭与与加班餐餐的管理理第二十二条条 食堂堂根据本本单位不不同的接接待等级级，确定定不同标标准的客客饭。有有接待任任务时，由各各接待部部门填写写申请请单，注注明招待待的对象象、日期期、招待待人数、陪陪客人数数，报公公司办公公室审定定饭菜标标准，报报主管领领导审阅阅后交食食堂负责责人安排排就餐。第二十三条条

8、 客客饭按接接待方式式分为两两类：一一是普通通工作餐餐，与单单位员工工就餐标标准相同同；二是是经过专专门准备备烹制的的桌餐，桌桌餐标准准按照金金额划分分为四类：AA类为6600800元元、B类类为400500元元、C类类为200300元、特殊殊类为110000-15500元元，每大大类要形形成详细细的菜肴肴，既要要严格招招待标准准，又要要满足来来宾需求求。第二十四条条 招招待客饭饭应严格格控制本本单位陪陪客人数数，一般般不得超超过三人人以上，陪陪客人员员在不耽耽误工作作的前提提下可酌酌情少量量饮酒，严严禁酗酒酒。客饭饭招待用用烟、用用酒由办办公室填填写请示示卡经局局长（经经理）批批准（实实物由

9、办办公室提提供）交交食堂负负责人作作为招待待用。第二十五条条 月末，食食堂统计计核算员员依据客客饭申请请卡，连连同当月月菜单，按按照标准准计价汇汇总，交交公司分分管领导导审批后后，由服服务公司司财务注注帐。第二十六条条 星期期天加班班人员和单单身职工工就餐，必必须由部部门申报报人员名名单，各分管领领导审核核把关，并在周五下午将就餐人员名单提供食堂，便于食堂安排准备。本地职工如因工作需要晚上加班，由部门负责人填制加班用餐申请表，经主管领导批准后方可用餐。第六章 物品采采购和出出入库管管理第二十七条条 采购购流程：1、食物物物品采购购流程：由厨师长长根据每每日菜谱谱需求填填写采购购计划单单食堂堂负

10、责人人审核签字字采购员员采购食物保保管验收收入库。2、采购员员应本着着质优价价廉、诚诚信可靠靠、货比比三家的的原则选选择菜品品、副食食品等物物资的固固定供应应商。3、采购大大宗物品品必须填填写请示示卡，经经批准后后方可进进行采购购，属于于阳光采采购的范范畴，要要由市局局阳光采采购组询询价采购购。4、所有采采购的物物品，必必须经食食堂管理理负责人人、保管管员验收收。验收收项目包包括质量量、数量量、价格格、新鲜鲜度等，验验收合格格后将所所购物品品分品种种录入食食堂管理理系统，生生成一式三联联的食物物或物品入库库验收单，保管管、统计计核算员员、服务务公司财财务各执执一联。5、市局伙伙管委要要对采购购

11、员的工工作进行行监督，定期或或不定期期走访市市场，掌掌握商品品信息，及时指导和纠正采购工作规范运作。6、物品采采购应由由供货商商提供合合法的票票据。8、每月底底生成本本月物品品采购报报表（购购、出、存存一栏表表），内内容应与与采购物物品计划划单、物物品票据据、验收收入库单单相符。报报表经食食堂管理理负责人人签字确确认后报报市局相相关领导导和服务务公司经经理、财财务部门门。9、各类物物品每月必须须结算一一次，不不得长期期挂账，因长期期挂账出出现问题题均由当当时人负负责，单单位不予予承担。第二十八条条 物品品验收入库库1、凡购进进物品由专人人负责验验收保管管。2、验收保保管员对对购进物物品的数数量

12、、品品名要一一一核对对，做到到单据、物物品、帐帐目相符符。3、验收保保管员有有权拒收收不新鲜鲜、变质质、变味味、发霉霉物品或或不合格格的物品品。4、验收保保管员不不准作弊弊和弄虚虚作假，一一经发现现严肃处处理。5、保管员员对入仓仓、出仓物品品要严格格登记领领用手续续，做到每每天帐物物相符。6、保管员员应保持持仓库清洁洁卫生，物物品摆放放分类清清晰、整整齐有序序，定期期盘存，先先进先出出，同时要要采取相相应措施施，做好好防盗、防防火、防防鼠、防防蛀、防霉变变、防过过期。7、保管员员每月底底要清仓一一次，库库存物资资要做到到帐、票票、物相相符，形成库库存盘点点表。 第二十九条条 物品品出库：1、库

