食品安全ppt幻灯片.ppt

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1、食品安全食品安全食品安全食品安全pptppt第1页，共22页，编辑于2022年，星期三第2页，共22页，编辑于2022年，星期三食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。第3页，共22页，编辑于2022年，星期三食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全

2、都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。第4页，共22页，编辑于2022年，星期三食品安全是种概念种概念，食品卫生是属概念。食品卫生具有食品安全的基本特征，包括结果安全（无毒无害，符合应有的营养等）和过程安全，即保障结果安全的条件、环境等安全。范围不同范围不同。食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全，而食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全。第5页，共22页，编辑于2022年，星期三民以食为天,食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性的变化:品种丰富,数量充足,供给有余。在满足食品数量需求

3、的同时,质量却不尽人意。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注的热点。第6页，共22页，编辑于2022年，星期三第7页，共22页，编辑于2022年，星期三1、危害生命健康 2、经济损失食品安全事件造成的经济损失十分可观。英国自1986 年公布发生疯牛病以来,仅禁止牛肉出口一项,每年就损失52 亿美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不得已采取的宰杀行动损失300 亿美元。比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品

4、被禁止上市并大量销毁,而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口,这一事件造成的直接损失达355亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，据估计其经济损失达13 亿欧元。第8页，共22页，编辑于2022年，星期三国内主要食品安全事件：国内主要食品安全事件：1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴发性流行事件，30万市民染上甲肝 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食和散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。第9页，共22页，编辑于202

5、2年，星期三1998年2 月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命。1999 年1月，广东省46名学生食物中毒；同年6月，某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉。2001 年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157:H7 食物中毒,造成177 人死亡,中毒人数超过2 万人。2003年月日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及名小学生

6、（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。第10页，共22页，编辑于2022年，星期三2004年4月安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。第11页，共22页，编辑于2022年，星期三培养健康卫生的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的捷径，预防主要是不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其他肉类食品，切忌吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物。从事螺肉加工的工人、厨师等人员也要做好防护工作。只有把住病从口入关，

7、高度重视食源性寄生虫病,才能杜绝 寄生虫病的感染第12页，共22页，编辑于2022年，星期三2006-11-27多宝鱼事件 11月17日，上海的一项抽检结果 显示，申城市场上销售的多宝鱼（学名大菱鲆）药物残留超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分样品还同时检出多种违禁药物。农业部随后会同国家食品药品监督管理局等有关部门赶赴多宝鱼来源地山东省开展专项督查，山东省有关方面立即对重点多宝鱼养殖场、育苗场开展重点检查和抽样检测。经检测确认，3家企业，在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药。第13页，共22页，编辑于2022年，星期三第14页，共22页，编辑于2022年

8、，星期三2006年 11月12日，央视每周质量周报播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。第15页，共22页，编辑于2022年，星期三一是食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素。据卫生部提供的信息，2003年，卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告379起，12876人中毒，323人死亡。与2002年比较，重大食物中毒的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增加了196.1%、80.7%、134.1%。但是，在我国规定的法定传染病报告制度中，大量肠炎、痢疾等散发食源性疾病病例以及病毒、寄生虫所引起的食源性疾病并不包括

9、在其中。我国致病性微生物引起的食源性疾病现状表明,由肠道致病菌(沙门菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌O157H7、单核细胞增生李斯特菌、伤寒沙门菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等)污染食品而引起的食物中毒以及疾病散发是直接造成人体健康损害的主要食源性危害。目前，我国尚没有建立起完善的食源性疾病报告系统。根据世界卫生组织估计，发展中国家食源性疾病的漏报率在95以上。因此，在我国，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是对健康的严重威胁。第16页，共22页，编辑于2022年，星期三我国食品安全五大问题我国食品安全五大问题 第17页，共22页，编辑于2022年，星期三我国食品安全保障体系已成为社会全面发展的瓶我国食品安

10、全保障体系已成为社会全面发展的瓶颈颈第18页，共22页，编辑于2022年，星期三国务院关于进一步加强食品安全工作的决定国务院关于进一步加强食品安全工作的决定近期工作重点(一)大力整顿食品生产加工业，切实提高食品工业水平。(二)加大农业投入品专项整治力度，从源头上防止农产品污染。(三)狠抓薄弱环节，进一步加强食品流通、消费领域的监管。(四)把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、农民和低收入者的利益。(五)依法彻查大案要案，震慑违法犯罪分子。(六)搞好食品安全宣传，服务发展大局。第19页，共22页，编辑于2022年，星期三(一)进一步理顺有关监管部门的职责。按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。(二)强化地方政府对食品安全监管的责任。(三)加强基层执法队伍建设。(四)完善食品安全法律法规和部门规章。(五)建立健全食品安全标准和检验检测体系。第20页，共22页，编辑于2022年，星期三第21页，共22页，编辑于2022年，星期三第22页，共22页，编辑于2022年，星期三