真核微生物的形态结构与功能.ppt

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1、真核微生物的形态结构与功能现在学习的是第1页，共117页第一节第一节 酵母菌酵母菌第二节第二节 霉菌霉菌第三节第三节 蕈菌蕈菌现在学习的是第2页，共117页凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。称为真核微生物。真核微生物真核微生物真菌真菌酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌担子菌担子菌显微藻类显微藻类原生动物原生动物现在学习的是第3页，共117页真菌属于真核微生物真菌属于真核微生物,其细其细胞结构由细胞壁、细胞膜、胞结构由细胞壁、细胞

2、膜、细胞质、细胞核、细胞器细胞质、细胞核、细胞器（线粒体、内质网、核糖（线粒体、内质网、核糖体）等组成。体）等组成。现在学习的是第4页，共117页真菌是一类低等真核生物，真菌是一类低等真核生物，特点：特点：1.1.具有细胞核具有细胞核,进行有丝分裂；进行有丝分裂；2.2.细胞质中含有线粒体但没有叶绿体细胞质中含有线粒体但没有叶绿体,不进行不进行光合作用，无根、茎、叶的分化；光合作用，无根、茎、叶的分化；3.3.以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行 繁殖；繁殖；4.4.营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；5.5.不运动不

3、运动(少数种类的游动孢子有少数种类的游动孢子有1-21-2根鞭毛根鞭毛););6.6.种类繁多种类繁多,形态各异、大小悬殊形态各异、大小悬殊,细胞结构细胞结构 多样；多样；现在学习的是第5页，共117页比较项目真核生物原核生物细胞大小较大（通常直径2 mm）较小（通常直径2mm ）若有壁，其主要成分纤维素、几丁质等多数为肽聚糖细胞膜中甾醇有无（仅支原体例外）细胞膜含呼吸或光合成分无有细胞器有无鞭毛结构如有，则粗而复杂（92型）如有，则细而简单真核生物与原核生物的比较真核生物与原核生物的比较：现在学习的是第6页，共117页细胞质线粒体有无溶酶体有无叶绿体光合自养生物中有无真液泡有些有无高尔基体有

4、无微管系统有无流动性有无核糖体80S（指细胞质核糖体）70S间体无部分有贮藏物淀粉、糖原等PHB等现在学习的是第7页，共117页细胞核核膜有无DNA含量低（约5）高（约10）组蛋白有无核仁有无染色体数一般1一般为1有丝分裂有无减数分裂有无现在学习的是第8页，共117页生理特性氧化磷酸化部位线粒体细胞膜光合作用部位叶绿体细胞膜生物固氮能力无有些有专性厌氧生活罕见常见化能合成作用无有些有鞭毛运动方式挥鞭式旋转马达式遗传重组方式有性生殖、准性生殖等转化、转导、接合等繁殖方式有性、无性等多种一般为无性（二等分裂）现在学习的是第9页，共117页第一节第一节 酵母菌酵母菌酵母菌（酵母菌（yeastyeas

5、t）是一通俗名称，没有确切定义）是一通俗名称，没有确切定义。一般认为一般认为酵母菌具有以下五个特点：酵母菌具有以下五个特点：个体一般以单细胞状态存在个体一般以单细胞状态存在多数出芽繁殖，也有的裂殖多数出芽繁殖，也有的裂殖能发酵糖类产能能发酵糖类产能细胞壁常含有甘露聚糖细胞壁常含有甘露聚糖喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长现在学习的是第10页，共117页酵母菌酵母菌种类较多，目前已知有种类较多，目前已知有500500多种。多种。分布广，在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子表分布广，在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子表面以及果园的土壤里。在牛奶、动物的排泄物面以及果园的土壤

6、里。在牛奶、动物的排泄物以及空气中也有酵母存在。大多数腐生，少数以及空气中也有酵母存在。大多数腐生，少数寄生。寄生。与人类关系密切与人类关系密切第一节第一节 酵母菌酵母菌现在学习的是第11页，共117页酵母的应用酵母的应用酵母菌是人类应用比较早的微生物。酵母菌是人类应用比较早的微生物。在食品方面在食品方面酿酒、制作面包、生产调味品等。酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面在医药方面生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C C、B B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面在化工方面使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬

7、酸等。使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面在农业方面生产饲料（例如生产饲料（例如SCPSCP）。）。在生物工程方面在生物工程方面作为基因工程的受体菌。作为基因工程的受体菌。第一节第一节 酵母菌酵母菌现在学习的是第12页，共117页酵母菌的危害：酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌

8、会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.第一节第一节 酵母菌酵母菌现在学习的是第13页，共117页酵母菌的形态和大小酵母菌的形态和大小酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞结构酵母菌的繁殖和生活史酵母菌的繁殖和生活史酵母菌的代表属酵母菌的代表属 本节内容本节内容第一节第一节 酵母菌酵母菌现在学习的是第14页，共117页一、酵母菌的形态和大小一、酵母菌的形态和大小1 1、酵母菌形态：、酵母菌形态：酵母菌是一群单细胞的真核微生物酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态其形态因种而异因

9、种而异.通常为圆形、卵圆形或椭圆形通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等 。酵母菌现在学习的是第15页，共117页假菌丝假菌丝:酵母菌在一定条件酵母菌在一定条件下培养，产生的芽下培养，产生的芽体与母细胞不分离体与母细胞不分离形成的特殊形态。形成的特殊形态。1 1、酵母菌形态、酵母菌形态现在学习的是第16页，共117页2 2、酵母菌大小：、酵母菌大小：酵母菌比细菌粗约酵母菌比细菌粗约1010倍，其直径一般为倍，其直径一般为2 25m5m，长度为，长度为5 530m30m，最长可达，最长可达100

10、m100m。例如：酿酒酵母（例如：酿酒酵母（S.cerevisiaeS.cerevisiae）宽度：宽度：2.52.510m10m 长度：长度：4.54.521m 21m 酵母的大小、形态与酵母的大小、形态与菌龄、环境菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。匀。一、酵母菌的形态和大小一、酵母菌的形态和大小现在学习的是第17页，共117页二、酵母菌的细胞结构二、酵母菌的细胞结构

11、一般具有一般具有:细胞壁、细胞膜、细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线细胞核、液泡、线粒体、内质网、微粒体、内质网、微体、微丝、及内含体、微丝、及内含物等，有的菌体还物等，有的菌体还有出芽痕、诞生痕。有出芽痕、诞生痕。酿酒酵母酒酵母细胞胞结构构现在学习的是第18页，共117页1 1、细胞壁、细胞壁酵母细胞壁厚度酵母细胞壁厚度0.10.10.3m0.3m，重量占细胞干重的，重量占细胞干重的18%18%25%25%。化学组成：化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。丁质。二、酵母菌的细胞结构二、酵母菌的细胞结构现在学习的是第19页，共117页细胞壁结构：细胞

12、壁结构：酵母细胞壁呈酵母细胞壁呈“三明治三明治”结构结构：酵母细胞壁结构酵母细胞壁结构外层：外层：主要为主要为甘露聚糖甘露聚糖内层：内层：主要为主要为葡聚糖葡聚糖中间层：中间层：主要是主要是蛋白质蛋白质细细胞胞壁壁1 1、细胞壁、细胞壁现在学习的是第20页，共117页葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物，维葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物，维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖，此持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖，此外，细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无机盐。外，细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无机盐。几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因几丁质并不是所有的酵母菌中

13、都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1 12%2%，有的假菌丝酵母含量超过了，有的假菌丝酵母含量超过了2%2%。壁外成分：壁外成分：有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。如异多糖和淀粉类物质。如异多糖和淀粉类物质。细胞壁结构细胞壁结构现在学习的是第21页，共117页出芽出芽痕和诞生痕：痕和诞生痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞在母细胞的细胞壁上出芽并与子

14、细胞分开的位点称分开的位点称出芽痕出芽痕，子细胞细胞壁，子细胞细胞壁上的位点称上的位点称诞生痕诞生痕。由于多重出芽，致。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。使酵母细胞表面有多个小突起。根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞产生过的芽体数，因就可确定某细胞产生过的芽体数，因而可估计该细胞的而可估计该细胞的菌龄菌龄。细胞壁结构细胞壁结构现在学习的是第22页，共117页 2 2、细胞膜、细胞膜 酵母细胞膜是双磷脂层构酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质和造，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。甾醇。酵母菌的细胞膜与原核酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有

15、生物的基本相同。但有的酵母菌如的酵母菌如酿酒酵母中酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）含有固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。这在原核生物是罕见的。酵母细胞膜构造酵母细胞膜构造二、酵母菌的细胞结构二、酵母菌的细胞结构现在学习的是第23页，共117页酵母细胞膜的功能：酵母细胞膜的功能：调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障细胞壁等大分子的生物合成和装配基地细胞壁等大分子的生物合成和装配基地部分酶的合成和作用场所部分酶的合成和作用场所2 2、细胞膜、细胞膜现在学习的是第24页，共117页3 3、细胞核、细胞核酵母具有由多孔核膜包裹酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是

