葡萄糖蔗糖精选PPT.ppt

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1、葡萄糖蔗糖第1页，此课件共25页哦一、糖类的组成与结构特征1通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）2结构特征：多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的化合物。第2页，此课件共25页哦3分类：单糖、二糖、多糖第3页，此课件共25页哦练习练习1.有甜味的不一定是糖。如有甜味的不一定是糖。如2.没有甜味的也可能是糖。如没有甜味的也可能是糖。如3.符合符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。的不一定是糖类化合物。如如 4.不符合此通式的不一定不是糖类化合不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如物。如甘油淀粉、纤维素CH2O、C2H4O2、C3H6O3C6H10O5第4页，此课件共25页哦甜味糖类碳水化合

2、物明确：明确：糖类糖类第5页，此课件共25页哦二、葡萄糖二、葡萄糖第6页，此课件共25页哦1.葡萄糖的结构：葡萄糖的结构：分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖是一个多羟基醛第7页，此课件共25页哦2.葡萄糖的性质：葡萄糖的性质：化学性质：化学性质：（1）氧化反应：）氧化反应：（i）与银氨溶液反应：）与银氨溶液反应：演示实验：演示实验：现象：试管壁上有光亮的银镱出现现象：试管壁上有光亮的银镱出现第8页，此课件共25页哦第9页，此课件共25页哦方程式如下：方程式如下：HOCH2-(CHOH)4-CHO+

3、2Ag(NH3)2+2OH=2AgHOCH2-(CHOH)4-COO-+NH4+3NH3+H2O第10页，此课件共25页哦(ii)与Cu(OH)2反应:演示实验现象：(a)Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 (b)加热时有砖红色的沉淀生成第11页，此课件共25页哦方程式如下:CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2=CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O+2H2O第12页，此课件共25页哦(iii)生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l）+放热第13页，此课件共25页哦（2）还原反应：第14页，此课件共25页哦(3)酯化反应 可以发生酯

4、化反应，如和乙酸乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。第15页，此课件共25页哦第16页，此课件共25页哦3葡萄糖的制法葡萄糖的制法第17页，此课件共25页哦4.葡萄糖的用途1.营养物质2.制药工业3.镀银工业4.制酒工业第18页，此课件共25页哦三、果糖三、果糖分子式：C6H12O6结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。第19页，此课件共25页哦四、蔗糖，麦芽糖四、蔗糖，麦芽糖第20页，此课件共25页哦第21页，此课件共25页哦第22页，此课件共25页哦蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物性无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水结构分子中无醛基分子中含醛基化性1与银氨溶液不反应有银镜产生2、水解反应C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖第23页，此课件共25页哦第24页，此课件共25页哦五、食品添加剂与人体健康五、食品添加剂与人体健康1食品添加剂2食品添加剂与人体健康的关系第25页，此课件共25页哦