13、存物物品领用用过程应应严格执执行申领领制度，严严禁无申申请单出出库。2、物品出出库流程程：食堂堂工作人人员根据据需要填填写物品品领用申申请单厨师长长签字食堂管管理负责责人签字字保管员员签字确确认并按按单出库库。物品出库库数量较较多或较较昂贵物物品，餐餐厅管理理负责人人签字后后，经分分管领导导批准方方可出库库。3、物品出出库后，保保管员应应及时进进行相应应出库账账务处理理。4、对已领领用出库库但未用用完或未未使用的的物品，应应及时退退回库房房，由保保管员妥妥善保管管并做相相应账务务处理，严严禁私自自处理。第三十条 炊厨管理：1、加强计计划性，建建立每周周食谱制制。2、不断创创新烹饪饪方法，提提高

14、烹饪饪水平，努努力挖掘掘地方特特色，做做到损耗耗小、质质量优、经经济、实实惠、美美味。3、建立卫卫生操作作规程，做做好日常常灭菌、杀杀毒工作作。4、厉行节节约，做做到省电电、省水水、省气气，省料料。 第七章 酒水管管理第三十一条条 酒水水管理 1、进入餐餐厅的备备用酒水水，凭入入库单或或业务招招待审批批卡入帐帐，食堂堂负责人人要在入入库单签签字，由由保管员员统一保保管。2、酒水消消费时，要要按照客客饭标准准执行，招招待完毕毕由服务务员填写写的消费费菜单上上注明品品名、数数量，由由科室陪陪待人员员签字确确认，报报食堂负负责人签签字确认认后方可可入帐。3、原则上上不准将将酒水带带出餐厅厅，如特特殊

15、情况况，在外外部招待待客人需需领用酒酒水时，由由管理负负责人按按照招待待标准审审核签字字，出库库单由经经办人签签字。5、月末随随客饭报报销单连连同出库库单交财财务注帐帐。第八章 安全卫卫生管理理第三十二条条 职工工餐厅必必须严格格贯彻执执行食品品卫生法法的有关关规定，搞搞好个人人卫生、饮饮食卫生生、环境境卫生。1、严禁采采购和加加工变质质食物。2、食品做做到生熟熟分开放放置。3、加强每每餐的计计划性，做做到尽量量不剩或或少剩饭饭菜，确确实有剩剩饭剩菜菜时应做做到当日日不过夜夜，所有剩剩饭剩菜菜要分别别存入保保鲜柜。4、存放食食品的容容器，用用完后必必须清洗洗，需消消毒的坚坚持消毒毒，并摆摆放整

16、齐齐。5、炒熟及及直接入入口的食食品，必必须随手手加盖或或上架，不不得随地地乱放。6、工作告告一段落落后，洗洗菜池、工工作台、砧板、案板必须打扫干净。7、各种机机械刀具具，置放放指定地地点，机机械工具具使用完完毕，应应及时清清扫干净净。8、工作台台、抽风风系统、箱箱柜要经经常清扫扫，保持持整洁，洗洗物池做做到无垢垢、无苔苔。9、库房内内物品要要一物一一标签，堆堆码整齐齐，能加加盖的必必须加盖盖。10、门窗窗、玻璃璃保持干干净、无无积尘，天天花板、墙墙壁无积积尘、无无蛛网。11、保持持地面清清洁，每每餐一小小扫，每每周一次次大扫除除。12、餐桌桌残留物物及时清清理，保保持桌面面清洁，无无油腻。1

17、3、餐厅厅内外下下水管道道畅通，经经常打扫扫。14、讲究究个人卫卫生，勤勤理发、勤勤剪指甲甲、勤换换衣服，便便后洗手手，不随随地吐痰痰、扔杂杂物，不不叼烟作作业。上上班时穿穿戴工作作衣、帽帽。15、冰柜柜应保持持清洁，无无霉烂臭臭味异味味。16、餐具具、炊具具洗净后后摆放整整齐，用用前消毒毒，台、桌桌擦洗干干净，搅搅拌机无无酸味、切切肉机清清洁无异异味。17、无关关人员不不准进入入工作区区，严防防食品中中毒。18、餐厅厅以厨师师长为主主要负责责人，必必须做好好防鼠、防防蝇、防防盗、放放潮湿、防防食物中中毒的“五防”工作。第九章 设备备安全操操作管理理第三十三条条 餐厅厅必须执执行本单单位职业业

