食品添加剂应用说明幻灯片.ppt
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1、食品添加剂应用说明第1页，共50页，编辑于2022年，星期三 主要内容主要内容n标准文本中附录标准文本中附录A A部分的解释说明部分的解释说明n如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定n如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定使用规定第2页，共50页，编辑于2022年，星期三第3页，共50页，编辑于2022年，星期三 附录附录A An规范性附录规范性附录n4 4个表组成，对食品添加剂使用的具体内容进行个表组成，对食品添加剂使用的具体内容进行了规定。了规定。n不包括食品营养强化剂、食品用香
2、料、食品工业用加不包括食品营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、胶基物质工助剂、胶基物质第4页，共50页，编辑于2022年，星期三主要内容主要内容n表表A.1A.1的主要规定的主要规定n表表A.2A.2的主要规定的主要规定n表表A.3A.3的主要规定的主要规定n表表A.4A.4的主要规定的主要规定第5页，共50页，编辑于2022年，星期三表表A.1A.1的主要规定的主要规定nA.1 表表A.1A.1以食品添加剂名称汉语拼音排序规定了食品添加以食品添加剂名称汉语拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称（种类）以及最大剂的允许使用品种、允许使用的食品名称（种类）以及最大使用
3、量（或残留量）。使用量（或残留量）。n表表A.1A.1中食品添加剂中食品添加剂 262 262 种种n说明：说明：（1 1）表）表A.1A.1分类的依据是以添加剂的品种分类，按分类的依据是以添加剂的品种分类，按照食品添加剂照食品添加剂中文名称中文名称的汉语拼音顺序排列。（的汉语拼音顺序排列。（2 2）该表规）该表规定三方面的内容，即我国允许使用的食品添加剂品种、每定三方面的内容，即我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围及其在规定的使用范围中允种食品添加剂允许使用的范围及其在规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。许的最大使用量或残留量。第6页，共50页，编辑于2022年，
4、星期三每个添加剂品种规定的主要内容每个添加剂品种规定的主要内容n食品添加剂的中文名称；食品添加剂的中文名称；n食品添加剂的英文名称；食品添加剂的英文名称；n食品添加剂的食品添加剂的CNSCNS号；号；n食品添加剂的食品添加剂的INSINS号；号；n食品添加剂的功能；食品添加剂的功能；n食品添加剂的使用范围；食品添加剂的使用范围；n食品添加剂的最大使用量（或残留量）食品添加剂的最大使用量（或残留量）第7页，共50页，编辑于2022年，星期三每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主要内容（续）n食品添加剂的英文名称nGSFA：碳酸钾、碳酸钠n食品添加剂手册、申报材料：黑豆红、高梁红
5、 n食品添加剂的CNS号nGB/T12493-1990（食品添加剂分类与代码）n功能类别编号和其在该功能类别中的编号两部分组成，中间以“.”作为分割符分隔nD-甘露糖醇 19.017 第8页，共50页，编辑于2022年，星期三CNSCNS号中编号与功能之间的对应关系号中编号与功能之间的对应关系编编号号功能功能类别类别编编号号功能功能类别类别01酸度调节剂12增味剂02抗结剂13面粉处理剂03消泡剂14被膜剂04抗氧化剂15水分保持剂05漂白剂16营养强化剂06 膨松剂17防腐剂07胶姆糖基础剂18 稳定剂和凝固剂08着色剂19 甜味剂09护色剂20 增稠剂10 乳化剂00其他11酶制剂第9页，
6、共50页，编辑于2022年，星期三每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主要内容（续）n食品添加剂的INS号：n参考CAC的食品添加剂分类名称和编码系统（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives）n我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编号：黑豆红、高梁红、竹叶抗氧化物n食品添加剂的功能：n继承原GB2760-1996规定的食品添加剂功能n参照CAC对添加剂功能类别的规定进行补充n具体生产实践中根据其发挥的实际作用确定其实际功能nD-甘露糖醇 甜味剂 抗结剂、乳
7、化剂、稳定剂、增稠剂第10页，共50页，编辑于2022年，星期三每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主要内容（续）n食品添加剂的使用范围：n分类、分级的食品分类系统n除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定n仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定n其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充n柠檬黄n03.0 冷冻饮品（03.04 食用冰除外）n07.04焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）n乳化硅油n其他（发酵工艺用）第11页，共50页，编辑于2022年，星期三每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主要内容（续）n食品添加剂的最大使
8、用量（或残留量）：n标准中主要规定的是食品添加剂的最大使用量，只是部分品种规定了在使用范围中的残留量。如二氧化硫n食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括：n在使用具体的食品添加剂时，应该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用目的的条件下尽可能减少在食品中的使用量n在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量n最大使用量并不能完全作为确定产品中最终残留量的依据，而要根据实际使用情况和带入原则等进行综合判定。第12页，共50页，编辑于2022年，星期三主要内容主要内容n表A.1的主要规定n表A.2的主要规定n表A.3的主要规定n表A.4的主要规定第13页，共50页，编辑于2022年，星期三表表A.2的
9、主要规定的主要规定nA.2 表A.2以食品分类编号排序规定食品中允许使用的添加剂品种和最大使用量（或残留量），与表1的指标相同。n说明说明：n表A.2分类的依据是以食品类别作为分类的依据，排列顺序是按照食品类别编号排列的n表A.2规定的具体内容包括每个食品类别中允许使用的食品添加剂的名称、功能和最大使用量（或残留量）n表A.2规定的技术指标内容与表A.1完全相同。第14页，共50页，编辑于2022年，星期三第15页，共50页，编辑于2022年，星期三同一功能的食品添加剂混合使用时的规定同一功能的食品添加剂混合使用时的规定nA.3：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧
10、化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。n说明：说明：n着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。n不具有同一功能食品添加剂不受本条约束；n着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，在使用时也不受本条的约束。n按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。第16页，共50页，编辑于2022年，星期三同一功能的食品添加剂混合使用时的规定同一功能的食品添加剂混合使用时的规定（续）（续）n公式表示：n假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为
11、a,标准规定A在C中的最大使用量为a，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b,该条款用公式表示为，a/a+b/b1。n示例 果汁饮料 红1 1.0(a)0.8(a)0.8/1.0=80%红2 2.0(b)0.4(b)0.4/2.0=20%a/a+b/b1第17页，共50页，编辑于2022年，星期三主要内容主要内容n表A.1的主要规定n表A.2的主要规定n表A.3的主要规定n表A.4的主要规定第18页，共50页，编辑于2022年，星期三第19页，共50页，编辑于2022年，星期三表表A.3的主要规定的主要规定nA.3 表A.3规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的
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