初中综合实践 课件教案（7年级下册） 课时12_全部课程_第1课时 我为家人做道菜-教案.pdf

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1、初中七年级综合实践活动我为家人做道菜教学设计执教教师：广州市荔湾区青少年劳动技术学校王旭冬一、教学背景一、教学背景本课是“广州电视课堂”初中七年级综合实践活动线上教育课程。为响应教育部“停课不停教、不停学”的号召，基于学生的年龄特征设计本次主题活动 我为家人做道菜。这一主题来自于日常生活，近期学生居家学习，平时在家里都是父母照顾，为了让学生懂得感恩，体验做菜的劳动过程，培养积极参与劳动的态度，感受与家人分享美食的幸福感，从而设计了本次活动。二、学情分析二、学情分析七年级学生个性活泼、好动、对新鲜事物充满好奇，学习能力强，然而很多学生是独生子女家庭，在家里父母基本包办了家务劳动，很多学生劳动能力

2、不强，缺乏基本的生活技能，饭菜都是家长准备好的，学生平时在家没做过菜，很多学生连基本的厨房用具都不会使用。三、教学目标三、教学目标价值体认价值体认：体验做菜的劳动过程，培养积极参与劳动的态度，感受与家人分享美食的幸福感。责任担当：责任担当：承担家庭责任，为家人做道菜。问题解决：问题解决：了解凉瓜、鸡蛋的营养价值；掌握凉瓜炒蛋的做法。创意物化创意物化：根据家人的健康需要和季节特点设计菜谱，并为家人制作一餐饭。四、教学重难点四、教学重难点教学重点：教学重点：掌握凉瓜炒蛋的做法。教学难点：教学难点：掌握烹饪的火候五、工具及资源准备五、工具及资源准备食材、调料：凉瓜（1 条）、鸡蛋（3 个）、葱（适量

3、）、盐、糖、油器具：电磁炉、炒锅、锅铲、菜刀、砧板、漏勺、碗、汤匙、筷子、盘子六、教学过程六、教学过程同学们，你上一次对家人说我爱你是什么时候呢？父母对我们的爱是无私的、慷慨的，父母辛勤的劳动，为的是给我们一个舒适的家，一个良好的学习环境。我们作为家庭的一员，可以用什么行动来回报父母家人呢？当父母劳累了一天，回到家的时候，我们可以送上一句贴心的问候，倒上一杯温润的茶水，也可以为他们做一顿饭，让他们回家第一时间能吃上可口的饭菜，暖暖父母疲惫的心。（一）明确做菜过程（一）明确做菜过程那如何做菜呢？同学们可以先思考一下。做菜的具体过程如下：1.明确营养需求，制定菜谱，选择食材；2.清理器具、处理食材

4、；3.烹饪；4.摆盘，上菜。今天王老师教同学们制作一道清热降火的家常菜凉瓜炒蛋。凉瓜炒蛋是广东人爱吃的一道家常菜，凉瓜富含大量的维生素 C 能预防坏血病具有清热消暑、滋肝明目的药用功效和营养价值。鸡蛋蛋白质含量高，能增强人体的免疫能力。（二）选择食材、器具（二）选择食材、器具选择食材和调料：凉瓜（1 条）、鸡蛋（3 个）、葱（适量）、盐、糖、油选择器具：电磁炉、炒锅、锅铲、菜刀、砧板、漏勺、碗、汤匙、筷子、盘子日常家里炒菜使用的是燃气灶，同学们需要在家长指导下进行操作。今天老师在录制现场使用的是电磁炉进行炒菜。（三）（三）清理器具、处理食材清理器具、处理食材1.清洗器具：进行劳动之前，同学们需

5、要利用七步洗手法洗干净双手，然后清洗干净炒锅、锅铲、漏勺、菜刀、砧板。准备已消毒的碗、汤匙、筷子、盘子。2.有同学们因为凉瓜吃起来有苦味而不喜欢吃凉瓜，同学们你们知道如何让凉瓜不苦吗？凉瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙，让凉果吃起来不苦的小妙招有：（1）去除瓤、籽、内膜。凉瓜的瓜瓤中苦味素的含量高，烹饪前清除干净凉瓜的内瓤、籽、内膜，能降低凉瓜的苦味。（2）腌制。凉瓜切片后用盐拌匀腌制出水，能有效去除凉瓜中的苦味素。（3）焯水。凉瓜中含有的苦味素，在进行焯水处理时能大量的溶解在水中，能去除苦味，（4）加糖调和。苦味和甜味是相对的，炒凉瓜时可适当的加一些白糖调和苦瓜的苦味。利用这几个小妙招处理的

6、凉瓜吃起来基本就不苦了。3.处理食材（1）凉瓜的处理凉瓜清洗干净后，去掉头尾，从中间对半切开，用汤匙挖出瓜瓤，尽量将白色的膜去除干净，切成薄片。然后加入两勺盐进行腌制 3-5 分钟，腌制到凉瓜片变软出水，然后用手轻捏，再用清水反复清洗几次，洗干净备用。（2）鸡蛋的处理将 3 个鸡蛋打到碗中，鸡蛋加入葱花打散备用，如果不喜欢吃葱，可以不加。（四）（四）烹饪烹饪1.凉瓜焯水的过程锅里加入适量的水，烧开后，放入少量油和盐，将腌制后清洗干净的凉瓜片放入开水中焯水 30 秒即捞出过冷水，这样可以减少苦味。2.凉瓜炒蛋的过程打开电磁炉电源开关，选择炒菜功能，锅烧干水后，加入适量的油，油热后加入准备好的凉瓜

7、，翻炒至凉瓜熟透，加入少许盐（因为凉瓜腌制过，这里盐可以少放一点）和少许白糖调味，白糖也是可以起到降低凉瓜苦味的作用。调味后翻炒，然后将备好的鸡蛋液淋在凉瓜上面，先不要太快去翻炒，等鸡蛋液凝固之后，翻一个面，让鸡蛋液完全凝固后，翻炒几下，鸡蛋熟透后，利用盘子装起来，这样一道美味的凉瓜炒蛋就做好了，经过小妙招的处理，凉瓜炒蛋一点也不苦，同学们快动手试试吧。3.安全注意事项：（1）注意用刀安全。凉瓜切片过程中要小心，防止切到手指。（2）防止烫伤。焯水和烹饪过程中，要注意锅的温度较高，要注意谨防烫伤。（3）防止油飞溅。烹饪时，要等锅完全烧干之后才可以加油，这样可以避免油飞溅的情况。（4）请在家长的指导下进行活动，确保安全。（五）（五）课堂小结课堂小结同学们，本节课我们学习了：1.按需制定菜谱。2.合理搭配食材。3.正确处理食材。4.熟悉炒菜的技巧。（六）（六）课外实践活动课外实践活动1.课外实践活动任务一：请同学们用今天学到的凉瓜炒蛋方法，为家人亲手制作一道美味的凉瓜炒蛋。2.课外实践活动任务二：通过班群分享自己的劳动心得和体会。