工厂良好操作规范GMP16143.docx

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1、茂名龙海海海蛰集团团有限公公司MAOMIING LONNGHAAI JJELLLYFIISH GROOUP CO., LLTD工厂良好操操作规范范GMP文件名称工厂良好操操作规范范文件编号LH-GMMP版本号A受控状态受控号编制品管部日期20081220审核日期20081220批准日期20081220茂名龙海海海蛰集团团有限公公司文件类别：程序文文件文件编号LH-GMMP 共 7页页 1 OFF 7文件名称：工厂良良好操作作规范GGMP第 A 版第0次修改改一.目的:确保“良好操操作规范范”在制造造产品的的过程，处处理和储储存过程程的执行行。同时时确保产产品是符符合法规规、法律律的要求求。二.

2、范围:适用于于整个生生产操作作过程中中的安全全卫生要要求。三.程序1.个人卫卫生1.1及时时发放“卫生制制度”给所有有在工厂厂工作的的员工（包包括临时时工）。该该制度规规定了有有关参与与工作的的所有雇雇员的个个人清洁洁要求以以及他们们在食品品生产环环境中工工作所应应持有的的端正态态度。1. 2所有雇员员必须接接受正规规培训，包包括个人人卫生、GGMP、清清洁卫生生程序、个个人安全全和HAACCPP中岗位位角色培培训。1. 3“卫生制制度”同时适适用于所所有的来来访者，货货车司机机及商务务洽谈者者等，因因为他们们有可能能会进入入公司的的食品加加工区域域或仓储储区域。所所有人员员包括维维修人员员和

3、来访访者必须须通过指指定的入入口进入入食品加加工区域域或仓储储区域。同同时必须须穿白大大衣戴发发网。在在进入生生产或配配料储存存区域时时，还必必须摘除除所佩带带的珠宝宝戒指、项项链、耳耳环等首首饰。来来访者也也必须由由公司的的员工陪陪同。1.4卫生生制度(不遵守守制度将将受到惩惩戒)1.4.11在工厂厂的任何何时间，必必须穿着着由公司司指定的的相应工工种统一一制服。而而这些指指定制服服不允许许在公司司以外地地方穿着着。1.4.22必须在在指定的的区域穿穿着坚固固及有防防护性能能的工作作鞋1.4.33在生产产区域和和原料仓仓库必须须穿戴干干净、清清洁的工工作帽。除除餐厅、实实验室、生生产车间间、

4、办公公室和更更衣室外外，工厂厂的其他他地方与与食品加加工仓储储有关的的区域都都应发网网或工作作帽。1.4.44胡子必必须保持持清洁。而而且不允允许延伸伸至嘴角角以下.1.4.55所有珠珠宝、项项链不允允许戴入入任何生生产区域域和原料料仓库，除除结婚戒戒指外。在在开始工工作前，必必须摘除除手表、手手镯、项项链耳环环和带有有宝石的的戒指.1.4.66不允许许戴假指指甲。指指甲经常常修剪，保保持无积积垢。1.4.77在生产产区域及及原料、仓仓库不允允许涂指指甲油、喷喷香水。1.4.88在任何何时间，工工厂的所所有生产产区域及及储存区区域必须须禁烟。香香烟严禁禁带入上上述区域域。只有有在特别别指定地地

5、点才允允许吸烟烟。1.4.99不允许许在工厂厂的任何何区域包包括微生生物实验验室、洗洗手间、更更衣室吃吃东西及及喝饮料料。1.4.110只允允许将与与工作有有关的东东西带入入生产区区域。1.4.111在所所有生产产期间，必必须保持持手的清清洁，手手的清洗洗必须在在： 开始始工作前前。 暂停停工作前前、后。 使用用洗手间间后。茂名龙海海海蛰集团团有限公公司文件类别：程序文文件文件编号LH-GMMP 共 7页页 2 OFF 7文件名称：工厂良良好操作作规范GGMP第 A 版第0次修改改 吸烟烟后。 任何何手脏的的时候。4.1.112所有有操作人人员当直直接接触触产品时时必须带带清洁干干净手套套。1

6、.4.113所有有传染病病和与传传染病接接触的事事件均必必须向主主管报告告。1.4.114所有有有关皮皮肤病、耳耳、鼻、喉喉和肠道道疾病事事件均必必须及时时报告相相关经理理。1.4.115所有有割伤或或擦伤，不不管是否否在工作作中受伤伤，都必必须进行行包扎，且且须用防防水的包包扎带包包扎。1.4.116严禁禁随地吐吐痰。1.4.117洗手手间、更更衣室、淋淋浴室和和餐厅使使用后都都必须保保持整洁洁干净。1.4.118非工工作服应应保存在在更衣柜柜。1.4.119废弃弃的物品品及包装装必须丢丢入标注注有“垃圾桶桶”字样的的容器内内。1.4.220工厂厂的所有有区域必必须保持持整洁干干净，如如发现

