第二章新资源食品的安全性课件.ppt
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1、食品卫生学食品卫生学*第二章新资源食品的安全性1 1第1页,此课件共46页哦一、转基因食品的概况:一、转基因食品的概况:转基因食品是指利用基因工程手段,将某些生物的基因转移到受体转基因食品是指利用基因工程手段,将某些生物的基因转移到受体物种物种(其它生物物种其它生物物种)上,改造生物的遗传物质,使其在营养品质、上,改造生物的遗传物质,使其在营养品质、消费品质等方面符合人类需要,这些消费品质等方面符合人类需要,这些直接作为食品的转基因生物直接作为食品的转基因生物或或转转基因生物为原辅料基因生物为原辅料加工生产的食品。加工生产的食品。第一节 转基因食品及安全性 转基因食品是基因工程技术应用于农业领
2、域。转基因食品是基因工程技术应用于农业领域。19831983年,世界上第一例年,世界上第一例转基因作物在美国诞生;转基因作物在美国诞生;19931993年,第一种市场化的转基因食品年,第一种市场化的转基因食品“延熟番延熟番茄茄”在美国出现。在美国出现。我国正在进行环境释放实验的转基因作物我国正在进行环境释放实验的转基因作物4848种,其中水稻、种,其中水稻、小麦、大豆、玉米、西红柿、白菜、甜瓜、马铃薯、香木瓜、甜椒、小麦、大豆、玉米、西红柿、白菜、甜瓜、马铃薯、香木瓜、甜椒、线辣椒和花生等为转基因食品植物。线辣椒和花生等为转基因食品植物。第2页,此课件共46页哦全球转基因作物种植面积全球转基因
3、作物种植面积年年 份份面面 积(单位:万公顷)积(单位:万公顷)19961996年年17017019971997年年1100110019981998年年3000300020002000年年6000600020032003年年67706770美国几种重要的转基因作物种植情况:美国几种重要的转基因作物种植情况:转基因作物转基因作物 占全部种植面积的占全部种植面积的%转基因玉米转基因玉米 3030 抗除草剂大豆抗除草剂大豆 3535 抗虫棉花抗虫棉花 1515第3页,此课件共46页哦二、转基因食品的种类和特点二、转基因食品的种类和特点1 1、转基因植物性食品、转基因植物性食品 目前,世界上主要种植和
4、生产玉米、大豆、油菜、西红柿、马铃目前,世界上主要种植和生产玉米、大豆、油菜、西红柿、马铃薯等共计薯等共计3030余种转基因作物的食品。余种转基因作物的食品。2 2、转基因动物性食品、转基因动物性食品3 3、转基因微生物食品、转基因微生物食品4 4、转基因特殊食品、转基因特殊食品第4页,此课件共46页哦三、转基因食品的目的三、转基因食品的目的1 1、增加产量、增强抗性、增加产量、增强抗性2 2、增加营养品质、增加营养品质3 3、具有保健功能、具有保健功能4 4、增加生物多样性、增加生物多样性5 5、控制成熟期,改善植物性食品的加工、储藏性能、控制成熟期,改善植物性食品的加工、储藏性能6 6、保
5、护环境、保护环境第5页,此课件共46页哦四、转基因食品的安全性问题四、转基因食品的安全性问题1 1、转基因食品对人体健康可能产生的影响、转基因食品对人体健康可能产生的影响(1 1)转基因食品可能产生过敏反应)转基因食品可能产生过敏反应 (2 2)对食品营养品质的改变)对食品营养品质的改变(3 3)转基因食品可能具有毒性)转基因食品可能具有毒性(4 4)对人肠道微生态环境的影响)对人肠道微生态环境的影响 2 2、转基因作物的生态安全性问题,涉及转基因作物释放到田间去,是、转基因作物的生态安全性问题,涉及转基因作物释放到田间去,是否会将基因转移到野生植物中否会将基因转移到野生植物中,是否会造成原有
6、的生态平衡破坏,改变是否会造成原有的生态平衡破坏,改变物种间的竞争关系和生物多样性等。转基因作物所引起的生态安全性物种间的竞争关系和生物多样性等。转基因作物所引起的生态安全性问题,已有部分在实验室水平得以证实或发生了实例:问题,已有部分在实验室水平得以证实或发生了实例:转基因作物本转基因作物本身可能演变为农田杂草身可能演变为农田杂草第6页,此课件共46页哦五、转基因食品的安全性评价五、转基因食品的安全性评价1 1、安全性评价的必要性、安全性评价的必要性 转基因技术是人类有史以来从未遇到的问题。由于转基因技术既转基因技术是人类有史以来从未遇到的问题。由于转基因技术既涉及到粮食安全战略,人们身体健
