维生素和辅酶 (2)讲稿.ppt

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1、关于维生素和辅酶(2)第一页，讲稿共八十三页哦2导导 学学1.掌握掌握辅酶的概念。辅酶的概念。2.掌握掌握维生素的维生素的分类及作用方式类型。分类及作用方式类型。3.掌握掌握重要维生素及其重要维生素及其辅酶形式、辅酶形式、主要功能。主要功能。4.了解了解维生素维生素缺乏症。缺乏症。第二页，讲稿共八十三页哦35.1 5.1 辅酶的概述辅酶的概述第三页，讲稿共八十三页哦4酶酶结合酶结合酶单纯酶单纯酶（全酶）（全酶）=酶蛋白（脱辅酶）酶蛋白（脱辅酶）+辅因子辅因子第四页，讲稿共八十三页哦5辅因子辅因子（cofactor）辅酶（辅酶（coenzyme）：有机化合物：有机化合物必需离子：金属离子必需离子

2、：金属离子第五页，讲稿共八十三页哦6辅因子为辅因子为金属离子的酶金属离子的酶金属酶（金属酶（metalloenzyme）金属激活性酶（金属激活性酶（metal-activated enzyme）金属酶金属酶：在活性部位含有紧密结合的金属离子。：在活性部位含有紧密结合的金属离子。额外填加该金属离子对反应的效率额外填加该金属离子对反应的效率影响不大影响不大；如含如含Fe2+的细胞色素氧化酶和含的细胞色素氧化酶和含Zn2+的碳酸酐酶。的碳酸酐酶。金属激活性酶金属激活性酶：脱辅酶与金属离子结合松散。：脱辅酶与金属离子结合松散。纯化时金属离子容易丢失；纯化时金属离子容易丢失；反应时反应时必须添加必须添加

3、金属离子才能被激活，或是表现出充分的金属离子才能被激活，或是表现出充分的活性活性;如激酶需添加如激酶需添加Mg2+才能表现活性。才能表现活性。第六页，讲稿共八十三页哦7已知的酶中大约已知的酶中大约1/4都需要金属离子。都需要金属离子。作为辅因子的一些金属离子作为辅因子的一些金属离子第七页，讲稿共八十三页哦8辅酶辅酶共底物的辅酶（共底物的辅酶（cosubstrate coenzyme）辅基（辅基（prosthetic group）共底物的辅酶共底物的辅酶：此类辅酶实际上是酶催化反应中的底物。：此类辅酶实际上是酶催化反应中的底物。反应过程中可被替换和从活性部位脱离；反应过程中可被替换和从活性部位脱

4、离；在细胞中可重复循环利用；在细胞中可重复循环利用；用透析法用透析法可以可以去除。去除。辅基辅基：在反应过程中始终与酶结合的。：在反应过程中始终与酶结合的。通过共价键与脱辅酶结合，或通过非共价键与活性部位紧密结通过共价键与脱辅酶结合，或通过非共价键与活性部位紧密结合；合；用透析法用透析法不能不能去除；去除；如血红素是血红蛋白的辅基。如血红素是血红蛋白的辅基。第八页，讲稿共八十三页哦9绝大多数辅酶都是绝大多数辅酶都是B族维生素的衍生物族维生素的衍生物第九页，讲稿共八十三页哦105.2 5.2 维生素的概述维生素的概述第十页，讲稿共八十三页哦11 5.2.1 5.2.1 维生素的定义（维生素的定义

5、（VitaminVitamin）维生素是参与生物生长发育与代谢所必需的维生素是参与生物生长发育与代谢所必需的一类微量有机物质。一类微量有机物质。维生素都是小分子有机化合物。维生素都是小分子有机化合物。维生素体内不能合成或合成量不足，必需由食维生素体内不能合成或合成量不足，必需由食物提供。物提供。维生素的每日需要量甚少。维生素的每日需要量甚少。第十一页，讲稿共八十三页哦12维生素既不是构成机体组织的成分，也不是体内供维生素既不是构成机体组织的成分，也不是体内供能物质，然而在调节物质代谢和维持生理功能等方能物质，然而在调节物质代谢和维持生理功能等方面却发挥着重要作用。面却发挥着重要作用。体内体内缺

6、乏缺乏维生素时，物质维生素时，物质代谢代谢发生发生障碍障碍。由于缺乏维生素引起的疾病称为由于缺乏维生素引起的疾病称为维生素缺乏症维生素缺乏症。第十二页，讲稿共八十三页哦13维生素由维生素由VitaminVitamin一词翻译而来。一词翻译而来。维生素的维生素的名称名称一般按照发现的先后，在维生素一般按照发现的先后，在维生素V V 之后加上之后加上A A、B B、C C等拉丁字母表示，如维生素等拉丁字母表示，如维生素C C（V VC C）、维生素）、维生素D D（V VD D）。）。初发现时是一种，后来证明多种维生素混合存在，在拉丁初发现时是一种，后来证明多种维生素混合存在，在拉丁字母右下方注以