7、区区域被污污染，必必须及时时报告主主管。1.4.221食品品中发现现有外来来异物将将会是一一件非常常严重的的投诉事事件。必必须采取取预防措措施防止止类似事事件发生生。1.4.222发现现害虫、啮啮齿动物物、鸟类类出现在在防范区区域，必必须及时时报告主主管。建筑物的维维护与设设施2. 这一部分包包括工厂厂和周围围环境的的维护，解解析了工工厂设计计的总原原则以及及建筑结结构须考考虑预防防对食品品不卫生生的条件件。该部部分也包包括了关关于建立立合适的的工作空空间、照照明以及及通风的的指导方方针。2.1工厂厂外部2.1.11垃圾倾倾倒区:垃圾箱箱下面和和周围区区域必须须无杂物物，而且且是干净净的。垃垃

8、圾箱必必须严实实及上盖盖，以防防废物漏漏出造成成污染。2.1.22闲置设设备的储储存:闲闲置设备备、部件件等必须须妥善储储存，以以避免提提供虫害害栖身场场所。2.1.33外部照照明:照照明灯须须特别注注意既达达到照明明效果，又又不致造造成吸引引虫害进进入厂房房。2.1.44地面保保护:植植物（杂杂草、树树木、草草地）必必须修剪剪整洁，而而且与建建筑物保保持距离离，以防防虫害隐隐藏或进进入厂房房。连接接厂房建建筑地带带应铺设设不固定定的小碎碎石。2.1.55停车区区域:停停车场所所铺设水水泥，并并有良好好的排水水系统以以防积水水。地面面应与厂厂房有倾倾斜角度度以防积积水排入入厂房内内。2.1.6

9、6周边围围绕厂房房应建立立绿化带带，防止止尘土飞飞扬。2.1.77啮齿动动物诱捕捕装置:确保外外围或过过道每隔隔10至至15米米放置一一个诱捕捕器。必必须有诱诱捕器编编号，监监视记录录及布置置图。2.1.88屋顶: 不允许许有产品品或油溢溢出而污污染厂房房屋顶现现象。排排气孔或或洞穴必必须安装装纱网或或防护罩罩，以防防止飞虫虫进入厂厂房。该该区域为为常规检检查的一一部分。茂名龙海海海蛰集团团有限公公司文件类别：程序文文件文件编号LH-GMMP 共 7页页 3OF 7文件名称：工厂良良好操作作规范GGMP第 A 版第0次修改改2.1.99结构设计计:厂房房建筑外外部建设设及维护护必须保保证无洞洞

10、、裂缝缝等以防防止害虫虫进入。电电线孔排排气孔、空空的环行行管以及及转换器器须装上上纱网预预防虫害害进入。门门必须能能自动关关闭且密密封，所所有门缝缝不允许许有缝隙隙。2.2工厂厂内部2.2.11天花板板及上部部结构使用材料必必须是很很滑的，不不易吸湿湿且容易易清洗。天天花板及及上部结结构的安安装必须须修缮完完好，不不允许有有油漆脱脱落、锈锈班、空空洞、油油漆结块块或其它它可能导导致虫害害藏匿或或进入而而导致污污染产品品。2.2.22地板 必须排排水良好好、平滑滑和易于于清洗，不不允许有有裂缝、孔孔洞或破破裂现象象；不允允许有超超叠现象象。与墙墙结合处处必须密密封完好好以防止止虫害藏藏匿。所所

11、有地面面排水口口必须保保持卫生生状况及及良好排排水状态态，同时时应加挡挡鼠板以以防止老老鼠进入入。2.2.33照明 必须使使用正常常且安装装防护罩罩或选择择合适的的安装地地点以防防止灯的的突然破破裂时污污染产品品或容器器。灯必必须便于于检查及及清洗。2.2.44墙必须平滑，材材料必须须无毒且且易于清清洗。不不允许有有裂缝和和孔洞，以以防止虫虫害藏匿匿及保证证清洗效效果。不不允许浮浮尘、脏脏、产品品积块和和现象。2.2.55窗 必须装装修完好好,不允允许有打打破或窗窗框缝隙隙.须有有完好的的纱窗,以防止止虫害进进入;窗窗户必须须干净、无无尘及无无霉斑。2.2.66所有内内部区域域必须保保持在干干

