第六章发酵罐及附属设备优秀课件.ppt

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1、第六章发酵罐及附属第六章发酵罐及附属设备设备第1页，本讲稿共37页第二节第二节 嫌气发酵罐嫌气发酵罐n n不需要供氧不需要供氧n n结构简单结构简单特点：特点：介绍：n酒精发酵罐酒精发酵罐n啤酒发酵罐啤酒发酵罐第2页，本讲稿共37页一、酒精发酵罐一、酒精发酵罐 酵母将糖转化为酒精高转化率条件：酵母将糖转化为酒精高转化率条件：(1)(1)满足酵母生长和代谢的必要工艺条件满足酵母生长和代谢的必要工艺条件(2)(2)一定的生化反应时间一定的生化反应时间(3)(3)及及时时移移走走在在生生化化反反应应过过程程中中所所释释放放的的生物热生物热厌氧微生物反应器（嫌气发酵罐）厌氧微生物反应器（嫌气发酵罐）第

2、3页，本讲稿共37页酒精发酵罐的结构要求酒精发酵罐的结构要求 满满足足工工艺艺要要求求，从从结结构构上上有有利利于于发发酵酵液液的的排排出出，有有利利于于设设备备清清洗洗、维维修修以以及及设设备备制制造安装方便等。造安装方便等。第4页，本讲稿共37页酒精发酵罐筒体结构酒精发酵罐筒体结构n n圆柱形，底盖和顶盖均为碟形或锥形。圆柱形，底盖和顶盖均为碟形或锥形。圆柱形，底盖和顶盖均为碟形或锥形。圆柱形，底盖和顶盖均为碟形或锥形。n n在在在在酒酒酒酒精精精精发发发发酵酵酵酵过过过过程程程程中中中中，为为为为了了了了回回回回收收收收二二二二氧氧氧氧化化化化碳碳碳碳气气气气体体体体及及及及其其其其所所

3、所所带出的部分酒精，发酵罐宜采用密闭式。带出的部分酒精，发酵罐宜采用密闭式。带出的部分酒精，发酵罐宜采用密闭式。带出的部分酒精，发酵罐宜采用密闭式。n n罐罐罐罐顶顶顶顶装装装装有有有有人人人人孔孔孔孔、视视视视镜镜镜镜及及及及二二二二氧氧氧氧化化化化碳碳碳碳回回回回收收收收管管管管、进进进进料料料料管管管管、接接接接种管、压力表和测量仪表接口管等。种管、压力表和测量仪表接口管等。种管、压力表和测量仪表接口管等。种管、压力表和测量仪表接口管等。n n罐底装有排料口和排污口。罐底装有排料口和排污口。罐底装有排料口和排污口。罐底装有排料口和排污口。n n罐身上下部装有取样口和温度计接口，对于大型罐

4、身上下部装有取样口和温度计接口，对于大型罐身上下部装有取样口和温度计接口，对于大型罐身上下部装有取样口和温度计接口，对于大型发酵罐，为了便于维修和清洗，往往在近罐底也发酵罐，为了便于维修和清洗，往往在近罐底也发酵罐，为了便于维修和清洗，往往在近罐底也发酵罐，为了便于维修和清洗，往往在近罐底也装有人孔。装有人孔。装有人孔。装有人孔。第5页，本讲稿共37页第6页，本讲稿共37页发酵的冷却装置发酵的冷却装置n n对对对对于于于于中中中中小小小小型型型型发发发发酵酵酵酵罐罐罐罐，多多多多采采采采用用用用罐罐罐罐顶顶顶顶喷喷喷喷水水水水淋淋淋淋于于于于罐罐罐罐外外外外壁壁壁壁表表表表面进行膜状冷却；面进