18、健康安安全体系系运行程程序，避避免不必必要的损损失和有有害现象象发生。1、餐厅的的设备、设设施和餐餐饮用具具均属公有有财产，每每个员工工必须加加以爱护护和合理理使用和和按安全全程序操操作。2、使用设设备的人人员，应应熟练掌掌握设备备性能和和操作技技术，严严禁不懂懂设备性性能和不不会操作作技术的的人员独独立进行行操作。3、炉灶在在使用前前，首先先检查电电路、油油路、气气路是否否运转正正常，然然后点火火预热，一一切正常常后再开开始使用用；电气气设备在在操作前前，应首首先检查查防护设设备及电电源是否否完好，操操作电气气设备时时必须精精力集中中，保证证安全。发发现问题题立即关关闭电源源；炉灶灶设备打打

19、开时，工工作人员员一律不不准离开开工作岗岗位，防防止意外外事故发发生。4、设备使使用完毕毕，随即即关闭各各个开关关，下班班时操作作人员应应对炉灶灶各处开开关进行行逐一检检查，确确保人走走火灭、人人走气关关、人走走电断。5、人为造造成的财财产损失失，在批批评教育育下，还还需视情情节轻重重予以赔赔偿。6、餐厅负负责人应应定期组组织工作作人员对对设备进进行安全全检查，发发现问题题及时上上报解决决。同时时要搞好好设备清清洁工作作，严禁禁冲洗电电气设备备，严禁禁湿手接接触电气气设备。7、各类灶灶具、机机械设备备必须注注意检查查和保养养，发现现问题，立立即组织织维修，严严禁非正正常操作作。第十章 餐具管管

20、理及消消毒第三十四条条 领用用餐具要要指定专专人负责责，可以以按职责责分工妥妥善保管管。 1、每月进进行一次次餐具盘盘点，厅厅负责人人，查明明原因进进行添补补。如果果是人为为或管理理不善损损坏，当当事人应应原价赔赔偿。2、餐具的的正常报报损实行行交旧领领新制度度，保管管员做好好登记。3、用餐后后的餐具具清洗干干净后码码放整齐齐，严格按按照程序序进行每每餐消毒毒，消毒毒后分类类放入储储物柜里里。4、餐具、工工具严格格执行一一洗、二二清、三三消毒、四四保洁制制度，由由厨师长长或带班班班长负负责。5、工作人人员对餐餐具、工工具进行行消毒时时，同时时做好个个人卫生生方可进进行操作作。使用用高温消消毒的

21、餐餐具，必必须放在在消毒柜柜用蒸汽汽蒸300分钟。 6、洗刷餐餐具必须须进入洗洗消间，使使用专用用水池，不不得与洗洗蔬菜、肉肉类等其其他水池池混用。7、消毒后后的餐具具、用具具必须贮贮藏在保保洁柜内内备用，保保洁柜应应定期清清洗，保保持洁净净。8、禁止用用抹布擦擦拭已经经消毒处处理过的的餐用具具，防止止二次污污染。9、每次清清洗消毒毒工作结结束后，要要把水池池、消毒毒池及地地面等清清洗干净净，并对对所有的的抹布等等工具进进行全面面消毒。11、消毒毒不得弄弄虚作假假，厨师师长要对对其进行行监督。 第十一章 食品品留样试试尝管理理第三十五条条 餐厅要设专门门人员负负责做好好食品留留样工作作。1、烹

22、饪加加工人员员（厨师师）及凉凉菜制作作人员（包包括面食食制作师师傅）每每做好一一种菜肴肴，都应应细心试试尝。2、不得使使用加工工工具直直接试尝尝留样食食品。3、当日供供应的各各种菜肴肴，（包包括面食食制品）每每种取样样1000克留样样，用专专门留样样的用具具装好加加盖放在在冰箱冷冷藏室，留留样244小时，并并做好记记录。杜杜绝与避避免污染染留样品品。4、留样的的专用碗碗、盘等等用具使使用后要要清洁、消消毒，以以备下次次使用。 第十二章 食堂堂员工管管理第三十六条条 统一一上下班班作息时间间，班前前带班班班长进行行工作布布置。第三十七条条 着装装统一，行行动一致致，言行行文明，无无条件服服从指挥

