食品产品与开发过程20838.docx

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1、食品产品与开发过程结课作业“鸳鸯芋泥泥杯”产品开开发计划划书专业：食品品科学与与工程班级：09914222学号：09914222199姓名：林小小玲一产品摘摘要 听过鸳鸯火火锅，鸳鸳鸯奶茶茶，那是是否听过过鸳鸯芋芋泥杯呢呢？此产品的制制作工艺艺与市面面上出售售的“雀巢美美极土豆豆泥”相同，属属于方便便食品类类，适合合当前大大多数快快节奏生生活的人人们享用用；并集集合了土土豆香芋芋2种口口味，口口感多元元，老少少皆宜。二产品介介绍鸳鸯芋泥杯杯的制作作工艺与与市面上上“美极土土豆泥”的制作作工艺相相同，只只不过在在此基础础上锦上上添花。在在杯中分分界，一一侧是咸咸味的土土豆泥（洋洋芋泥），呈呈黄色

2、；一侧是是甜味的的芋头泥泥，呈紫紫色。紫紫黄双色色卖相可可佳，咸咸甜两味味则给大大众消费费者在口口感上提提供多方方选择。独独享亦可可，分享享更美。基于当前人人们生活活节奏日日益加快快，方便便食品的的销路是是越来越越宽，土土豆香芋芋营养价价值又极极高，开开发此产产品能大大大满足足快餐消消费者的的需求；作为饭饭后甜点点，午后后茶点，此此款鸳鸯鸯芋泥杯杯更是不不二人选选。三产品的的市场分分析本产品的主主料是土土豆与香香芋，在在营养价价值方面面：（1）.土土豆富含含蛋白质质，甚至至优于大大豆，最最接近动动物蛋白白。土豆豆还含丰丰富的赖赖氨酸和和色氨酸酸，这是是一般粮粮食所不不可比的的。土豆豆还是富富含

3、钾、锌锌、铁的的食物。所所含的钾钾可预防防脑血管管破裂。它它所含的的蛋白质质、维生生素C，均均为苹果果的100倍，维维生素BB1、BB2、铁铁和磷含含量也比比苹果高高得多。总总体看，它它的营养养价值相相当于苹苹果的33.5倍倍；土豆豆同大米米相比，所所产生的的热量较较低，只只含0.1%的的脂肪。如如果每日日坚持有有一餐只只吃土豆豆，对减减去多余余脂肪会会很有效效；每周周平均吃吃上五至至六个土土豆，患患中风的的危险性性可减少少40%，而且且没有任任何副作作用；土土豆有和和胃、调调中、健健脾、益益气的作作用，对对胃溃疡疡、习惯惯性便秘秘、热咳咳及皮肤肤湿疹也也有治疗疗功效。土土豆所含含的纤维维素细

4、嫩嫩，对胃胃肠黏膜膜无刺激激作用，有有解痛或或减少胃胃酸分泌泌的作用用。常食食土豆已已成为防防治胃癌癌的辅助助疗法（2）.芋芋头中富富含蛋白白质、钙钙、磷、铁铁、钾、镁镁、钠、胡胡萝卜素素、烟酸酸、维CC、B族族维生素素、皂角角甙等多多种成分分。所含含的矿物物质中，氟氟的含量量较高，具具有洁齿齿防龋、保保护牙齿齿的作用用。其丰丰富的营营养价值值，能增增强人体体的免疫疫功能，可可作为防防治癌瘤瘤的常用用药膳主主食。在在癌症手手术或术术后放疗疗、化疗疗及其康康复过程程中，有有辅助治治疗的作作用。 芋头头含有的的黏液蛋蛋白，可可提高机机体的抵抵抗力。芋芋艿为碱碱性食品品，能中中和体内内积存的的酸性物

5、物质，调调整人体体的酸碱碱平衡，产产生美容容养颜、乌乌黑头发发的作用用，还可可用来防防治胃酸酸过多症症。芋艿艿含有丰丰富的黏黏液皂素素及多种种微量元元素，可可帮助机机体纠正正微量元元素缺乏乏导致的的生理异异常，同同时能增增进食欲欲，帮助助消化，抗抗癌防癌癌。 2种原原材料都都具有抗抗癌功效效，营养养价值可可观。香香软可口口，面向向大众消消费者，老老少皆宜宜。 尽管市市面上已已有类似似产品，如如“雀巢美美极土豆豆泥”等在热热销，但但此产品品口味多多元，有有相当的的创新性性，想必必竞争力力不可小小觑。四产品工工艺与传统土豆豆泥与芋芋泥的做做法不同同，此款款产品作作为即食食食品，是是将土豆豆与香芋芋