5、行膜状冷却；面进行膜状冷却；面进行膜状冷却；n n对对对对于于于于大大大大型型型型发发发发酵酵酵酵罐罐罐罐，罐罐罐罐内内内内装装装装有有有有冷冷冷冷却却却却蛇蛇蛇蛇管管管管或或或或罐罐罐罐内内内内蛇蛇蛇蛇管管管管和罐外壁喷洒联合冷却装置，和罐外壁喷洒联合冷却装置，和罐外壁喷洒联合冷却装置，和罐外壁喷洒联合冷却装置，n n为为为为避避避避免免免免发发发发酵酵酵酵车车车车间间间间的的的的潮潮潮潮湿湿湿湿和和和和积积积积水水水水，要要要要求求求求在在在在罐罐罐罐体体体体底底底底部部部部沿罐体四周装有集水槽。沿罐体四周装有集水槽。沿罐体四周装有集水槽。沿罐体四周装有集水槽。n n采用罐外列管式喷淋冷却

6、的方法，具有冷却发酵液采用罐外列管式喷淋冷却的方法，具有冷却发酵液采用罐外列管式喷淋冷却的方法，具有冷却发酵液采用罐外列管式喷淋冷却的方法，具有冷却发酵液均匀，冷却效率高等优点。均匀，冷却效率高等优点。均匀，冷却效率高等优点。均匀，冷却效率高等优点。第7页，本讲稿共37页酒精发酵罐的洗涤酒精发酵罐的洗涤n n过过去去均均由由人人工工操操作作，不不仅仅劳劳动动强强度度大大，而而且且COCO2 2气气体体一一旦旦未未彻彻底底排排除除，工工人人入入罐罐清洗会发生中毒事故。清洗会发生中毒事故。n n目目前前，酒酒精精发发酵酵罐罐巳巳采采用用水水力力喷喷射射洗洗涤涤装装置置，从从而而改改善善了了工工人人

7、的的劳劳动动强强度度和和提提高高了了操操作作效效率率。大大型型发发酵酵罐罐采采用用这这种种水水力洗涤装置尤为重要。力洗涤装置尤为重要。第8页，本讲稿共37页水力喷射装置水力喷射装置n n是由一根两头装有喷嘴的洒水管组成是由一根两头装有喷嘴的洒水管组成是由一根两头装有喷嘴的洒水管组成是由一根两头装有喷嘴的洒水管组成n n两头喷水管弯有一定的弧度两头喷水管弯有一定的弧度两头喷水管弯有一定的弧度两头喷水管弯有一定的弧度n n喷水管上均匀地钻有一定数量的小孔喷水管上均匀地钻有一定数量的小孔喷水管上均匀地钻有一定数量的小孔喷水管上均匀地钻有一定数量的小孔n n喷水管安装时呈水平喷水管安装时呈水平喷水管安

8、装时呈水平喷水管安装时呈水平n n喷水管借活接头和固定供水管相连接喷水管借活接头和固定供水管相连接喷水管借活接头和固定供水管相连接喷水管借活接头和固定供水管相连接n n它它它它是是是是借借借借喷喷喷喷水水水水管管管管两两两两头头头头喷喷喷喷嘴嘴嘴嘴以以以以一一一一定定定定喷喷喷喷出出出出速速速速度度度度而而而而形成的反作用力，使喷水管自动旋转。形成的反作用力，使喷水管自动旋转。形成的反作用力，使喷水管自动旋转。形成的反作用力，使喷水管自动旋转。第9页，本讲稿共37页高压强的水力喷射洗涤装置高压强的水力喷射洗涤装置n n它它它它是是是是一一一一根根根根直直直直立立立立的的的的喷喷喷喷水水水水管管

9、管管，沿沿沿沿轴轴轴轴向向向向安安安安装装装装于于于于罐罐罐罐的的的的中中中中央央央央，水水水水平平平平喷喷喷喷水水水水管管管管接接接接活活活活接接接接头头头头，上上上上端端端端和和和和供供供供水水水水总总总总管管管管，下下下下端端端端和和和和相相相相垂垂垂垂直直直直分分分分配配配配管相连接管相连接管相连接管相连接n n水水水水流流流流在在在在较较较较高高高高压压压压力力力力下下下下，由由由由水水水水平平平平喷喷喷喷水水水水管管管管出出出出口口口口处处处处喷喷喷喷出出出出，使使使使其其其其自自自自动动动动旋旋旋旋转转转转，并并并并喷喷喷喷射射射射到到到到罐罐罐罐壁壁壁壁各各各各处处处处，而而而