16、一种着的细胞核，核膜是一种双层单位膜双层单位膜，上面有大量的，上面有大量的核孔。（核膜包裹，轮廓分核孔。（核膜包裹，轮廓分明）。明）。酵母菌细胞核二、酵母菌的细胞结构二、酵母菌的细胞结构现在学习的是第25页，共117页核膜：核膜：核孔核孔404070nm 70nm，透性比任何生物膜都大。，透性比任何生物膜都大。染色体染色体:由由DNADNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状和组蛋白牢固结合而成，呈线状,数目因种而异。数目因种而异。核仁：核仁：核内有一或几个区域核内有一或几个区域rRNArRNA含量很高，这一区域为含量很高，这一区域为核仁，是核仁，是合成核糖体的场所合成核糖体的场所。中心体中心体:在核

17、膜外，由蛋白质亚基组成的细丝在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝 状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。细胞核的功能细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。3 3、细胞核、细胞核现在学习的是第26页，共117页4.4.细胞器细胞器细胞质主要是溶胶状物质细胞质主要是溶胶状物质,在细在细胞质中含有各种功能不同的结构胞质中含有各种功能不同的结构细胞器。细胞器。细胞器：核糖体、线粒体、内细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。质网、高尔基体等。（1 1）核糖体）核糖体酵母菌的核糖体为酵母菌的核糖体为8080S S，由由6060S

18、S和和4040S S大小亚基构成。它游离在细大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内质网上。胞质中或附着在内质网上。核糖体核糖体二、酵母菌的细胞结构二、酵母菌的细胞结构现在学习的是第27页，共117页（2 2）线粒体）线粒体:1.1.双层单位膜双层单位膜包围的包围的 细胞器；其中含脂细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量类、蛋白质、少量 RNARNA和环状和环状DNADNA。2.2.其其DNADNA可自主复制，可自主复制，不受核不受核DNADNA控制。决控制。决 定线粒体的某些遗定线粒体的某些遗 传性状。传性状。3 3.生物氧化中心生物氧化中心。4.4.细胞器细胞器现在学习的是第28页，共117页

19、（3 3）内质网内质网:是分布在整个细胞中的由膜构成的是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。或细胞膜相连在一起。根据表面结构分为：根据表面结构分为：粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。光滑型内质网：表面没有附着的光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。颗粒。内质网功能：内质网功能：起物质传递的作用，另外还有合成脂起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白类和脂蛋白内质网结构示意图内质网结构示意图4.4.细胞器细胞器现在学习的是第29页，共117页（4 4）高尔基体）高尔基体也是一种内膜结构。它是由一系

20、列扁平的膜也是一种内膜结构。它是由一系列扁平的膜包埋的囊和小泡所构成。膜都是光滑的。包埋的囊和小泡所构成。膜都是光滑的。功能：功能：为细胞提供一个内部的运输系统。为细胞提供一个内部的运输系统。4.4.细胞器细胞器现在学习的是第30页，共117页5 5、液泡、液泡由单层膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有机酸、由单层膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有机酸、盐类、盐类、和水解酶类，还有一些贮藏颗粒（如肝和水解酶类，还有一些贮藏颗粒（如肝糖粒、脂肪粒、异染颗粒等）。液泡常在细胞糖粒、脂肪粒、异染颗粒等）。液泡常在细胞发育后期出现，发育后期出现，它的大小可做为衡量细胞成熟它的大小可做为衡量细胞成熟的标志的标志。

21、功能：储藏营养物和水解酶类，与细胞质进行物功能：储藏营养物和水解酶类，与细胞质进行物质交换；调节渗透压质交换；调节渗透压 二、酵母菌的细胞结构二、酵母菌的细胞结构现在学习的是第31页，共117页n单层膜：细胞膜、内质网膜、高尔基体膜、液泡膜、溶酶体膜n双层膜：线粒体、质体（包括叶绿体、有色体、白色体）、核膜现在学习的是第32页，共117页三、酵母菌的三、酵母菌的繁殖和生活史繁殖和生活史（一）培养特征（一）培养特征1 1、固体培养、固体培养菌落特征：菌落特征：菌落大而厚，圆形，光菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，滑湿润，粘性，颜色单颜色单调调。常见白色、土黄色、。常见白色、土黄色、红色。红色。啤

