茶文化第四章优秀课件.ppt

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1、茶文化第四章第1页，本讲稿共44页l华陀的中有苦荼久食,益思意.l有“荼味苦,饮之使人益思,少卧.”l解酒食,油腻,烧灼之毒多饮消脂,最能去油.l宋代文毫苏东坡酷爱饮茶,他深有体会地说:人固不可一日无茶.第2页，本讲稿共44页l宋代诗人苏轼所言：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”l清晨一杯茶，饿死卖药家。（广东）l好茶一杯，不用请医家。（广州）l年头三盅茶，客符药店材无交家。（福建福安）l一日无茶则滞，三日无茶则病。（藏、蒙）第3页，本讲稿共44页l卢仝，自号玉川子，爱茶成癖，被后人尊为茶中亚圣，他的饮茶歌是一首著名的咏茶的七言古诗：一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发

2、轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不也，唯觉两腋习习清风生。第4页，本讲稿共44页l茶的主要化学成分l茶的营养价值l茶的药理作用l生活中的饮茶常识本章内容本章内容第5页，本讲稿共44页茶的主要化学成分茶的主要化学成分第6页，本讲稿共44页水分蛋白质与氨基酸-5种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。生物碱-咖啡碱的含量最多，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。茶的主要化学成分茶的主要化学成分第7页，本讲稿共44页儿茶素（70%）：决定茶叶色、香、味的重要成分黄

3、酮类（花黄素1%2%）：形成绿茶汤色的主要物质之一，花青素：花青素多，茶叶品质不好，造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成 滋味苦涩、叶底青绿等。酚酸（含量较低）：包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸等茶多酚-第8页，本讲稿共44页糖类-茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量 低。有机酸、酶类、类脂类色素-水溶性色素 和脂溶性色素：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。芳香物-新茶中的芳香物质以醇类化合物为主沸点低，且容易挥发高温香气就会消失。维生素-脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素维生素C：提高人体抵抗力免疫力B族维生素无机化合物第9页

4、，本讲稿共44页l1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素茶的营养价值茶的营养价值脂溶性维生素水溶性维生素维生素C：提高人体抵抗力免疫力B族维生素 绿茶中含量最高，档次越高，其营养价值也相对增高。普通100克绿茶中含量可高达IO0毫克250毫克。第10页，本讲稿共44页l饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸-人体必需的八种氨基酸中的六种）l饮茶可以补充人体需要的矿物质元素大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等 茶的营养价值茶的营养价值第11页，本讲稿共44页茶茶的的药药理理作作用用第12页，本讲稿共44

5、页l茶多酚却能清除过量的“氧自由基”。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,能抑制脂质的过氧化，起到了对人体抗衰老效果。l茶多酚能阻断亚硝胺在体内合成，因此减少癌变的发生。l茶多酚有效地防止低密度脂蛋白的过氧化 保护了内皮细胞，防止了平滑肌斑块状增生和动脉粥样硬化，避免了心肌梗塞（冠心病）或脑栓塞（中风）。茶多酚的药效茶多酚的药效第13页，本讲稿共44页l抗菌、抑菌作用茶叶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。茶多酚与单细胞的细菌结合，能凝固蛋白质，将细菌杀死。如危害严重的霍乱菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，放在浓茶中浸泡几分钟，多数就会失去活力。茶多酚的药效茶多酚的药效第14页，本讲稿共44页咖啡因是

6、、三甲基黄嘌呤，是茶叶成分中主要呤系化合物。概括茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：l1兴奋中枢，统帅全局；l2振奋精神，强化思维，提高工作效率；l3增强呼吸，提高代谢功能；l4强心活血，提高循环系统功能；l5帮助消化，强化营养健康水平；l6利尿通便，清除废残有害物质；l7消毒杀菌，起人工肝脏作用；l8解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。咖啡因的药效咖啡因的药效第15页，本讲稿共44页茶的药理作用茶的药理作用1、有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性。（1毫克茶多酚清除自由基的效能=9微克（SOD），茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍）。2、有助于抑制心血管疾病茶多酚对

7、人体脂肪代谢作用：人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。儿茶素抑制动脉粥样硬化。第16页，本讲稿共44页3、有助于预防和抗癌茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益。4、有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质能力。对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。5、有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。茶的药理作用茶的药理作用第17页，本讲稿共4

8、4页6、有助于美容护肤水溶性物质茶多酚能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤。7、有助于醒脑提神咖啡碱促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋，提神益思、清心。8、有助于利尿解乏咖啡碱可刺激肾脏，使尿液迅速排出，提高肾脏滤出率，减少有害物质滞留时间。排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。茶的药理作用茶的药理作用第18页，本讲稿共44页9、有助于降脂助消化咖啡碱能提高胃液分泌量，帮助消化，增强分解脂肪的能力。10、有助于护齿明目含氟量较高，为10mg15mg/100g干茶，预防龋齿，护齿、坚齿。茶叶中的维生素C等，降低眼睛晶体混浊度。