10、而垂垂垂垂直直直直的的的的喷喷喷喷水水水水管管管管也也也也以以以以同同同同样样样样的的的的喷喷喷喷射射射射到到到到罐罐罐罐体体体体四四四四壁和罐底。壁和罐底。壁和罐底。壁和罐底。n n约约约约5min5min时间即可完成洗涤时间即可完成洗涤时间即可完成洗涤时间即可完成洗涤作业。作业。作业。作业。第10页，本讲稿共37页二、啤酒发酵设备二、啤酒发酵设备 近近近近年年年年来来来来，啤啤啤啤酒酒酒酒发发发发酵酵酵酵设设设设备备备备向向向向大大大大型型型型、室室室室外外外外、联联联联合合合合的的的的方方方方向向向向发发发发展展展展，迄迄迄迄今今今今为为为为止止止止，使使使使用用用用的的的的大大大大型型

11、型型发发发发酵酵酵酵罐罐罐罐容容容容量量量量已已已已达达达达1500150015001500吨。吨。吨。吨。n n大型化的目的：大型化的目的：大型化的目的：大型化的目的：(1)(1)(1)(1)使啤酒质量均一化使啤酒质量均一化使啤酒质量均一化使啤酒质量均一化(2)(2)(2)(2)由于啤酒生产的罐数减少，使生产合理化，降低了由于啤酒生产的罐数减少，使生产合理化，降低了由于啤酒生产的罐数减少，使生产合理化，降低了由于啤酒生产的罐数减少，使生产合理化，降低了主要设备的投资。主要设备的投资。主要设备的投资。主要设备的投资。第11页，本讲稿共37页(1)(1)发酵容器材料的变化发酵容器材料的变化n n

12、由陶器向木材由陶器向木材-水泥水泥-金属材料演变金属材料演变n n现在的啤酒生产，后两种材料都在使用。现在的啤酒生产，后两种材料都在使用。n n我我国国大大多多数数啤啤酒酒发发酵酵容容器器为为内内有有涂涂料料的的钢钢筋筋水水泥泥槽槽，新新建建的的大大型型容容器器一一般般使使用用不锈钢。不锈钢。啤酒发酵容器的变迁过程啤酒发酵容器的变迁过程第12页，本讲稿共37页（2 2）开放式发酵容器向密闭式转变）开放式发酵容器向密闭式转变n n小小规规模模生生产产时时，一一般般用用开开放放式式，对对发发酵酵的的管管理理、泡泡沫沫形形态态的的观观察察和和醪醪液液浓浓度度的的测定等比较方便。测定等比较方便。n n

13、随随着着啤啤酒酒生生产产规规模模的的扩扩大大，发发酵酵容容器器大大型化，并为密闭式。型化，并为密闭式。n n从从开开放放式式转转向向密密闭闭发发酵酵的的最最大大问问题题是是发发酵酵时时被被气气泡泡带带到到表表面面的的泡泡盖盖的的处处理理。可可用吸取法分离泡盖。用吸取法分离泡盖。第13页，本讲稿共37页（3 3）密闭容器的演变）密闭容器的演变n n原原原原来来来来是是是是在在在在开开开开放放放放式式式式长长长长方方方方形形形形容容容容器器器器上上上上面面面面加加加加弓弓弓弓形形形形盖盖盖盖子子子子的的的的密密密密闭闭闭闭发发发发酵槽；酵槽；酵槽；酵槽；n n随随随随着着着着技技技技术术术术革革革

14、革新新新新过过过过渡渡渡渡到到到到用用用用钢钢钢钢板板板板、不不不不锈锈锈锈钢钢钢钢或或或或铝铝铝铝制制制制的的的的卧卧卧卧式圆筒形发酵罐。式圆筒形发酵罐。式圆筒形发酵罐。式圆筒形发酵罐。n n后来出现的是立式圆筒体锥底发酵罐。后来出现的是立式圆筒体锥底发酵罐。后来出现的是立式圆筒体锥底发酵罐。后来出现的是立式圆筒体锥底发酵罐。n n目前使用的大型发酵罐主要是立式罐，如奈坦罐、联目前使用的大型发酵罐主要是立式罐，如奈坦罐、联目前使用的大型发酵罐主要是立式罐，如奈坦罐、联目前使用的大型发酵罐主要是立式罐，如奈坦罐、联合罐、朝日罐等。合罐、朝日罐等。合罐、朝日罐等。合罐、朝日罐等。n n由于发酵罐

