卫生质量管理手册40218.docx

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1、卫生质量管理手册2/24第0章 公司简介宁海县地处处浙东中中部、三三门湾畔畔，境地地山丰地地肥，自自然资源源丰富，被被列为全全国生态态示范县县。宁海海县东达达食品有有限公司司位于宁宁海县四四大生态态示范乡乡之一的的胡陈乡乡，自然然环境与与淡水资资源得天天独厚，是是发展生生态农业业和食品品加工的的理想之之地。公司创建于于19995年55月，是是以食品品加工为为主，集集原料基基地开发发，产品品加工，对对外贸易易于一体体的有限限责任公公司，享享有自营营出口权权，产品品年加工工能力达达万吨以以上，被被国家列列为农业业龙头企企业。公公司现有有占地面面积2330000平方米米，建筑筑面积1180000平方

2、方米，拥拥有中、高高级管理理人才336人，公公司还通通过了IISO990011：20000质质量管理理体系论论证及HHACCCP论证证。公司以市场场为导向向，积极极开发适适销产品品，公司司开发的的产品有有桔子、枇枇杷、黄黄桃、杨杨梅、葡葡萄、芦芦笋、水水煮笋、法法国青刀刀豆等果果蔬罐头头系列，并并开发了了相配套套的原料料种植基基地，把把农业生生产基地地视为公公司的“第一车车间”，加强强对农户户的技术术指导，引引导农户户生产，带带动农业业走产业业化道路路，实现现农业增增效、农农民增收收。 公司本本着为顾顾客创造造价值，这这农民创创造收入入，为员员工创造造机会，为为社会创创造效益益的宗旨旨，愿与与

3、您携手手共过，共共创辉煌煌！联系电话：05774-66511185666 传传真：005744-65511666588 E-maiil: dddspmaiil.nnbpttt.zzj.ccn地址：宁海海县胡陈陈乡胡陈陈开发区区卫生质量管管理手册册3/224第一章 适用范范围和手手册控制制要求一、适用范范围 本手手册适用用于公司司从蔬菜菜验收开开始到生生产加工工、储藏藏、出运运的整个个过程的的卫生质质量管理理活动。蔬蔬菜基地地管理不不在本手手册范围围，另行行规定。二、手册控控制要求求 本手手册由总总经理批批准颁布布后生效效。使用用时，由由办公室室统一登登记发放放，使用用人妥善善保管。使使用人不不

4、能私自自复印。若若有更改改、遗失失等情况况发生时时，由责责任人提提出经总总经理审审批后由由办公室室更改或或补发。更更改时必必须同时时收回原原来发放放的手册册。现场场须使用用最新有有效版本本。第二章 手册的编制制说明一、编制制依据1、出口口食品生生产企业业卫生要要求（国国家质检检总局220号令令）的规规定。2、宁波出出入境检检验检疫疫局有关关卫生登登记企业业的要求求。3、公司原原有的管管理制度度。二、编制目目的本手册编制制的目的的是贯彻彻执行国国家的法法规要求求，规范范公司保保鲜蔬卫生质量管管理手册册4/224菜加工中的的卫生管管理行为为，保证证出口蔬蔬菜的安安全卫生生质量。三、编制方方法考虑到

5、使用用本手册册的人员员文化程程度不高高和保鲜鲜蔬菜加加工过程程不太复复杂，编编写时尽尽量使用用简单、明明了的语语言，编编写风格格上不完完全套用用一般手手册程序序的格式式，在保保证内容容完整、正正确的前前提下，尽尽量简化化编写格格式，做做到既符符合规定定的要求求，又便便于普通通职工的的理解掌掌握和执执行。如如将卫生生标准操操作程序序（SSSOP）的的八个方方面内容容全部分分解到各各个管理理制度中中，不进进行集中中描述，避避免GMMP和SSSOPP描述时时的部分分重复，体体现了本本卫生管管理体系系的有效效和高效效。描述述检验要要求时，将将具体的的检验规规程并入入检验制制度中，也也希望体体现高效效的