23、挥，服从从分配。第三十八条条 男职职工不留留长发，不不留胡须须。不准准佩带饰饰物进行行工作。第三十九条条 不准擅擅离职守守，严格格执行请请销假制度度，工作作时间不不会客，不不准聊天。第四十条 具备一一般礼仪仪知识，面面带笑容容，热情情大方，礼礼仪得体体。第四十一条条 工作作场所不不准存放放个人物物品，食食堂用具具和食品品严禁带带出餐厅厅。第四十二条条 食堂所有有工作人人员必须须统一就就餐，禁禁止搞个个人特殊殊。第四十三条条 不得得以任何何理由与与职工顶顶撞、吵吵闹或打打架，一一经发现现除经济济罚款外外，情节节严重的的解除劳劳动关系系。 第十三章考核与与奖惩第四十四条条 考核核、奖惩惩原则：公平

24、公公正，严严格透明明，奖优促劣，末末位淘汰汰。第四十五条条 考核核时间：以日评、周周评、月月评记录录为依据据，每年年6月、112月的的最后一一周进行行总体考核核。第四十六条条 考核核的内容容：日常常表现，员工守则，操作技能。第四十七条条 处罚罚等级：书面检检查，大大会警告告，扣罚罚工资，解解除劳动动关系。第四十八条条 奖惩惩标准：1、对在工工作中表表现积极极，吃苦苦肯干，服务态度好，能出色完成本职工作，自觉遵守食堂管理制度，就餐人员综合反映较好者，应当给予表扬和奖励，物质奖励幅度根据实际情况，每年由食堂评选，年终奖励由公司统一衡量，统一奖励。2、员工受受到警告告处罚者者或连续续二次做做书面检检

25、查者，扣扣罚工资资30元元。3、由于本本人的过过失，造造成200元以上上1000元以下下财产损损失的，分别扣罚工资10元和30元，损失较大的要由责任人进行经济赔偿，性质恶劣的除进行经济赔偿外并解除劳动关系。4、食堂发发生重大大事故，特特别是发发生食物物中毒事事故时，要要追究食食堂负责责人的责责任以及及相关人人员的责责任。 5、有偷窃窃行为，不不论价值值大小立立即解除除劳动关关系。故意损损害公物物，与就就餐人员员吵嘴、打打架者解解除劳动动关系。6、储仓室室物品由由于保管管不善，出出现腐烂烂变质，除除对保管管员扣罚罚工资550元外，还还要写出出书面检检查。7、冰箱冰冰柜储存存食品出出现生熟熟混放，

26、或或者过期期变质；烹制食食品出现现质量问问题，或或者不洁洁问题，扣扣罚厨师师长工资资100元元。8、工作期期间与同同事吵嘴嘴打架、无无故脱岗岗20分分钟以上上、吸烟烟吃零食食、乱扔扔烟头或或随地吐吐痰、酒酒后上班班、顶撞撞领导、贻贻误工作作，每项项扣罚当当事人工工资20元。9、经发现现服务行行为不文文明，态态度生硬硬，每次次扣罚工工资5元并写出出书面检检查。10、不按按时上下下班，一一月内迟迟到早退退三次，扣扣罚工资资20元元。11、经检检查发现现餐具未未清洗干干净，或或者未按按程序进进行消毒毒，每次次扣罚工工资10元。12、不讲讲个人卫卫生，衣衣着不整整，不着着工作服服上班，带班班长责令改正

27、，不服管教累计三次以上者每次分别扣罚工资5元、10元、20元。 第十四章 工作作人员岗岗位职责责食堂管理负负责人岗岗位职责责1、受公司司统一领领导，全全面负责责餐厅管理理工作，保证管管理目标标、确保保后勤服服务工作作的完成成2、建立和和完善餐餐厅管理理制度，检检查、督督促规章章制度的的贯彻执执行，促促进各项项工作的的规范管管理，不不断提升升食堂管理理水平。3、负责职职工食堂堂员工的的思想政政治、技技术业务务和职业业道德教教育，努努力提高高餐厅人员员的整体体素质。4、负责组组织召开开例会，贯贯彻公司司领导的的指示，布置、检查、落实、总结各项工作，并提出处理意见。5、协调餐餐厅与部部门之间间的关系