15、容量的增大，要求清洗设备装置也有很由于发酵罐容量的增大，要求清洗设备装置也有很由于发酵罐容量的增大，要求清洗设备装置也有很由于发酵罐容量的增大，要求清洗设备装置也有很大的改进，大都采用大的改进，大都采用大的改进，大都采用大的改进，大都采用CIPCIPCIPCIP自动清洗系统。自动清洗系统。自动清洗系统。自动清洗系统。第14页，本讲稿共37页传统啤酒前、后发酵设备传统啤酒前、后发酵设备(一一)前发酵设备前发酵设备n n传传传传统统统统的的的的前前前前发发发发酵酵酵酵槽槽槽槽均均均均置置置置于于于于发发发发酵酵酵酵室室室室内内内内，发发发发酵酵酵酵槽槽槽槽大大大大部部部部分分分分为为为为开开开开口

16、式。口式。口式。口式。n n前前前前发发发发酵酵酵酵槽槽槽槽可可可可为为为为钢钢钢钢板板板板制制制制，常常常常见见见见的的的的采采采采用用用用钢钢钢钢筋筋筋筋混混混混凝凝凝凝土土土土制制制制成，也有用砖砌、外面抹水泥的发酵槽。成，也有用砖砌、外面抹水泥的发酵槽。成，也有用砖砌、外面抹水泥的发酵槽。成，也有用砖砌、外面抹水泥的发酵槽。n n形式以长方形或正方形为主。形式以长方形或正方形为主。形式以长方形或正方形为主。形式以长方形或正方形为主。n n前前前前发发发发酵酵酵酵槽槽槽槽内内内内要要要要涂涂涂涂布布布布一一一一层层层层特特特特殊殊殊殊涂涂涂涂料料料料作作作作为为为为保保保保护护护护层层层

17、层。采采采采用用用用不不不不饱饱饱饱和和和和聚聚聚聚脂脂脂脂树树树树脂脂脂脂、环环环环氧氧氧氧树树树树脂脂脂脂或或或或其其其其他他他他特特特特殊殊殊殊涂涂涂涂料料料料较较较较为为为为广广广广泛泛泛泛，但但但但还还还还未未未未完完完完全全全全符符符符合合合合啤啤啤啤酒酒酒酒低低低低温温温温发发发发酵酵酵酵的的的的防防防防腐腐腐腐要要要要求。求。求。求。第15页，本讲稿共37页n n前发酵槽的底略有倾斜，利于废水排出前发酵槽的底略有倾斜，利于废水排出n n离槽底离槽底10-15cm10-15cm处，伸出有嫩啤酒放出管处，伸出有嫩啤酒放出管n n为为了了维维持持发发酵酵槽槽内内醪醪液液的的低低温温，

18、在在槽槽中中装有冷却蛇管或排管。装有冷却蛇管或排管。n n前前发发酵酵槽槽的的冷冷却却面面积积，根根据据经经验验，对对下下面面啤啤酒酒发发酵酵取取每每立立方方米米发发酵酵液液约约为为0.20.2平平方米冷却面积，蛇管内通入方米冷却面积，蛇管内通入0-20-2度的冰水。度的冰水。n n注意注意COCO2 2的排放，防止中毒。的排放，防止中毒。第16页，本讲稿共37页第17页，本讲稿共37页密闭式发酵槽密闭式发酵槽优点优点（1 1）可回收二氧化碳）可回收二氧化碳（2 2）减少前发酵室内通风换气的耗冷量）减少前发酵室内通风换气的耗冷量（3 3）减少杂菌污染机会。）减少杂菌污染机会。组成组成n n在槽