6、原则则。第三章 卫生质质量方针针和目标标一、质量方方针遵守规定 严格格管理 保证证质量 顾客客满意二、质量目目标 1、出出口产品品卫生安安全指标标符合法法规要求求，品质质满足顾顾客要求求。 2、出出口产品品检验检检疫合格格率1000%，无无退货。 3、顾顾客投诉诉2次/年。三、责任措措施为确保方针针目标实实现，以以下几条条措施须须认真落落实：卫生质量管管理手册册5/224 1、总总经理负负责对方方针目标标的含义义进行清清楚的解解释，由由办公室室负责将将方针目目标通过过板报、会会议等多多种形式式进行宣宣传，使使每个职职工都理理解掌握握方针目目标的含含义和要要求。 2、每每个职工工在实际际工作中中

7、要牢记记方针、目目标，自自觉为方方针、目目标的实实现而努努力。 3、办办公室负负责督促促方针目目标的贯贯彻执行行，经常常检查落落实情况况，每年年对方针针目标的的实现情情况进行行总结。检检查中若若发现问问题，及及时督促促责任部部门或责责任人纠纠正。卫生质量管管理手册册7/224第四章 组织结结构图 职责和和权限一、本公司司的组织织结构图图如下（职职能分配配表见附附表） 总经理理副总经理 质监部办公室生产部经营部仓储部财务部 检验室设备科实罐车间锅炉房二、职责和和权限 1、总总经理 （1）全全面负责责全公司司的卫生生质量管管理，提提供管理理活动所所必需的的人财物物等资源源。 （2）制制定卫生生质量

8、方方针和目目标，并并向全体体员工传传达。 （3）确确定组织织结构，规规定各部部门和人人员的职职责和权权限。 （4）了了解和掌掌握国家家的法律律法规、进进口国的的安全卫卫生要求求和客户户的具体体要求并并组织贯贯彻落实实。卫生质量管管理手册册8/224 2、副总总经理协助总经理理做好各各项管理理工作。3、办公室室 （1）负负责做好好员工的的人事管管理和体体检、培培训等管管理工作作。 （2）负负责环境境卫生管管理工作作。 （3）负负责文件件和记录录的控制制。 （4）配配合其他他部门做做好相关关工作。4、质监部部 （1）负负责做好好辅料、半半成品和和成品的的质量检检验，负负责原料料验收的的监督。 （2

9、）负负责不合合格产品品的控制制。 （3）负负责检验验设备和和设施的的维护保保养。 （4）负负责检验验仪器和和生产中中计量设设备的检检定校准准。 （5）负负责对生生产中的的各个环环节进行行严格的的监督。 （6）配配合其他他部门做做好相关关工作。5、经营部部（1） 负责蔬菜加加工的关关键工序序（采购购验收）的的控制工工作。（2） 配合其他部部门做好好相关工工作。（3） 负责产品的的销售，包包括定计计划、签签合同、合合同的妥妥善保管管和与客客户的联联络。（4） 负责各类包包装材料料等审单单工作。6、生产部部卫生质量管管理手册册9/224（1） 负责生产计计划的安安排、落落实和各各项技术术指标的的完成

10、。（2） 负责加工人人员现场场加工时时的卫生生管理。（3） 负责车间设设备设施施的卫生生管理。（4） 负责用水控控制的卫卫生管理理。（5） 负责生产加加工过程程动态的的卫生管管理。（6） 负责生产设设备的维维护保养养。（7） 负责有毒有有害物品品的控制制。（8） 负责包装物物料、仓仓库存储储、运输输过程的的卫生管管理。（9） 配合其他部部门做好好相关工工作。7、仓储部部负责各种成成品及半半成品的的保管和和领用。8、财务部部（1） 负责制定财财务计划划，控制制各项费费用。（2） 负责成本核核算分析析，指导导其他部部门做好好经济核核算。（3） 按时编制各各类报表表、台账账供领导导决策。第五章 卫生

11、管理制制度一、人员卫卫生管理理制度 （一）办办公室负负责组织织、其他他相关部部门配合合做好以以下工作作：1、组织安安排好新新老职工工的体检检工作，保保存好体体检档案案。确保保：A.与食品品有接触触的人员员经体检检合格后后在上岗岗; B.生生产、质质量管理理人员每每年进卫卫生质量量管理手手册10/24行一次健康康检查，有有患传染染病嫌疑疑时做临临时健康康检查，确确定患有有 传染染病等影影响食品品卫生的的疾病者者，马上上调离食食品生产产岗位。2、招聘配配备足够够数量的的、具备备相应资资格的专专业人员员从事卫卫生质量量管理工作。3、对生产产、质量量管理人人员进行行上岗前前培训，并并经考核核合格。制制