22、酒酵母菌落现在学习的是第33页，共117页2.2.液体培养液体培养在液体培养基上，不同的酵母菌生长的在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。情况不同。好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，膜或菌醭，其其厚度因种而异。厚度因种而异。有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。底部。有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。养基呈浑浊状态。（一）培养特征（一）培养特征现在学习的是第34页，共117页分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是

23、无性繁殖。性繁殖。无性繁殖无性繁殖：包括芽殖：包括芽殖 、裂殖、裂殖 、芽裂繁殖、芽裂繁殖 和产生无性孢子和产生无性孢子有性繁殖有性繁殖：主要是产生：主要是产生子囊孢子子囊孢子。假酵母：假酵母：只有无性繁殖过程。只有无性繁殖过程。真真酵酵母母：既既有有无无性性繁繁殖殖，又又有有有有性性繁繁殖殖 过程。过程。（二）繁殖方式（二）繁殖方式现在学习的是第35页，共117页无性繁殖：无性繁殖：1 1、芽殖、芽殖是酵母菌无性繁殖的主要是酵母菌无性繁殖的主要方式。方式。一个酵母能形成的芽数是一个酵母能形成的芽数是有限的。（平均有限的。（平均2424个）个）出芽方式：出芽方式：多边出芽、两端出芽、三多边出芽

24、、两端出芽、三边出芽、单边出芽。边出芽、单边出芽。环境适宜时，可出现假菌环境适宜时，可出现假菌丝。丝。（二）繁殖方式（二）繁殖方式现在学习的是第36页，共117页芽殖过程：芽殖过程：母细胞形成小突起母细胞形成小突起（A AD D）核裂（核裂（E EG G）原生质分配（原生质分配（H HI I）新膜形成（新膜形成（J JK K）形成新细胞壁（形成新细胞壁（L L）（二）繁殖方式（二）繁殖方式现在学习的是第37页，共117页2 2、裂殖：、裂殖：借细胞横分裂法繁殖借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似与细菌类似.如裂殖酵母。如裂殖酵母。进行裂殖的酵母菌种类进行裂殖的酵母菌种类很少很少.3.3.芽裂芽裂 为

25、芽殖、裂殖的中间为芽殖、裂殖的中间类型，母细胞在出芽类型，母细胞在出芽的同时产生横隔膜。的同时产生横隔膜。裂裂殖殖芽芽裂裂（二）繁殖方式（二）繁殖方式现在学习的是第38页，共117页有性生殖有性生殖酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。子囊和子囊孢子的形成：子囊和子囊孢子的形成：一般通过邻近的两个性别不同的细胞一般通过邻近的两个性别不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞并形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞接接合

26、子。接合子进行减数分裂，形成合子。接合子进行减数分裂，形成4 4个或个或8 8个子核，每一个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。一般一个子成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。一般一个子囊可产生囊可产生4-84-8个子囊孢子个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。孢子数目、大小、形状因种而异。（二）繁殖方式（二）繁殖方式现在学习的是第39页，共117页酵母的二倍体酵母的二倍体营养体细胞营养体细胞减数分裂后产生四减数分裂后产生四个单倍体的核个单倍体的核原细胞发育成子囊，原细胞发育

27、成子囊，里面有四个子囊孢里面有四个子囊孢子，将来发育成单子，将来发育成单倍体营养体细胞倍体营养体细胞子囊孢子的形成子囊孢子的形成现在学习的是第40页，共117页上代个体经一系列生长、发育阶段而产生上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程，称为该生物的生下一代个体的全部过程，称为该生物的生活史或生命周期。活史或生命周期。各种酵母的生活史可分为各种酵母的生活史可分为三种类型：三种类型：1.1.单倍体型单倍体型2.2.双倍体型双倍体型3.3.单双倍体型单双倍体型(三三)、酵母菌的生活史、酵母菌的生活史现在学习的是第41页，共117页1.1.单倍体型单倍体型以以八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母

28、为代表为代表特点特点:营养细胞是单倍体；营养细胞是单倍体；无性繁殖无性繁殖以裂殖方式进行；以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，双倍体细胞不能独立生活，故双倍体阶段短，一经生故双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。成立即减数分裂。(三三)、酵母菌的生活史、酵母菌的生活史现在学习的是第42页，共117页2 2、双倍体型、双倍体型以以路德类酵母路德类酵母为代表为代表特点：特点：营养体为双倍体，营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊体的子囊孢子在子囊内发生内发生接合接合。单倍体。单倍体阶段仅以子囊孢子形阶段仅以子囊孢子形式存在，故不