7、数字加以区别，如维生素字母右下方注以数字加以区别，如维生素B B1 1、B B2 2、B B6 6等。等。5.2.2 5.2.2 维生素的命名维生素的命名第十三页，讲稿共八十三页哦14水溶性维生素水溶性维生素：维生素：维生素B B族、族、硫辛酸硫辛酸和维生素和维生素C C等等脂溶性维生素脂溶性维生素：维生素维生素A A、D D、E E、K K等等根据根据溶解性质溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。分为脂溶性和水溶性两大类。5.2.3 5.2.3 维生素的分类和作用方式维生素的分类和作用方式水溶性水溶性维生素主要是通过转变成维生素主要是通过转变成辅酶辅酶对对代谢代谢起调节起调节作用。作用。脂溶性脂

8、溶性维生素在体内可维生素在体内可直接起作用直接起作用。第十四页，讲稿共八十三页哦15水溶性水溶性维生素主要是通过转变成维生素主要是通过转变成辅酶辅酶对对代谢代谢起调节作用。起调节作用。类型类型辅酶或辅基辅酶或辅基主要功能主要功能维生素维生素PPPP（B B3 3）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADNAD）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADPNADP）转移氢负离子转移氢负离子（电子）（电子）维生素维生素B B2 2黄素单核苷酸（黄素单核苷酸（FMNFMN）黄素黄素-腺嘌呤二核苷酸（腺嘌呤二核苷酸（FADFAD）参与氧化还原反应，参与氧化还原反应，传递电子传递

9、电子泛酸泛酸(B(B5 5)辅酶辅酶A A（CoACoA）转移酰基转移酰基叶酸叶酸(B(B1111)四氢叶酸四氢叶酸传递一碳单位传递一碳单位维生素维生素B B1 1焦磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺素（TPPTPP）酮基、醛基转移和酮基、醛基转移和-酮酸的脱羧作用酮酸的脱羧作用生物素生物素(B(B7 7)生物胞素生物胞素传递传递COCO2 2维生素维生素B B6 6磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺参与氨基酸转氨基、参与氨基酸转氨基、脱羧作用脱羧作用钴胺素钴胺素(B(B1212)脱氧腺苷氰钴胺素脱氧腺苷氰钴胺素甲基钴胺素甲基钴胺素参与氢原子重排、参与氢原子重排、甲基化作用甲基化作用硫辛酸硫辛酸硫辛

10、酰赖氨酸硫辛酰赖氨酸参与酰基与电子的转参与酰基与电子的转移移第十五页，讲稿共八十三页哦16种类种类主要活性形式主要活性形式化学结构化学结构主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A11顺视黄醛顺视黄醛具有脂环的不具有脂环的不饱和一元醇饱和一元醇暗视觉和暗视觉和弱光感光弱光感光干眼症、干眼症、夜盲夜盲症症维生素维生素D1,25二羟胆钙二羟胆钙甾醇甾醇类甾醇衍生物类甾醇衍生物调节调节钙、钙、磷磷代谢代谢儿童：儿童：佝偻病佝偻病成人：软骨病成人：软骨病维生素维生素E8种种苯骈二氢吡喃苯骈二氢吡喃的衍生物的衍生物抗氧化剂抗氧化剂生殖功能生殖功能儿童：儿童：贫血贫血成人：生殖器成人：生殖器官发育受损官发

11、育受损维生素维生素K4种种多是萘醌的衍多是萘醌的衍生物或类似物生物或类似物参与参与凝血凝血作用作用凝血时间延长凝血时间延长脂溶性脂溶性维生素在体内可维生素在体内可直接起作用直接起作用。第十六页，讲稿共八十三页哦175.35.3 水溶性维生素及其衍生的辅酶水溶性维生素及其衍生的辅酶第十七页，讲稿共八十三页哦18一、维生素一、维生素pppp和烟酰胺辅酶和烟酰胺辅酶维维生生素素PP包包括括烟烟酸酸（nicotinic acid）和和 烟烟 酰酰 胺胺（nicotinamide），二者都属于吡啶衍生物。），二者都属于吡啶衍生物。NCOOH 烟酸烟酸NCONH2 烟酰胺烟酰胺第十八页，讲稿共八十三页哦1

12、9NAD+ATP NADP+ADP烟酰胺核苷酸类辅酶烟酰胺核苷酸类辅酶烟酰胺形成烟酰胺形成2 2种：种：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（nicotinamide adenine nicotinamide adenine dinucleotidedinucleotide，NADNAD ，辅酶辅酶）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide adenine(nicotinamide adenine dinucleotide phosphatedinucleotide phosphate，NADPNADP，辅酶辅酶）2第十九页，讲稿共八十三页哦20生理功能：

13、生理功能：烟酰胺辅酶是烟酰胺辅酶是电子载体电子载体，在酶促氧化还原反应中起重要作，在酶促氧化还原反应中起重要作用。用。NAD+NAD+或或NADP+NADP+氧化型，在氧化途径中是电子受体氧化型，在氧化途径中是电子受体NADHNADH或或NADPHNADPH还原型，在还原途径中是电子供体。还原型，在还原途径中是电子供体。氢负离子氢负离子(H:(H:-)含有含有2 2个电子个电子。吡啶环的吡啶环的C-4C-4位置是反应中心，能接受或给出氢负离子。位置是反应中心，能接受或给出氢负离子。NAD(P)+2H-2HNAD(P)H+H+第二十页，讲稿共八十三页哦21第二十一页，讲稿共八十三页哦22缺乏症：