28、系，收集集和听取取职工意意见和建建议，收收集市场场信息，制制定整改改措施。6、深入了了解食堂堂整体工工作情况况，及时时发现问问题，指指导食堂堂工作，落落实各岗位责责任制，落落实考核核办法，并并根据考考核结果果进行奖奖罚，建建立完善善奖罚制制度和激激励机制制。7、经常对对食堂员工工进行食食品卫生生、安全全生产、服服务态度度、规范范操作等等教育，不不断改进进食堂管理理水平。8、检查餐餐前的准准备工作作，检查查服务员员的着装装仪表，检检查各个个部位的的卫生。班班前有布布置，班班后有讲讲评，一一周有计计划，一一年有总总结。9、想方设设法办好好基本伙伙食工作作，狠抓抓内部管管理，加加强成本本核算，稳稳定

29、伙食食质量；合理调调配食堂堂的技术术骨干，确确保食堂堂的日常常工作正正常开展展；10、督促促采购人人员做好好当月赊赊欠款项项的清理理，督促促保管员员进行月月末库存存物品的的盘点，核核算当月月费用，按按时向财财务报帐帐。11、搞好好增收节节支和开开源节流流工作，保保证现有有资产的的完整无无损。 12、加强强对食堂堂员工的的安全教教育工作作，杜绝绝事故发发生，对对本身工工作失职职承担全全部责任任，承担担所属员员工工作作严重失失职的领领导责任任及对任任期内本本食堂发发生的违违法违纪纪行为负负责。13、听取取和收集集管委会会的意见见，提出出整改措措施 ，全全面提高高服务质质量。14、完成成上级交交办的

30、其其它任务务。厨师长岗位位职责在食堂管理理负责人人的直接接领导下下，认真真履行岗岗位责任任，严格格遵守劳劳动纪律律、各项项规章制制度，带带领全体体厨师、勤勤杂人员员努力搞搞好伙食食：1、主管食食堂生产产工作，经经常了解解职工对对伙食意意见，不不断改进进饮食质质量，努努力使食食堂工作作与职工工的需求求相适应应。2、熟悉和和掌握厨厨师的思思想状况况和技术术状况，随随时调整整技术力力量，确确保厨师师队伍具具有较强强的团队队精神，促促进菜肴肴水平不不断提高高。3、负责制制订厨房房操作规规程和饮饮食品质质量标准，制制定厨房房工作人人员的岗岗位责任任制和技技术标准准，检查查规章制制度的执执行情况况，确保保

31、烹制的的食品安安全、卫卫生、质质优、味味美。4、负责制制订一周周食谱，制制订原料料采购计计划，把握原原料质量量，核定定菜、料料、面粉粉和调料料等的投投放量，及及时核算算成本。5、负责物物品、食食品的出出库申领领，并在在出单上上签字确确认。6、按照规规定客饭饭标准，安安排客饭饭的菜谱谱和制作作，安排排加班餐餐的食谱谱，保证证加班人人员进餐餐。7、负责厨厨房的物物品、饮食品品以及各各种设备备的保管管和保养养，负责责厨房的的安全工工作和卫卫生工作作，消除除食堂隐隐患。8、主动协协调餐厅厅厨师与与服务员员的关系系，保证证前后协协调，密密切配合合，形成成一体，促促进餐厅厅各项任任务的圆圆满完成成。9、完

32、成管管理负责责人交办办的其它它各项任任务。厨师、面案案师岗位位职责1、服从食食堂负责责人、厨厨师长的的安排，严严格遵守守操作规规程，精精工细作作，做到到色香、味味美、形形佳，不不断提高高烹饪菜菜肴质量量。2、钻研业业务技术术，严格格按操作作规程办办事，不不断提高高烹调水水平。努努力增加加花色品品种，做做到营养养搭配合合理，花花色品种种多样。3、严格执执行国家家食品卫卫生法，各各类餐具具工具要要经常消消毒，工工具餐具具分类存存放，不不能乱堆堆乱放。防防止安全全事故的的发生。4、加强责责任心和和计划性性，领料料要过秤秤，用料料调配要要合理，价价格要计计算，精精打细算算，节约约水、电电、燃料料及原料

33、料，降低低成本，减减少浪费费。5、做好餐餐前准备备和餐后后厨房的的卫生整整理工作作，保持持厨房卫卫生及设设施设备备的完好好和整洁洁。6、保管好好副食品品，变质质食物要要拒绝切切配、拒拒绝烹饪饪，收工工前收拾拾好油、盐盐、酱料料、调味味品和剩剩余肉菜菜，工作作结束后后要做到到砧墩、桌桌台面、灶灶面清洁洁。7、搞好团团结，不不懂就问问，虚心心接受别别人的批批评与指指正。采购员工作作职责在食堂负责责人的直直接领导导下，完完成餐厅厅的物品品、食品品采购任任务：1、负责餐餐厅主、付付食品、蔬蔬菜、配配料、厨厨房用品品等物品品的计划划采购和和运输工工作，及及时采购购并负责责进到仓仓库内放放好，经经保管人员

