第四节新技术在贮藏中的应用课件.ppt

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1、第四第四节新技新技术在在贮藏中的藏中的应用用第1页，此课件共23页哦教教 学学 设设 计计v学习回顾：果蔬气调贮藏相关知识v教师主讲：第四节 新技术在贮藏中的应用v穿插提问：讲课过程中v互动环节：师生角色互换第2页，此课件共23页哦第四节第四节 新技术在贮藏中的应用新技术在贮藏中的应用了解果蔬了解果蔬了解果蔬了解果蔬减压贮藏技术和辐射贮藏技术；减压贮藏技术和辐射贮藏技术；减压贮藏技术和辐射贮藏技术；减压贮藏技术和辐射贮藏技术；1了解果蔬了解果蔬了解果蔬了解果蔬保鲜剂贮藏技术和无公害贮藏贮藏技术。保鲜剂贮藏技术和无公害贮藏贮藏技术。保鲜剂贮藏技术和无公害贮藏贮藏技术。保鲜剂贮藏技术和无公害贮藏贮

2、藏技术。2掌握各种掌握各种果蔬果蔬新技术新技术贮藏贮藏方法和贮期管理，并方法和贮期管理，并灵活运用。灵活运用。1能力目标能力目标：知识目标：知识目标：第3页，此课件共23页哦第四节第四节 新技术在贮藏中的应用新技术在贮藏中的应用减减 压压 贮贮 藏藏 1辐辐 射射 贮贮 藏藏 2保保 鲜鲜 剂剂 处处 理理3无公害贮藏技术开发无公害贮藏技术开发 4第4页，此课件共23页哦一、减压贮藏一、减压贮藏 减压贮藏概念减压贮藏概念减压贮藏概念减压贮藏概念 减压贮藏概述减压贮藏概述减压贮藏概述减压贮藏概述 减压贮藏案例减压贮藏案例减压贮藏案例减压贮藏案例 第5页，此课件共23页哦（一）减压贮藏概念（一）减

3、压贮藏概念 减压贮藏是将园艺产品减压贮藏是将园艺产品减压贮藏是将园艺产品减压贮藏是将园艺产品放在气密性极好的贮藏室内，放在气密性极好的贮藏室内，放在气密性极好的贮藏室内，放在气密性极好的贮藏室内，人为造成贮藏环境与园艺产人为造成贮藏环境与园艺产人为造成贮藏环境与园艺产人为造成贮藏环境与园艺产品组织内部的压力差异，使品组织内部的压力差异，使品组织内部的压力差异，使品组织内部的压力差异，使园艺产品中的有害气体迅速园艺产品中的有害气体迅速园艺产品中的有害气体迅速园艺产品中的有害气体迅速逸出，从而抑制园艺产品的逸出，从而抑制园艺产品的逸出，从而抑制园艺产品的逸出，从而抑制园艺产品的呼吸和各种病害的发生

4、，延呼吸和各种病害的发生，延呼吸和各种病害的发生，延呼吸和各种病害的发生，延长园艺产品的贮藏寿命。长园艺产品的贮藏寿命。长园艺产品的贮藏寿命。长园艺产品的贮藏寿命。减压贮藏库减压贮藏库第6页，此课件共23页哦（二）减压贮藏概述（二）减压贮藏概述减压贮藏概述减压贮藏概述这种方法使园艺产品的呼吸维持在最低程这种方法使园艺产品的呼吸维持在最低程这种方法使园艺产品的呼吸维持在最低程这种方法使园艺产品的呼吸维持在最低程度上，同时还排除了一部分氧、二氧化碳、度上，同时还排除了一部分氧、二氧化碳、度上，同时还排除了一部分氧、二氧化碳、度上，同时还排除了一部分氧、二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害气体，因而，有

5、乙烯、乙醇、乙醛等有害气体，因而，有乙烯、乙醇、乙醛等有害气体，因而，有乙烯、乙醇、乙醛等有害气体，因而，有利于园艺产品长期贮藏。利于园艺产品长期贮藏。利于园艺产品长期贮藏。利于园艺产品长期贮藏。空气中的相对湿度是通过设在室内的空气中的相对湿度是通过设在室内的空气中的相对湿度是通过设在室内的空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器控制的，一般在增湿器控制的，一般在增湿器控制的，一般在增湿器控制的，一般在90%90%90%90%以上。以上。以上。以上。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，