29、能独立式存在，故不能独立生活。生活。(三三)、酵母菌的生活史、酵母菌的生活史现在学习的是第43页，共117页3 3、单双倍体型、单双倍体型以以啤酒酵母啤酒酵母为代表为代表特点：特点：单倍体营养细胞和双倍单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。定条件下进行有性生殖。单倍体和双倍体两个阶段单倍体和双倍体两个阶段同等重要同等重要,形成世代交替。形成世代交替。(三三)、酵母菌的生活史、酵母菌的生活史现在学习的是第44页，共117页四、酵母菌的代表属四、酵母菌

30、的代表属1 1、酵母菌属、酵母菌属例：啤酒酵母和葡萄汁酵母例：啤酒酵母和葡萄汁酵母2 2、裂殖酵母属、裂殖酵母属3 3、假丝酵母属、假丝酵母属例：热带假丝酵母、解脂假丝酵母和产朊假丝例：热带假丝酵母、解脂假丝酵母和产朊假丝酵母酵母4 4、球拟酵母属、球拟酵母属5 5、红酵母属、红酵母属6 6、掷孢酵母属、掷孢酵母属现在学习的是第45页，共117页第第二二节节 霉菌霉菌一、霉菌的形态和结构一、霉菌的形态和结构二、霉菌的菌落特征二、霉菌的菌落特征三、霉菌的繁殖方式三、霉菌的繁殖方式四、霉菌四、霉菌的代表属的代表属现在学习的是第46页，共117页霉菌和酵母同属于真菌。霉菌和酵母同属于真菌。霉菌：霉菌

31、：为丝状真菌的统称。凡是在营养基为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。真菌（除少数外），统称为霉菌。按按SmithSmith分类系统，分类系统，霉菌分属于真菌界霉菌分属于真菌界的的藻藻状菌纲状菌纲 、子囊菌纲子囊菌纲和和半知菌类半知菌类。现在学习的是第47页，共117页在自然界分布相当广泛，无所不在，而在自然界分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。且种类和数量惊人。在自然界中，霉菌是各种复杂有机物，在自然界中，霉菌是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤维素和尤其是数量最大的纤维素、半纤维

32、素和木质素的主要分解菌。木质素的主要分解菌。一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。生长，特别是偏酸性的基质当中。霉菌的分布霉菌的分布现在学习的是第48页，共117页生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪等。生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪等。工业应用：工业应用：生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸）、生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸）、酶制剂（如淀粉酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶）、抗生素（如青霉素、头孢霉素）酶、蛋白酶和纤维素酶）、抗生素（如青霉素、头孢霉素）、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长刺激素（如赤霉、维生素、生物碱、真菌

33、多糖、植物生长刺激素（如赤霉素）、生产甾体激素类药物和酿造食品等，另外在生物防素）、生产甾体激素类药物和酿造食品等，另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面治、污水处理和生物测定等方面都有都有应用。应用。基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研最著名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。究。霉菌的应用霉菌的应用现在学习的是第49页，共117页引引起起霉霉变变：可可造造成成食食品品、生生活活用用品品以以及及一一些些工工具、仪器和工业原料等的霉变。具、仪器和工业原料等的霉变。引引起起植植物物病病害害

34、：真真菌菌大大约约可可引引起起3万万种种植植物物病病害害。如如水水果果、蔬蔬菜菜、粮粮食食等等植植物物的的病病害害。例例如如马马铃铃薯薯晚晚疫疫病病、小小麦麦的的麦麦锈锈病病和和水水稻稻的的稻稻瘟瘟病病等等。等等。霉菌的危害霉菌的危害现在学习的是第50页，共117页引引起起动动物物疾疾病病：不不少少致致病病真真菌菌可可引引起起人人体体和和动动物物病病变变。浅浅部部病病变变如如皮皮肤肤藓藓菌菌引引起起的的各各种种藓藓症症，深深部部病病变变如如既既可可侵侵害害皮皮肤肤、粘粘膜膜，又又可可侵侵犯犯肌肌肉肉、骨骨骼骼和和内内脏脏的的各各种种致致病病真真菌菌，在在当当前前已已知知道道的的约约5万万种种真

