第三讲维生素课件.ppt
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1、关于第三讲维生素关于第三讲维生素现在学习的是第1页,共54页什么是维生素什么是维生素(vitamin)?维持人体生长发育和生理功能起重要作用维持人体生长发育和生理功能起重要作用可促进酶的活力或为辅酶之一可促进酶的活力或为辅酶之一维生素维生素A(视黄醇)(视黄醇)维生素维生素D维生素维生素E(生育酚)(生育酚)维生素维生素K维维生生素素脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B1(硫胺素)(硫胺素)维生素维生素B2(核黄素)(核黄素)维生素维生素PP(尼克酸)(尼克酸)维生素维生素B6(砒哆醇)(砒哆醇)维生素维生素B12(氰钴素)(氰钴素)叶酸、泛酸、生物素叶酸、泛酸、生物
2、素维生素维生素C(抗坏血酸)(抗坏血酸)B族族维维生生素素胡萝卜素胡萝卜素维生素原维生素原现在学习的是第2页,共54页维生素与健康维生素与健康干眼症干眼症食用动物肝脏治疗食用动物肝脏治疗脚气病脚气病亚洲人、糙米治疗亚洲人、糙米治疗坏血病坏血病船员中盛行、柑橘、柠檬船员中盛行、柑橘、柠檬佝偻病佝偻病“英国病英国病”、晒太阳、鱼肝油、晒太阳、鱼肝油糙皮病糙皮病某些玉米为主要食物地区某些玉米为主要食物地区维生素维生素A维生素维生素B维生素维生素C维生素维生素D1912年波兰裔美国科学家卡西米尔年波兰裔美国科学家卡西米尔冯克维生素的理论冯克维生素的理论Vitaminevital+amine现在学习的是
3、第3页,共54页 维生素的生理功能维生素的生理功能1.抗氧化剂抗氧化剂2.基因转录因子基因转录因子3.H+/e-供体供体/受体受体4.激素类激素类5.辅酶类辅酶类现在学习的是第4页,共54页 维生素的组织分布维生素的组织分布现在学习的是第5页,共54页 维生素缺乏的原因维生素缺乏的原因1.摄入不足摄入不足不良饮食习惯不良饮食习惯贫穷贫穷知识缺乏知识缺乏缺乏维生素含量丰富的食物缺乏维生素含量丰富的食物维生素被破坏维生素被破坏厌食、过度节食厌食、过度节食2.吸收障碍吸收障碍:消化能力降低消化能力降低吸收不良吸收不良代谢功能破坏代谢功能破坏需要量增加需要量增加排出过多排出过多高危人群:高危人群:孕妇
4、、婴幼儿孕妇、婴幼儿老年人、贫穷人老年人、贫穷人有肠道寄生虫和感染者有肠道寄生虫和感染者节食者、吸烟者节食者、吸烟者现在学习的是第6页,共54页 维生素缺乏的发展过程维生素缺乏的发展过程现在学习的是第7页,共54页食物中维生素的补充与强化食物中维生素的补充与强化将维生素加入人们广泛食用的食物(面包、牛奶、黄油)中将维生素加入人们广泛食用的食物(面包、牛奶、黄油)中目的:恢复食物中损失掉的维生素目的:恢复食物中损失掉的维生素使食物携带本身不存在的维生素使食物携带本身不存在的维生素添加的纯化维生素的添加的纯化维生素的稳定稳定性性和和生物利用度生物利用度不比食不比食物本身差物本身差也被证明也被证明有
5、效有效现在学习的是第8页,共54页(一)(一)维生素维生素A(retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素维生素维生素A视黄醇视黄醇视黄醛视黄醛视黄酸视黄酸存在于动物体内存在于动物体内胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A的前体的前体存在于植物中存在于植物中胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡胡萝卜素萝卜素现在学习的是第9页,共54页(一)(一)维生素维生素A(retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素生理功用:生理功用:*保护上皮组织的结构与功能保护上皮组织的结构与功能*视网膜内视紫质的合成与再生视网膜内视紫质的合成与再生*增加对感染的抵抗力增加对感染的抵抗力*促进生长、发育促进生长、发育*调控基因表达调控基因表达