12、定和实实施职工工培训计计划并做做好记录录。保证证不同岗岗位的人人员掌握握本岗位位技能，以以便熟练练完成本本职工作作。培训训要求：（1）培培训内容容至少包包含企业业的方针针目标和和该岗位位的卫生生要求与与操作要要求。（22）对本本年度新新招收职职工必须须在上班班前进行行二次卫卫生质量量和规章章制度培培训。（33）对质质检人员员每年二二次质量量管理培培训。（44）生产产期间对对全公司司职工至至少进行行一次全全面培训训。4、对企业业员工要要建立相相对完整整的人事事档案。 （二）车车间负责责、其他他相关部部门配合合做好以以下工作作：1、生产、质质量管理理人员要要保持个个人清洁洁，做到到勤洗澡澡、勤换换

13、衣服、勤勤修指甲甲、勤理理发。2、不得将将与生产产无关的的物品带带入车间间；工作作时不戴戴首饰、手手表，不不得化妆妆。3、工作人人员进入入车间时时洗手、消消毒并穿穿着工作作帽、服服、鞋，离离开车间间时换下下工作服服、帽、鞋鞋。工作作服、帽帽、鞋应应定期消消毒。（11）洗手手程序为为：清水水洗洗涤液液洗清水洗洗消毒液液（余氯氯1000PPMM）洗清水洗洗；（22）鞋消消毒程序序为：清清水（流流动水）消毒液（余氯200PPM）清水（流动水）；（3）穿戴好工作衣帽要做到头发不外露、袖口扎紧、卫生质量管理手册11/24裤脚扣好；（4）工工作服用用紫外线线消毒，上上班前开开紫外线线灯0.5-11小时。4

14、、手有损损伤时，程程度较轻轻的必须须穿戴好好防护手手套。受受伤严重重的要离离开加工工岗位。5、接触不不洁物（如如下脚料料、落地地物）后后，必须须重新洗洗手消毒毒后才能能继续加加工。6、车间内内不得吃吃零食、抽抽烟，不不准随地地吐痰，不不能大声声喧哗。7、严格按按照操作作规范和和工艺要要求操作作，不能能偷懶、不不能自作作聪明。8、卫生监监督员于于每天加加工前、加加工过程程中随时时对加工工人员的的卫生状状况进行行检查，如如发现不不符合，立立即予以以纠正。9、禁止无无关人员员进入加加工区域域。二、环境卫卫生管理理制度1、本公司司周围无无污染源源，不存存在有碍碍食品卫卫生的区区域，厂厂区内不不经营、生

15、生产、存存放有碍碍食品卫卫生的其其他产品品。办公公室负责责关注并并予以保保持。2、厂区路路面已平平整、无无积水，无无裸露地地面。办办公室负负责关注注并予以以保持。3、厂区卫卫生间有有冲水装装置，有有洗手槽槽，装上上纱门纱纱窗以防防蝇、防防虫、防防鼠，墙墙裙以浅浅色瓷砖砖修建，已已符合规规定。办办公室负负责保证证这些设设施的完完好，并并安排人人员经常常打扫，保保持清洁洁。半天天冲洗一一次，卫生质量管管理手册册12/24一一天消毒毒一次，做做到无臭臭味、无无蝇虫。4、生产中中基本上上不产生生废水，废废料菜叶叶等给养养殖户做做饲料，不不污染环环境，符符合国家家有关规规定。车车间保证证废料菜菜叶等每每

16、天必须须清理完完毕，及及时运出出厂外，防防止它们们腐烂污污染环境境，影响响产品加加工。 5、厂厂区建有有与生产产能力相相适应的的符合卫卫生要求求的原料料、辅料料、化学学物品、包包装物料料储存等等辅助仓仓库，有有废物、垃垃圾暂存存设施。由由各部门门各自负负责设施施完好并并保持卫卫生。6、生产产区已与与生活区区隔离。所所有区域域都要保保持卫生生。办公公室要经经常检查查监督。厂厂区周围围每天打打扫一次次，厂区区场地每每天冲洗洗一次。三、车间设设施卫生生管理制制度1、车间面面积能力力与生产产能力相相适应，布布局较合合理，排排水畅通通；车间间地面用用水泥修修建，平平坦、无无积水，已已符合规规定。车车间要