6、低气压控制在气而产生的，低气压控制在气而产生的，低气压控制在气而产生的，低气压控制在100mm100mm100mm100mm汞柱以汞柱以汞柱以汞柱以下，最低为下，最低为下，最低为下，最低为8mm8mm汞柱。汞柱。汞柱。汞柱。第7页，此课件共23页哦（三）减压贮藏案例（三）减压贮藏案例 甜樱桃属水果中成熟期较甜樱桃属水果中成熟期较甜樱桃属水果中成熟期较甜樱桃属水果中成熟期较早的树种，但成熟期短，早的树种，但成熟期短，早的树种，但成熟期短，早的树种，但成熟期短，不耐贮，贮后货架期通常不耐贮，贮后货架期通常不耐贮，贮后货架期通常不耐贮，贮后货架期通常只有只有只有只有1 12d2d。由国家保鲜。由国家

7、保鲜。由国家保鲜。由国家保鲜中心与大连旅顺口区农业中心与大连旅顺口区农业中心与大连旅顺口区农业中心与大连旅顺口区农业技术推广中心合作进行中技术推广中心合作进行中技术推广中心合作进行中技术推广中心合作进行中试和示范，取得新的突破。试和示范，取得新的突破。试和示范，取得新的突破。试和示范，取得新的突破。入贮的甜樱桃已达入贮的甜樱桃已达入贮的甜樱桃已达入贮的甜樱桃已达40d40d。樱樱樱樱 桃桃桃桃 把装入尼龙丝网袋、经预把装入尼龙丝网袋、经预把装入尼龙丝网袋、经预把装入尼龙丝网袋、经预冷的枣果装入减压垛，将冷的枣果装入减压垛，将冷的枣果装入减压垛，将冷的枣果装入减压垛，将温度控制在温度控制在温度控

8、制在温度控制在-20.5-20.5，相对湿度保持在相对湿度保持在相对湿度保持在相对湿度保持在95%95%以上，以上，以上，以上，真空度控制在真空度控制在真空度控制在真空度控制在1/51/51/41/4个大个大个大个大气压气压气压气压（20.265-20.265-25.3313Kpa25.3313Kpa），），），），此时氧气此时氧气此时氧气此时氧气浓度达到浓度达到浓度达到浓度达到4%4%8%8%。可使。可使。可使。可使冬枣贮藏期达冬枣贮藏期达冬枣贮藏期达冬枣贮藏期达100d100d100d100d，保鲜，保鲜，保鲜，保鲜脆果率达脆果率达脆果率达脆果率达90%90%以上。以上。以上。以上。冬冬冬

9、冬 枣枣枣枣 第8页，此课件共23页哦二、辐射贮藏二、辐射贮藏 辐射贮藏概念辐射贮藏概念辐射贮藏概念辐射贮藏概念 辐射贮藏概述辐射贮藏概述辐射贮藏概述辐射贮藏概述 辐射贮藏案例辐射贮藏案例辐射贮藏案例辐射贮藏案例 第9页，此课件共23页哦（一）辐射贮藏概念（一）辐射贮藏概念 辐辐辐辐射射射射保保保保鲜鲜鲜鲜主主主主要要要要利利利利用用用用钴钴钴钴60606060、铯铯铯铯137137137137发发发发出出出出的的的的射射射射线线线线，以以以以及及及及加加加加速速速速电电电电子子子子、X X X X射射射射线线线线穿穿穿穿透透透透有有有有机机机机体体体体时时时时，使使使使其其其其中中中中的的的

10、的水水水水和和和和其其其其他他他他物物物物质质质质发发发发生生生生电电电电离离离离，生生生生成成成成游游游游离离离离基基基基或或或或离离离离子子子子的的的的原原原原理理理理，对对对对散散散散装装装装或或或或预预预预包包包包装装装装的的的的水水水水果果果果起起起起到到到到杀杀杀杀虫虫虫虫、杀杀杀杀菌菌菌菌、防防防防霉霉霉霉、调调调调节节节节生生生生理理理理生生生生化化化化等等等等效效效效应应应应，可可可可以以以以替替替替代代代代乙乙乙乙烯烯烯烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化

