【上课用】高三一轮复习生物讲义：第4讲发酵.docx

《【上课用】高三一轮复习生物讲义：第4讲发酵.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【上课用】高三一轮复习生物讲义：第4讲发酵.docx（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 发酵入门测1（2020·辽宁锦州·高二期末）某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是（ ）罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖ABCD2（2020·江苏泰州·高三期中）泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。下列说法错误的是（ ）A初期由于含有氧气且pH较高，坛内存在其他微生物的生长B中期由于乳酸不断积累，厌氧状态形成

2、，乳酸菌成为优势种C后期由于乳酸含量继续增加，发酵速度会逐渐变缓甚至停止D整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加，故泡菜要尽早食用3（2020·辽宁高三月考）传统发酵技术在生活生产实践中广泛应用。下列有关叙述错误的是（）A家庭制作果酒、果醋通常不是纯种发酵B利用乳酸菌制作酸奶的过程中不需要通气培养，应密封发酵C果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反D泡菜制作的过程中，乳酸菌能在缺氧条件下产生乳酸4（2020·江苏南京·高三其他模拟）关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（ ）A果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染B果酒制作过程中

3、，若发酵条件控制不当果酒可能变酸C果醋制作相对于果酒制作所需的发酵温度更高D果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵52018全国卷人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类_微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为_。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为_。（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在_。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着_的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在_的

4、发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量_。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成_；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为_，再进一步转变为_。醋酸菌的最适生长温度为_。（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂_来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现_色。课堂讲义考点一：传统发酵技术的应用知识点梳理一、发酵与传统发酵技术1发酵(1)发酵的历史：约9000年前，我们的祖先就会利用微生

5、物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。(2)发酵的概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。2传统发酵技术(1)腐乳的发酵参与发酵的微生物：多种微生物，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸。(2)传统发酵技术的概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。(3)传统发酵技术的特点及主要食品以混合菌种的固体发酵及半固体

6、发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。主要食品有腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉。二、尝试制作传统发酵食品1传统发酵食品制作所利用的微生物(1)乳酸菌代谢特点：厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸，反应简式：C6H12O62C3H6O3(乳酸)能量。生产应用：用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。(2)酵母菌代谢特点：单细胞真菌，兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，反应简式为C6H12O62C2H5OH(酒精)2CO2能量。最适生长温度约为28。生产应用：用于酿酒、制作馒头和面包等。(3)醋酸菌代谢特点：好氧细菌，当O2、糖源都充足时能将糖分解成醋酸，反应简式为C6H12O62O22CH3

7、COOH(醋酸)2H2O2CO2能量；当缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为C2H5OHO2CH3COOH(醋酸)H2O能量。最适生长温度为3035。生产应用：用于制作各种风味的醋。2制作泡菜(1)菌种的来源利用植物体表面天然的乳酸菌。(2)方法步骤泡菜制作过程中相关物质变化及注意事项1泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化项目乳酸菌乳酸亚硝酸盐初期少(有氧气，乳酸菌活动受抑制)少增加(硝酸盐还原菌的作用)中期最多(乳酸抑制其他菌活动)增多，pH下降下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解)后期减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制自身活动)继续增多，pH继续

8、下降下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)变化曲线2.泡菜制作的注意事项(1)泡菜坛的选择：应选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。检查时，可将坛口向上压入水中，看坛内有无渗水现象。(2)腌制的条件：要注意控制时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。(3)腌制方法：配制质量百分比为5%20%的盐水，盐水要煮沸冷却后备用。蔬菜和配料装至八成满时，加盐水没过全部菜料，盖好坛盖后向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内形成无氧环境，以便乳酸菌发酵。3制作果酒和果醋(1)菌种来源:新鲜水果的果皮表面附着有大量的不同种类的野生

9、酵母菌。 (2)方法步骤： 果酒与果醋制作的比较果酒制作果醋制作发酵菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌空气中的醋酸菌分类地位单细胞真核生物单细胞原核生物繁殖方式出芽生殖、孢子生殖二分裂生殖代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型发酵条件温度1830 3035 时间1012 d78 d氧气前期需氧，后期无氧一直需要充足氧气pH酸性酸性结果检测酒精与酸性的重铬酸钾溶液反应呈现灰绿色反应液pH下降联系醋酸发酵可以在酒精发酵的基础上进行，酒精发酵为醋酸发酵提供原料典型例题1 【江苏泰州2020高三期中】在制作泡菜的过程中，下列叙述不正确的是()A按照清水与盐的质量比为12的比例配制盐水B配制好的盐水需煮沸冷