17、地地面保持持清洁卫卫生。加加工结束束必须冲冲洗地面面。2、车间出出口及与与外界相相连的排排水沟、通通风处装装有丝网网和PVVC片作作为防鼠鼠、防蝇蝇、防虫虫设施。车车间要保保证设施施完好，如如有破损损，及时时修理。3、车间间内墙壁壁用瓷砖砖、天花花板使用用塑料板板修建。墙墙角、地地角、顶顶角具有有弧度，已已符合规规定。车车间要保保证设施施完好，如如有破损损，及时时修理。4、车间间内窗台台略下斜斜。卫生质量管管理手册册 13/245、车间内内位于食食品生产产线上方方的照明明灯已装装有防护护罩，工工作场所所以及检检验台的的照度符符合生产产、检验验的要求求，光线线不改变变蔬菜的的本色。车间要保证证完

18、好，如如有破损损，及时时修理。6、车间间内要保保持良好好通风。 7、机机修人员员要保证证车间加加工时供供电、供供水的正正常，要要满足生生产需要要。8、根据据产品加加工需要要，车间间入口处处已设有有鞋、靴靴消毒设设施。9、设有有与车间间相连接接的更衣衣室，内内设洗手手消毒槽槽、鞋消消毒池。车车间要保保持更衣衣室的卫卫生与清清洁，每每天都要要清扫和和清晰一一次，并并要保证证设施完完好，如如有破损损，及时时修理。卫卫生监督督员要在在生产前前和生产产中对卫卫生设施施的清洁洁情况和和消毒液液浓度是是否足够够进行检检查，发发现问题题及时纠纠正。10、车车间的设设备、设设施和工工器具如如加工流流水线、清清洗

19、槽、桌桌、箩筐筐等均用用不锈钢钢、瓷砖砖或塑料料等无毒毒、耐腐腐蚀、不不生锈、易易清洗消消毒、坚坚固的材材料制作作，其构构造易于于清洗消消毒。车车间要保保持它们们卫生与与清洁，并并保证它它们完好好，如有有破损，及及时修理理或更换换。四、原辅料料、加工工用水卫卫生管理理制度 （一）原原料 公司生生产加工工的原料料是新鲜鲜蔬菜，须须严格控控制。蔬蔬菜的采采购验收收是保证证产品质质量的关关键工序序。具体体按第六六章第一一节规定定执行。 （二）辅辅料卫生质量管管理手册册14/24本公司使用用的辅料料仅为冰冰，做好好以下控控制工作作：1、冰的的来源必必须来自自正规的的生产厂厂家，检检查制冰冰用水应应符合

20、国国家饮用水标标准，由由制冰厂厂提供卫卫生部门门的检测测报告，复复印留档档。2、运冰冰的容器器必须清清洁卫生生，不对对冰造成成污染。3、冰的轧轧碎储存存场地和和设备应应保证卫卫生。4、用冰前前应检查查所用的的冰无杂杂质无污污染。 （三）加加工用水水1、加工用用水要符符合国家家生活活饮用水水卫生标标准，每每年对水水质卫生生检测不不少于两两次，正正常加工工时，上上半年一一次、下下半年一一次。2、本公司司使用的的加工用用水为自自来水，无无中间储储备水池池。使用用时应经经常注意意检查，若若发现颜颜色或味味道异常常，应立立即停用用并查清清原因，恢恢复正常常后方可可继续使使用。五、加工过过程卫生生管理制制

21、度 11、生产产设备布布局应合合理，并并保持清清洁和完完好。具具体按第第六章第第三条生生产设备备维护保保养制度度执行。2、车间已已按生产产工艺的的先后次次序和产产品特点点，将原原料处理理、半成成品处理理和加工工、工器器具的清清洗消毒毒、成品品包装、成成品检验验和成品品储存等等不同清清洁卫生生要求的的区域分分开设置置，生产产操作人人员必须须在规定定的区域域内加工工相应的的产品，不不能串换换；进出出物料口口不能混混用，防防止交叉叉污染。3、设备、工工器具、桌桌面等清清洗消毒毒规定：（1）在在每天生生产结束束后卫生生质量管管理手册册15/24立即进行清清洗，清清洗使用用清水，对对于难洗洗的污垢垢或缝