34、验收收合格为为止。2、熟悉采采购业务务，了解解菜品特特性，把把握市场场行情，掌掌握库存存余量。3、保证采采购食品品的质量量，把好好食品采采购环节节安全卫卫生关。4、经常走走访商户户，调查查市场，掌掌握新品品上市情情况，了了解日常常食品价价格上下下波动的的情况，及及时与供供货商协协商与沟沟通。5、月末负负责清理理全部往往来赊帐帐，做到到不拖不不欠，满满足财务务准确及及时注帐帐核算。6、严格执执行财务务制度和和现金管管理制度度，一切切收支都都要有证证有据，不不得挪用用公款，物品票据经验收后及时转交统计核算员进行财务处理。7、主动向向管理负责责人、厨师长长提供市市场信息息，增加加菜式品品种，保保质保

35、量量完成每每天采购购任务。9、主动征征询厨师师长、和和就餐人人员的意意见，不不断改进进采购工工作，提提高工作作效率。10、积极极完成餐餐厅负责责人交办办的其它它各项工工作任务务。保管员岗位位职责1、严格物物品进出库库手续，按按发票数数量、金金额验收收采购员员所采购购的各种种物品，做做到帐物物相符。2、严把验验收关，做做到两拒拒收（腐腐烂变质质的原料料拒收；重量形形态规格格不符合合标准的的拒收）。3、对购进进与支出出的原料料食品要要有详实实的记载载，做到到先进先先出，后后进后出出。4、食品原原料的存存放应规规范化，原原料要摆摆放整齐齐，健全全标牌，分分清档次次。5、负责库库房的卫卫生整理理工作，

36、保保持库房房通风干干燥，做做好防火火、防盗盗、防鼠鼠、防投投毒工作作，发现隐隐患和疑疑点及时时向管理理员报告告。6、每月225日作作为仓库库盘存日日，并填制盘盘存汇总总表，将将物品进进、出、存存情况上上报财务务。7、常用食食品或一一次消耗耗领用较较多的食食品，须须有一定定储备量量，当物物资储备备到最低低储备时时，应及及时提醒醒食堂负负责人安安排采购购计划。8、做好食食堂各种种用具使使用和保保管工作作。不得得擅自出出借餐具具及其它它用具。9、按时上上班，不不擅离岗岗位。服务员岗位位职责1、端正服服务态度度，提高高服务质质量，规规范操作作，礼貌貌待人，文文明用语语，做到到精心服服务。2、做好所所辖

37、区域域环境、物物品设备备、餐具具用具的的卫生清清洁工作作。3、做好开开餐前的的各项准准备工作作，及时时按要求求补充各各种物品品。4、按照标标准和要要求，规规范摆台台，按照照餐厅规定定的服务务标准和和程序细细心周到到地做好好各个环环节（如如迎客、巡巡台、送送客等）的的服务工工作。5、主动征征询客人人对菜肴肴和服务务的意见见，并及及时汇报报。加强强团结，密密切协作作，努力力提高服服务水平平。6、清扫台台面、地地面7、撤回小小料、烟烟缸、牙牙签盅等等进行清清洗后更更补8、换下台台布、口口布及时时清洗9、铺好台台布、口口布，客客人到来来前摆好好餐具10、清理理餐厅、雅雅间、更更衣柜等等卫生，并并倾倒垃垃圾，卫卫生器具具归位存存放11、开饭饭前站立立一排迎迎接就餐餐人员进进入餐厅第十五章 食堂堂管理工作作流程 27忻州市烟草草公司职职工食堂堂客饭就就餐申请请表申请部门：日期来客人数酒水（瓶）招待烟（条条）饭菜标准品名领用数量剩余数量品名领用数量剩余数量早中晚主管领导签签字：部门陪同人人员签字字：办公室主任任签字：餐厅负责人人签字：忻州市烟草草公司职职工食堂堂客饭就就餐申请请表申请部门：日期来客人数酒水（瓶）招待烟（条条）饭菜标准品名领用数量剩余数量品名领用数量剩余数量早中晚主管领导签签字：部门陪同人人员签字字：办公室主任任签字：餐厅负责人人签字：