基本营养物质精.ppt

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1、基本营养物质第1页，本讲稿共16页葡萄糖葡萄糖 C6H12O6果果 糖糖 C6H12O6一、糖类一、糖类蔗蔗 糖糖 C12H22O11麦芽糖麦芽糖C12H22O11淀淀 粉粉 (C6H10O5)n纤维素纤维素(C6H10O5)n单糖单糖双糖双糖多糖多糖互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体n n值不同，二者不互值不同，二者不互为同分异构体为同分异构体组组成成元元素素相相同同 CHO第2页，本讲稿共16页(一）葡萄糖葡萄糖 C6H12O61、物理性质：、物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。白色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：(1)生理氧化反应生理氧化反应：C6H

2、12O6+6O26CO26H2O第3页，本讲稿共16页 (2)特征反应特征反应（i）与）与银氨银氨溶液溶液Ag(NH3)2OH反应：反应：现象：现象：结论：结论：试管壁上有试管壁上有光亮光亮的银镜的银镜出现出现葡萄糖在葡萄糖在碱性碱性加热加热条件下，能从银氨条件下，能从银氨溶液中还原出单质溶液中还原出单质银，是一种银，是一种还原性还原性糖。糖。实验探究实验探究 取一试管配制取一试管配制银氨溶液然后加银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶入少量葡萄糖溶液，水浴加热液，水浴加热,观察现象。观察现象。第4页，本讲稿共16页(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：现象：试管中试管中生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀

3、。结论：结论：碱性碱性条件下加热时，葡萄糖条件下加热时，葡萄糖 2 2可与新制的可与新制的Cu(OH)2反应反应 +1+1产生砖红色产生砖红色Cu2O沉淀沉淀,葡葡萄糖是还原性糖。萄糖是还原性糖。实验探究实验探究取少量葡萄糖取少量葡萄糖溶液，加入少溶液，加入少量新制的氢氧量新制的氢氧化铜化铜,加热煮沸加热煮沸,观察现象。观察现象。第5页，本讲稿共16页(二)蔗糖:1、物理性质：、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：（1）现象：）现象：结论：结论：（2）现象：）现象：结论结论蔗糖蔗糖无无还原性还原性（麦芽糖具有还原性）（麦芽糖具有还原性）蔗糖水

4、解有葡萄糖生蔗糖水解有葡萄糖生成成出现出现砖红色砖红色沉淀沉淀 实验探究实验探究（1）取少量蔗糖溶液，加）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜入少量新制的氢氧化铜,加加热煮沸热煮沸,观察现象。观察现象。（2）取少量蔗糖溶液，加）取少量蔗糖溶液，加入入35滴稀硫酸。加热后滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液溶液调节溶液pH到碱性，到碱性，再加入少量新制的氢氧再加入少量新制的氢氧化铜化铜,加热煮沸加热煮沸,观察现象。观察现象。没有变化没有变化第6页，本讲稿共16页二、蔗糖二、蔗糖 ：演示对比实验：演示对比实验：20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液

5、无现象无现象蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸产生砖红产生砖红色沉淀色沉淀新制氢氧化新制氢氧化铜溶液铜溶液结论：结论：蔗糖蔗糖无无还原性还原性,（麦芽糖具有还原性）（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：第7页，本讲稿共16页反应原理：反应原理：C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖第8页，本讲稿共16页常温下，

6、淀粉遇碘变蓝常温下，淀粉遇碘变蓝 （三）淀粉（三）淀粉1、物理性质：、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：、化学反应：(1)特征反应特征反应(2)无还原性（纤维素同）无还原性（纤维素同）(3)水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）硫酸作催化剂）第9页，本讲稿共16页思考：思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液，加入少

7、量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成第10页，本讲稿共16页二、油脂二、油脂1 1、定义：、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。物。2 2、物理性质：、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，密度比水小，粘度

8、较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。3 3、化学性质：、化学性质：水解水解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应皂化反应第11页，本讲稿共16页三、蛋白质三、蛋白质化学性质：化学性质：（1 1）水解水解生成氨基酸生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是天然蛋白质水解的产物是 氨基酸氨基酸 （2 2）与硝酸的反应与硝酸的反应加热时加热时,硝酸可以使蛋白质变黄硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色蛋白质的颜色反应反应)鉴别某些蛋白质鉴别某些蛋白质（3）蛋白质的灼烧

9、）蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质（2 2）（）（3 3）是蛋白质的特征反应）是蛋白质的特征反应第12页，本讲稿共16页二、基本营养物在生产、生活中的应用二、基本营养物在生产、生活中的应用糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质存在存在葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖主要存在于水主要存在于水果、蔬菜和血液中；果、蔬菜和血液中；蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜主要存在于甘蔗和甜菜中；中；淀粉淀粉主要存在于植物的种子主要存在于植物的种子和块茎中；和块茎中；纤维素纤维素主要存在于植物的茎、主要存在于植物的茎、叶和果皮中；叶和果皮中；各种植物和种子，各

10、种植物和种子，动物的组织和器官动物的组织和器官存在于一切存在于一切细胞中细胞中功能功能动植物所需能量的重要来源动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活脂肪可以给动物活动提供能量，保持动提供能量，保持体温，保护器官。体温，保护器官。油脂能保证机体的油脂能保证机体的正常生理功能正常生理功能蛋白质是人蛋白质是人类必需的营类必需的营养物质，也养物质，也可用在工业可用在工业上。上。第13页，本讲稿共16页1.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入

11、新加入新制的制的Cu（OH）2悬浊液；悬浊液；加入足量的加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是排列正确的是 ()()A BC D B能力提高能力提高第14页，本讲稿共16页能力提高能力提高 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓浓硝酸；硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB第15页，本讲稿共16页【知能达标】掌掌握握葡葡萄萄糖糖、淀淀粉粉的的检检验验，蔗蔗糖糖、淀淀粉粉的的水解。水解。掌握油脂性质掌握油脂性质掌握蛋白质的性质及检验。掌握蛋白质的性质及检验。第16页，本讲稿共16页