11、学试剂。第10页，此课件共23页哦（二）辐射贮藏概述（二）辐射贮藏概述 低低低低剂剂剂剂量量量量辐辐辐辐射射射射预预预预处处处处理理理理保保保保鲜鲜鲜鲜可可可可以以以以和和和和其其其其他他他他技技技技术术术术复复复复合合合合使使使使用用用用，例例例例如如如如与与与与冷冷冷冷冻冻冻冻、漂漂漂漂烫烫烫烫等等等等技技技技术术术术相相相相结结结结合合合合可可可可以以以以减减减减少少少少辐辐辐辐射射射射保保保保鲜鲜鲜鲜所所所所要要要要求求求求的的的的剂剂剂剂量量量量。通通通通过过过过热热热热水水水水浸浸浸浸渍渍渍渍或或或或蒸蒸蒸蒸汽汽汽汽（温温温温度度度度为为为为5050505055555555）加加加

12、加热热热热5 5 5 5分分分分钟钟钟钟，可可可可以以以以产产产产生生生生更更更更好好好好的的的的保保保保鲜鲜鲜鲜效果。效果。效果。效果。第11页，此课件共23页哦（三）辐射贮藏案例（三）辐射贮藏案例 用用用用60Co60Co60Co60Co射线照射草莓浆射线照射草莓浆射线照射草莓浆射线照射草莓浆果，使用剂量为果，使用剂量为果，使用剂量为果，使用剂量为1500 1500 1500 1500 2000Gy2000Gy2000Gy2000Gy，无论在室温或冷，无论在室温或冷，无论在室温或冷，无论在室温或冷藏条件下，贮藏期都比未藏条件下，贮藏期都比未藏条件下，贮藏期都比未藏条件下，贮藏期都比未处理的

13、延长处理的延长处理的延长处理的延长2 2 2 23 3 3 3倍。在倍。在倍。在倍。在0 0 0 01111下冷藏，贮藏期可下冷藏，贮藏期可下冷藏，贮藏期可下冷藏，贮藏期可达达达达40d40d40d40d。主要原因是杀灭。主要原因是杀灭。主要原因是杀灭。主要原因是杀灭了引起草莓果实腐败的灰了引起草莓果实腐败的灰了引起草莓果实腐败的灰了引起草莓果实腐败的灰霉、根霉和毛霉等。辐照霉、根霉和毛霉等。辐照霉、根霉和毛霉等。辐照霉、根霉和毛霉等。辐照对草莓营养成分无影响。对草莓营养成分无影响。对草莓营养成分无影响。对草莓营养成分无影响。草草 莓莓 去除杂质后，装入普通聚去除杂质后，装入普通聚去除杂质后，

14、装入普通聚去除杂质后，装入普通聚乙烯塑料袋中，用乙烯塑料袋中，用乙烯塑料袋中，用乙烯塑料袋中，用60Co60Co60Co60Co射线照射，剂量为射线照射，剂量为射线照射，剂量为射线照射，剂量为1000Gy1000Gy1000Gy1000Gy，然后置于，然后置于，然后置于，然后置于0000冷库中贮藏。冷库中贮藏。冷库中贮藏。冷库中贮藏。经经经经1 1 1 1个月的贮藏，效果良好，个月的贮藏，效果良好，个月的贮藏，效果良好，个月的贮藏，效果良好，重量不减，商品价值不下重量不减，商品价值不下重量不减，商品价值不下重量不减，商品价值不下降。降。降。降。平平 菇菇 第12页，此课件共23页哦三、保鲜剂处

15、理三、保鲜剂处理 保鲜剂处理概念保鲜剂处理概念保鲜剂处理概念保鲜剂处理概念 保鲜剂处理概述保鲜剂处理概述保鲜剂处理概述保鲜剂处理概述 保鲜剂处理案例保鲜剂处理案例保鲜剂处理案例保鲜剂处理案例 第13页，此课件共23页哦（一）保鲜剂处理概念（一）保鲜剂处理概念 保鲜剂是保鲜剂是保鲜剂是保鲜剂是利用抗氧化剂、防腐剂及涂被剂等处利用抗氧化剂、防腐剂及涂被剂等处利用抗氧化剂、防腐剂及涂被剂等处利用抗氧化剂、防腐剂及涂被剂等处理园艺产品理园艺产品理园艺产品理园艺产品，有效的降低其呼吸强度，减少水，有效的降低其呼吸强度，减少水，有效的降低其呼吸强度，减少水，有效的降低其呼吸强度，减少水分损失，延长园艺产品