12、净整洁洁状态下下，操作作工应留留意，当当产品被被溢出时时应立即即清洁干干净。溢溢出的产产品不允允许返工工，必须须马上作作废品处处理。2.2.77所有废废弃物料料必须投投入有明明显标签签的垃圾圾箱内。不不允许有有用包装装箱或纤纤维桶作作垃圾箱箱的现象象。2.2.88所有物物料必须须储存于于完好的的垫仓板板上，并并整齐有有序的放放置，以以便有足足够的地地方作走走道和相相应的检检查。2.2.99原料、包包装材料料等的储储存必须须考虑留留有相应应的空间间供虫害害控制设设施及相相应的检检查所需需。周边边沿所有有的墙与与地面接接洽处需需设一宽宽45厘厘米的卫卫生周边边，周边边须涂上上白色油油漆。2.2.1

13、10为了了预防外外来异物物污染，所所有进入入车间的的电线、操操作所需需物件须须降致最最少限度度妥善管管理。须防止其与与人员、机机器及产产品、原原料或部部件接触触。2.2.111必须须保持所所有金属属或其他他设施表表面、尤尤其是接接触食品品面无污污染。茂名龙海海海蛰集团团有限公公司文件类别：程序文文件文件编号LH-GMMP 共 7页页 4 OFF 7文件名称：工厂良良好操作作规范GGMP第 A 版第0次修改改2.2.112所有有集尘系系统、排排风系统统极其导导线工作作部分都都必须经经过检查查，清洁洁而且制制定定期期检查计计划，以以防止虫虫害出没没。在尘尘埃捕集集系统的的适当地地方，检检查组应应保

14、证足足够的检检查和清清洁。2.3建筑筑物的完完整2.3.11所有建建筑物的的装修须须保持完完好，以以便足以以抵抗恶恶劣天气气的影响响。2.3.22所有建建筑物必必须保证证杜绝一一切老鼠鼠和鸟的的进入渠渠道所有有门缝不不论是上上面还是是下面均均必须保保证小于于0.55厘米。在在不用时时，门通通常保持持关闭状状态。经经常使用用的门须须装上PPVC胶胶帘，胶胶帘应能能够抵挡挡风吹入入车间或或仓库。2.3.33所有在在生产区区域向外外开启的的窗和门门必须装装上网眼眼不超过过0.11MM（118目）的的防蝇纱纱网2.3.44所有顶顶盖的仓仓库必须须装上22厘米以以下的筛筛网，以以杜绝小小鸟栖身身之处。2

15、.3.55所有建建筑结构构在任何何时候都都必须保保持在良良好状态态，发现现有任何何的防蝇蝇纱窗和和门帘的的损坏等等，应马马上报告告维修部部主管或或品管部部主管。2.4卫生生操作 2.4.11所有员员工每时时每刻有有责任保保持他们们的工作作区域及及生产线线清洁且必须注意意预防在在生产期期间清洗洗造成的的产品污污染。须须有热水水清洗能能力且热热水清洗洗温度至至少在882。清洗洗之生产产用水必必须符合合国家标标准有关关要求。2.4.22生产设设备、生生产区域域、仓库库区域及及外围区区域的具具体清洁洁计划和和清洁频频率须建建立、而而且实施施。2.4.33天花板板和顶部部装置保保持干净净，没有有尘土、油

16、油污、积积垢或其其他脏物物。地板板、墙壁壁、周边边和角落落必须保保持干净净、没有有任何的的垃圾或或脏物。2.4.44生产线线清洗必必须使用用可饮用用水和浓浓度不超超过2000PPPM氯的的消毒水水。 2.4.55生产容容器不可可移作他他用。2.4.66不可使使用的容容器必须须妥善区区别开来来。如果果尚可使使用的容容器必须须用已获获准的清清洗剂及及热水清清洗。至至少每周周一次。2.4.77掉在地地面上的的包装材材料不允允许用于于产品包包装，而而且立即即报废。纸纸箱、白白色桶、纤纤维桶和和所有被被认可包包装容器器在储存存、待用用时都不不允许打打开（检检验除外外）。如如果包装装产品内内层与地地面接触