19、内装置冷却蛇管在槽内装置冷却蛇管n n在在发发酵酵室室内内配配置置冷冷却却排排管管，或或采采用用空空调调装装置置，使使室室内内维维持持工工艺艺所所要要求求的的温温度度和和湿度。湿度。第18页，本讲稿共37页(二二)前发酵罐前发酵罐1.1.发酵槽数目的确定发酵槽数目的确定n n采采用用小小容容量量的的发发酵酵槽槽，将将导导致致一一系系列列非非生生产产消消耗耗的的增增加加。容容积积小小，槽槽数数目目多多，又又必必然然会会增增加加投投资资费费用用，所所以以一一般般不不宜宜采用。采用。第19页，本讲稿共37页(三三)后发酵设备后发酵设备n n主主要要完完成成嫩嫩啤啤酒酒的的继继续续发发酵酵，并并饱饱和

20、和二二氧氧化碳，促进啤酒的稳定、澄清和成熟。化碳，促进啤酒的稳定、澄清和成熟。n n根根据据工工艺艺要要求求，贮贮酒酒室室内内要要维维持持比比前前发发酵酵室室更更低低的的温温度度，一一般般要要求求0-20-2，特特殊殊产产品要求达到品要求达到-2-2左右。左右。n n后后发发酵酵过过程程残残糖糖较较低低，发发酵酵温温和和，故故槽槽内内一般无须再装置冷却蛇管。一般无须再装置冷却蛇管。第20页，本讲稿共37页第21页，本讲稿共37页n n后发酵槽的材料，一般用后发酵槽的材料，一般用后发酵槽的材料，一般用后发酵槽的材料，一般用A3A3A3A3钢板制造，内壁涂以防腐层。钢板制造，内壁涂以防腐层。钢板制

21、造，内壁涂以防腐层。钢板制造，内壁涂以防腐层。n n贮贮贮贮酒酒酒酒槽槽槽槽全全全全部部部部放放放放置置置置在在在在隔隔隔隔热热热热的的的的贮贮贮贮酒酒酒酒室室室室内内内内，维维维维持持持持一一一一定定定定的的的的后后后后酵酵酵酵温温温温度度度度。毗毗毗毗邻邻邻邻贮贮贮贮酒酒酒酒室室室室外外外外建建建建有有有有绝绝绝绝热热热热保保保保暖暖暖暖的的的的操操操操作作作作通通通通道道道道，在在在在通通通通道道道道内内内内进行后发酵过程的调节和操作。进行后发酵过程的调节和操作。进行后发酵过程的调节和操作。进行后发酵过程的调节和操作。n n贮贮贮贮酒酒酒酒室室室室和和和和通通通通道道道道相相相相隔隔隔隔

22、的的的的墙墙墙墙壁壁壁壁上上上上开开开开有有有有一一一一定定定定直直直直径径径径和和和和数数数数量量量量的的的的玻玻玻玻璃窥察窗，便于观察后发酵室内部情况。璃窥察窗，便于观察后发酵室内部情况。璃窥察窗，便于观察后发酵室内部情况。璃窥察窗，便于观察后发酵室内部情况。n n通通通通道道道道内内内内保保保保持持持持常常常常温温温温，开开开开启启启启发发发发酵酵酵酵液液液液的的的的管管管管道道道道和和和和阀阀阀阀门门门门都都都都接接接接通通通通到通道里。到通道里。到通道里。到通道里。第22页，本讲稿共37页(四四)后发酵罐后发酵罐n n 贮贮酒酒罐罐的的容容量量应应和和啤啤酒酒过过滤滤能能力力配配合合

23、起起来来，即即一一天天的的过过滤滤量量要要相相当当一一个个罐罐或或几几个个罐罐的的贮酒量。贮酒量。n n一一般般小小型型啤啤酒酒厂厂，采采用用单单个个贮贮酒酒罐罐满满足足每每日日装装酒酒产产量量，而而大大中中型型啤啤酒酒厂厂则则要要数数个个贮贮酒罐才能满足要求。酒罐才能满足要求。第23页，本讲稿共37页新型啤酒发酵设备新型啤酒发酵设备1.1.1.1.圆筒体锥底发酵罐圆筒体锥底发酵罐圆筒体锥底发酵罐圆筒体锥底发酵罐n n圆圆筒筒体体锥锥底底立立式式发发酵酵罐罐(简简称称锥锥形形罐罐)，已已广泛用于发酵啤酒生产。广泛用于发酵啤酒生产。n n锥锥形形罐罐可可单单独独用用于于前前发发酵酵或或后后发发酵

