感受氧化还原反应PPT讲稿.ppt
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1、感受氧化还原反应第1页,共18页,编辑于2022年,星期六第2页,共18页,编辑于2022年,星期六月饼保鲜主要存在两方面的问题:月饼保鲜主要存在两方面的问题:1.月饼中微生物指标超标。食品包装容器内的月饼中微生物指标超标。食品包装容器内的大量氧气,会引起好氧性细菌和霉菌的快速大量氧气,会引起好氧性细菌和霉菌的快速生长,导致食品霉变和腐败。生长,导致食品霉变和腐败。2.油脂酸败。月饼中的植物油脂在空气中能被氧油脂酸败。月饼中的植物油脂在空气中能被氧气氧化,从而导致月饼的酸败,产生气氧化,从而导致月饼的酸败,产生“哈喇哈喇”味,影响月饼的品质。味,影响月饼的品质。第3页,共18页,编辑于2022
2、年,星期六【材料材料1 1】脱氧剂(脱酸剂)又称为游离氧吸收剂脱氧剂(脱酸剂)又称为游离氧吸收剂脱氧剂(脱酸剂)又称为游离氧吸收剂脱氧剂(脱酸剂)又称为游离氧吸收剂(FOA)(FOA)或游离氧驱或游离氧驱除剂除剂(FOS)(FOS)(FOS)(FOS),它是一类能够吸除氧的物质。当脱氧剂随食品,它是一类能够吸除氧的物质。当脱氧剂随食品密封在同一包装容器中时,能通过化学反应吸除容器内的密封在同一包装容器中时,能通过化学反应吸除容器内的游离氧及溶存于食品的氧,并生成稳定的化合物,从而防游离氧及溶存于食品的氧,并生成稳定的化合物,从而防止食品氧化变质,同时利用所形成的缺氧条件也能有效地止食品氧化变质
3、,同时利用所形成的缺氧条件也能有效地防止食品的霉变和虫害。防止食品的霉变和虫害。目前在食品储藏上广泛应用的脱氧剂有三类:特制铁目前在食品储藏上广泛应用的脱氧剂有三类:特制铁粉、连二亚硫酸钠和碱性糖制剂。粉、连二亚硫酸钠和碱性糖制剂。1.请设计实验,证明食品脱氧剂的作用。请设计实验,证明食品脱氧剂的作用。第4页,共18页,编辑于2022年,星期六第5页,共18页,编辑于2022年,星期六第6页,共18页,编辑于2022年,星期六第7页,共18页,编辑于2022年,星期六第8页,共18页,编辑于2022年,星期六【材料材料2 2】维生素维生素C C是一种水溶性维生素,人体不能自行是一种水溶性维生素
4、,人体不能自行合成,由于缺乏时会引起坏血病,故也称为抗坏合成,由于缺乏时会引起坏血病,故也称为抗坏血酸。在防止坏血病与改善贫血方面发挥着重要血酸。在防止坏血病与改善贫血方面发挥着重要的作用。缺乏维生素的作用。缺乏维生素C C时会导致胶原蛋白的缺乏时会导致胶原蛋白的缺乏,血管壁通透性及脆性增加而出现坏血病血管壁通透性及脆性增加而出现坏血病.维生素维生素C C还还可还原可还原FeFe3+3+为为FeFe2+2+,促进高铁血红蛋白还原为血红促进高铁血红蛋白还原为血红蛋白蛋白,促进机体对铁的吸收促进机体对铁的吸收,转运和利用。转运和利用。第9页,共18页,编辑于2022年,星期六实实验验l l用研钵将
5、维生素用研钵将维生素C研磨成粉末状研磨成粉末状l l向点滴板的两个临近的孔穴分别滴加向点滴板的两个临近的孔穴分别滴加34滴滴FeCl3溶液,观察颜色。溶液,观察颜色。l l将研磨后的维生素将研磨后的维生素C粉末放入其中一个孔穴,粉末放入其中一个孔穴,用玻璃棒轻轻搅拌,观察现象。用玻璃棒轻轻搅拌,观察现象。第10页,共18页,编辑于2022年,星期六【材料材料1 1】脱氧剂(脱酸剂)又称为游离氧吸收剂脱氧剂(脱酸剂)又称为游离氧吸收剂(FOA)(FOA)或游离或游离氧驱除剂氧驱除剂(FOS)(FOS)(FOS)(FOS),它是一类能够吸除氧的物质。当脱氧剂随食,它是一类能够吸除氧的物质。当脱氧剂
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