第三节合理营养与食品安全精选PPT.ppt

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1、第三节合理营养与食品安全第1页，本讲稿共42页吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24%健康报：健康报：营养知识欠缺营养知识欠缺 饮食行为有误饮食行为有误 四成青春少女营养不良四成青春少女营养不良某地中学生营养状况调查表某地中学生营养状况调查表性别人数营养不良超重肥胖男7835291637.22%1551.98%1982.35%女5175246647.65%651.26%1502.90%第2页，本讲稿共42页BMI值計算公式值計算公式:BMI=体重体重/(身高身高身高身高)单位单位:(kg/m2)举例举例:某人身高某人身高 1.73米，重米，重73公

2、斤，公斤，所以所以BMI=73/(1.73 1.73)=24.39第3页，本讲稿共42页年齡年齡男生男生女生女生正常範圍正常範圍BMI 介於介於過重過重BMI 肥胖肥胖BMI 正常範圍正常範圍BMI 介於介於過重過重BMI 肥胖肥胖BMI 2 215.217.715.217.717.717.719.019.014.917.314.917.317.317.318.318.33 314.817.714.817.717.717.719.119.114.517.214.517.217.217.218.518.54 414.417.714.417.717.717.719.319.314.217.114.

3、217.117.117.118.618.65 514.017.714.017.717.717.719.419.413.917.113.917.117.117.118.918.96 613.917.913.917.917.917.919.719.713.617.213.617.217.217.219.119.17 714.718.614.718.618.618.621.221.214.418.014.418.018.018.020.320.38 815.019.315.019.319.319.322.022.014.618.814.618.818.818.821.021.09 915.219.7

4、15.219.719.719.722.522.514.919.314.919.319.319.321.621.6101015.420.315.420.320.320.322.922.915.220.115.220.120.120.122.322.3111115.821.015.821.021.021.023.523.515.820.915.820.920.920.923.123.1121216.421.516.421.521.521.524.224.216.421.616.421.621.621.623.923.9131317.022.217.022.222.222.224.824.817.0

5、22.217.022.222.222.224.624.6141417.622.717.622.722.722.725.225.217.622.717.622.722.722.725.125.1151518.223.118.223.123.123.125.525.518.022.718.022.722.722.725.325.3161618.623.418.623.423.423.425.625.618.022.718.022.722.722.725.325.3171719.023.619.023.623.623.625.625.618.322.718.322.722.722.725.325.3

6、181819.223.719.223.723.723.725.625.618.322.718.322.722.722.725.325.3成人成人18.52418.5242424272718.52418.52424242727第4页，本讲稿共42页吃早餐吃早餐情况情况坚持吃早餐坚持吃早餐有时吃有时吃有时不吃有时不吃经常不吃经常不吃比例数比例数52%27%21%温馨提示：早餐是金第5页，本讲稿共42页第6页，本讲稿共42页 饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，

7、也会影响正餐营养的吸收。以甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。喝白开水为好。第7页，本讲稿共42页为为预预防防高高血血压压，成成人人每每人人每每日日食食盐盐食食用用量量不不超超过过1010克克为为宜，宜，儿童青少年儿童青少年应应限制在限制在6 6克左右克左右。第8页，本讲稿共42页第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第9页，本讲稿共42页第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第10页，本讲稿共42页第三：加工类肉食品第三：加工类肉

8、食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第11页，本讲稿共42页第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第12页，本讲稿共42页第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第13页，本讲稿共42页第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第14页，本讲稿共42页第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热

9、量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第15页，本讲稿共42页第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第16页，本讲稿共42页第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第17页，本讲稿共42页第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。第18页，本讲稿共42页平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔谷谷类类果果蔬蔬肉肉类类乳乳类类油油脂脂4%12%28%2

10、0%36%第19页，本讲稿共42页每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食物物.一日三餐，按时进餐一日三餐，按时进餐.早中晚能量比分别是早中晚能量比分别是30%30%、40%40%、30%.30%.第20页，本讲稿共42页爱心大比拼爱心大比拼为家长设计一份合理的午餐食谱为家长设计一份合理的午餐食谱温馨提示温馨提示：1、食谱中要含有五类食物并且比例合适、食谱中要含有五类食物并且比例合适2、应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格等、应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格等第21页，本讲稿共42页如如果果家家中中有有下下面面的的病病人人，我我们们应应为为他他们们考虑在

11、饮食方面应注意什么呢？考虑在饮食方面应注意什么呢？1.1.患肝炎的病人患肝炎的病人2.2.经常牙龈出血的病人经常牙龈出血的病人3.3.患有糖尿病的病人患有糖尿病的病人第22页，本讲稿共42页包装食品和非包装食品购买包装食品，应该注意包装上的购买包装食品，应该注意包装上的生产生产日期、保质期、生产厂家、厂址日期、保质期、生产厂家、厂址，应注意，应注意营养成分是否合理营养成分是否合理，是否含有，是否含有添加剂添加剂。第23页，本讲稿共42页1.1.海带海带注意：颜色特别绿的不能买。注意：颜色特别绿的不能买。警惕警惕8 8种最易掺种最易掺“毒毒”的食品的食品 第24页，本讲稿共42页2.2.蘑菇蘑菇

12、注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。第25页，本讲稿共42页3、虾米、虾米注意：要选干爽不粘手的。注意：要选干爽不粘手的。第26页，本讲稿共42页4.4.西瓜西瓜注意：子是白的别买。注意：子是白的别买。第27页，本讲稿共42页5.5.银耳银耳注意：并非颜色越白越好。注意：并非颜色越白越好。第28页，本讲稿共42页6.6.豆芽豆芽警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的第29页，本讲稿共42页7.7.大米大米警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。比可能有毒。第30页，本讲稿共42页8 8、黑

13、木耳、黑木耳警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。第31页，本讲稿共42页第32页，本讲稿共42页第33页，本讲稿共42页 食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。第34页，本讲稿共42页黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定

14、为一级人类致癌物类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。第35页，本讲稿共42页食品添加剂食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!常用防腐剂为常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾：硝酸钠、硝酸钾(火硝火硝)、亚

15、硝、亚硝酸钠酸钠(快硝快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。第36页，本讲稿共42页鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。第37页，本讲稿共42页1、选购时令盛产的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前

16、，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。第38页，本讲稿共42页4、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。5、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。6、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。第39页，本讲稿共42页果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。第40页，本讲稿共42页第41页，本讲稿共42页民以食为天民以食为天 食以安为先食以安为先第42页，本讲稿共42页