6、辅酶、胚胎发育、生殖、骨骼、造血、辅酶、胚胎发育、生殖、骨骼、造血、皮肤、抗氧化、癌症中均发挥作用皮肤、抗氧化、癌症中均发挥作用现在学习的是第10页,共54页(一)(一)维生素维生素A(retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素缺乏:缺乏:1.暗适应能力下降,夜盲症暗适应能力下降,夜盲症2.结膜干燥,毕脱氏斑(结膜干燥,毕脱氏斑(Bitotsspot)3.毛囊角化,皮肤干燥毛囊角化,皮肤干燥4.儿童发育迟缓,抵抗力低下儿童发育迟缓,抵抗力低下5.中毒:中毒:6.恶心、呕吐、头晕、头痛、恶心、呕吐、头晕、头痛、7.皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大现在学习的是第11页,共54页(一)
7、(一)维生素维生素A(retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素现在学习的是第12页,共54页维生素维生素A摄入量的换算:摄入量的换算:视黄醇当量(视黄醇当量(g)=维维生素生素A(IU)+胡胡萝萝卜素(卜素(g)1/6食物来源食物来源*动物性食物动物性食物:肝脏、蛋黄、奶类等:肝脏、蛋黄、奶类等*红色、橙色、深绿色的植物性食物红色、橙色、深绿色的植物性食物RNI(gRE):男男800,女,女700UL(gRE):3000影响因素:影响因素:低脂摄入量、肠道蛔虫、反复腹泻、影响吸收的因素。低脂摄入量、肠道蛔虫、反复腹泻、影响吸收的因素。(一)(一)维生素维生素A(retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素
8、现在学习的是第13页,共54页食物名称食物名称VitA含量含量(gRE)食物名称食物名称VitA含量含量(gRE)羊肝羊肝牛肝牛肝鸡肝鸡肝猪肝猪肝鸭肝鸭肝奶油奶油鸭蛋黄鸭蛋黄鸡蛋黄鸡蛋黄2097220220104144972104010421980438枸杞子枸杞子胡萝卜胡萝卜菠菜菠菜小白菜小白菜桔子桔子韭菜韭菜紫菜紫菜1625688487280277235228现在学习的是第14页,共54页需要补充的人群:需要补充的人群:妊娠、哺乳的人群妊娠、哺乳的人群消化道疾病的人群消化道疾病的人群青春痘、表皮角化异常的人群青春痘、表皮角化异常的人群冬天流感流行的时候冬天流感流行的时候(一)(一)维生素维
9、生素A(retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素脂溶性:补充的脂溶性:补充的Vit.A可以在体内储存可以在体内储存现在学习的是第15页,共54页(二)维生素(二)维生素B1(硫胺素硫胺素thiamine)生理功用:生理功用:*焦磷酸硫胺素为焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶脱羧辅酶,*参与碳水化合物、乙酰胆碱的代谢参与碳水化合物、乙酰胆碱的代谢维持神经、肌肉的正常功能维持神经、肌肉的正常功能缺乏:脚气病(缺乏:脚气病(Beri-Beri)*干性脚气病:多发性神经炎症状干性脚气病:多发性神经炎症状*湿性脚气病:血管通透性增加引起水肿湿性脚气病:血管通透性增加引起水肿食欲缺乏、心脏扩大、疲乏、肌肉无力、感觉异常、
10、晕车晕船、食欲缺乏、心脏扩大、疲乏、肌肉无力、感觉异常、晕车晕船、膝踝反射减弱、呼吸困难、神经系统病变。膝踝反射减弱、呼吸困难、神经系统病变。现在学习的是第16页,共54页Wet Beri-Beri现在学习的是第17页,共54页(二)维生素(二)维生素B1(硫胺素硫胺素thiamine)饮酒导致硫胺素缺乏:饮酒导致硫胺素缺乏:破坏硫胺素在小肠的吸收破坏硫胺素在小肠的吸收破坏硫胺素的细胞摄取和利用破坏硫胺素的细胞摄取和利用富含硫胺素的食物被酒精置换富含硫胺素的食物被酒精置换韦韦-科二氏综合症科二氏综合症脑部疾病:脑部疾病:从轻微的混乱到昏迷从轻微的混乱到昏迷眼肌麻痹、震颤,精神错乱,虚谈眼肌麻痹
11、、震颤,精神错乱,虚谈记忆缺失,认知功能损害记忆缺失,认知功能损害现在学习的是第18页,共54页(二)维生素(二)维生素B1(硫胺素硫胺素thiamine)食物来源:食物来源:*完整谷类、豆类、坚果类完整谷类、豆类、坚果类*瘦肉、动物肝脏、蛋类瘦肉、动物肝脏、蛋类*绿色蔬菜绿色蔬菜RIN:男性男性1.4mg/d,女性,女性1.3mg/d含量最丰富:含量最丰富:酵母、猪肉酵母、猪肉现在学习的是第19页,共54页需要补充的人群:需要补充的人群:以白米为主食的人群以白米为主食的人群食欲不振、头发干枯、记忆力减退食欲不振、头发干枯、记忆力减退抽烟、喝酒抽烟、喝酒妊娠、哺乳的人群妊娠、哺乳的人群处于紧张
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