35、真菌菌中中，被被国国际际确确认认的的人人、畜畜致致病病菌菌或或条条件件致致病病菌菌已已有有200余余种种（包括酵母菌在内）。（包括酵母菌在内）。产产生生毒毒素素，引引起起食食物物中中毒毒：霉霉菌菌能能产产生生多多种种毒毒素素，目目前前已已知知有有100种种以以上上。例例如如：黄黄曲曲霉霉毒毒素素，毒毒性性极极强强，可引起食物中毒及癌症。可引起食物中毒及癌症。霉菌的危害霉菌的危害现在学习的是第51页，共117页霉菌的霉菌的菌体菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。由分枝或不分枝的菌丝构成。许多分枝菌丝相互交织在一起构成许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体菌丝体。菌丝是中空管状结构，直径约菌丝是中空管状结

36、构，直径约2-102-10m m。霉菌菌丝类型：霉菌菌丝类型：按形态分：按形态分：无隔菌丝：无隔菌丝：为长管状为长管状单细胞单细胞，细胞质内含多，细胞质内含多个核。个核。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。这是这是低等真菌低等真菌所具有的菌丝类型。所具有的菌丝类型。一、霉菌的形态和结构一、霉菌的形态和结构现在学习的是第52页，共117页有隔菌丝有隔菌丝菌菌丝丝中中有有隔隔膜膜，被被隔隔膜膜隔隔开开的的一一段段菌菌丝丝就就是是一一个个细细胞胞，菌菌丝丝由由多多个个细细胞胞组组成成，每每个个细细胞胞内内有有一一至至多多个个核核。隔隔膜膜上上有有单单孔孔或或多

37、多孔孔，细细胞胞质质和和细细胞胞核核可可自自由由流流通通，每每个个细细胞胞功功能能相同。这是相同。这是高等真菌高等真菌所具有的类型。所具有的类型。（一）、霉菌的形态（一）、霉菌的形态现在学习的是第53页，共117页按分化程度分按分化程度分:营养菌丝（基内菌丝）营养菌丝（基内菌丝）:伸入到培养基内部，以伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝。吸收养分为主的菌丝。气生菌丝气生菌丝:向空中生长的向空中生长的菌丝菌丝.气生菌丝发育到一定阶气生菌丝发育到一定阶段可分化成段可分化成繁殖菌丝繁殖菌丝.霉菌（青霉）的菌丝霉菌（青霉）的菌丝霉菌菌丝类型霉菌菌丝类型现在学习的是第54页，共117页（二）、霉菌的细

38、胞结构（二）、霉菌的细胞结构由由细细胞胞壁壁、细细胞胞膜膜、细细胞胞质质、细细胞胞核核、线线粒粒体体、核核糖糖体体、内内质质网网及及各各种种内内含含物物（肝肝糖糖、脂脂肪肪滴滴、异异染染粒粒等等）等等组组成成。幼幼龄龄菌菌往往往往液液泡泡小小而而少少，老老龄龄菌菌具具有有较较大大的的液液泡泡。细胞膜细胞膜液泡液泡内质网内质网细胞壁细胞壁线粒体线粒体细胞核细胞核核糖体核糖体现在学习的是第55页，共117页细胞壁：细胞壁：除少数低等水生霉菌细胞壁含除少数低等水生霉菌细胞壁含纤维素纤维素外外,大部分霉菌大部分霉菌细胞壁主要由细胞壁主要由几丁质几丁质组成组成.几丁质是由数百个几丁质是由数百个N-N-乙

39、酰葡萄糖胺分子以乙酰葡萄糖胺分子以-1-1，4 4糖苷键连接糖苷键连接而成的。几丁质和纤维素分别构成高等和低等霉菌细胞壁的网而成的。几丁质和纤维素分别构成高等和低等霉菌细胞壁的网状结构状结构微纤丝微纤丝。微纤丝使细胞壁具有坚韧的机械性能。微纤丝使细胞壁具有坚韧的机械性能。组成真菌细胞壁的另一类成分为组成真菌细胞壁的另一类成分为无定型物质无定型物质，主要是一些，主要是一些蛋白蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖，质、甘露聚糖和葡聚糖，它们填充于上述纤维状物质构成它们填充于上述纤维状物质构成的网内或网外，充实细胞壁的结构。的网内或网外，充实细胞壁的结构。霉菌的细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体等结构与其他真霉菌的

40、细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体等结构与其他真核生物（如酵母）基本相同。核生物（如酵母）基本相同。（二）、霉菌的细胞结构（二）、霉菌的细胞结构现在学习的是第56页，共117页菌落特征：菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈绒毛状或絮状或网状等，不透明，有的呈绒毛状或絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰、黑、落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等白、灰等多种颜色多种颜色。二、霉菌的菌落特征二、霉菌的菌落特征现在学

