红酒知识精选PPT.ppt

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1、红酒知识红酒知识 第1页，此课件共15页哦葡萄酒酒葡萄酒酒葡萄酒，是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。葡萄酒，是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁酵而成的。发酵而成；后者是葡萄汁酵而成的。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。的不同，产品风格各不相同。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或

2、汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在在8.5到到16.2之间；按照我国最新的葡萄酒标准之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。的酒精饮品。第2页，此课件共15页哦葡萄酒的传说葡萄酒的传说v传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒有毒”，

3、防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。

4、压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。第3页，此课件共15页哦葡萄酒的分类葡萄酒的分类v按来源地按来源地 旧世界红酒旧世界红酒 欧洲（尤其是法国和意大利）欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。新世界红酒新世界红酒澳大利亚、智利等国家出产的澳大利亚、智利等国家出产的红酒。由于地理位置优越，产区几乎没有环境红酒。由于地理位置优越，产区几乎没有环境污染。污染。第4页，此课件共15页哦v按颜色按颜色 白葡萄酒白葡萄酒用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄

5、、金黄。凡深黄、的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。红葡萄酒红葡萄酒采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。桃红葡萄酒桃红葡萄酒用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘

6、红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香。的果香。第5页，此课件共15页哦v按含糖量按含糖量 干葡萄酒干葡萄酒含糖量低于含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。半干葡萄酒半干葡萄酒含糖量在含糖量在412g/L，微具甜感，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。果香和酒香。半甜葡萄酒

7、半甜葡萄酒含糖量在含糖量在1250 g/L，具有甘，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。甜葡萄酒甜葡萄酒含糖量大于含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。第6页，此课件共15页哦v按含不含二氧化碳按含不含二氧化碳 静酒静酒不含有自身发酵或人工添加不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。酒叫静酒，即静态葡萄酒。起泡酒起泡酒所含所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世的。在法国香槟地区生产的

8、起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。汽酒汽酒用人工的方法将用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫添加到葡萄酒中叫汽酒，因汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。的味感。第7页，此课件共15页哦v按酿造方法按酿造方法 天然葡萄酒天然葡萄酒不添加酒精和糖分不添加酒精和糖分 加强葡萄酒加强葡萄酒添加白兰地或脱臭酒精叫加强干葡添加白兰地或脱臭酒精叫加强干葡萄酒；既天气白兰地和酒精，又添加糖分，叫加强萄酒；既天气白兰地和酒精，又添

9、加糖分，叫加强甜葡萄酒甜葡萄酒 加香葡萄酒加香葡萄酒用原酒浸泡芳香植物，再经调配制用原酒浸泡芳香植物，再经调配制成成 葡萄蒸馏酒葡萄蒸馏酒有那个原酒蒸馏而得，一般再经精有那个原酒蒸馏而得，一般再经精心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒第8页，此课件共15页哦酿造葡萄酒的葡萄品种酿造葡萄酒的葡萄品种v白葡萄酒白葡萄酒 薏丝琳薏丝琳 Risling 原产德国，主要用于酿造干原产德国，主要用于酿造干白、甜白、香槟白、甜白、香槟 尔卡齐杰里尔卡齐杰里 Rkatsiteli 欧亚种欧亚种 白比诺白比诺Pinot Blanc 黑品乐的变种，适宜酿黑品乐的变种，适宜酿

10、造干白、香槟造干白、香槟 霞多丽霞多丽Chardonnay 又叫莎当妮又叫莎当妮，原产勃，原产勃艮第，用于酿造干白、气泡艮第，用于酿造干白、气泡 白苏维翁白苏维翁 Sauvignon Blanc 产自法国波尔产自法国波尔多区，用于酿造干白多区，用于酿造干白 灰皮诺灰皮诺Pinot Gris 原产法国阿尔萨斯产区原产法国阿尔萨斯产区 第9页，此课件共15页哦v红葡萄酒红葡萄酒 康百耐康百耐Carignan 原产西班牙，主要用于酿原产西班牙，主要用于酿造干红、桃红、或白兰地造干红、桃红、或白兰地 赤霞珠赤霞珠Cabernet Sauvignon 又名解百纳又名解百纳 黑品乐黑品乐Pinot Noi

11、r 原产法国勃艮第，用于酿原产法国勃艮第，用于酿造干红造干红 梅洛梅洛Merlot 原产法国波尔多原产法国波尔多 席拉（席拉（Shiraz）产自法国罗纳河流域产自法国罗纳河流域第10页，此课件共15页哦酒标酒标v一般酒标上会显示：一般酒标上会显示：【收成年收成年】该年的天气会影响葡萄收成的品质该年的天气会影响葡萄收成的品质 【产区产区】一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况 【A.O.C.】指定优良产区指定优良产区A.O.C.法定名称法定名称 【城堡内装酒城堡内装酒】Mis En Boteille Au Chateau 【酿酒师签名酿酒师签名】对酒品质有更一层

12、的保证对酒品质有更一层的保证 【TERROIR】法国人称影响葡萄酒产品的特殊地法国人称影响葡萄酒产品的特殊地理特征理特征 第11页，此课件共15页哦第12页，此课件共15页哦葡萄酒的储存葡萄酒的储存v温度温度11度左右恒温度左右恒温v湿度湿度70左右湿度左右湿度v光度光度最好不要有任何光线最好不要有任何光线v通风通风保持通风状态，旁边不要摆放重味的东西保持通风状态，旁边不要摆放重味的东西v摆放摆放平放或微倒立倾斜，使软木塞与葡萄酒接平放或微倒立倾斜，使软木塞与葡萄酒接 触触第13页，此课件共15页哦原装进口真伪识别原装进口真伪识别v生产商和灌装商是否一致生产商和灌装商是否一致v生产制造商是否知名生产制造商是否知名v葡萄酒年份葡萄酒年份v瓶内酒的高度（瓶内酒的高度（10年以内，应到颈弯）年以内，应到颈弯）v酒精含量在酒精含量在8%vol.16%vol.之间之间 v应有中文背标应有中文背标第14页，此课件共15页哦第15页，此课件共15页哦