22、隙隙，应用用刷子刷刷净，工工器具清清洁后要要摆放整整齐。（22）清洗洗工作由由卫生监监督员检检查确认认，合格后操作作人员才才可下班班。（33）生产产开始前前，操作作人员应应进行检检查，确确认所有有生产用用具都清清洁卫生生后才开开始加工工。（44）如果果设备、工工器具、桌桌面等受受到不卫卫生物质质的污染染，应用用余氯不不低于1100PPPM的的漂白粉粉溶液进进行消毒毒，然后后用清水水洗净。（55）生产产过程中中若有工工器具、桌桌面等受受到污染染，应立立即清洗洗消毒。（66）窗口口、墙壁壁每周清清洗一次次。 44、盛放放蔬菜的的容器不不得直接接接触地地面，用用塑料垫垫板垫起起。基地地运送蔬蔬菜用的

23、的容器不不能进入入车间。5、对加工工过程中中产生的的不合格格品、跌跌落地面面的产品品和废弃弃物，在在固定地地点用有有明显标标志的专专用容器器分别收收集，并并在检验验人员或或卫生监监督员的的监督下下及时处处理，其其容器和和运输工工具及时时消毒。6、严格格执行质质量检验验制度，原原料不合合格的绝绝对不能能进车间间；巡检检不合格格的绝对对不能转转入下一一道工序序。7、对不合合格品应应及时采采取措施施进行处处理，具具体控制制见第六六章第二二节。8、车间虫虫害的防防治。车车间应保保持塑料料门帘和和纱门纱纱窗等三三防设施施的完好好，防止止蚊蝇等等飞虫的的进入。若若在车间间发现蚊蚊蝇等飞飞虫，应应立即物物理

24、扑杀杀，注意意不能用用杀虫剂剂。9、车间设设置卫生生监督员员，负责责加工过过程的卫卫生监督督管理。卫卫生监督督员做好好监督工工作，将将监督情情况及时时记录。班班前、班班中、班班后各记记一卫生质量管管理手册册 116/224次。六、包装、储储存、运运输卫生生管理制制度（一）包装装物管理理1、用于于包装蔬蔬菜的钙钙塑箱或或泡沫箱箱进仓库库前由仓仓库保管管员验收收，验收收合格的的入库；验收不不合格的的拒收。质质量要求求：（11）附有有商检合合格证。（22）不易易褪色。（33）内外外卫生无无污染。（44）尺寸寸、强度度、箱外外文字符符合订单单要求。验验收方法法：每批批抽5只只。判定定：全部部项目都都符

25、合的的判为合合格，有有一项不不符合的的判为不不合格。验验收后做做好记录录。2、包装物物料储藏藏间保持持干燥通通风，清清洁卫生生，不得得有污染染。3、包装装箱使用用时要保保持清洁洁卫生并并且注意意检查，一一旦发现现污染、破破损等情情况立即即剔除。（二）库房房管理规规定1、库房房管理员员应忠于于职守，严严格把好好入库、出出库关，不不符合要要求的原原料、成成品不准准入库，不不符合要要求的成成品不准准出库。2、认真真做好出出入库记记录，按按时填报报日进出出库记录录表，并并做到帐帐物相符符。3、库内内不存放放有碍卫卫生的物物品，同同一库内内不存放放可能造造成相互互污染或或者串味味的食品品。库内内物品与与

26、墙壁、地地面要保保持一定定距离。4、库存存原料、成成品都应应挂上相相应的、标标明日期期、数量量、品名名及规格格的标签签。5、搞好好库内卫卫生，保保持库内内清洁，清清除污染染隐患，发发现霉变变品卫生生质量管管理手册册 17/24种及时清除除，保护护好防鼠鼠、防虫虫设施的的完好。6、冷库库应配备备自动温温度显示示装置并并配备经经校准的的玻璃温温度计每每天进行行校对，巨巨轮自动动温度显显示值和和校对值值。控制制库温00-3。7、库房管管理员应应指导工工作人员员进行库库内有序序堆放，并并拒绝无无关人员员进入冷冷库。（三）运输输1、运输工工具和容容器应符符合卫生生要求，原原料科应应要求基基地农户户选择固