6、制干成成粉，配配以酱汁汁包，食食用时冲冲泡混匀匀即可。工艺流程与与质量标标准上应应注意的的问题是是，干粉粉的漂白白剂不能能超标。五产品的的感官评评价视觉上，双双色芋泥泥，紫黄黄相衬，卖卖相是相相当可观观的。味味觉上，既既有香芋芋的淡淡淡醇香，又又有土豆豆的浓郁郁气息，应应该是可可以让人人闻之垂垂涎的。质质感上，香香软可口口。六产品保保质期由于产品为为干粉包包装，保保质期可可以无需需担心，为15个月之久。消费者可以放心储存备食。七产品经经济成本本。 本产品采用用塑料杯杯包装，土土豆香芋芋原材料料成本低低，预计计单杯价价格为55到6元元。八产品开开发结论论“鸳鸯芋泥泥杯”作为方方便食品品，迎合合大

7、多数数快节奏奏生活消消费者的的消费心心理，销销路广阔阔；口感感多元，香香软可口口，主食食甜点均均可，老老少皆宜宜；原材材料及保保证成本本低，回回报快，经经济效益益大；目目前市场场上虽有有相似产产品，却却足够有有实力与与之竞争争。附表一：产产品调查查问卷与与调查总总结我们希望得得到您对对一种新新产品的的看法，回回答问题题之前，请请先阅读读下面的的说明：产品构思 本产产品的名名称为“鸳鸯芋芋泥杯”，类似似于市面面上卖的的即食土土豆泥，一一杯包含含2种口口味，土土豆泥与与芋泥。口口感多元元，独享享亦可，分分享则更更美。 您认为这种种产品与与市场上上目前能能买到的的、具有有可比性性的其他他产品相相比差

8、别别有多大大?l 非常不同 l 有些不同 l 略有不同 l 根本没什么么不同假设您使用用了上面面描述的的产品，也也很喜欢欢它，您您认为您您购买它它的频率率大约为为多少?n 每周多于一一次n 每周大约一一次n 每月大约两两次n 每月大约一一次n 更少n 永远不会购购买产品构思调调查问卷卷关于（产产品差异异性）的的统计意见肯定没有选择否定备注非常不同 有些不同 略有不同 根本没什么么不同比例产品构思调调查问卷卷关于（产产品购买买频率）的的统计意见肯定没有选择否定备注每周多于一一次每周大约一一次每月大约两两次每月大约一一次更少永远不会购购买比例产品构思调调查总结结1.产品构构思调查查方法 拟定调调查

9、问卷卷，如上上，在课课余时间间在食堂堂发放调调查问卷卷，通过过统计调调查数据据得出消消费者对对产品构构思的反反响。2.产品构构思调查查样本数数与回收收率 产品构构思调查查样本数数为1000人，回回收的样样本数为为90，回回收率为为90%。3.产品构构思调查查的数据据分析 在回收收的900人当中中，认为为产品差差异性非非常不同同的有33人，占占3.33%，有有些不同同的有880人，占占88.8%，略略有不同同的4人人，占44.4%，根本本没什么么不同的的有3人人，占33.3%。由此此说明本本产品具具有一定定创新性性。 在回收收的900人当中中，购买买频率每每周大约约一次的的有788人，占占86.

10、7%。 4.产品品构思调调查结论论 从产品品差异性性以及产产品购买买频率的的数据分分级得出出结论本本产品具具有一定定创新性性，销路路广阔，将将会很受受欢迎。 附表二.康师傅食品品有限公公司产品开发专专家咨询询记录项目名称“鸳鸯芋泥泥杯”的产品品开发专家姓名 李李国强职务开发总监专家单位 康师师傅有限限公司电话 地址电子邮件ch880030881663.ccom咨询问题市场上有哪哪些类似似产品？是否存存在竞争争力？专家意见目前市场上上类似产产品主要要是肯德德基的土土豆泥以以及雀巢巢公司的的美极土土豆泥，竞竞争力肯肯定是有有的，但但是你所所开发的的产品却却又些新新意，如如果保证证好口味味与质量量，

11、相信信还是具具有足够够实力与与之竞争争的。咨询总结 在创新新的同时时，要保保证开发发产品的的风味与与质量。只只有这样样才能更更好得同同相似产产品竞争争！附表三.1. 一篇相近的的中国专专利目录录首页：htttp:/2111.1157.1044.877:80080/sippo/zzljss/hyyjs-jieeguoo.jssp?fflagg3=11&siign=02.专利首首页： hhttpp:/2111.1557.1104.87:80880/ssipoo/zlljs/hyjjs-yyx-nnew.jspp?reecidd=CNN2000610011002022.7&leiixinn=fmmzl&tittle=风味土土豆泥方方便食品品配料及及生产方方法&iipc=A233L1/2166(20006.01)I附表四.产品标签：即食食食品-土土豆泥