24、酵，还还可可以将前、后发酵合并在该罐进行以将前、后发酵合并在该罐进行(一罐法一罐法)。这这种种设设备备的的优优点点：能能缩缩短短发发酵酵时时间间，而而且且具具有有生生产产上上的的灵灵活活性性，故故能能适适合合于于生生产产各种类型啤酒的要求。各种类型啤酒的要求。第24页，本讲稿共37页第25页，本讲稿共37页设备特点设备特点n n这种设备一般置于室外。这种设备一般置于室外。这种设备一般置于室外。这种设备一般置于室外。n n已灭菌的新鲜麦汁与酵母由底部进入罐内；已灭菌的新鲜麦汁与酵母由底部进入罐内；已灭菌的新鲜麦汁与酵母由底部进入罐内；已灭菌的新鲜麦汁与酵母由底部进入罐内；n n发发发发酵酵酵酵最

25、最最最旺旺旺旺盛盛盛盛时时时时，使使使使用用用用全全全全部部部部冷冷冷冷却却却却夹夹夹夹套套套套，维维维维持持持持适适适适宜宜宜宜的的的的发发发发酵酵酵酵温温温温度度度度。冷冷冷冷媒媒媒媒多多多多采采采采用用用用乙乙乙乙二二二二醇醇醇醇或或或或酒酒酒酒精精精精溶溶溶溶液液液液，也也也也可可可可使使使使用用用用氨氨氨氨(直直直直接接接接蒸蒸蒸蒸发发发发)作作作作冷媒；冷媒；冷媒；冷媒；n nCOCOCOCO2 2 2 2气体由罐顶排出。气体由罐顶排出。气体由罐顶排出。气体由罐顶排出。n n罐罐罐罐身身身身和和和和罐罐罐罐盖盖盖盖上上上上均均均均装装装装有有有有人人人人孔孔孔孔，罐罐罐罐顶顶顶顶装

26、装装装有有有有压压压压力力力力表表表表、安安安安全全全全阀阀阀阀和和和和玻璃视镜。玻璃视镜。玻璃视镜。玻璃视镜。n n在罐底装有净化的在罐底装有净化的在罐底装有净化的在罐底装有净化的COCOCOCO2 2 2 2充气管。充气管。充气管。充气管。n n罐身装有取样管和温度计接管。罐身装有取样管和温度计接管。罐身装有取样管和温度计接管。罐身装有取样管和温度计接管。n n设备外部包扎良好的保温层，以减少冷量损耗。设备外部包扎良好的保温层，以减少冷量损耗。设备外部包扎良好的保温层，以减少冷量损耗。设备外部包扎良好的保温层，以减少冷量损耗。第26页，本讲稿共37页优点优点（1 1）能能耗耗低低，采采用用

27、的的罐罐径径小小，生生产产费费用用可可以降低。以降低。（2 2）最终沉积在锥底的酵母，可打开锥底）最终沉积在锥底的酵母，可打开锥底 阀门，把酵母排出罐外，部分酵母留作阀门，把酵母排出罐外，部分酵母留作下次待用。下次待用。第27页，本讲稿共37页影响发酵设备造价的因素影响发酵设备造价的因素n n发发酵酵设设备备大大小小、形形式式、操操作作压压力力及及所所需需的的冷冷却工作负荷。却工作负荷。n n容容器器的的形形式式主主要要指指其其单单位位容容积积所所需需的的表表面面积积，以以m2/100L表示，这是影响造价的主要因素。表示，这是影响造价的主要因素。第28页，本讲稿共37页大型发酵罐的设计大型发酵

28、罐的设计n n罐的耐压要求罐的耐压要求n n热交换热交换n n内部清洗内部清洗 第29页，本讲稿共37页罐的耐压要求罐的耐压要求n n考考考考虑虑虑虑COCOCOCO2 2 2 2的的的的回回回回收收收收。就就就就必必必必须须须须使使使使罐罐罐罐内内内内的的的的COCOCOCO2 2 2 2维维维维持持持持一一一一定定定定的的的的压压压压力力力力，所所所所以大罐就成为一个耐压罐，就有必要设立安全阀。以大罐就成为一个耐压罐，就有必要设立安全阀。以大罐就成为一个耐压罐，就有必要设立安全阀。以大罐就成为一个耐压罐，就有必要设立安全阀。n n罐罐罐罐的的的的工工工工作作作作压压压压力力力力根根根根据据

