第三节化学成分类型二有机酸三氨基酸和蛋白质和酶课件.ppt

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1、第三节化学成分类型二有机酸三氨基酸和蛋白质和酶第1页，此课件共25页哦二二、有机酸有机酸类化合物化合物v分子中具有羧基（不包括氨基酸）的一类酸分子中具有羧基（不包括氨基酸）的一类酸性化合物。性化合物。v存在于植物的叶、花、茎、存在于植物的叶、花、茎、果实、种子果实、种子、根、根等部分。等部分。v常以盐、脂肪、酯等形态存在。常以盐、脂肪、酯等形态存在。v具有多种生物活性。具有多种生物活性。第2页，此课件共25页哦一、结构类型v1、芳香族有机酸v 2、脂肪族有机酸第3页，此课件共25页哦v（一）、有机酸的（一）、有机酸的药用价用价值v1、通便、通便 v2、抗癌作用、抗癌作用 如：油酸如：油酸v3、

2、泻下、泻下 如：火麻仁如：火麻仁v4、镇静作用、镇静作用 如：酸枣仁如：酸枣仁v5、调节血脂、调节血脂 如：紫苏子如：紫苏子v6、其它，如亚油酸，花生四烯酸，、其它，如亚油酸，花生四烯酸，DHA第4页，此课件共25页哦（二）、脂肪酸的（二）、脂肪酸的结构分构分类 1、饱和脂肪酸和脂肪酸 2、不、不饱和脂肪酸和脂肪酸 第5页，此课件共25页哦饱和脂肪酸和脂肪酸 结构特点构特点为分子中没有双分子中没有双键。饱和脂和脂肪酸能促肪酸能促进人体人体对胆固醇的吸收，使血中胆固醇的吸收，使血中胆固醇含量升高，二者易胆固醇含量升高，二者易结合并沉合并沉积于血于血管壁，是血管硬化的主要原因。管壁，是血管硬化的主

3、要原因。如：棕如：棕榈酸（酸（16C）：）：CH3-(CH2)14-COOH 硬脂酸（硬脂酸（18C）：）：CH3-(CH2)16-COOH 第6页，此课件共25页哦不不饱和脂肪酸和脂肪酸 根据不根据不饱和脂肪酸分子中双和脂肪酸分子中双键数目的不同，数目的不同，不不饱和脂肪酸可分和脂肪酸可分为:（1）单不不饱和脂肪酸和脂肪酸（2）多不）多不饱和脂肪酸和脂肪酸第7页，此课件共25页哦1.性状性状（二）、有机酸的理化性（二）、有机酸的理化性质低级低级和和不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸多为液体，多为液体，高级高级脂肪酸和脂肪酸和芳香酸芳香酸多为固体。多为固体。某些低级和芳香酸具有挥发性。某些低级和芳香酸具

4、有挥发性。随水蒸气蒸馏随水蒸气蒸馏第8页，此课件共25页哦2.溶解性溶解性 有机酸均能溶于碱水（含有有机酸均能溶于碱水（含有羧基）。基）。第9页，此课件共25页哦因分子中含羧基而呈较强的酸性，能与碳酸氢钠反应生成有机酸盐。3.酸性酸性此性质可用于有机酸的提取和分离第10页，此课件共25页哦（五）（五）检识方法方法 1.PH试纸试纸 显红色显红色 PH7 2.溴酚蓝试剂溴酚蓝试剂 滴于滤纸片上，待干燥后，喷洒0.1%溴酚蓝的70%乙酸溶液，如在蓝色背景上显黄色斑点第11页，此课件共25页哦第12页，此课件共25页哦三、氨基酸、蛋白质和酶三、氨基酸、蛋白质和酶（一）（一）氨基酸氨基酸（二）（二）蛋