41、习的是第57页，共117页二、霉菌的菌落特征二、霉菌的菌落特征现在学习的是第58页，共117页液体培养时的特征：液体培养时的特征：如果是如果是静止培养静止培养，霉菌往往在表面上生长，霉菌往往在表面上生长，液面上形成液面上形成菌膜菌膜。如果是如果是震荡培养震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一，菌丝有时相互缠绕在一起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在悬浮在培养液中培养液中或或沉于培养液底部沉于培养液底部。二、霉菌的菌落特征二、霉菌的菌落特征现在学习的是第59页，共117页三、霉菌的繁殖方式三、霉菌的繁殖方式繁殖方式繁殖方式菌丝片段菌丝片段 无性孢子无性孢子有性孢子有性孢子孢

42、囊孢子孢囊孢子 分生孢子分生孢子节孢子节孢子厚垣厚垣孢子孢子卵孢子卵孢子 接合孢子接合孢子 子囊孢子子囊孢子担孢子担孢子孢子孢子现在学习的是第60页，共117页无性繁殖：无性繁殖：不经过两个性细胞的结合，只是由不经过两个性细胞的结合，只是由营养细胞分裂或分化营养细胞分裂或分化而形成同种新个体的过程。而形成同种新个体的过程。霉菌的无性繁殖主要通过产生以下霉菌的无性繁殖主要通过产生以下四种类型的无性孢子四种类型的无性孢子来实现。来实现。1 1、孢囊孢子孢囊孢子由于由于生于孢子囊内，又叫生于孢子囊内，又叫内生孢子内生孢子。它是它是由气生菌丝顶端膨大形成特殊囊状结构由气生菌丝顶端膨大形成特殊囊状结构孢

43、子囊，孢子囊逐孢子囊，孢子囊逐渐长大，在囊中形成许多核，每一个核外包以原生质并产生渐长大，在囊中形成许多核，每一个核外包以原生质并产生细胞壁，形成孢囊孢子。带有孢子囊的梗称孢子囊梗，孢子细胞壁，形成孢囊孢子。带有孢子囊的梗称孢子囊梗，孢子囊梗伸入到孢子囊中的部分叫囊轴或中轴。孢子囊成熟后释囊梗伸入到孢子囊中的部分叫囊轴或中轴。孢子囊成熟后释放出孢子。例藻状菌纲毛霉目及水霉目一些属以这种方式繁放出孢子。例藻状菌纲毛霉目及水霉目一些属以这种方式繁殖殖.（一）霉菌的无性繁殖（一）霉菌的无性繁殖现在学习的是第61页，共117页孢囊孢子孢囊孢子（一）霉菌的无性繁殖（一）霉菌的无性繁殖现在学习的是第62页

44、，共117页2 2、分生孢子分生孢子：是霉菌中常见的一类无性孢子是霉菌中常见的一类无性孢子,生于细胞外生于细胞外,所以又叫所以又叫外生孢子外生孢子.是大多数子囊菌纲及全部半知菌的无性是大多数子囊菌纲及全部半知菌的无性繁殖方式繁殖方式.分生孢子是由菌丝顶端细胞，或由分生孢子梗顶端细胞分生孢子是由菌丝顶端细胞，或由分生孢子梗顶端细胞经过分割或缩缢而形成的单个或成簇的孢子。经过分割或缩缢而形成的单个或成簇的孢子。分生孢子的形状、大小、结构、着生方式、颜色、分生孢子的形状、大小、结构、着生方式、颜色、因种而异。因种而异。（一）霉菌的无性繁殖（一）霉菌的无性繁殖现在学习的是第63页，共117页例：曲霉属

45、例：曲霉属分生孢子梗的顶端膨大成分生孢子梗的顶端膨大成球形的顶囊，孢子着生于球形的顶囊，孢子着生于顶囊的小梗之上。顶囊的小梗之上。青霉属：青霉属：分生孢子着生在分生孢子着生在帚状的多分支的小梗上。帚状的多分支的小梗上。还有些霉菌的分生孢子着生还有些霉菌的分生孢子着生在分生孢子垫或分生孢子器在分生孢子垫或分生孢子器等特殊构造上。等特殊构造上。现在学习的是第64页，共117页现在学习的是第65页，共117页3 3、节孢子节孢子（又称粉孢子）又称粉孢子）它是由菌丝断裂形成的它是由菌丝断裂形成的外生孢子外生孢子。当菌丝长到一定阶段，出现许当菌丝长到一定阶段，出现许多横膈膜，然后从横膈膜处断多横膈膜，然