14、缺乏症：膳食中长期缺乏，可引起膳食中长期缺乏，可引起癞皮病癞皮病。主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。皮炎常呈对称性，并出现于暴露部位；痴呆是因神经组织变性的皮炎常呈对称性，并出现于暴露部位；痴呆是因神经组织变性的结果。结果。食物来源：食物来源：在自然界分布广泛，肉类、谷物及花生含量丰富。在体内在自然界分布广泛，肉类、谷物及花生含量丰富。在体内色氨酸色氨酸可转变成可转变成尼克酰胺尼克酰胺。第二十二页，讲稿共八十三页哦23二、维生素二、维生素B B2 2和黄素辅酶和黄素辅酶 维生素维生素B B2 2又称核黄素（又称核黄素（riboflavinriboflavin），是一种核糖

15、醇与），是一种核糖醇与6,7-6,7-二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。白。核糖醇基核糖醇基异咯嗪基异咯嗪基第二十三页，讲稿共八十三页哦24黄素单核苷酸（黄素单核苷酸（flavin mononucleotideflavin mononucleotide，FMNFMN）、黄素腺嘌呤二）、黄素腺嘌呤二核苷酸（核苷酸（flavin adenine dinucleotideflavin adenine dinucleotide，FADFAD）是）是VBVB2 2的衍生物。的衍生物。V VB2B2+ATP FMN+ADP +ATP

16、 FMN+ADP FMN+ATP FAD+PPiFMN+ATP FAD+PPi第二十四页，讲稿共八十三页哦25生理功能：生理功能：FMNFMN、FADFAD是是氧化还原酶氧化还原酶的辅基。的辅基。作为作为递氢体递氢体，参加，参加1 1或或2 2个个电子电子的传递。的传递。半醌型半醌型完全还原型完全还原型完全氧化型完全氧化型第二十五页，讲稿共八十三页哦26缺乏症：缺乏症：膳食中长期缺乏维生素膳食中长期缺乏维生素B B2 2，眼角膜和口角血管增生，眼角膜和口角血管增生，引起舌炎、口角炎、阴囊炎、眼角膜炎、角膜血管增生引起舌炎、口角炎、阴囊炎、眼角膜炎、角膜血管增生等。等。食物来源：食物来源：绿叶蔬

17、菜、酵母、黄豆、动物的肝和心、蛋黄等含量绿叶蔬菜、酵母、黄豆、动物的肝和心、蛋黄等含量丰富。动物体内不能合成，须由食物供给。丰富。动物体内不能合成，须由食物供给。第二十六页，讲稿共八十三页哦27三、泛酸和辅酶三、泛酸和辅酶A A泛酸，遍多酸（泛酸，遍多酸（pantothenic acidpantothenic acid），），,-,-二羟二羟-,-,-二甲基丁酸和二甲基丁酸和-丙氨酸通过肽键缩合而成的有机酸分子。丙氨酸通过肽键缩合而成的有机酸分子。第二十七页，讲稿共八十三页哦28辅酶辅酶A A（CoA CoA）是泛酸的衍生物。）是泛酸的衍生物。巯基乙胺巯基乙胺ADPADP泛酸泛酸第二十八页，讲

18、稿共八十三页哦29生理功能：生理功能：CoACoA是是酰基转移酶酰基转移酶的辅酶，对糖、脂、蛋白的辅酶，对糖、脂、蛋白质代谢过程中的酰基转移有重要作用。质代谢过程中的酰基转移有重要作用。巯基巯基+酰基酰基=硫酯硫酯第二十九页，讲稿共八十三页哦30缺乏症：缺乏症：成人每天需要量为成人每天需要量为5 510mg10mg，一般膳食的泛酸含量丰富。缺乏，一般膳食的泛酸含量丰富。缺乏泛酸可引起皮炎。大白鼠缺乏泛酸，毛发变灰白，并自行脱落，泛酸可引起皮炎。大白鼠缺乏泛酸，毛发变灰白，并自行脱落，毛与皮的色素形成可能与泛酸有关。毛与皮的色素形成可能与泛酸有关。食物来源：食物来源：食物中含量相当充分，酵母、蜂

19、王浆、肝、瘦肉、花生等含食物中含量相当充分，酵母、蜂王浆、肝、瘦肉、花生等含量较多，加之肠道细菌也能合成，供给人体需要，故极少发量较多，加之肠道细菌也能合成，供给人体需要，故极少发生缺乏症。生缺乏症。第三十页，讲稿共八十三页哦31四、维生素四、维生素B B1111和叶酸辅酶和叶酸辅酶又称叶酸（又称叶酸（folic acidfolic acid），由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与），由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与L-L-谷氨酸连接而成。谷氨酸连接而成。第三十一页，讲稿共八十三页哦32鲜黄色物质，微溶于水，在水溶液中易被光破坏。鲜黄色物质，微溶于水，在水溶液中易被光破坏。叶酸在叶酸在5 5、6 6、7 7、8