29、据据其其其其不不不不同同同同的的的的发发发发酵酵酵酵工工工工艺艺艺艺而而而而有有有有所所所所不不不不同同同同。若若若若作作作作为为为为前前前前酵酵酵酵和和和和贮贮贮贮酒酒酒酒两两两两用用用用，就就就就应应应应以以以以贮贮贮贮酒酒酒酒时时时时COCOCOCO2 2 2 2含含含含量量量量为为为为依依依依据据据据，所需的耐压程度要稍高于单用于前酵的罐。所需的耐压程度要稍高于单用于前酵的罐。所需的耐压程度要稍高于单用于前酵的罐。所需的耐压程度要稍高于单用于前酵的罐。n n当当当当压压压压力力力力达达达达到到到到罐罐罐罐的的的的设设设设计计计计压压压压力力力力时时时时，安安安安全全全全阀阀阀阀应应应应

30、开开开开始始始始开开开开启启启启。安全阀最大的工作压力是设计压力加安全阀最大的工作压力是设计压力加安全阀最大的工作压力是设计压力加安全阀最大的工作压力是设计压力加10101010。第30页，本讲稿共37页罐内真空罐内真空n n罐罐罐罐内内内内真真真真空空空空主主主主要要要要是是是是系系系系列列列列的的的的发发发发酵酵酵酵罐罐罐罐在在在在密密密密闭闭闭闭条条条条件件件件下下下下转转转转罐罐罐罐或或或或进进进进行内部清洗时造成的。行内部清洗时造成的。行内部清洗时造成的。行内部清洗时造成的。n n大型发酵罐放料的速度很快造成一定的负压。大型发酵罐放料的速度很快造成一定的负压。大型发酵罐放料的速度很快

31、造成一定的负压。大型发酵罐放料的速度很快造成一定的负压。n n罐罐罐罐内内内内留留留留存存存存一一一一部部部部分分分分COCOCOCO2 2 2 2气气气气体体体体，在在在在进进进进行行行行清清清清洗洗洗洗时时时时，COCOCOCO2 2 2 2有有有有被被被被除除除除去的可能，所以也可能造成真空。去的可能，所以也可能造成真空。去的可能，所以也可能造成真空。去的可能，所以也可能造成真空。n n大大大大型型型型真真真真空空空空发发发发酵酵酵酵罐罐罐罐应应应应设设设设防防防防止止止止真真真真空空空空的的的的装装装装置置置置。真真真真空空空空安安安安全全全全阀阀阀阀的的的的作作作作用是允许空气进入罐

32、内，以建立罐内外压力的平衡。用是允许空气进入罐内，以建立罐内外压力的平衡。用是允许空气进入罐内，以建立罐内外压力的平衡。用是允许空气进入罐内，以建立罐内外压力的平衡。n n罐罐罐罐内内内内COCOCOCO2 2 2 2的的的的除除除除去去去去量量量量可可可可根根根根据据据据进进进进入入入入的的的的清清清清洗洗洗洗液液液液的的的的碱碱碱碱含含含含量量量量算算算算出出出出，并进一步计算出需要进入罐内的空气量。并进一步计算出需要进入罐内的空气量。并进一步计算出需要进入罐内的空气量。并进一步计算出需要进入罐内的空气量。第31页，本讲稿共37页（三）（三）CIPCIP清洗系统清洗系统n n所所谓谓CIP

33、CIP系系统统，是是clean clean in in placeplace的的简简称称，意即内部清洗系统。意即内部清洗系统。n n啤啤酒酒发发酵酵罐罐的的容容量量正正在在逐逐步步增增大大，这这类类发发酵酵罐罐大大部部分分安安装装在在室室外外，原原来来的的清清洗洗方方法法已已不不适适用用，必必须须采采用用自自动动化化的的喷喷洗洗装装置置，即即CIPCIP清洗系统。清洗系统。第32页，本讲稿共37页n nCIPCIP清清洗洗工工作作程程序序是是自自动动控控制制进进行行的的，从从控控制制盘盘上上可可以以通通过过仪仪表表记记求求下下温温度度、压压力力及及时间等参数。时间等参数。第33页，本讲稿共37