10、却C腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量D在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境变式训练【2020辽宁高三月考】 回答下列有关泡菜制作的问题：(1)制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是_。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_。(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即乳酸菌进行_的过程。该过程发生在乳酸菌的_中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_、_和_等。(4) 从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_，原因是_。典型例题2【2020高三江苏模拟】下列有关毛霉

11、在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是()将多糖分解成葡萄糖将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸将脂肪水解成甘油和脂肪酸将核酸分解成核苷酸ABC D变式训练【2020全国高三】葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是_(答出两点即可)。(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是_(答出两点即可)。(3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙A和乙B)，乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得

12、一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线依次表示_、_、_含量的变化趋势。(4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于_生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于_(填“自养”或“异养”)生物。随堂练习：1【2020浙江金华高二期末联考】在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染()A榨汁机用沸水进行清洗并晾干B发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开2【2020湖北高三期中】在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是()A葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解B制作

13、葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖C制作过程中酵母菌始终处于碱性环境D酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动3.【2020北京房山高二期末】下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图回答下列问题：(1)图1中方框内的实验流程是_。(2)冲洗的主要目的是_，冲洗时应特别注意不能_，以防菌种的流失。(3)图2所示装置中的充气口在_时关闭，在_时连接充气泵，并连续不断地向内_。(4)排气口在果酒制作时排出的气体是由_(填生物名称)产生的_。考点二：发酵工程及其应用知识点梳理一、发酵工程的基本环节发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产

14、品分离、提纯等方面。1选育菌种：性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得。2扩大培养：工业发酵罐的体积很大，接入的菌种总体积也较大，因此在发酵之前还需要对菌种进行扩大培养。3配制培养基：在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。培养基的配方要经过反复试验才能确定。4灭菌：发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。因此，培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。5接种：扩大培养的菌种和灭菌后的培养基加入发酵罐中。大型发酵罐有计算机控制系统，能对发酵过程中的温度、pH、溶解氧、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行监测和控制。6发酵罐内发酵：

15、在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分，要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。7分离、提纯产物：如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥得到产品。如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。二、发酵工程的应用1在食品工业上的应用(1)生产传统的发酵产品，如酱油、各种酒类。(2)生产各种各样的食品添加剂，如通过黑曲霉发酵制得的柠檬酸，由谷氨酸棒状杆菌发酵生产味精。(3)生产酶制剂，如­淀粉酶、­淀粉酶、脂肪酶等。2在医药工业上的应用基因工

16、程、蛋白质工程等的广泛应用给发酵工程制药领域的发展注入了强劲动力。3在农牧业上的应用(1)生产微生物肥料。微生物肥料利用了微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力，改良土壤结构，促进植株生长，常见的有根瘤菌肥、固氮菌肥等。(2)生产微生物农药。微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的。微生物农药作为生物防治的重要手段，将在农业的可持续发展方面发挥越来越重要的作用。(3)生产微生物饲料。微生物含有丰富的蛋白质。以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大量的微生物菌体，即单细胞蛋白，用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋量显著

17、提高。4在其他方面的应用发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面的重大问题上，作出了越来越大的贡献。典型例题1、【2020浙江高三期末】某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是()A夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵变式训练、【2020上海松江二中高二期中】发酵工程在工业生产上得到广泛应用，其生产流程如下图所示。结合赖氨酸或谷氨酸的生产实际，回答相关问题。(1)图中表示的育种方法是

18、_。(2)人工控制微生物代谢的措施包括_和_。(3)在赖氨酸或谷氨酸发酵过程中，产物源源不断地产生，这说明该生产采用了_的发酵方式。在生产过程中，常需增加通氧量，因此判断赖氨酸或谷氨酸发酵菌种为 _菌。(4)当发酵生产的产品是代谢产物时，还要采用_等分离提纯的方法进行提取。随堂练习：1.【2019山东济南高三期中】关于发酵工程应用的说法错误的是()A发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物B通过发酵工程可以从微生物中提取一些酶C通过发酵工程可以从微生物中提取单细胞蛋白D发酵工程的产品可以是微生物的菌体2【2020河北保定高三期末】关于发酵工程说法错误的是()A依赖微生物纯培养技术的建立B发酵设备都