5、白质和酶蛋白质和酶第13页，此课件共25页哦一含一含义v氨基酸氨基酸：是一：是一类既含既含羧基又含氨基的一基又含氨基的一类化化合物。合物。通式：氨基酸氨基酸第14页，此课件共25页哦v目前发现的氨基酸有300多种v包括人体不能合成的8种氨基酸 1.必需氨基酸必需氨基酸 均均为-氨基酸氨基酸2.天然氨基酸天然氨基酸氨基酸氨基酸第15页，此课件共25页哦2、氨基酸的生理活性、氨基酸的生理活性a 必需氨基酸必需氨基酸 20种，均种，均为-氨基酸氨基酸b 医医药应用用 肝昏迷肝昏迷抢救救精氨酸、谷氨酸精氨酸、谷氨酸胃、十二指胃、十二指肠溃疡及肝炎及肝炎组氨酸氨酸驱蛔虫蛔虫使君子氨酸使君子氨酸抑制血吸虫

6、幼虫抑制血吸虫幼虫发育育-南瓜子氨酸南瓜子氨酸降血糖降血糖昆布氨酸昆布氨酸降血降血压天南星、半夏中的天南星、半夏中的-氨基丁酸氨基丁酸c 高高级营养品养品第16页，此课件共25页哦4 氨基酸的性质氨基酸的性质性状性状 多为无色结晶，无明显熔点，一般较高多为无色结晶，无明显熔点，一般较高溶解性溶解性 除除胱氨酸胱氨酸外大多易溶于水外大多易溶于水旋光性旋光性 多具旋光性，多具旋光性，右旋右旋较多见较多见第17页，此课件共25页哦酸碱性酸碱性v酸碱两性，多以内盐形式存在酸碱两性，多以内盐形式存在第18页，此课件共25页哦等电点等电点v利用此性质进行氨基酸的利用此性质进行氨基酸的分离分离和和精制精制强

7、酸时，以阳离子（强酸时，以阳离子（NH3+）形式存在）形式存在强碱时，以阴离子（强碱时，以阴离子（COO_）形式存在）形式存在当某一当某一pH时，羧基电离和氨基电离趋势相等，时，羧基电离和氨基电离趋势相等，氨基酸溶解度最小，析出沉淀氨基酸溶解度最小，析出沉淀第19页，此课件共25页哦检识（颜色反应）检识（颜色反应）茚三酮反应茚三酮反应 紫色紫色 吲哚醌反应吲哚醌反应 不同颜色不同颜色第20页，此课件共25页哦蛋白质和酶蛋白质和酶1 定义：定义：蛋白质蛋白质：由肽键连接氨基酸残基所形成的多肽由肽键连接氨基酸残基所形成的多肽链，氨基酸个数链，氨基酸个数100以上，少于以上，少于100称为多肽称为多

8、肽 酶酶：一类有特定活性的：一类有特定活性的蛋白质蛋白质第21页，此课件共25页哦蛋白质蛋白质v存在于植物的存在于植物的种子、根种子、根等部分。提供植物的营养等部分。提供植物的营养v因此分布广泛第22页，此课件共25页哦2 生理活性生理活性例如：例如：天花粉蛋白天花粉蛋白-引产，抗病毒，抑制艾滋病毒引产，抗病毒，抑制艾滋病毒木瓜酶木瓜酶-驱肠内寄生虫驱肠内寄生虫淀粉酶淀粉酶-食积不消食积不消苦杏仁酶苦杏仁酶-止咳平喘止咳平喘 但是，现在中草药研究，多以杂质除掉！但是，现在中草药研究，多以杂质除掉！第23页，此课件共25页哦3 理化性质理化性质分子量分子量 高分子化合物，不能透过半透膜高分子化合物，不能透过半透膜溶解性溶解性 多数溶于水，受多数溶于水，受pH的影响的影响两性和等电点两性和等电点 同氨基酸同氨基酸水解水解 在酸、碱、酶作用下，水解成在酸、碱、酶作用下，水解成-氨基酸氨基酸第24页，此课件共25页哦盐析盐析 变性变性盐析盐析 在水中遇高浓度硫酸铵、氯化钠等在水中遇高浓度硫酸铵、氯化钠等变性变性 加热、遇酸碱则变性加热、遇酸碱则变性第25页，此课件共25页哦