7、康保障,还与生态环境、国家安全涉及到粮食安全战略,人们身体健康保障,还与生态环境、国家安全等问题相关,因此,对转基因技术及食品产业持怀疑的态度是十分自等问题相关,因此,对转基因技术及食品产业持怀疑的态度是十分自然的。然的。第7页,此课件共46页哦2 2、转基因食品安全性评价原则、转基因食品安全性评价原则 鉴于此,对转基因食品安全性应采取个案分析的方法,而不鉴于此,对转基因食品安全性应采取个案分析的方法,而不能一概而论。能一概而论。分类分类 比较结果比较结果评价内容评价内容实质性等同实质性等同不必做评价,新食品是安全的不必做评价,新食品是安全的除引入的新性状外,除引入的新性状外,具有实质性等同具
8、有实质性等同仅评价转基因产物及其产生的其仅评价转基因产物及其产生的其它物质它物质不具实质等同性不具实质等同性全面分析新食品的营养性和安全全面分析新食品的营养性和安全性性 目前普遍公认的食用安全性评价的原则是经合组织目前普遍公认的食用安全性评价的原则是经合组织19931993年提出年提出的的“实质等同性实质等同性”原则。原则。第8页,此课件共46页哦3 3、转基因食品安全性评价的主要内容、转基因食品安全性评价的主要内容转基因成分及稳定性转基因成分及稳定性来自食品作物、动物的特征毒素及抗营养因子来自食品作物、动物的特征毒素及抗营养因子致敏原致敏原重要的营养成分含量和生物利用度重要的营养成分含量和生
9、物利用度致突变性、致畸性、致癌性致突变性、致畸性、致癌性4 4、转基因食品安全性评价的方法、转基因食品安全性评价的方法(1 1)食品毒理学评价方法)食品毒理学评价方法(2 2)潜在致敏性试验)潜在致敏性试验(3 3)微生物试验)微生物试验(4 4)对人类的安全性验证试验)对人类的安全性验证试验第9页,此课件共46页哦2003年日本消费者对转基因食品的态度年日本消费者对转基因食品的态度 消费者高度关注转基因作物可能对环境的影响,而且对吃用消费者高度关注转基因作物可能对环境的影响,而且对吃用转基因食品缺乏信心。转基因食品缺乏信心。51%51%的受访者说有条件购买转基因食品,要考的受访者说有条件购买
10、转基因食品,要考虑它的安全性及价格。虑它的安全性及价格。整体上,如果转基因食品的价格比非转基因食品低整体上,如果转基因食品的价格比非转基因食品低25%25%或更多,消费或更多,消费者会选择转基因食品。者会选择转基因食品。六、对转基因食品的态度与管理六、对转基因食品的态度与管理1 1、其它国家对转基因食品的态度与管理、其它国家对转基因食品的态度与管理第10页,此课件共46页哦2003年加拿大消费者对转基因食品的态度年加拿大消费者对转基因食品的态度 54%54%认为转基因问题是一个食品安全和公共健康的问题,认为转基因问题是一个食品安全和公共健康的问题,27%27%会积极的找非转基因食品来购买。会积
11、极的找非转基因食品来购买。同类食品中同类食品中,52%,52%会选择那些标明为会选择那些标明为“非转基因非转基因”的食品的食品,而不而不选择那些标明为选择那些标明为“转基因转基因”的食品。的食品。就算转基因的食品比非转基因的食品便宜两成就算转基因的食品比非转基因的食品便宜两成,21%,21%的受访者仍然的受访者仍然不会购买。不会购买。8080的消费者认为政府在转基因食品问题上向国民提供充分信的消费者认为政府在转基因食品问题上向国民提供充分信息的工作是失败的;息的工作是失败的;9191的消费者要求对转基因食品进行标识。的消费者要求对转基因食品进行标识。第11页,此课件共46页哦2003年美国消费
12、者对转基因食品的态度年美国消费者对转基因食品的态度 75%75%要求知道食品的原料是否含有转基因成份;要求知道食品的原料是否含有转基因成份;58%58%反对将转基因食品引进市场;反对将转基因食品引进市场;71%71%相信转基因食品并不安全,或不肯定是否安全;相信转基因食品并不安全,或不肯定是否安全;65%65%认为美国不应该种植转基因作物;认为美国不应该种植转基因作物;93%93%希望转基因食品被标识;希望转基因食品被标识;90%90%美国人认为转基因食品应该被标识美国人认为转基因食品应该被标识 。第12页,此课件共46页哦2 2、中国政府对转基因食品的态度与管、中国政府对转基因食品的态度与管
13、理理 我国对转基因食品在管理上持谨慎态度,在研究上则予以支持。我国对转基因食品在管理上持谨慎态度,在研究上则予以支持。社会大众对转基因食品的重要性和安全性认识不足;虽然有关职能部社会大众对转基因食品的重要性和安全性认识不足;虽然有关职能部门早已制定了转基因食品的管理规定和制度,但实际落实远不尽人意;门早已制定了转基因食品的管理规定和制度,但实际落实远不尽人意;对转基因食品的风险分析和安全评估的有关技术规则研究不够。因此,对转基因食品的风险分析和安全评估的有关技术规则研究不够。因此,应加大工作力度,以利于转基因食品健康发展。应加大工作力度,以利于转基因食品健康发展。第13页,此课件共46页哦20