19、是密封的C食品、医药工业离不开发酵工程D发酵工程与工农业生产也有密切关系典型例题2 【2020江苏高二联考】 关于啤酒生产的流程说法错误的是()A让大麦种子发芽的目的是释放淀粉酶B焙烤发芽的大麦种子时，淀粉酶丧失活性C糖化的目的是让淀粉分解D蒸煮时终止了酶的作用，并对糖浆进行灭菌变式训练【2020辽宁高二学考】啤酒是发酵工程的主要产品，关于啤酒发酵的说法错误的是()A啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的B酵母菌的大量繁殖在啤酒发酵主发酵阶段C啤酒生产的主发酵阶段酵母菌主要进行有氧呼吸D啤酒生产的后发酵阶段是在低温度和密闭环境下进行的随堂练习：1【2018浙江高三期末】关于发酵工程的菌种说法

20、错误的是()A发酵工程的菌种可以从自然界中筛选出来B发酵工程可以利用原材料中含有的菌种C发酵工程的菌种可以来自基因工程D发酵工程的菌种可以来自诱变育种2【2019浙江高二竞赛】发酵法生产酒精后的废液(pH 4.3)含有大量有机物，可用于培养、获得白地霉菌体，生产高蛋白饲料。培养、制取白地霉菌体的实验过程示意图如下。请据图回答下列问题：(1)实验过程中培养白地霉的培养基是_ 。培养基定量分装前，先调节_ ，分装后用棉塞封瓶口，最后_处理。(2)图中过程称为_ ，从甲到丁的培养过程是为了_ 。白地霉菌的代谢类型为_ 。(3)为确定菌体产量，图中操作之前，应先称量_ 的质量。过滤后需反复烘干称量，直

21、至_。所获菌体干重等于_。出门测1（2020·浙江金华·高三其他模拟）下列关于制作果汁和果酒的叙述错误的是（ ）A在得到澄清果汁过程中，加热和加入 95%乙醇的目的相同B在利用葡萄制作果酒和利用果汁制作果酒中加入蔗糖的主要目的不同C果胶经果胶酶完全水解后得到的产物不都溶于水D在利用葡萄制作果酒中不接种酵母菌2（2020·北京房山·高二期末）以下实验过程中，需要定期排气的是（ ）A利用酵母菌发酵制作葡萄酒B利用乳酸菌发酵制作泡菜C利用毛霉发酵制作腐乳D利用醋酸杆菌发酵制作果醋3（2020·浙江绍兴·高三月考）微生物发酵可用于食品加工。下

22、列叙述错误的是（ ）A葡萄酒发酵的温度若超过30，则需要采取适当的降温措施B制作果酒时，向果汁中加入一定量蔗糖，可提高果酒酒精含量C制作果醋时，应持续向发酵装置中通入洁净空气D从果醋中分离出的菌种可用于制作酸奶4（2020·河北保定·高三月考）格瓦斯是一种盛行于俄罗斯等国家的含低度酒精的饮料，其传统做法是以俄式大面包为基质，由酵母菌和乳酸菌发酵而成。相关叙述正确的是（ ）A酵母菌和乳酸菌都具有成形的细胞核B发酵时两种菌都产生酒精和CO2C发酵时要保证温度适宜并保持密闭D发酵时两种菌为互利共生的关系5（2020·山东高三其他模拟）下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的

23、是（ ）A在果酒和果醋制作全过程中，都需要严格灭菌B果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别控制在30、20C果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气D利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多课下作业1（2020·全国高三月考）酵素，原意是酶，但如今常把植物发酵形成的产物称为酵素。制作水果酵素时，把水果小块和水按比例放入容器，密封。置于阴凉处6个月后，过滤得到的滤液即为酵素。下列有关叙述正确的是（ ）A饮用的酵素中富含氨基酸、维生素、葡萄糖等，利于人体吸收B制作水果酵素时，容器内需装满材料，并加以密封，以防杂菌进入容器造成污染C饮用水果酵素后.其富含的蛋白酶、脂肪酶能促进肠道的消化D发