27、固定的、清清洁的运运输工具具和容器器运输新新鲜蔬菜菜，在每每次装运运前、卸卸货后要要打扫，卫卫生情况况不好时时要冲洗洗。卫生生监督员员要进行行监督，发发现问题题督促整整改。若若整改不不力的，应应停止收收购该农农户的蔬蔬菜。2、要求农农户在运运输途中中做好防防尘、防防污染工工作。七、有毒有有害物品品控制1、公司现现有的有有毒有害害物品有有漂白粉粉、洗衣衣粉、洗洗洁精、冷冷冻机油油、机油油等，冷冷冻机油油、机油油要单独独存放，由由专人保保管。漂漂白粉、洗洗衣粉、洗洗洁精要要专柜存存放，上上锁，由由专人保保管。2、漂白粉粉、洗洁洁精使用用后要用用清水洗洗净，防防止它们们残留污污染蔬菜菜。3、输送带带

28、上添加加机油时时，不能能一次添添加太多多；同时时，操作作工在操操作时要要避免机机油污染染蔬菜。4、有毒毒有害物物品应清清楚标识识，防止止错用误误用。八、质量检检验制度度卫生质量管管理手册册18/241、原料蔬蔬菜验收收由供销销科负责责逐个检检查，具具体按第第六章第第一节执执行。2、半成品品采用自自检和巡巡检相结结合的方方式，自自检由操操作工进进行，巡巡检由质检人人员进行行。巡检检标准为为附件二二成品品蔬菜质质量标准准。（11）流水水线巡检检。由二二个质检检员随时时检验，发发现问题题及时纠纠正。（22）包装装工序巡巡检。对对一个批批号包装装完毕后后，由质质检员按按1%比比例抽检检，只要要发现一一

29、个有缺缺陷就全全部返工工。巡检检记录为为每班记记录，主主要记录录发现的的问题。 3、成成品检验验由质检检人员进进行。每每班包装装完成入入库后进进行抽样样，按附附件三成成品检验验规程进进行检验验，做好好记录。 4、质质检科应应对检验验设备设设施进行行维护保保养，确确保检验验能正常常开展。 5、质质检科应应注意收收集相关关的国家家标准、进进口国要要求、客客户要求求和检验验检疫局局的要求求等技术术资料。 6、仪仪器设备备按规定定进行计计量检定定和校准准并做好好标识。 7、样样品外送送时，所所送实验验室应具具有相应应的资格格和权威威。 8、检检验判定定不合格格的，按按第六章章第二节节不合合格品控控制制

30、度度执行行。第六章 卫生生质量体体系的其其他相关关制度 一、生产加加工关键键工序控控制制度度保鲜蔬菜的的生产加加工关键键工序是是蔬菜的的验收，验验收工序序须做好好7点： 1、验验收人员员资格由由供销科科负责人人控制，必必须是熟熟练人员员。新安安排人员经实际际培训后后由供销销科负责责人考核核合格后后方可单单独当班班。2蔬蔬菜的来来源必须须是经检检验检疫疫机构备备案的能能有效控控制农药药残留卫生质量管管理手册册19/24的蔬菜基地地，投售售农户须须在合格格农户名名单内。绝绝不允许许从散户户中收购购。收购购前，验验收员必必须先确确认农户户的合格格身份和和停药时时间已达达到安全全期限。3、验收过过程要

31、按按标准逐逐个检查查，不能能任意抬抬高或降降低标准准。验收收合格的的接收，验验收不合合格就当当场退回回。蔬菜菜验收一一般标准准要求：（1）卫卫生无污污染（22）无病病虫害（33）规格格符合客客户要求求（4）形形状端正正，无明明显缺陷陷，基本本无机械械伤。 4、验验收合格格的进入入车间，不不合格的的退还农农户。 5、验验收过程程要做好好记录，记记录应可可追查蔬蔬菜地块块来源。二、不合格格品控制制制度不合格品分分为零星星不合格格品和成成批不合合格品两两类，零零星不合合格品指指在验收收和生产产加工过过程中挑挑选出来来的少量量不合格格品；成成批不合合格品指指在加工工过程中中质检员员巡检时时发现的的某一