14、03年中国消费者对转基因食品的态度年中国消费者对转基因食品的态度 近三分一人表示未曾听说过转基因食品;近三分一人表示未曾听说过转基因食品;64.5%64.5%的人表示不清的人表示不清楚超市里有转基因食品出售;楚超市里有转基因食品出售;在不考价格格因素的情况下,在不考价格格因素的情况下,56%56%的受访者表示会选择非转基的受访者表示会选择非转基因食品,只有因食品,只有11%11%的人选择转基因食品;的人选择转基因食品;综合资料的分析表明偏好非转基因食品与偏好转基因食品的消综合资料的分析表明偏好非转基因食品与偏好转基因食品的消费者比例大约是费者比例大约是3:13:1到到5:15:1;如果非转基因
15、食品的价格比同类的转基因食品贵一成,仍然有如果非转基因食品的价格比同类的转基因食品贵一成,仍然有44%44%的消费者选择非转基因食品。的消费者选择非转基因食品。第14页,此课件共46页哦世界食品生产商的态度世界食品生产商的态度 一旦需要标识,大部份食品商在可能的情况下都会采用非转基因原料;一旦需要标识,大部份食品商在可能的情况下都会采用非转基因原料;一些食品商为了增加消费者的信心,或本身对转基因食品的安一些食品商为了增加消费者的信心,或本身对转基因食品的安全有怀疑,索性承诺不使用转基因原料全有怀疑,索性承诺不使用转基因原料 。第15页,此课件共46页哦七、转基因食品的标识七、转基因食品的标识
16、20012001年年6 6月月6 6日,我国国务院公布的日,我国国务院公布的农业转基因生物安全管理农业转基因生物安全管理条例条例规定,规定,不得销售未标识不得销售未标识的农业转基因生物,其标识应注明产品中的农业转基因生物,其标识应注明产品中含有转基因成分的主要原料名称;有特殊销售范围的还应注明并在指含有转基因成分的主要原料名称;有特殊销售范围的还应注明并在指定范围内销售。定范围内销售。若转基因产品中含有对一部分人群有过敏性反应的蛋白,则也需加标若转基因产品中含有对一部分人群有过敏性反应的蛋白,则也需加标签,以使购买者作出选择。签,以使购买者作出选择。第16页,此课件共46页哦 近年来随着人民生
17、活水平的不断提高,人们的保健意识逐渐增近年来随着人民生活水平的不断提高,人们的保健意识逐渐增强,保健食品的需求量也在逐年增加,而面对市场上琳琅满目的保强,保健食品的需求量也在逐年增加,而面对市场上琳琅满目的保健食品及铺天盖地的广告宣传,人们往往不知所措无从下手,保健健食品及铺天盖地的广告宣传,人们往往不知所措无从下手,保健食品的安全性已引起各国政府和国际组织的高度重视,因此加强保食品的安全性已引起各国政府和国际组织的高度重视,因此加强保健食品卫生管理是摆在我国保健食品安全方面的重要课题。健食品卫生管理是摆在我国保健食品安全方面的重要课题。一、保健食品概述:一、保健食品概述:我国保健食品概念是我
18、国保健食品概念是19961996年保健食品管理办法中提出的年保健食品管理办法中提出的“表明具有表明具有特定保健功能的食品特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,。即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品不以治疗疾病为目的的食品”。第二节 保健食品及安全性第17页,此课件共46页哦1 1、保健食品的特点:、保健食品的特点:保健食品是食品的特殊类型,具有食品的基本特征保健食品是食品的特殊类型,具有食品的基本特征保健食品具有特定的保健功能保健食品具有特定的保健功能保健食品适用于特定人群保健食品适用于特定人群保健食品不以治疗疾病为目的保健食品不以治疗疾病为目
19、的 食品安全法食品安全法第第5151条指出:国家对声称具有特定保健功能的食品条指出:国家对声称具有特定保健功能的食品实行实行严格监管严格监管。声称具有特定保健功能的食品。声称具有特定保健功能的食品不得不得对人体产生急性、亚对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及不得涉及疾病预防、治疗功能,疾病预防、治疗功能,内容必须真实内容必须真实,应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者,应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等;产品的功能和成分必须与标签、说明书标志性成分及其含量等;产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致相一致。第