20、8位加上四个氢，生成位加上四个氢，生成四氢叶酸四氢叶酸（FHFH4 4，THFTHF）。）。第三十二页，讲稿共八十三页哦33一碳基团：一碳基团：-CH-CH3 3，-CH-CH2 2-，-CHO-CHO，-CH=-CH=等。等。功能功能：THFTHF称为辅酶称为辅酶F F，是，是转一碳基团酶系转一碳基团酶系的辅酶，主要的辅酶，主要作用是作为一碳基团的载体，参与多种反应。作用是作为一碳基团的载体，参与多种反应。缺乏症：缺乏症：叶酸缺乏时，红细胞的发育和成熟受到影响，叶酸缺乏时，红细胞的发育和成熟受到影响，造成巨红细胞性贫血症。造成巨红细胞性贫血症。食物来源：食物来源：在绿叶、肝、酵母中大量存在，

21、肠道细菌在绿叶、肝、酵母中大量存在，肠道细菌也能合成叶酸，故人类一般不易发生缺乏病。也能合成叶酸，故人类一般不易发生缺乏病。第三十三页，讲稿共八十三页哦34维生素维生素B B1 1由一含由一含S S的噻唑环和一含的噻唑环和一含NHNH2 2的嘧啶环组成，又称的嘧啶环组成，又称硫胺素（硫胺素（ThiamineThiamine），抗神经炎维生素（抗脚气病维），抗神经炎维生素（抗脚气病维生素）。生素）。硫胺素在体内以硫胺素在体内以硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸(TPP)(TPP)形式存在形式存在。五、维生素五、维生素B1B1和硫胺素焦磷酸和硫胺素焦磷酸第三十四页，讲稿共八十三页哦35主要功能：主要功能：-

22、酮酸酮酸氧化脱羧酶氧化脱羧酶和和转酮酶转酮酶的辅酶的辅酶(又称羧化辅酶又称羧化辅酶),),功能功能部位在噻唑环的部位在噻唑环的C C2 2上。以辅酶方式参加糖代谢，促进糖上。以辅酶方式参加糖代谢，促进糖代谢。代谢。B B1 1抑制胆碱酯酶的活性，保持神经正常传导功能；抑制胆碱酯酶的活性，保持神经正常传导功能；促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，促进食欲。促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，促进食欲。第三十五页，讲稿共八十三页哦36缺乏症：缺乏症：脚气病脚气病：脚气病是一种多发性神经炎疾病，患者的周围神经：脚气病是一种多发性神经炎疾病，患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有心界扩大、心肌受

23、末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中乳酸量大增，湿性脚气因丙酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中乳酸量大增，湿性脚气病还伴有下肢水肿。病还伴有下肢水肿。中枢神经和肠胃糖代谢失常：缺乏维生素中枢神经和肠胃糖代谢失常：缺乏维生素B B1 1不仅周围神经的结不仅周围神经的结构和功能受损，中枢神经系统也同样受害。因为神经系统构和功能受损，中枢神经系统也同样受害。因为神经系统(特别的特别的大脑大脑)所需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经所

24、需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。组织也就发生反常现象。第三十六页，讲稿共八十三页哦37维生素维生素B B1 1酸盐为无色结晶，在酸性溶液中稳定，在中性酸盐为无色结晶，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。有特殊香气，微苦。来源：来源：酵母中含维生素酵母中含维生素B B1 1最多，其他食物中含量多不高。最多，其他食物中含量多不高。五谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉和蛋类的含量也较五谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物能合成

25、维生素多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B B1 1。第三十七页，讲稿共八十三页哦38六、维生素六、维生素B B6 6和和B B6 6辅酶辅酶又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C 吡哆醇吡哆醇NCH2OHCHOHOH3C 吡哆醛吡哆醛NCH2OHCH2NH2HOH3C 吡哆胺吡哆胺吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易被破坏，对光不稳定，吡哆醇耐热，吡哆在碱液中易被破坏，对光不稳定，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。醛和吡哆胺不耐高温。第三十八页，

26、讲稿共八十三页哦39吡哆醇吡哆醇吡哆醇氧化酶吡哆醇氧化酶吡哆醛吡哆醛吡哆胺吡哆胺吡哆胺转氨酶吡哆胺转氨酶ATPATPADPADP磷酸吡哆醇磷酸吡哆醇磷酸吡哆磷酸吡哆醇氧化酶醇氧化酶磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆磷酸吡哆胺转氨酶胺转氨酶磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺ATPATPADPADP激激酶酶ATPATPADPADP功能：功能：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺是是氨基酸转氨酶氨基酸转氨酶、脱羧酶脱羧酶和和消旋酶消旋酶的的辅酶辅酶，在，在氨基酸代谢氨基酸代谢中非常重要。中非常重要。第三十九页，讲稿共八十三页哦40缺乏症：缺乏症：导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。导致皮肤、中枢神经系统和造

