综合实践食品安全与健康讲稿.ppt

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1、关于综合实践食品安全与健康第一页，讲稿共二十三页哦美好的一天从餐桌开始美好的一天从餐桌开始-综合实践之食品安全与健康综合实践之食品安全与健康第二页，讲稿共二十三页哦早起，来两根早起，来两根地沟油油条地沟油油条,切个切个苏丹红咸蛋苏丹红咸蛋，冲杯冲杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午，。中午，瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉炒炒农农药韭菜药韭菜，再来一份，再来一份人造鸡蛋人造鸡蛋和和注胶牛肉注胶牛肉，加一碗加一碗石蜡翻新陈米饭石蜡翻新陈米饭，泡壶，泡壶香精茶叶香精茶叶。放学，放学，尿素豆芽尿素豆芽，膨大西红柿膨大西红柿，石膏豆腐石膏豆腐，开瓶开瓶色素香精勾兑果汁色素香精勾兑果汁，吃个，吃个增白剂加吊增白剂加吊白块和

2、硫磺馒头白块和硫磺馒头长此以往，这样下去会怎样长此以往，这样下去会怎样呢呢?第三页，讲稿共二十三页哦会是这样滴会是这样滴各级领导会都来看你；各级领导会都来看你；各级领导会都来看你；各级领导会都来看你；爸爸妈妈会比小时候更加加爸爸妈妈会比小时候更加加爸爸妈妈会比小时候更加加爸爸妈妈会比小时候更加加倍爱你；倍爱你；倍爱你；倍爱你；你可以一天你可以一天24242424小时滴躺在床小时滴躺在床小时滴躺在床小时滴躺在床上，不用写作业，不用学上，不用写作业，不用学上，不用写作业，不用学上，不用写作业，不用学习；习；习；习；但是，此时的你是但是，此时的你是非常滴不爽滴，非常滴不爽滴，因为，对于人来说，因为，

3、对于人来说，健康才是最最重要健康才是最最重要滴！滴！第四页，讲稿共二十三页哦我们还能吃什么？我们还能吃什么？所以我们迫切需要食品安全食品安全第五页，讲稿共二十三页哦你知道十大垃圾食品都有哪些吗？第六页，讲稿共二十三页哦 油炸食品能量密度高，经常进食易导致肥胖；含有较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的最危险的食品；在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。注意：注意：注意：注意：薯类油炸食品咖啡含致癌物薯类油炸食品咖啡含致癌物！一、油炸食品一、油炸食品 第七页，讲稿共二十三页哦二、罐头类食品不论是水果类

4、罐头，还是肉类不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度大幅度“缩水缩水”。还有很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为。还有很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率大为增高，可在进食后短时间内导载体被摄入人体，使糖分的吸收率大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷大为加重。同时，由于能量

5、较高，有导致致血糖大幅攀升，胰腺负荷大为加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。肥胖之嫌。第八页，讲稿共二十三页哦三、腌制食品是不是很恐怖呢？此外，由于高浓度此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。疡的发病率较高。在腌制食品的过程中需要大量放盐，这导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。第九页，讲稿共二十三页哦四、加工的肉类食品四、加工的肉类食品

6、这类食物含有一定这类食物含有一定这类食物含有一定这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故有导量的亚硝酸盐，故有导量的亚硝酸盐，故有导量的亚硝酸盐，故有导致癌症的潜在风险。此致癌症的潜在风险。此致癌症的潜在风险。此致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、外，由于添加防腐剂、外，由于添加防腐剂、外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造增色剂和保色剂等，造增色剂和保色剂等，造增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。成人体肝脏负担加重。成人体肝脏负担加重。成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可还有，火腿

7、等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。第十页，讲稿共二十三页哦五、肥肉和动物内脏类食物五、肥肉和动物内脏类食物肥肉和动物内脏类食物虽然含有肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白质、维生素和矿物一定量的优质蛋白质、维生素和矿物质，但其中所含的大量的饱和脂肪酸质，但其中所含的大量的饱和脂肪酸和胆固醇，已经被确定为导致心脏病和胆固醇，已经被确定为导致心脏病的最重要的两类膳食因素。长期大量的最重要的两类膳食因素。长期大量进食动物

8、内脏类食物可肯定性地、大进食动物内脏类食物可肯定性地、大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。第十一页，讲稿共二十三页哦奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，主奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会引起食欲降低。血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空

9、，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等症状。很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等症状。六、奶油制品六、奶油制品美味背后美味背后的隐形杀手的隐形杀手第十二页，讲稿共二十三页哦另一方面，含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等都有潜在的不利影响。方便面属于高盐、高脂、低维生素、方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。一方面，因盐分含低矿物质的一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，升高血压；量高增加了肾负荷，升高血压；七、七、方便面方便面第十三页，讲稿共二十三页哦八、烧烤类食品烧烤类食品含有强

10、致癌物质苯并芘。仅此一条，就足以警示人们对烧烤类食品“退避三舍”。第十四页，讲稿共二十三页哦九、冷冻甜点冷冻甜点冷冻甜点包包括冰激凌、雪糕括冰激凌、雪糕等。这类食品有三大问题：因奶等。这类食品有三大问题：因奶油含量较高，易导致肥胖；因糖油含量较高，易导致肥胖；因糖分含量高，可降低食欲；还可能分含量高，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。因为温度低而刺激胃肠道。第十五页，讲稿共二十三页哦十、果脯、话梅和蜜饯类食物这类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。第十六页，讲稿共二十三页哦1 1、