20、18页,此课件共46页哦共性:共性:保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质,保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质,都具有特定的色、香、味、形。都具有特定的色、香、味、形。区别:区别:保健食品与普通食品的共性和区别保健食品与普通食品的共性和区别保健食品保健食品普通食品普通食品调节人体的机能,具有特定的调节人体的机能,具有特定的保健功能;保健功能;特定人群食用特定人群食用具有规定的每日服用量具有规定的每日服用量不强调特定功能不强调特定功能普遍人群食用普遍人群食用无规定的食用量无规定的食用量第19页,此课件共46页哦保健食品与药品的区别保健食品与药品的区别保健食品保健食
21、品药品药品不能以治疗为目的,主要是不能以治疗为目的,主要是调节人体的机能调节人体的机能不能有任何急性、亚急性或不能有任何急性、亚急性或慢性危害慢性危害可以长期使用可以长期使用口服口服应当有明确的治疗目的以及应当有明确的治疗目的以及相应的适应症和功能主治相应的适应症和功能主治可以有不良反应可以有不良反应有规定的使用期限有规定的使用期限注射、外用、口服等注射、外用、口服等第20页,此课件共46页哦多糖类多糖类功能性甜味剂功能性甜味剂功能性油脂类功能性油脂类自由基清除剂自由基清除剂维生素类维生素类肽和蛋白质类肽和蛋白质类活性菌类活性菌类微量元素类微量元素类其它:二十八烷醇、植物甾醇、皂苷等。其它:二
22、十八烷醇、植物甾醇、皂苷等。2 2、保健食品的功效成分、保健食品的功效成分第21页,此课件共46页哦3 3、保健食品的产品分类、保健食品的产品分类(1 1)保健食品按调节人体机能的作用分为)保健食品按调节人体机能的作用分为 调节免疫功能食品、延缓衰老食品、改善记忆食品、促进生长发调节免疫功能食品、延缓衰老食品、改善记忆食品、促进生长发育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食品、抗突变育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食品、抗突变食品、抑制肿瘤食品、调节血脂食品、改善性功能食品、调节血糖食食品、抑制肿瘤食品、调节血脂食品、改善性功能食品、调节血糖食品等。品等。(2 2)保
23、健食品按组成和功能分为)保健食品按组成和功能分为营养型保健品营养型保健品中药型保健品中药型保健品微生态型保健品微生态型保健品综合型保健品综合型保健品其他类型的保健品其他类型的保健品第22页,此课件共46页哦我国受理的我国受理的2727种功能范围种功能范围1 1、增强免疫力、增强免疫力2 2、改善睡眠、改善睡眠3 3、缓解体力疲劳、缓解体力疲劳4 4、提高缺氧耐受力、提高缺氧耐受力5 5、对辐射危害有辅助保护功能、对辐射危害有辅助保护功能6 6、增加骨密度、增加骨密度7 7、对化学性肝损伤有辅助保护功能、对化学性肝损伤有辅助保护功能8 8、缓解视疲劳、缓解视疲劳9 9、祛痤疮、祛痤疮1010、祛
24、黄褐斑、祛黄褐斑1111、改善皮肤水份、改善皮肤水份1212、改善皮肤油份、改善皮肤油份1313、减肥、减肥 2424、促进泌乳、促进泌乳1414、辅助降血糖、辅助降血糖 2525、通便、通便1515、改善生长发育、改善生长发育 2626、辅助降血压、辅助降血压1616、抗氧化、抗氧化 2727、辅助降血脂、辅助降血脂1717、改善营养性贫血、改善营养性贫血1818、辅助改善记忆、辅助改善记忆1919、调节肠道菌群、调节肠道菌群2020、促进排铅、促进排铅 2121、促进消化、促进消化2222、清咽、清咽 2323、对胃粘膜有辅助保护功能、对胃粘膜有辅助保护功能第23页,此课件共46页哦4 4
25、、保健食品的申请、保健食品的申请(1 1)申请人)申请人产品注册申请产品注册申请是指申请人拟在中国境内生产和是指申请人拟在中国境内生产和/或销售保健食品的注或销售保健食品的注册申请。包括国产保健食品注册申请和进口保健食品注册申请。册申请。包括国产保健食品注册申请和进口保健食品注册申请。保健食品注册申请人保健食品注册申请人是指提出保健食品注册申请承担相应法律责是指提出保健食品注册申请承担相应法律责任,并在该申请获得批准后持有保健食品批准证书者。任,并在该申请获得批准后持有保健食品批准证书者。境内申请人境内申请人应当是在中国境内合法登记的公民、法人或者其它组织。应当是在中国境内合法登记的公民、法人
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