27、血机构的损害。食物来源：食物来源：在动植物中分布很广，酵母、米糠、大豆、肝、蛋黄在动植物中分布很广，酵母、米糠、大豆、肝、蛋黄 、肉、肉中含量丰富，肠道细菌也可合成，人类很少发生缺乏症。中含量丰富，肠道细菌也可合成，人类很少发生缺乏症。第四十页，讲稿共八十三页哦41七、维生素七、维生素B B7 7和羧化酶辅酶和羧化酶辅酶又称生物素（又称生物素（biotinbiotin）或）或维生素维生素H H，为含硫维生素。，为含硫维生素。HNHNNHNHC CO O尿素尿素HCHCCHCHH H2 2C CCHCHS S硫戊烷环硫戊烷环(CH(CH2 2)4 4COOHCOOH C C5 5酸根酸根尿素环上

28、的一尿素环上的一个个N N可与可与COCO2 2结结合合生物素为细长针状晶体，熔点生物素为细长针状晶体，熔点232232，耐热和耐酸、碱，微，耐热和耐酸、碱，微溶于水。溶于水。第四十一页，讲稿共八十三页哦42功能：功能：多种多种羧化酶羧化酶的辅酶，的辅酶，起起COCO2 2载体载体的作用。的作用。第四十二页，讲稿共八十三页哦43缺乏症：缺乏症：人体一般不会发生生物素缺乏。大白鼠严重缺乏人体一般不会发生生物素缺乏。大白鼠严重缺乏时，后脚瘫痪，广泛的皮肤病、脱毛和神经过敏。人类缺少时，后脚瘫痪，广泛的皮肤病、脱毛和神经过敏。人类缺少生物素可能导致皮炎、肌肉疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、生物素可能导致

29、皮炎、肌肉疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、轻度贫血等。轻度贫血等。食物来源：食物来源：动植物中广泛分布，韭菜、酵母、蛋黄、肝、动植物中广泛分布，韭菜、酵母、蛋黄、肝、肾等含有丰富的生物素，肠道细菌也能合成生物素供人体肾等含有丰富的生物素，肠道细菌也能合成生物素供人体需要，一般不易发生缺乏症。需要，一般不易发生缺乏症。蛋清中含有抗生物素蛋白，能与生物素结合而使生物素成为不蛋清中含有抗生物素蛋白，能与生物素结合而使生物素成为不易被吸收的物质，若较长时间吃生蛋清，会导致生物素缺乏。易被吸收的物质，若较长时间吃生蛋清，会导致生物素缺乏。第四十三页，讲稿共八十三页哦44八、维生素八、维生素B B1212和和

30、B B1212辅酶辅酶含钴的化合物，又称钴胺素，是唯一含金属元素的维生含钴的化合物，又称钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。素。深红色晶体，熔点甚高，溶于水、乙醇和丙酮，不溶深红色晶体，熔点甚高，溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿。其晶体及水溶液都相当稳定。但酸、碱、日光、于氯仿。其晶体及水溶液都相当稳定。但酸、碱、日光、氧化和还原都使之破坏，有光活性。氧化和还原都使之破坏，有光活性。在体内因结合的基团不同，可有多种存在形式，如氰钴胺素、在体内因结合的基团不同，可有多种存在形式，如氰钴胺素、羟钴胺素、羟钴胺素、甲基钴胺素、甲基钴胺素、5-5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素，后两者是，后两者是其活性形式

31、，也是血液中存在的主要形式。其活性形式，也是血液中存在的主要形式。第四十四页，讲稿共八十三页哦45氰钴胺素氰钴胺素羟钴胺素羟钴胺素氰氰钴胺素钴胺素5,6-二甲基苯并咪唑二甲基苯并咪唑5-5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素 甲基钴胺素甲基钴胺素B B1212的咕啉核心的咕啉核心第四十五页，讲稿共八十三页哦46主要功能：主要功能：5-5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素是几种是几种变位酶的变位酶的辅酶；辅酶；甲基钴胺素是甲基钴胺素是转甲基酶转甲基酶的辅酶。的辅酶。变位酶变位酶(mutase)(mutase)是指是指1 1类将功能基团从同一个分子的类将功能基团从同一个分子的1 1个位置转移到另个位置转移到

32、另1 1个位置的酶个位置的酶,属于异构酶类。属于异构酶类。第四十六页，讲稿共八十三页哦47维持维持SHSH的还原型状态，促进核酸和蛋白质的生物合成，维的还原型状态，促进核酸和蛋白质的生物合成，维持造血机构的正常运转，促进上皮组织细胞的新生。持造血机构的正常运转，促进上皮组织细胞的新生。缺乏症：缺乏症：造血器官功能失常，不能正常产生红血细胞，造血器官功能失常，不能正常产生红血细胞，导致恶性贫血；消化道上皮组织细胞失常；儿童及幼龄动导致恶性贫血；消化道上皮组织细胞失常；儿童及幼龄动物发育不良；髓磷脂的生物合成减少，引起神经系统的损物发育不良；髓磷脂的生物合成减少，引起神经系统的损害，表现症状为手足