34、页清洗程序清洗程序(1)(1)(1)(1)预预预预冲冲冲冲洗洗洗洗：在在在在罐罐罐罐底底底底的的的的沉沉沉沉渣渣渣渣放放放放了了了了一一一一半半半半之之之之后后后后进进进进行行行行，每每每每次次次次预预预预冲冲冲冲洗洗洗洗的的的的时时时时间间间间为为为为30303030秒秒秒秒，进进进进行行行行10101010次次次次，是是是是通通通通过过过过回回回回转转转转喷喷喷喷嘴嘴嘴嘴进进进进行行行行的的的的，每每每每次次次次冲冲冲冲洗洗洗洗之之之之后后后后要要要要有有有有30303030秒秒秒秒的的的的排排排排放放放放时时时时间间间间，主主主主要要要要排排排排去去去去底底底底部部部部的的的的沉渣。沉渣

35、。沉渣。沉渣。(2)(2)(2)(2)在在在在箱箱箱箱底底底底被被被被冲冲冲冲干干干干净净净净后后后后，用用用用足足足足量量量量的的的的水水水水充充充充入入入入CIPCIPCIPCIP的的的的供供供供应应应应及及及及返返返返回回回回管管管管线线线线，改改改改变变变变系系系系统统统统进进进进行行行行碱碱碱碱预预预预洗洗洗洗，自自自自动动动动地地地地将将将将清清清清洗洗洗洗剂剂剂剂加加加加入入入入供供供供水水水水中中中中，使使使使清清清清洗洗洗洗剂剂剂剂成成成成为为为为一一一一种种种种氯氯氯氯化化化化了了了了的的的的碱碱碱碱性性性性洗洗洗洗涤涤涤涤剂剂剂剂，其其其其总总总总碱碱碱碱度度度度在在在在

36、30003000300030003300ppm3300ppm3300ppm3300ppm之之之之间间间间，用用用用这这这这种种种种碱碱碱碱液液液液循循循循环环环环16161616分分分分钟钟钟钟。在在在在此此此此期期期期间间间间CIPCIPCIPCIP供供供供应应应应泵泵泵泵吸吸吸吸引引引引端端端端注注注注入入入入蒸蒸蒸蒸汽汽汽汽，使使使使清清清清洗洗洗洗液液液液温温温温度度度度维维维维持在持在持在持在32323232左右。左右。左右。左右。第34页，本讲稿共37页(3)(3)中中间间冲冲洗洗：用用CIPCIP循循环环单单位位的的水水罐罐的的清清水水进进行行4 4分钟冲洗。分钟冲洗。(4)(4

37、)从从气气动动器器来来的的空空气气流流入入罐罐顶顶的的固固定定喷喷头头，然然后后进进行行三三次次清清水水的的喷喷冲冲，每每次次3030秒秒，从从罐罐顶顶沿沿罐的四周冲洗下来。罐的四周冲洗下来。(5)(5)进进行行碱碱喷喷冲冲：用用总总碱碱度度为为3500-4000ppm3500-4000ppm的的氯氯化化了了的的碱碱液液进进行行喷喷冲冲，碱碱液液的的温温度度为为3232左左右右，喷冲循环喷冲循环1515分钟。分钟。第35页，本讲稿共37页(6)(6)用用清清水水冲冲洗洗，将将残残留留于于罐罐表表面面及及管管线线中中的的碱液冲洗干净。碱液冲洗干净。(7)(7)最最后后用用酸酸性性水水冲冲洗洗循循环环，以以中中和和残残留留的的碱碱性性，放放走走洗洗水水，使使罐罐保保持持弱弱酸酸状状况况。至至此此完成了全部清洗过程。完成了全部清洗过程。进行大型清洗工作的关键设备是喷嘴进行大型清洗工作的关键设备是喷嘴(1)(1)固定喷嘴，位于罐的上部固定喷嘴，位于罐的上部;(2)(2)回转喷嘴，位于罐的下部。回转喷嘴，位于罐的下部。第36页，本讲稿共37页第37页，本讲稿共37页