11、清水浸泡洗涤法：叶类蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。、清水浸泡洗涤法：叶类蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。清水冲洗，盖过果蔬清水冲洗，盖过果蔬5 5厘米，流动水浸泡不少于厘米，流动水浸泡不少于3030分钟。分钟。必要时加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，如此清洗浸泡必要时加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，如此清洗浸泡2 23 32 2、碱水浸泡清洗法：碱性环境下有机磷类杀虫剂分解。、碱水浸泡清洗法：碱性环境下有机磷类杀虫剂分解。清水冲洗，清水冲洗，500500毫升清水中加入食用碱毫升清水中加入食用碱5 51010克配制成碱水，浸泡克配制成碱水，浸泡5 51515分钟后用清水分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤冲洗果蔬

12、，重复洗涤3 3次左右次左右3 3、加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。、加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高而加快分解，将清洗后的果蔬放置于沸水中氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高而加快分解，将清洗后的果蔬放置于沸水中2 25 5分钟后立分钟后立即捞出，然后用清水洗即捞出，然后用清水洗1 12 2遍后遍后4 4、清洗去皮法、清洗去皮法5 5、空气中放置、空气中放置2424小时小时 下面就让我们再来学习一些食品安全小知识吧下面就让我们再来学习一些食品安全小知识吧如何避免水果蔬菜的农药残留如何避免水果蔬菜的农药残留?第十七页，讲稿共二十三页哦1、一旦煮好

13、最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险常温下存放四五小时的食品最危险。2、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食品必煮熟食用。3、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。4、存放后熟食必须重新加热才能食用。5、防止生熟食品直接或间接接触。6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。7、处理食品前先洗手。8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。饮食安全饮食安全“黄金定律黄金定律”第十八页，讲稿共二十三页哦不可忽视的激素问题一只鸡的自然寿命通常是7年。可是,一只人工饲养的食用鸡的成熟周期却只需7周。虽然那些饲料生产企

14、业从来都不承认在鸡饲料中添加了生成激素,但一只小鸡从出壳经49天就可以成为肉成品的事实,却是对它们投用了生成激素的最有力证据。第十九页，讲稿共二十三页哦为了使牛、羊多产奶为了使牛、羊多产奶为了使牛、羊多产奶为了使牛、羊多产奶 ,人们给这些可怜的牲畜体内注射了人们给这些可怜的牲畜体内注射了人们给这些可怜的牲畜体内注射了人们给这些可怜的牲畜体内注射了大量雌激素。大量雌激素。大量雌激素。大量雌激素。池塘里那些生长迅速的鱼池塘里那些生长迅速的鱼,也是被添加了生长激素的饲也是被添加了生长激素的饲也是被添加了生长激素的饲也是被添加了生长激素的饲料料料料“催生催生催生催生”早熟的。早熟的。早熟的。早熟的。“

15、催熟催熟催熟催熟”的瓜果蔬菜的瓜果蔬菜的瓜果蔬菜的瓜果蔬菜 ,更在市场上随处可见。各国菜农最常更在市场上随处可见。各国菜农最常更在市场上随处可见。各国菜农最常更在市场上随处可见。各国菜农最常用的用的用的用的“催熟剂催熟剂催熟剂催熟剂”是乙烯利、脱落酸等几种植物激素。在瓜果是乙烯利、脱落酸等几种植物激素。在瓜果是乙烯利、脱落酸等几种植物激素。在瓜果是乙烯利、脱落酸等几种植物激素。在瓜果蔬菜就要成熟时蔬菜就要成熟时蔬菜就要成熟时蔬菜就要成熟时 ,菜农或喷洒一定浓度的乙烯利、脱落菜农或喷洒一定浓度的乙烯利、脱落酸酸,或用棉签沾着涂抹在表皮上或用棉签沾着涂抹在表皮上,或干脆直接进行根部或干脆直接进行根

16、部注射。经过这几道工序注射。经过这几道工序,瓜果蔬类就可以提早进入市瓜果蔬类就可以提早进入市场场,大发利市。大发利市。大发利市。大发利市。第二十页，讲稿共二十三页哦吃了大量含有激素的食品，我们也被催熟了，呜呜呜呜第二十一页，讲稿共二十三页哦最后再来一张世界卫生组织公布的最佳食品榜，擦亮眼睛记清楚哦最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜 最佳蔬菜：红薯最佳蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、

17、大白菜 最佳肉食：鹅肉、鸭肉、鸡肉最佳肉食：鹅肉、鸭肉、鸡肉最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，糙米饭胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，糙米饭核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁豆壳类食品核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁豆壳类食品最佳汤食：鸡汤尤其适于冬春季饮用。最佳汤食：鸡汤尤其适于冬春季饮用。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油与动物油按比例调配食用最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油与动物油按比例调配食用第二十二页，讲稿共二十三页哦感谢大家观看第二十三页，讲稿共二十三页哦