33、麻木、刺痛、体位不易维持平衡、肌害，表现症状为手足麻木、刺痛、体位不易维持平衡、肌肉动作不协调、忧郁易怒、思想迟缓和健忘等。肉动作不协调、忧郁易怒、思想迟缓和健忘等。食物来源：食物来源：肝、鱼、肉、蛋、奶等富含肝、鱼、肉、蛋、奶等富含B B1212，人体肠道细，人体肠道细菌也能合成，故一般人不缺乏。菌也能合成，故一般人不缺乏。第四十七页，讲稿共八十三页哦48九、硫辛酸九、硫辛酸硫辛酸（硫辛酸（lipoic acidlipoic acid）的结构是）的结构是6,8-6,8-二硫辛酸，能还原二硫辛酸，能还原为二氢硫辛酸为二氢硫辛酸OxOx型型RedRed型型第四十八页，讲稿共八十三页哦49功能：功

34、能：硫辛酸是硫辛酸是-酮酸氧化脱羧酶酮酸氧化脱羧酶系的辅酶之一，起系的辅酶之一，起传递氢传递氢和转移酰基和转移酰基的作用。的作用。缺乏症：缺乏症：人类未发现缺乏症。人类未发现缺乏症。食物来源：食物来源：在自然界广泛分布，肝和酵母中含量尤为丰富。在自然界广泛分布，肝和酵母中含量尤为丰富。第四十九页，讲稿共八十三页哦50十、维生素十、维生素C C能防治坏血病，又称抗坏血酸能防治坏血病，又称抗坏血酸(ascorbic acid)(ascorbic acid)。L-抗坏血酸抗坏血酸脱氢抗坏血酸脱氢抗坏血酸第五十页，讲稿共八十三页哦51维生素维生素C C为无色晶体，熔点为无色晶体，熔点192192，味酸

35、，溶于水及乙醇。，味酸，溶于水及乙醇。不耐热，易被光及空气氧化。不耐热，易被光及空气氧化。维生素维生素C C可还原可还原2 2，6-6-二氯酚靛酚使之褪色，亦可与二氯酚靛酚使之褪色，亦可与2 2，4-4-二硝基苯肼结合成有色的腙，依此可进行定性或定量二硝基苯肼结合成有色的腙，依此可进行定性或定量测定。测定。第五十一页，讲稿共八十三页哦52主要功能：主要功能：作为作为氢载体氢载体，参与体内的氧化还原反应：保持巯基酶，参与体内的氧化还原反应：保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原态；还原高铁血红蛋白为的活性和谷胱甘肽的还原态；还原高铁血红蛋白为血红蛋白，恢复其运氧能力；保护维生素血红蛋白，恢复其运氧能力

36、；保护维生素A A、E E 及及 B B免受氧化；促进肠道内铁的吸收。免受氧化；促进肠道内铁的吸收。作为作为羟化酶羟化酶的辅酶，参与体内多种羟化反应：促进胶原蛋的辅酶，参与体内多种羟化反应：促进胶原蛋白的合成；参与胆固醇、芳香族氨基酸代谢。白的合成；参与胆固醇、芳香族氨基酸代谢。抗病毒作用：刺激免疫系统，提高机体免疫力。抗病毒作用：刺激免疫系统，提高机体免疫力。第五十二页，讲稿共八十三页哦53缺乏症：缺乏症：坏血病创伤不易愈合；骨骼、牙齿易折断或脱落；毛坏血病创伤不易愈合；骨骼、牙齿易折断或脱落；毛细血管通透性增大，皮下、粘膜、肌肉易出血。细血管通透性增大，皮下、粘膜、肌肉易出血。食物来源：食

37、物来源：广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。人体不能自己合成，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。人体不能自己合成，必须由食物中摄取。必须由食物中摄取。第五十三页，讲稿共八十三页哦54十一、十一、CoQ(CoQ(泛醌泛醌)n=6n=61010，微生物，微生物n=6n=6，动物组织，动物组织n=10n=10（又称辅酶辅酶Q10）。）。功能功能:传递氢或电子（传递氢或电子（1-21-2个）个）第五十四页，讲稿共八十三页哦55水溶性水溶性维生素主要是通过转变成维生素主要是通过转变成辅酶辅酶对对代谢代谢起调节作用。起调节作用。类型类型辅酶或辅基辅酶或辅基主要功能主要功能维生素维生素PPPP（B B3 3）烟酰胺腺嘌呤

38、二核苷酸（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADNAD）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADPNADP）转移氢负离子转移氢负离子（电子）（电子）维生素维生素B B2 2黄素单核苷酸（黄素单核苷酸（FMNFMN）黄素黄素-腺嘌呤二核苷酸（腺嘌呤二核苷酸（FADFAD）参与氧化还原反应，参与氧化还原反应，传递电子传递电子泛酸泛酸(B(B5 5)辅酶辅酶A A（CoACoA）转移酰基转移酰基叶酸叶酸(B(B1111)四氢叶酸四氢叶酸传递一碳单位传递一碳单位维生素维生素B B1 1焦磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺素（TPPTPP）酮基、醛基转移和酮基、醛基转移和-酮酸的脱羧作用酮酸的脱羧作用生物素生