46、后从横膈膜处断裂，产生许多孢子。孢子是成裂，产生许多孢子。孢子是成串的短柱状、筒状或两端钝圆串的短柱状、筒状或两端钝圆的细胞。的细胞。例：白地霉例：白地霉节孢子节孢子（一）霉菌的无性繁殖（一）霉菌的无性繁殖现在学习的是第66页，共117页4 4、厚垣孢子厚垣孢子这类孢子具有很厚的壁，又叫这类孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子厚壁孢子。菌丝顶端或中间的个别细胞膨大、原菌丝顶端或中间的个别细胞膨大、原生质浓缩、变圆，然后细胞壁加厚形生质浓缩、变圆，然后细胞壁加厚形成圆形、纺锤形或长方形的厚壁孢子。成圆形、纺锤形或长方形的厚壁孢子。厚垣孢子也是霉菌的厚垣孢子也是霉菌的休眠体休眠体，对热、干，对热、干燥等

47、不良环境抵抗力很强。燥等不良环境抵抗力很强。厚垣孢子厚垣孢子（一）霉菌的无性繁殖（一）霉菌的无性繁殖现在学习的是第67页，共117页有性繁殖：有性繁殖：经过两个性细胞结合而产生新个体的过经过两个性细胞结合而产生新个体的过程。程。(二二)霉菌的有性繁殖霉菌的有性繁殖有性繁殖一般包括有性繁殖一般包括三个阶段三个阶段：质配质配：两个性细胞的核共存于一个细胞中，形成两个性细胞的核共存于一个细胞中，形成双核细胞，每个核的染色体数目都是单倍的（即双核细胞，每个核的染色体数目都是单倍的（即 n+nn+n）。）。核配核配：形成二倍体接合子，核的染色体数目是双倍形成二倍体接合子，核的染色体数目是双倍的（即的（即

48、2n2n）。）。减数分裂减数分裂：形成单倍体有性孢子。核的染色体数目是形成单倍体有性孢子。核的染色体数目是单倍的（即单倍的（即n n）现在学习的是第68页，共117页大多数霉菌是单倍体，二倍体仅限于接合子。大多数霉菌是单倍体，二倍体仅限于接合子。在霉菌中，在霉菌中，有性繁殖不如无性繁殖普遍，有性繁殖多发生在特定的有性繁殖不如无性繁殖普遍，有性繁殖多发生在特定的条件下，往往在自然条件下较多，在一般培养基上不常条件下，往往在自然条件下较多，在一般培养基上不常出现出现。不同的霉菌有性繁殖的方式不同。多数霉菌是由菌丝分不同的霉菌有性繁殖的方式不同。多数霉菌是由菌丝分化形成特殊的性细胞（器官）化形成特殊

49、的性细胞（器官）配子囊或由配子囊产配子囊或由配子囊产生的配子（雄器和雌器）相互交配，形成有性孢子。生的配子（雄器和雌器）相互交配，形成有性孢子。常见的有性孢子有常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子卵孢子、接合孢子、子囊孢子和和担孢子担孢子。(二二)霉菌的有性繁殖霉菌的有性繁殖现在学习的是第69页，共117页1 1、卵孢子卵孢子由大小不同的配子囊结合后发育而成。由大小不同的配子囊结合后发育而成。2n 2n 小型的配子囊称雄器，大型的配子囊称藏卵器，藏卵器内有小型的配子囊称雄器，大型的配子囊称藏卵器，藏卵器内有一个或数个称为卵球的原生质团，它相当于高等生物的卵。一个或数个称为卵球的原生质团，

50、它相当于高等生物的卵。当雄器与藏卵器配合时，雄器中的细胞质和细胞核通过受精当雄器与藏卵器配合时，雄器中的细胞质和细胞核通过受精管进入藏卵器，并与卵球结合，受精卵球生出外壁，发育成管进入藏卵器，并与卵球结合，受精卵球生出外壁，发育成卵孢子。卵孢子。(二二)霉菌的有性繁殖霉菌的有性繁殖现在学习的是第70页，共117页2 2、接合孢子接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合而成。有不同两个配子囊接合而成。接合孢子的形态：接合孢子的形态：厚壁、粗糙、黑壳厚壁、粗糙、黑壳。接合过接合过程程：两个相邻的菌丝相遇，各自向对：两个相邻的菌丝相