32、段段时间内内生产的的批量产产品或加加工入库库后检验验发现的的整批成成品的不不合格。两两种不合合格类型型分别采采取不同同的控制制措施。（一）零星星不合格格品控制制1、零星星不合格格品由验验收人员员或加工工人员剔剔出后，放放入特定定的容器器（一般般为特定定颜色的的塑料筐筐）进行行有效隔隔离，避避免与合合格品混混和。2、特定容容器应区区分可返返工不合合格品和和废弃品品，两者者容器不不能混淆淆，也不不可与合合格品同同用一种种容器，特特定容器器做上标标识（或或选用特特定颜色色）3、零星不不合格品品由车间间主任确确认并决决定处置置方式，加加工人员员执行。卫生质量管管理手册册20/244、返工后后的不合合格

33、品由由原验收收人员重重新验收收。5、零星不不合格品品无需记记录。 （二）成批批不合格格品控制制1、检验人人员发现现成批产产品不合合格应立立即记录录在检验验记录上上，并立立即口头头通知车车间主任任或仓库库保管人人员将不不合格品品进行隔隔离，挂挂上不合合格品牌牌。2、检验员员填写不不合格品品处置单单交质质检负责责人。3、质检检负责人人对不合合格品进进行评审审，并作作出处理理意见。处处理意见见一般分分为三种种：返工工、报废废、转内内销。4、车间间或仓库库根据处处置意见见对不合合格品进进行处理理。5、质检检科对不不合格品品的处理理进行监监督，返返工的要要重新检检验。6、不合合格品处处理完成成后由总总经

34、理召召集有关关技术人人员分析析原因并并针对原原因提出出措施，质质检科验验证该措措施的实实施和有有效性。三、生产设设备维护护保养制制度1、现有生生产设备备由生产产科长落落实专人人负责。2、每个生生产季节节前由生生产科负负责对设设备进行行清洁、保保养、调调试，并并准备适适量的易易损件，确确保生产产一开始始设备就就能正常常运行。3、生产季季节对大大设备每每半月维维护一次次，小设设备每星星期维护护一次，加加工流水水线每天天维护一一次。4、每个生生产季节节结束时时对设备备进行大大修、保保养，确确保设备备在停用用时的完好性性。卫生质量管管理手册册21/245、在生产产过程中中应注意意设备的的维护保保养和清

35、清洁工作作，正确确操作设设备，不不允许无无关人员员操作设设备。发发现设备备异常时时要立即即停机检检查，不不能带病病工作。设设备操作作过程要要确保设设备安全全和人员员安全。6、设备在在生产季季节前后后的大修修保养和和生产过过程中的的大修保保养要做做好记录录，详细细记下修修理情况况。四、质量记记录管理理制度1、反映生生产、加加工、检检验、 储运、客客户来往往资料等等均为质质量记录录，需要要妥善保保管。2、质量记记录必须须使用统统一格式式的表格格，无统统一表格格的可自自行记录录在笔记记本中。3、记录时时应字迹迹清楚，填填写完整整正确，不不错填漏漏填。绝绝不允许许作假谎谎报。4、质量记记录在生生产过程

36、程中由各各部门负负责人保保管，每每周日统统一交办办公室保保管。5、办公室室应对质质量记录录进行分分门别类类加以归归档，并并妥善保保管，要要贮存在在防潮、防防晒、防防遗失的的环境中中。6、质量记记录一般般不对外外提供。如如需对外外提供查查阅，须须经过总总经理同同意。7、质量记记录保管管期限不不少于22年，超超过保管管期限需需销毁的的，销毁毁前报总总经理批批准，办办公室做做好销毁毁记录。卫生质量管管理手册册22/24附件一：原料蔬菜质质量标准准（一）原料料西兰花花验收标标准1、色泽：绿色或或深绿色色、无紫紫色、无无满天星星（特别别情况另另行通知知）。2、形状：磨菇型型、花蕾蕾紧实、密密度均匀匀。无