39、物素(B(B7 7)生物胞素生物胞素传递传递COCO2 2维生素维生素B B6 6磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺参与氨基酸转氨基、参与氨基酸转氨基、脱羧作用脱羧作用钴胺素钴胺素(B(B1212)脱氧腺苷氰钴胺素脱氧腺苷氰钴胺素甲基钴胺素甲基钴胺素参与氢原子重排、参与氢原子重排、甲基化作用甲基化作用硫辛酸硫辛酸硫辛酰赖氨酸硫辛酰赖氨酸参与酰基与电子的转参与酰基与电子的转移移第五十五页，讲稿共八十三页哦565.45.4 脂溶性维生素及其衍生的辅酶脂溶性维生素及其衍生的辅酶第五十六页，讲稿共八十三页哦57一、维生素一、维生素A A只存在于动物性食物中，包括只存在于动物性食物中，包括视黄醇视

40、黄醇A A1 1 和和3-3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇A A2 2两种。两种。A A1 1主要存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏；主要存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏；A A2 2主要存在于主要存在于淡水鱼肝脏。淡水鱼肝脏。在高等植物和动物在高等植物和动物中普遍存在的中普遍存在的-胡萝卜素胡萝卜素可可转变转变为维生素为维生素A A。维生素维生素A2维生素维生素A1第五十七页，讲稿共八十三页哦58CH2OHCHO-胡胡萝萝卜素（卜素（维维生素生素A A原原）视黄醇视黄醇(V(VA A)视黄醛视黄醛(全反型全反型)第五十八页，讲稿共八十三页哦59全反式视黄醛全反式视黄醛1111顺式视黄醛顺式视黄醛1246视黄醇

41、视黄醇第五十九页，讲稿共八十三页哦60维生素维生素A A1 1一般为黄色粘性油体，不溶于水，而溶于油一般为黄色粘性油体，不溶于水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，在无氧条件下，相当耐热，易被脂和乙醇，易氧化，在无氧条件下，相当耐热，易被紫外光所破坏。紫外光所破坏。生理功能生理功能：维持正常视觉（明视觉和暗视觉）；维持正常视觉（明视觉和暗视觉）；维持上皮组织结构健全与完整；维持上皮组织结构健全与完整；促进生长发育，增强机体免疫力。促进生长发育，增强机体免疫力。第六十页，讲稿共八十三页哦61视觉细胞视觉细胞视杆细胞视杆细胞-弱光下视觉（暗）弱光下视觉（暗）视锥细胞视锥细胞-强光及色视觉（明）强光及色视觉

42、（明）眼球眼球视网膜视网膜视杆视杆细胞细胞视杆细胞扫视杆细胞扫描电镜图描电镜图视锥视锥细胞细胞第六十一页，讲稿共八十三页哦62暗视觉的生化基础：暗视觉的生化基础：暗视觉中的感光物质（视紫红暗视觉中的感光物质（视紫红质），杆状细胞中含有视紫红质。质），杆状细胞中含有视紫红质。视蛋白视蛋白Schiff 碱碱视紫红质视紫红质第六十二页，讲稿共八十三页哦63视紫红质视紫红质全反式视黄醛全反式视黄醛1111顺式视黄醛顺式视黄醛暗暗光光顺反异构酶顺反异构酶全反式视黄醇全反式视黄醇1111顺式视黄醇顺式视黄醇醇脱氢酶醇脱氢酶醇脱氢酶醇脱氢酶NADHNADHNADPHNADPHNADNAD+NADPNADP+

43、视蛋白视蛋白视蛋白视蛋白视循环视循环第六十三页，讲稿共八十三页哦64缺乏症缺乏症：视紫红质不足，对暗光适应能力减弱，发生夜盲症。视紫红质不足，对暗光适应能力减弱，发生夜盲症。影响人的正常生长发育：上皮组织结构改变、干燥、呈角质影响人的正常生长发育：上皮组织结构改变、干燥、呈角质化、抵抗病菌能力下降、易感染。有的患者因肠胃黏膜表皮化、抵抗病菌能力下降、易感染。有的患者因肠胃黏膜表皮受损而引起腹泻。长期缺乏维生素受损而引起腹泻。长期缺乏维生素A A可引起上皮组织干燥、可引起上皮组织干燥、增生和角质化，产生干眼病、皮肤干燥、毛发脱落等。增生和角质化，产生干眼病、皮肤干燥、毛发脱落等。第六十四页，讲稿

44、共八十三页哦65食物来源食物来源：维生素维生素A A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多。含量最多。维生素维生素A A原主要来自植物性食品，以胡萝卜、绿叶蔬菜及玉原主要来自植物性食品，以胡萝卜、绿叶蔬菜及玉米等含量较多。米等含量较多。维生素维生素A A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄，因较易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄，因而摄取过量是有害的。而摄取过量是有害的。第六十五页，讲稿共八十三页哦66结构通式结构通式 二、维生素二、维生素D D维生素维生素D D具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维