9、茶的药理作用茶的药理作用第19页，本讲稿共44页l提神益思，提高工效l止渴生津，消食除腻l杀菌消炎，利尿解毒l补充营养，增强体质l减肥健美，强心防病绿茶药用价值绿茶药用价值第20页，本讲稿共44页可以减轻吸烟诱发癌症的可能性：茶叶中的茶多酚能抑制自由基的释放，控制癌细胞的增殖可以有助于减轻由于吸姻所引起的辐射污染：茶叶中的儿茶素类物质和脂多糖物质可减轻辐射对人体的危害，对造血功能有显著的保护作用。可以防治由于吸烟而促发的白内障可以补充由于吸烟所消耗掉的维生素饮茶可以减轻吸烟的危害饮茶可以减轻吸烟的危害第21页，本讲稿共44页 茶对多种疾病有防治作用，煮沸的茶水对心脏期前收缩（简称早搏），不论是

10、房性、室性早搏或心房纤维颤动，均能起到标本兼治的作用。每天至少喝一杯茶可使心脏病发作的危险降低44。l 茶色素，可将动脉壁上硬化的粥样物质清除，还能防止胆固醇类物质沉积于动脉壁，阻止动脉硬化的发生。l茶叶中含有大量类黄酮和维生素等可使血细胞不易凝结成块的天然物质。饮茶可以预防心脏病饮茶可以预防心脏病第22页，本讲稿共44页生活中的饮茶常识生活中的饮茶常识第23页，本讲稿共44页l茶叶枕l茶叶蛋；l燃茶干驱除蚊虫。l帮助花草的发育与繁殖。l减少口臭l使头发乌黑柔软，富有光泽。l洗涤丝质的衣服保持色泽，光亮如新。l冰糖泡浓口腔清爽，痛苦减少喉头发炎、声音嘶哑。l消失蒜味，口气清新l消炎杀菌止痛。其

11、他用途第24页，本讲稿共44页l眼睛疲乏杰出。l用茶叶汁来洗涤疮口、溃烂、血脓。误服农药，相当于洗胃的效果。l抹擦玻璃器皿，使器具光泽明亮。l用茶解酒。l预防脚气。l淡去新买木质家具油漆。l擦拭草席，消除汗味，清除灰尘。l作为订婚的聘礼之一；从一而终和必生贵子的双重意义。l茶叶煮水洗澡：清除体臭，涤去污垢，保养皮肤。其他用途第25页，本讲稿共44页一、饮茶有助怀孕二、“五期”女性不宜饮茶 行经期；怀孕期；临产期；哺乳期；更年期三、宜用浓茶漱口 怀孕期:有效地预防龋齿，还可以使原有病变的牙齿停止发展。临产期:可以增加食欲，白天精力旺盛，夜晚提高睡眠质量。哺乳期:预防牙龈出血，保持口腔中的清洁，提

12、高乳汁质量。更年期:可以防治牙周炎。女性与茶第26页，本讲稿共44页茶叶美容法减少皱纹女性与茶第27页，本讲稿共44页新茶忌急饮:l新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病患者有不良影响。另外，新茶中不经心脑血管病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有很强烈的刺激作用，胃肠功能较差的人特黏膜有很强烈的刺激作用，胃肠功能较差的人特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃脘疼别是慢

13、性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等症状痛、胀满、便秘、口干等症状。茶忌茶忌第28页，本讲稿共44页发烧的病人忌饮茶l因为茶中的茶碱和鞣酸对病人不利。茶碱有兴奋中枢神经、加强血液循环及加速心跳的作用，相对地也会使血压升高。发烧病人本身的心跳及血压已比平时高了，如果饮茶，由于茶碱的作用，会使体温更快上升。另外，鞣酸有收敛的作用，会直接影响汗液的排出。体内的热量得不到应有的渲泄，体温自然就会更高了。第29页，本讲稿共44页饮茶忌过浓饮茶忌过浓l当大量饮用浓茶后就稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，有的甚至还会引起十二指肠溃疡。l

14、茶阻碍人体对铁的吸收。鞣酸与铁质的结合就会更加给人体对铁的吸收带来障碍和影响，使人体表现为缺铁性贫血。l而且喝浓茶易产生便秘症。茶叶中的鞣酸不但能与铁质结合，还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的，不易消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘症的产生。对于患有便秘症的老年人就会使便秘更加严重。l浓茶致使血压升高和心力衰竭。浓茶中的咖啡因，能致使人体心跳加快，从而使血压升高；同时，浓茶液大量进入血管，能加重心脏负担，产生胸闷、心悸等不适症状，加重心力衰竭程度。第30页，本讲稿共44页服药忌用茶水服l硫酸亚铁、碳酸亚铁、拘椽酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，茶多酚类物质与金属离子结合而沉淀.l服用镇静

15、、催眠、镇咳类药物 l服用酶制剂，如蛋白酶、淀粉酶 l生物碱制剂以及阿托品、阿斯匹林等 l服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服 第31页，本讲稿共44页l贫血病人忌饮茶贫血病人忌饮茶 l早晨空腹时不宜饮浓早晨空腹时不宜饮浓l少女忌喝浓茶少女忌喝浓茶l茶饭前不宜饮茶茶饭前不宜饮茶,饭后忌立即喝茶饭后忌立即喝茶第32页，本讲稿共44页什幺病应忌茶？l回答 由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后不宜饮茶。因为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生沉淀，会降低药的效用。第33页，本讲稿共44

