高中化学蛋白质和核酸精选PPT.ppt

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1、关于高中化学蛋白质和核酸现在学习的是第1页，共36页说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?现在学习的是第2页，共36页蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。世世界界第第一一只只克克隆隆羊羊：多多利利现在学习的是第3页，共36页蛋蛋白白质质属属于于天天然然高高分分子子化化合合物物现在学习的是第4页，共36页 1965年年我国科技工作我国科技工作者者成功合成了具有生物成功合成了具有生物活性的活性的结晶牛胰岛结晶牛胰岛素素。这是科学史上的。这是科学史上的一大成就，可以说是一大成就，可以说是科学史上又一科学史上又一“丰碑

2、丰碑”。在认识生命现象揭在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。中，做出了重要贡献。科学视野科学视野我国现代取得的成就现在学习的是第5页，共36页1、氨基酸、氨基酸-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。赖氨酸的结构简式赖氨酸的结构简式 氨基氨基羧基羧基什么叫氨基酸？什么叫氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。酸。H2NCH2CHCOOHNH2CH2CH2CH2现在学习的是第6页，共36页-氨基酸的结构简式氨基酸的结构简式RCH

3、COOHNH2羧基羧基氨基氨基相互影响的特性相互影响的特性组成蛋白质的氨基酸几乎都是组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸，即氨基在羧基的氨基酸，即氨基在羧基的位上位上现在学习的是第7页，共36页2.-氨基酸氨基酸的物理性质的物理性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。醚。现在学习的是第8页，共36页H2NCH2COOH3.几种常见的氨基酸几种常见的氨基酸甘氨酸甘氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)(-氨基丙酸氨基丙酸)(氨基氨基 苯丙酸苯丙酸)(2-氨基氨基

4、-1,5 戊二酸戊二酸)CH3CHCOOH NH2现在学习的是第9页，共36页 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有补给，共有8种；种；非必需氨基酸非必需氨基酸可以在人体中可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。种。4.氨基酸的分类氨基酸的分类现在学习的是第10页，共36页化学性质化学性质(1)：两性：两性与酸反应与酸反应与碱反应与碱反应RCH

5、COOHNH2酸性酸性碱性碱性5.氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质现在学习的是第11页，共36页氨基酸的两性氨基酸的两性+HCl+NaOH+H2O现在学习的是第12页，共36页R2、成肽反应：、成肽反应：+H2O+氨基酸分子之间脱水缩合氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应形成肽键的化合物的反应肽键肽键现在学习的是第13页，共36页肽键肽键 两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多肽的性质:因肽键的存在,多肽能进行水解OOHHHNCH2COH OOH HHNCH2COOHHNCH2COH成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应OOHHHNCH2COH +N

6、个氨基酸分子脱去（个氨基酸分子脱去（N-1）个水分子，形成）个水分子，形成N肽，肽，其中含有（其中含有（N-1）和肽键）和肽键现在学习的是第14页，共36页 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。为蛋白质。-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 属于缩属于缩聚反应聚反应相互转化：相互转化：合成合成水解水解合成合成水解水

7、解现在学习的是第15页，共36页现在学习的是第16页，共36页二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1.组组成：成：蛋白质是由蛋白质是由C、H、O、N、S 等等元素构元素构成的成的氨基酸氨基酸分子通过肽键结合成分子通过肽键结合成相对分子质相对分子质量很大量很大(几万到几千万几万到几千万)的的有机高分子化合物有机高分子化合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。万种以上。现在学习的是第17页，共36页 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗

8、体、病毒；在植物中也很丰富，比激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。有生命。2.蛋白质的存在蛋白质的存在现在学习的是第18页，共36页三级结构：三级结构：二级结二级结构的肽链进一步盘构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。曲折叠形成亚基。二级结构：二级结构：多肽链卷曲盘多肽链卷曲盘旋和折叠的空旋和折叠的空间结构间结构一级结构：一级结构：各种氨各种氨基酸的连接的多肽链，基酸的连接的多肽链，肽键是一级结构的主肽键是一级结构的主键键。3 3、天然蛋白质的结构独特而稳定：、天然蛋白质的结构独特而

9、稳定：一级一级结构、结构、二级二级结构、结构、三级三级结构、结构、四级四级结构。结构。现在学习的是第19页，共36页四级结构：四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局现在学习的是第20页，共36页溶解性：有些蛋白质溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清如鸡蛋清)能溶解能溶解在水里形成溶液。在水里形成溶液。4.蛋白质的性质蛋白质的性质现在学习的是第21页，共36页2.2.水解水解蛋白质水解蛋白质水解多肽多肽氨基酸氨基酸水解水解水解水解（条件：酸、碱或酶）（条件：酸、碱或酶）现在学习的是第22页，共36页3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中、下图表示蛋白质分

10、子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（发生水解时，断裂的键是（）C现在学习的是第23页，共36页实验实验4一一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的蒸馏水的试管里，观察实验现象。试管里，观察实验现象。盐析盐析现在学习的是第24页，共36页向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶溶液时

11、，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。盐析的应用：盐析的应用：分析得出结论：分析得出结论：盐析是可逆的盐析是可逆的(物理变化物理变化)采用多次盐析的方法可以采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质分离或提纯蛋白质报告实验结果报告实验结果:当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，使蛋白质的当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析盐析现在学习的是第25页，共36页探究活动探究活动24.4.变性变性加入加入3mL3mL鸡蛋鸡蛋清溶清溶液液操作操作1 1现象现象操作操作