16、的贮藏寿命。分损失，延长园艺产品的贮藏寿命。分损失，延长园艺产品的贮藏寿命。分损失，延长园艺产品的贮藏寿命。可分为可分为可分为可分为吸附型、防护型保鲜和天然型保鲜吸附型、防护型保鲜和天然型保鲜吸附型、防护型保鲜和天然型保鲜吸附型、防护型保鲜和天然型保鲜，主要作为与冷藏配合的辅助保鲜手段，应用于主要作为与冷藏配合的辅助保鲜手段，应用于主要作为与冷藏配合的辅助保鲜手段，应用于主要作为与冷藏配合的辅助保鲜手段，应用于批量、家庭式的保鲜市场。批量、家庭式的保鲜市场。批量、家庭式的保鲜市场。批量、家庭式的保鲜市场。第14页，此课件共23页哦（二）保鲜剂处理概述（二）保鲜剂处理概述保保 鲜鲜 剂剂 处处理

17、概述理概述天然保鲜剂的主要成分为天然保鲜剂的主要成分为天然保鲜剂的主要成分为天然保鲜剂的主要成分为肌醇六磷酸酯肌醇六磷酸酯肌醇六磷酸酯肌醇六磷酸酯,是从是从是从是从谷物种子加工副产品中提取而来谷物种子加工副产品中提取而来谷物种子加工副产品中提取而来谷物种子加工副产品中提取而来,通过涂通过涂通过涂通过涂抹或浸渍而作用于果蔬。抹或浸渍而作用于果蔬。抹或浸渍而作用于果蔬。抹或浸渍而作用于果蔬。防护型保鲜剂主要有防护型保鲜剂主要有防护型保鲜剂主要有防护型保鲜剂主要有克菌灵、克菌灵、克菌灵、克菌灵、抑菌灵、山梨酸及其盐、氯硝抑菌灵、山梨酸及其盐、氯硝抑菌灵、山梨酸及其盐、氯硝抑菌灵、山梨酸及其盐、氯硝氨

18、和硫酸钠氨和硫酸钠氨和硫酸钠氨和硫酸钠等。等。等。等。吸附型保鲜剂主要有吸附型保鲜剂主要有吸附型保鲜剂主要有吸附型保鲜剂主要有吸氧剂吸氧剂吸氧剂吸氧剂,乙烯乙烯乙烯乙烯吸收剂和二氧化碳吸附剂吸收剂和二氧化碳吸附剂吸收剂和二氧化碳吸附剂吸收剂和二氧化碳吸附剂。第15页，此课件共23页哦（三）保鲜剂处理案例（三）保鲜剂处理案例 它是由两层它是由两层它是由两层它是由两层透水性极好的透水性极好的透水性极好的透水性极好的尼龙半透明膜尼龙半透明膜尼龙半透明膜尼龙半透明膜组成，两层之组成，两层之组成，两层之组成，两层之间装有渗透压间装有渗透压间装有渗透压间装有渗透压高的砂糖糖浆。高的砂糖糖浆。高的砂糖糖浆。

19、高的砂糖糖浆。新型塑料保鲜膜新型塑料保鲜膜新型塑料保鲜膜新型塑料保鲜膜 它采用一种复它采用一种复它采用一种复它采用一种复杂的烃类混合杂的烃类混合杂的烃类混合杂的烃类混合物。在使用时，物。在使用时，物。在使用时，物。在使用时，将其溶于水中将其溶于水中将其溶于水中将其溶于水中成溶液状态，成溶液状态，成溶液状态，成溶液状态，然后将需保鲜然后将需保鲜然后将需保鲜然后将需保鲜的果蔬浸泡在的果蔬浸泡在的果蔬浸泡在的果蔬浸泡在溶液中。溶液中。溶液中。溶液中。烃类混合物保鲜法烃类混合物保鲜法烃类混合物保鲜法烃类混合物保鲜法 它由纤维组成它由纤维组成它由纤维组成它由纤维组成的，质地柔软，的，质地柔软，的，质地柔

20、软，的，质地柔软，且具有一定的弹且具有一定的弹且具有一定的弹且具有一定的弹性。防腐保鲜纸性。防腐保鲜纸性。防腐保鲜纸性。防腐保鲜纸是将化学药物加是将化学药物加是将化学药物加是将化学药物加入纸张纤维中或入纸张纤维中或入纸张纤维中或入纸张纤维中或将化学药物涂在将化学药物涂在将化学药物涂在将化学药物涂在纸张表面。纸张表面。纸张表面。纸张表面。柑橘防腐保鲜纸柑橘防腐保鲜纸柑橘防腐保鲜纸柑橘防腐保鲜纸第16页，此课件共23页哦 可食性水果涂被剂可食性水果涂被剂四、无公害贮藏技术开发四、无公害贮藏技术开发 自然冷源自然冷源 高压静电场高压静电场 电生功能水电生功能水 微生物保鲜微生物保鲜 高温处理高温处理