17、触过则必必须丢去去。2.4.88所有成成品都必必须妥善善放置在在干净的的地台板板上，并并整齐堆堆叠起来来。 凡凡破损的的包装必必须及时时返回生生产区域域 ,重重新包装装或处理理。溢出出污染的的须立即即清除干干净。并并须堆叠叠整齐。2.4.99所有食食品产品品、配料料和包装装材料的的运输必必须遵循循食品运运输的要要求。3设施及器器具3.1所有有设施必必须保持持干净而而且有一一正确清清洗方法法，以保保证产品品卫生。闲闲置设备备妥善存存放。3.2设备备必须表表面光滑滑、不渗渗漏，材材料无毒毒、不吸吸水，排排水顺畅畅，直接接接触产产品部分分必须具具有抗腐腐蚀作用用的材料料。必须须防止金金属间相相互摩擦

18、擦现象。设设备安装装必须便便于清洗洗、检查查和维修修。茂名龙海海海蛰集团团有限公公司文件类别：程序文文件文件编号LH-GMMP 共 7页页 5 OFF 7文件名称：工厂良良好操作作规范GGMP第 A 版第0次修改改3.3电线线、带子子、塑料料、纸板板等不允允许用作作临时维维修材料料。设备备不允许许出现表表面粗糙糙或有裂裂缝与便便造成设设备清洗洗的困难难。不允允许有过过多的流流体机油油滴漏或或润滑油油从轴承承马达等等其他地地方溢出出，以防防止产品品因此被被污染。3.4所有有设备不不允许有有生锈及及油漆剥剥落现象象。3.5所有有铺助设设备、工工具、器器皿必须须保持在在干净状状态下妥妥善放置置，以保

19、保证产品品的卫生生，减少少微生物物量及消消除其它它可能的的污染。3.6直接接与食品品接触表表面用的的刷子或或工具和和不直接接与食品品接触表表面的工工具必须须以颜色色号码区区分，避避免相混混而造成成污染。布布和缠带带不允许许用于工工具或工工具处理理上。木木和玻璃璃皿等不不允许用用于生产产。3.7 直接与与产品接接触的物物品必须须有标识识且不能能用于其其他用途途。3.8 扫扫把、拖拖把等必必须挂在在架子上上、且离离地。小小物件如如铅笔、刀刀、保险险丝、工工具的不不允许留留在生产产区域或或留在电电闸开关关箱和加加工设备备上。闲置设设备必须须移出加加工区以以外及妥妥善放置置，并进进行常规规检查。4生产

20、和过过程卫生生控制4.1原料料、成品品、加工工过程4.1.11外包装装必须清清洁以防防止带入入可能的的污染。4.1.22批号的的区分：所有的的产品须须有生产产日期和和批号准准确区分分。编号号必须完完整及清清晰。所所有产品品配料可可通过生生产配料料批号记记录得以以追踪。所所有原料料必须要要有标签签、写明明供应商商的名称称、生产产名称、产品名称、配配料、生生产日期期。做好好接收记记录以确确保正常常运转4.1.33地面：所有原原料、半半成品、成成品均不不可直接接与地面面接触。4.1.44包装袋袋开启:配料前前须先除除去原料料外层包包装袋或或先将外外包装妥妥善清理理后配料料，用刀刀开启外外包装袋袋时须

21、注注意以防防止袋子子碎片造造成污染染。4.1.55外包装装前处理理技巧:妥善拆拆除清洁洁外包装装，而又又不污染染、弄脏脏环境和和产品。4.2加工工流程控控制4.2.11生产部部须确保保原料与与成品分分开储存存，必须须有成文文的程序序并且现现场运作作与文件件相一致致。4.2.22外来异异物预防防装置4.2.33该装置置必须有有效的预预防外来来物、金金属等对对产品的的污染（如如金属探探测仪、磁磁棒、筛筛网、档档板等）必必须有这这些装置置定期检检查的规规定，以以确保装装置是正正常运作作及无外外来物的的产品的的污染。4.2.44容器4.2.44.1用用于产品品的容器器不允许许移作他他用。4.2.44.

22、2不不可以使使用的容容器必须须妥善区区分开来来，如果果尚可使使用的容容器必须须获准的的清洗剂剂及热水水清洗干干净，至至少每周周一次。茂名龙海海海蛰集团团有限公公司文件类别：程序文文件文件编号LH-GMMP 共 7页页 6 OFF 7文件名称：工厂良良好操作作规范GGMP第 A 版第0次修改改4.3执行行所有员工必必须遵守守GMPP的操作作规程。须须提供足足够的洗洗手槽，所所有的洗洗手槽必必须保持持干净。使使用一次次性的擦擦手纸或或烘干机机，提供供足够的的热水，洗洗手液或或肥皂和和垃圾箱箱。5设施清洗洗及控制制5.1餐厅厅、休息息室5.1.11清洁的的执行：必须带带有热水水的洗手手槽，并并有相应