12、2 2现象现象解释解释加热加热加入蒸加入蒸馏水馏水滴加滴加1%1%的醋酸铅的醋酸铅加入蒸加入蒸馏水馏水产生沉产生沉淀淀沉淀不沉淀不溶解溶解产生沉产生沉淀淀沉淀不沉淀不溶解溶解化学变化化学变化应用：应用：杀菌、消毒杀菌、消毒1、变性的条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、变性的条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波、强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、乙醇、丙酮超声波、强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、乙醇、丙酮等作等作用下，用下，发生了变性。发生了变性。2、这种、这种过程是过程是不可逆不可逆的的。蛋白质发生蛋白质发生了变性了变性现在学习的是第26页，共36页（但是在紫外线，钴（但是在紫

13、外线，钴6060照射、照射、射线的照射下，射线的照射下，以及在乙醚、福尔马林、次氯酸钠等消毒剂的作以及在乙醚、福尔马林、次氯酸钠等消毒剂的作用下能使埃博拉病毒完全失去活性。）用下能使埃博拉病毒完全失去活性。）盐水使蛋白质发生盐析，不可能消灭埃博拉病毒盐水使蛋白质发生盐析，不可能消灭埃博拉病毒喝大量盐水可防埃博拉感染？喝大量盐水可防埃博拉感染？-科学粉碎谣言科学粉碎谣言【活学活用活学活用】蛋白质发生了变性蛋白质发生了变性现在学习的是第27页，共36页盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶

14、解度降低)化学变化 (蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比概念对比现在学习的是第28页，共36页应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在用于鉴别蛋白质的存在1 1、含有苯基、含有苯基的蛋白质和浓的蛋白质和浓HNO3作用显黄色。作用显黄色。探究活动探究活动35.5.颜色反应颜色反应加入加入2mL2mL鸡蛋鸡蛋清溶清溶液液操作操作1 1现象现象操作操作2 2现象现象解释解释滴加数滴弄滴加数滴弄硝酸硝酸加热加热产生白产生白色沉淀色沉淀变成黄变成黄色色蛋白质先发生蛋白质先发生了变色，再发了变色，再发生了颜色反应生了颜色反应如皮肤，指甲等。如皮肤，指甲等。现在学习的是第29页，共36页 用于区别合

15、成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：归纳：检验蛋白质的方法检验蛋白质的方法 (1)(1)燃烧；燃烧；(2)(2)颜色反应。颜色反应。鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”，在如，在如下各方法中正确的是下各方法中正确的是()滴加浓滴加浓HNO3,滴加浓硫酸滴加浓硫酸,滴加酒精滴加酒精,灼烧灼烧 A.B.C.D.C性质性质6:6:燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味现在学习的是第30页，共36页【课堂练习课堂练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性

16、 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 CC现在学习的是第31页，共36页3关于蛋白质的叙述错误的是关于蛋白质的叙述错误的是()A浓浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应和蛋白质发生了颜色反应B蛋白质溶液中加入饱和蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋溶液，蛋白质析出，再加水也不

17、溶解白质析出，再加水也不溶解C蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸D高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡从而使细菌死亡B现在学习的是第32页，共36页 酶是酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的反应具有催化作用的蛋白质蛋白质。三、三、酶酶酶的催化特点：酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（每种酶只催化一种或一类化

18、合物的化学反应）（3）具有高效催化作用具有高效催化作用（相当于无机催化剂的（相当于无机催化剂的10107 710101313倍）倍）现在学习的是第33页，共36页1 1、酶的正确表述是（、酶的正确表述是（）A A酶是具有催化能力的一类物质酶是具有催化能力的一类物质 B B酶是活细胞产生的特殊蛋白质酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C C酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D D酶是活细胞产生的有活性的蛋白质酶是活细胞产生的有活性的蛋白质C【课堂练习课堂练习】2 2、一一份份唾唾液液淀淀粉粉酶酶能能催催化化100100万万份份淀淀粉粉水水解解，说说明明酶酶具有（具有（

19、）A A专一性专一性 B B高效性高效性 C C多样性多样性 D D稳定性稳定性B现在学习的是第34页，共36页四、核酸四、核酸1 1、核酸是一类、核酸是一类含磷含磷的的生物高分子化合物生物高分子化合物，相对分，相对分 子量可达十几万至几百万。子量可达十几万至几百万。2 2、核酸在生物体的、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异生长、繁殖、遗传、变异等等 生命现象中起着决定性的作用。生命现象中起着决定性的作用。3 3、具有、具有酸性酸性4 4、分类：、分类：（1 1）脱氧核糖核酸（）脱氧核糖核酸（DNADNA）：生物遗传信息的）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞，大量存在于胞，大量存在于细胞核细胞核中。中。（2 2）核糖核酸（）核糖核酸（RNARNA）：根据）：根据DNADNA提供的信息控制体内提供的信息控制体内蛋白质的合成，主要存在于蛋白质的合成，主要存在于细胞质细胞质中。中。现在学习的是第35页，共36页感谢大家观看现在学习的是第36页，共36页