24、酵装置在阴凉处放置时，需要间隔一定时间放气，后期间隔时间适当缩短2在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了（ ）A调味B调pHC析出豆腐中的水分D抑制微生物的生长3（2020·沈阳·辽宁实验中学高二期中）下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ）A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C加盐和加酒都能抑制微生物的生长D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染4（2020·和平·天津一中月考）如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ）A过程和都只能发生在缺氧条件下B过程和都只

25、发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相同5（2020·全国高二期末）制作果酒、果醋、腐乳和泡菜是常见的传统发酵技术。下列有关叙述正确的是（）A果醋发酵应封闭充气口，以防止杂菌污染B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐接近瓶口部分的盐要铺薄一些C利用自然菌种发酵果酒时，必须先将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味，但发酵的原理不同，形成酸味的物质不同6（2020·全国高二期末）酒精、水、盐酸是常见的试剂，以下实验中所指定的试剂，作用相同的是（）A“体验制备细胞膜的方法”和“显微镜观察叶绿体”实验中，蒸馏水的作用B“绿

26、叶中色素的提取”和“腐乳的制作”实验中，酒精的作用C“观察植物细胞有丝分裂”和“低温诱导植物染色体数目变化”实验中，盐酸的作用D“绿叶中色素的提取”和“观察根尖有丝分裂实验中，酒精的作用7（2019·湖南高二其他模拟）下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（ ）A控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D成品腐乳表面的“皮”主要由细菌产生8（2014·全国高考真题）回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是_。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液

27、的目的是_。（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_的过程。该过程发生在乳酸菌的_中。（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_、_和_等。（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_，原因是：_。 9（2017·全国高考真题）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：（1）该实验的自变量是_、_。（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效

28、果比底层的好，说明该发酵菌是_。（3）如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是_。（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为_，脂肪转变为_。10、（2016新课标2卷.39)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_中进行，其产物乙醇与_试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的_中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增值速度_。（2）第二阶段是

29、在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_条件下才能完成。（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_（填“低于”或“高于”）第二阶段。（4）醋酸杆菌属于_核生物，其细胞结构中_（填“含有”或“不含有”）线粒体。发酵答案入门测1-4 BDCA 5. 兼性厌氧 C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O C6H12O62C2H5OH + CO2 1825 酒精度数 缺氧、呈酸性 特别敏感 醋酸 乙醛 3035 醋酸 重铬酸钾 灰绿 考点一典例1A变式练习 (1)杀灭盐水中的微生物并除去水中氧气增加乳酸菌的数量

30、(2)无氧呼吸细胞质基质(3)温度腌制时间食盐用量(4)乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更耐酸典例2 B变式训练2 (1)不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染(2)为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出(3)乙A中的氧气乙B中的酒精乙A中的酒精(4)兼性厌氧异养随堂练习 1.C 2. B 3.(1)醋酸发酵(2)除去污物反复冲洗 (3)酒精发酵醋酸发酵泵入空气(或氧气)(4)酵母菌CO2考点二典例1B变式练习 (1)诱变育种(2)改变微生物遗传特性控制生产过程中的各种条件(3)连续培养好氧(4)萃取(或蒸馏或离子交换等)随堂练习1 C 2.B典例2B.变式练习.

31、C随堂练习1B 2.(1)废液上清液 pH 灭菌(2)接种 扩大培养异养需氧型(3)滤纸恒重(质量基本不变)恒重时的质量与滤纸质量之差出门测：1-5 CADCC课下作业: 1-7 ABBCDCB8. 消毒杀菌 “陈泡菜水”含乳酸菌，为泡菜发酵提供菌种 无氧呼吸 细胞质基质 温度 食盐用量 腌制时间 乳酸菌先增加后减少，其他杂菌逐渐减少 泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长 9.菌种 发酵时间 好氧菌 延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 氨基酸和肽 脂肪酸和甘油 10.（1）细胞质基质 重铬酸甲 线粒体 快 （2）有氧 （3）低于 （4）原 不含有第15页，共1页