23、应的清洗洗。该区区域可使使用非纸纸造的器器皿，如如瓷器或或玻璃的的盘子、壶壶等。5.1.22设计和和地点：餐厅必必须与生生产、储储存区域域和产品品生产有有关区域域完全分分开，而而且有独独立的常常闭门。5.1.33排水道道：所有有的排水水道必须须开启且且畅通。5.1.44地板、墙墙、天花花：须选选用易于于清洗的的材料并并保持良良好，天天花、墙墙壁、地地板与地地板间结结合处不不允许有有裂缝。5.1.55日常清清洁：在在餐厅和和所有更更衣室、休休息室、须须保持良良好的卫卫生习惯惯，从而而预防虫虫害的出出现。5.1.66灯光：必须提提供足够够的光线线。5.1.77虫害控控制:必必须有一一个虫害害控制计

24、计划，且且不允许许有虫害害出没的的痕迹。5.1.88妥善储储存、贴贴标:所所有设施施、器皿皿、化学学洗涤剂剂和食品品必须分分开储存存在相应应的橱柜柜或挂起起来。闲闲置设备备必须正正确及清清洁地储储存。所所有设备备和器皿皿不用时时以最卫卫生的方方法予以以储存。所所有化学学清洗剂剂和溶剂剂必须贴贴上相应应的标签签,单独独存放,严格控控制其使使用. 5.1.99所有不不用的容容器必须须予以相相应的识识别标记记或予以以充分的的清洗。5.1.110通风风：须有有充足的的通风。5.2更衣衣室5.2.11排水道道：所有有的排水水道必须须开启且且畅通。5.2.22地板、墙墙、天花花:必须须用易于于清洗的的材料

25、并并保养良良好。不不允许出出现天花花、墙壁壁与地板板间结合合裂缝。5.2.33灯光：必须提提供足够够的灯光光。5.2.44更衣室室的维护护:更衣衣室必须须得到相相应的维维护和清清洁，每每个月至至少对所所有更衣衣柜例行行检查一一次。5.2.55个人执执行：所所有员工工必须经经过GMMP培训训，且遵遵守GMMP条例例。5.2.66虫害控控制:必必须有一一个符合合要求的的虫害要要求控制制计划。而而且，不不允许有有虫害出出没的迹迹象。5.2.77不用的的容器及及脏衣服服容器:用于放放置脏衣衣服的容容器必须须分离开开来，而而且所有有这些容容器均必必须贴上上相应的的标签加加以识别别。茂名龙海海海蛰集团团有

26、限公公司文件类别：程序文文件文件编号LH-GMMP 共 7页页 7 OFF 7文件名称：工厂良良好操作作规范GGMP第 A 版第0次修改改5.2.88更衣柜柜要求:更衣柜柜应离地地足以便便于清洗洗，或焊焊接在一一个垫座座上。所所有更衣衣柜必须须配备角角度至少少为455度的斜斜顶5.2.99通风：所有更更衣室必必须装有有排气装装置，以以便排气气。5.3洗手手间5.3.11门的自自动关闭闭装置:所有洗洗手间均均须装上上门的自自动关闭闭装置。洗洗手间的的门不允允许直接接对着生生产加工工区域、配配料、包包装储存存区。5.3.22设施功功能正常常：厕所所、便池池及洗手手设施必必须清洁洁及正常常运作。5.

27、3.33排水道道：必须须开启、并并且畅通通。不允允许出现现排水道道填塞或或厕所满满溢现象象。5.3.44地面、墙墙壁、天天花:必必须采用用易于清清洗材料料且保养养良好，不不允许出出现天花花、墙壁壁与地板板结合裂裂缝。5.3.55洗手提提示标志志:必须须安装在在靠近出出门的地地方，提提示员工工在离开开该区域域出门之之前必须须洗手。5.3.66热水：洗手设设施必须须有足够够的压力力及热水水。5.3.77灯光：必须提提供充足足的光线线。5.3.88个人执执行：所所有员工工必须经经过GMMP培训训，且遵遵守GMMP条例例。5.3.99洗手剂剂、消毒毒剂、纸纸巾:必必须提供供足够的的肥皂清清毒剂和和纸巾、洗洗手剂、消消毒剂，消消毒剂应应置于相相应的容容器内。5.3.110通风风:所有有厕所必必须安装装排气装装置，以以便排气气。5.3.111废弃弃物、无无用物容容器：容容器必须须带盖子子。