37、机机械伤。3、检疫：无害虫虫、无虫虫疤、无无病害。4、卫生：无污染染。5、规格：球冠直直径111-144cm，高高度166cm，茎茎部无空空心（特特殊情况况另行通通知）。6、产品必必须鲜嫩嫩，从采采收投售售，时间间不得超超过100小时，隔隔日拒收收。卫生质量管管理手册册23/24附件二：成品蔬菜质质量标准准（一）西兰兰花质量量标准1、色泽：绿色或或深绿色色。2、形状：磨菇型型、花蕾蕾紧实、密密度均匀匀、茎部部无空心心。3、品质：鲜嫩。4、检疫：无害虫虫、无虫虫疤、无无病害。5、卫生：无污染染。6、规格：球冠直直径111-144cm，高高度122-144cm.7、包装：钙塑箱箱每箱338（只只）

38、，泡泡沫箱每每箱7-8公斤斤（净重重）。卫生质量管管理手册册24/24附件三：成品检验验规程一、适用范范围 本规程程适用于于入库成成品的抽抽样、检检验和判判定。二、检验项项目及要要求 按附件件二：成成品蔬菜菜质量标标准的的规定。三、抽样 在冷库库中随机机抽取整整箱的11%数量量开箱检检验，抽抽样数至至少3箱箱。四、检验方方法 规格用用尺子量量，重量量用磅秤秤称。其其余项目目用目测测。五、判定标标准 检疫和和卫生项项目全部部符合，其其余项目目98%以上（含含98%）符合合要求的的，判定定该批合合格。若若检疫和和卫生项项目有一一项不符符合，或或其余项项目符合合的比例例在988%以下下的即判判该批不

39、不合格。六、记录 成品品检验原原始记录录卫生质量管管理手册册1/224颁布令为全面贯彻彻出口口食品生生产企业业卫生注注册登记记管理规规定（国国家质检检总局第第20号号令）的的要求，公公司组织织人员参参照出出口食品品生产企企业卫生生要求的的规定和和检验检检疫局的的有关规规定，结结合公司司加工出出口保鲜鲜蔬菜的的实际情情况，编编写了本本手册。本本手册是是公司全全体员工工进行卫卫生质量量管理的的制度性性文件，任任何人不不得违反反。同时时，本手手册对外外也可作作为公司司加工出出口保鲜鲜蔬菜符符合国家家规定的的证据。 本手手册自220055年122月100日起开开始实施施，希望望全体员员工遵照照执行。

40、此布布 总经经理： 二000五年十十二月十十日 目 录 颁布令第0章公公司简介介第一章适适用范围围和手册册控制要要求第二章手手册的编编制说明明第三章卫卫生质量量方针和和目标第四章组组织结构构图 职责和和权限第五章卫卫生管理理制度一、人员员卫生管管理制度度二、环境境卫生管管理制度度三、车间间设施卫卫生管理理制度四、原辅辅料、加加工用水水卫生管管理制度度五、加工工过程卫卫生管理理制度六、包装装、储存存、运输输卫生管管理制度度七、有毒毒有害物物品控制制八、质量量检验制制度第六章卫卫生质量量体系的的其他相相关制度度一、生产产加工关关键工序序控制制制度二、不合合格品控控制制度度三、生产产设备维维护保养养

41、制度四、质量量记录管管理制度度附件一 原料蔬蔬菜质量量标准附件二成成品蔬菜菜质量标标准附件三成成品检验验规程卫生质量管管理手册册6/224附表：职能能分配表表总经理副总经理办公室质监部经营部生产部财务部方针目标职责权限人员卫生环境卫生车间设施卫卫生原辅料卫生生加工过程卫卫生包装仓储卫卫生有毒物质控控制质量检验加工关键工工序不合格品控控制设备维护保保养质量记录说明：“”为主主要部门门 “ ”为配合合部门版本号：AA文件编编号：DDD/FFS011-20005 控制状状态 保 鲜鲜 蔬 菜 持有人人 宁宁海县东东达食品品有限公公司发放日期期 20005/112/110分发编号号 DDD/FFS011-20005发布日期：20005年112月110日 实实施日期期：20005年年12月月20日日宁海县东东达食品品有限公公司工 艺 流流 程 图出货成品冷藏封箱加冰装箱挑选（质量复检）原料采购（验收）快速预冷去叶、切根