45、生素维生素D D和和D D原都是类固醇化合物。原都是类固醇化合物。已确知有已确知有4 4种，即维生素种，即维生素D D2 2、D D3 3、D D4 4、D D5 5，均为类固醇衍生，均为类固醇衍生物，其中物，其中D D2 2和和D D3 3较为重要，较为重要，D D2 2又称麦角钙化（甾）醇，又称麦角钙化（甾）醇，D D3 3又又称胆钙化（甾）醇。称胆钙化（甾）醇。第六十六页，讲稿共八十三页哦67无色晶体，相当稳定，不易被酸、碱或氧化破坏。无色晶体，相当稳定，不易被酸、碱或氧化破坏。只在动物体内含有维生素只在动物体内含有维生素D D，鱼肝油中含量最丰富。动植，鱼肝油中含量最丰富。动植物组织中

46、含有能转化为维生素物组织中含有能转化为维生素D D的固醇类物质，经紫外的固醇类物质，经紫外光照射可转变为维生素光照射可转变为维生素D D。第六十七页，讲稿共八十三页哦68维生素维生素D D在生物体内可转变成在生物体内可转变成1 1，25-25-二羟胆钙化醇，是一种二羟胆钙化醇，是一种肾脏产生的激素，所以维生素肾脏产生的激素，所以维生素D D又称又称激素原激素原。食物食物25-25-羟胆钙化醇羟胆钙化醇 1,25-1,25-二羟胆钙化醇二羟胆钙化醇 胆钙化醇胆钙化醇（维生素（维生素D D3 3）肝肝羟化羟化肾肾羟化羟化第六十八页，讲稿共八十三页哦69功能功能：调节调节钙、磷代谢钙、磷代谢，维持血

47、液正常的钙、磷浓度，促，维持血液正常的钙、磷浓度，促进骨骼发育正常。进骨骼发育正常。钙结合蛋白钙结合蛋白第六十九页，讲稿共八十三页哦70缺乏症缺乏症儿童儿童-佝偻病：维生素佝偻病：维生素D D摄食不足，不能维持钙的平衡，摄食不足，不能维持钙的平衡，骨骼发育不良，骨质软弱，膝关节发育不全，两腿形骨骼发育不良，骨质软弱，膝关节发育不全，两腿形成内曲或外曲畸形。成内曲或外曲畸形。成人成人-软骨病：产生骨骼脱钙作用；孕妇和授乳妇女的软骨病：产生骨骼脱钙作用；孕妇和授乳妇女的脱钙作用严重时导致骨质疏松，患者骨骼易折，牙齿易脱脱钙作用严重时导致骨质疏松，患者骨骼易折，牙齿易脱落。落。第七十页，讲稿共八十三

48、页哦71 V VD D治疗前治疗前 V VD D治疗治疗1414个月后个月后第七十一页，讲稿共八十三页哦72食物来源：食物来源：主要含于肝、奶及蛋黄中，鱼肝油中含量最丰富。主要含于肝、奶及蛋黄中，鱼肝油中含量最丰富。摄食过量会引起摄食过量会引起中毒中毒。早期症状：乏力、疲倦、恶心、头。早期症状：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组织（包括血管、心肌、肺、痛、腹泻等。较严重时引起软组织（包括血管、心肌、肺、肾、皮肤等）钙化，导致重大病患。肾、皮肤等）钙化，导致重大病患。第七十二页，讲稿共八十三页哦73三、维生素三、维生素E E维生素维生素E E又称生育酚或抗不育维生素。又称生育酚或抗

49、不育维生素。有有8 8种，其中种，其中、-生育酚生育酚4 4种较为重要；种较为重要；-生生育酚的效价最高，育酚的效价最高，生育酚抗氧化作用最强。生育酚抗氧化作用最强。动物组织的维生素动物组织的维生素E E都是从食物中取得的。都是从食物中取得的。第七十三页，讲稿共八十三页哦74维生素维生素E E为淡黄色无嗅无味油状物，不易被酸、碱和热为淡黄色无嗅无味油状物，不易被酸、碱和热破坏，极易被氧化（动物和人体中最有效的抗氧化剂），破坏，极易被氧化（动物和人体中最有效的抗氧化剂），易被紫外光破坏。在易被紫外光破坏。在259 nm259 nm有吸收峰。有吸收峰。功能功能抗氧化抗氧化作用，保护生物膜及某些酶活

50、性；作用，保护生物膜及某些酶活性；与动物的与动物的生育能力生育能力有关；有关；促进促进血红素合成血红素合成，维持红细胞的正常形态和功能。，维持红细胞的正常形态和功能。第七十四页，讲稿共八十三页哦75缺乏症：缺乏症：动物缺乏维生素动物缺乏维生素E E时其生殖器官发育受损甚至不育，时其生殖器官发育受损甚至不育，但人类尚未发现因维生素但人类尚未发现因维生素E E缺乏所致的不育症。新生儿缺缺乏所致的不育症。新生儿缺乏维生素乏维生素E E时可引起贫血。时可引起贫血。食物来源：食物来源：分布广泛，主要存在于植物油中，尤以麦胚油、玉米油、分布广泛，主要存在于植物油中，尤以麦胚油、玉米油、花生油、大豆油、葵花