16、页孕妇、儿童能喝茶吗孕妇、儿童能喝茶吗l孕妇和儿童可以适量饮茶，但不宜饮浓茶。过浓中过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿会带来过分的刺激。儿童也是如此。孕妇、儿童饮一些淡茶，补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶，可以加强胃肠蠕动，帮助消化；饮茶有清热、降火的功效，避免儿童大便干结，造成肛裂。茶叶的氟含量较高，饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。儿童年幼喜动，注意力难以集中，若适量饮茶可以调节神经系统。茶叶还有利尿、杀菌、消炎等多种作用，因此儿童可以饮茶，只是不宜饮浓茶。第34页，本讲稿共44页饮茶为什么能防蛀牙？l两种物质：一是氟，二是茶多酚。l氟的作用氟的作用：牙齿的表面有釉质，

17、主要矿物成分是羟基磷灰石，口腔中牙齿间食物残渣发酵产生酸性物质可被溶解，钙离子和磷酸根呈游离状态“脱矿”。氟离子，可与钙离子、磷酸根离子发生沉积，形成了氟磷灰石“再矿化”。l茶多酚的作用：茶多酚的作用：主要是直接杀死或抑制龋齿细菌（即变形链球菌）在牙表面的黏附，从而对牙齿起到保护作用。第35页，本讲稿共44页饮茶为何可以防止骨质疏松？l主要是镁的作用，成年人每天镁的摄入量应在300mg（据报道日本成年人的摄入量只为250mg）。所以成年人多饮茶，可以摄入较多量的镁元素有助于预防骨质疏松。第36页，本讲稿共44页茶是热喝还是冷喝有益健康？80以上的浓茶，会使茶叶中的鞣酸在食管烫伤部位沉淀下来，不

18、断对食管壁上皮细胞进行刺激，促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便可演变成肿瘤组织，使人患消化道癌症。用开水泡过的茶最好冷却至70以下再饮用，也就是用手触摸陶瓷或玻璃茶杯时，已不再烫手时为最适宜。第37页，本讲稿共44页饮茶能减肥吗?l人体肥胖，主要是皮下及肝脏等部位积累了多余的脂肪类物质。茶叶含有咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等化合物，能促进脂肪氧化，除去人体内多余的脂肪。l乌龙茶及沱茶、普洱茶、砖茶等紧压茶，更有利于降脂减肥。国外医学界研究资料显示：云南普洱茶和沱茶具有减肥健美功能和防止心血管病的作用。临床实验表明：常饮沱茶，对年龄在40岁50岁的人，有明显减轻体重的效果，对其他年龄段的人也有不

19、同程度的效用；70%以上的病例显著地降低了人体中三酸甘油脂的含量。乌龙茶有明显分解脂肪的作用，常饮能帮助消化，利尿，有助于减肥健美。第38页，本讲稿共44页喝隔夜茶会得癌症么喝隔夜茶会得癌症么 l 茶水放置时间长了，茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶汤，尤其是在气温较高的情况下时间放长了，会失去绿色，增加黄的程度。这种深色的酚类氧化物无毒且不会致癌。l亚硝胺要达到每千克体重吸收100200微克才有可能致癌.第39页，本讲稿共44页为什么喝茶能抗癌为什么喝茶能抗癌?l现代科学研究认为，茶叶的抗癌作用主要归功于其所含的茶多酚、儿茶素（多酚的一种）、表榕儿茶素桔酸盐（EGCG，茶素中的主

20、要成分）。它们的抗癌机理有：抑制基因突变；抑制癌细胞增殖；诱导癌细胞的凋亡；阻止癌细胞转移。绿茶提取物茶多酚，其中EGCG的含量=50%l茶叶中含有多种抑制细胞突变的成分，其中以鞣酸的效果最明显。鞣酸对化学致癌物苯并芘类诱导体有很强的抑制作用，对癌细胞能进行化学分解。第40页，本讲稿共44页茶叶的保质期一般是多久？茶叶保质期没有明确的规定，保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。其他其他第41页，本讲稿共44页是不是陈茶的质量一定就差？“饮茶要新，喝酒要陈”有些茶越陈越好 武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶，云南的普洱茶

21、等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。第42页，本讲稿共44页不同季节如何选用茶叶？一年四季节气候不同，饮茶种类也宜作相应的调整。l春季饮花茶，可以散发一冬郁积于体内的寒邪，促进人体阳气生发，使人神如同春天的草木充满朝气。l夏季饮绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒，增强肠胃功能，促进消化，防止腹泻、皮肤疖感染等夏季常见疾患。l秋季饮乌龙茶，不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津液，使人神清气爽。l冬季红茶，味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能，使人体格健壮，精力充沛，但便秘者不宜。第43页，本讲稿共44页茶叶为什么会变质？光照:使茶叶的温度升高，加速了茶叶的氧化过程。氧气:加速多酚类物质的氧化。水份:升高使茶叶中的内含物质发生了变化。第44页，本讲稿共44页