21、 无公害贮藏无公害贮藏技术开发技术开发第17页，此课件共23页哦（一）自然冷源（一）自然冷源 自自自自然然然然冷冷冷冷源源源源是是是是随随随随着着着着外外外外界界界界环环环环境境境境温温温温度度度度的的的的变变变变化化化化，降降降降低低低低贮贮贮贮藏藏藏藏环环环环境境境境的的的的温温温温度度度度，抑抑抑抑制制制制园园园园艺艺艺艺产产产产品品品品的的的的呼呼呼呼吸强度，延缓衰老。吸强度，延缓衰老。吸强度，延缓衰老。吸强度，延缓衰老。沟沟沟沟藏藏藏藏、窖窖窖窖藏藏藏藏、冻冻冻冻藏藏藏藏等等等等均均均均可可可可以以以以对对对对果果果果蔬蔬蔬蔬进进进进行行行行短短短短期期期期的的的的贮贮贮贮藏藏藏藏保

22、保保保鲜鲜鲜鲜。沟沟沟沟藏藏藏藏适适适适宜宜宜宜苹苹苹苹果果果果、罗罗罗罗卜卜卜卜、马马马马铃铃铃铃薯薯薯薯等等等等；窖窖窖窖藏藏藏藏适适适适宜宜宜宜大大大大白白白白菜菜菜菜、胡胡胡胡罗罗罗罗卜卜卜卜等等等等；冻藏适宜柿子海棠果等。冻藏适宜柿子海棠果等。冻藏适宜柿子海棠果等。冻藏适宜柿子海棠果等。第18页，此课件共23页哦（二）高压静电场（二）高压静电场 高压静电场是利用高压静电场是利用高压负静电场所产生的负高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸

23、强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。第19页，此课件共23页哦（三）电生功能水（三）电生功能水 电生功能水也称电解离子水。是电生功能水也称电解离子水。是经过特殊电解处经过特殊电解处理得到的强酸性水和碱性水理得到的强酸性水和碱性水。其酸性水的。其酸性水的PHPH为为2.50.12.50.1，

24、氧化还原电位（，氧化还原电位（ORPORP）为）为115020mV115020mV；碱性水；碱性水的的PHPH为为11.70.111.70.1，ORPORP为为-86520mV-86520mV。电生功能水。电生功能水不仅具有极强的杀灭病菌和微生物的作用，而且在不仅具有极强的杀灭病菌和微生物的作用，而且在杀菌后暴露于空气时会逐渐被还原为水，不污染环杀菌后暴露于空气时会逐渐被还原为水，不污染环境、不伤害人畜、使用安全、无残留。境、不伤害人畜、使用安全、无残留。第20页，此课件共23页哦滋味特性滋味特性 果蔬的滋味特性是由果蔬的滋味特性是由甜、酸、苦、辣、甜、酸、苦、辣、涩、鲜涩、鲜等各种特征滋味及

25、其浓淡程度因子构成的，等各种特征滋味及其浓淡程度因子构成的，也是果蔬外在和内在品质特性的综合表现。果蔬也是果蔬外在和内在品质特性的综合表现。果蔬中风味物质大多是由中风味物质大多是由糖、有机酸、苦味物质糖、有机酸、苦味物质（生物碱或糖苷等）、鞣质（单宁等酚类物（生物碱或糖苷等）、鞣质（单宁等酚类物质）和氨基酸质）和氨基酸类物质组成。类物质组成。第21页，此课件共23页哦（四）微生物保鲜（四）微生物保鲜微生物保鲜微生物保鲜 乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经

26、过筛选研究，分离出一种过筛选研究，分离出一种“NH-10NH-10菌株菌株”，这种菌株能，这种菌株能够制成除去乙烯的够制成除去乙烯的“乙烯去除剂乙烯去除剂NH-T”NH-T”物质，可防止物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄；辣椒葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄；辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。用。第22页，此课件共23页哦（五）高温处理（五）高温处理高温处理高温处理 英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把把贮藏室温度控制在贮藏室温度控制在23，相对湿度维持在，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。洋葱在这，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。洋葱在这样的条件下可贮藏样的条件下可贮藏8个月。个月。第23页，此课件共23页哦