人类重要的营养物质 (3)精选PPT.ppt

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1、关于人类重要的营养物质(3)第1页，讲稿共44张，创作于星期一第2页，讲稿共44张，创作于星期一 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。那么，那么，那么，那么，食物中含有哪些营养物质呢？食物中含有哪些营养物质呢？食物中含有哪些营养物质呢？食物中含有哪些营养物质呢？蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质糖糖糖糖 类类类类油油油油 脂脂脂脂维生素维生素维生素维生素无机盐无机盐无机盐无机盐水水水水第3页，讲稿共44张，创作于星期一【一一】情情景景导导入入 设设疑疑猜猜想想第4页，讲稿共

2、44张，创作于星期一课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质营营养养素素蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水第5页，讲稿共44张，创作于星期一知识导学第6页，讲稿共44张，创作于星期一【二二】分分组组讨讨论论 合合作作探探究究活动指导：活动指导：1.1.结合视频资料和课前预习教材上有关蛋白质、结合视频资料和课前预习教材上有关蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，对这四类营糖类、油脂、维生素的内容介绍，对这四类营养素的功能、种类、构成、来源等进行归纳整养素的功能、种类、构成、来源等进行归纳整理。理。2.2.我们将分成蛋白质、糖类、油脂、维生素四我们将分成蛋白质

3、、糖类、油脂、维生素四大组，并通过同组成员之间的讨论、交流与协大组，并通过同组成员之间的讨论、交流与协作，共同完成对该营养素基本情况的总结。作，共同完成对该营养素基本情况的总结。第7页，讲稿共44张，创作于星期一一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质 如果人体缺乏蛋白质如果人体缺乏蛋白质如果人体缺乏蛋白质如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？会出现什么症状呢？会出现什么症状呢？会出现什么症状呢？劣劣质质奶奶粉粉 生产这种奶粉的不法商人，为生产这种奶粉的不法商人，为生产这种奶粉的不法商人，为生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低牟取暴利，在生产配料里大大降低牟取暴利，在生产

4、配料里大大降低牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用了奶粉中蛋白质的含量，导致食用了奶粉中蛋白质的含量，导致食用了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的乃至死亡。深受其害的乃至死亡。深受其害的乃至死亡。深受其害的安徽安徽安徽安徽阜阳地阜阳地阜阳地阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉毒奶粉毒奶粉毒奶粉”！我要蛋我要蛋白质！白质！我要

5、蛋我要蛋白质！白质！我要蛋我要蛋白质！白质！第8页，讲稿共44张，创作于星期一一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿浮肿浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取取6060g g g g70g g g g，处于生长发育期间的青少年需要量更大处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。第9页，讲稿共44张，创作于星期一【三三】归归纳纳总总结结 解解释释印印证证蛋白质(1)(1)构

6、成细胞的基本物质，机体生长及修补受损构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的原料；组织的原料；提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，并催提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，并催化体内的反应。化体内的反应。由多种氨基酸构成的复杂化合物。由多种氨基酸构成的复杂化合物。血红蛋白、酶等血红蛋白、酶等第10页，讲稿共44张，创作于星期一蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发毛发指甲指甲皮肤皮肤肌肉等肌肉等第11页，讲稿共44张，创作于星期一蛋白质的组成：蛋白质的组成：C C、H H、O O、N N等元素等元素蛋白质的基本单元：蛋白质的基本单元：氨氨 基基 酸酸第12页，讲稿共44张，创作于星期一

7、蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1 1提供热能提供热能2 2肌体生长和修补受损组织的原料肌体生长和修补受损组织的原料3 3在人体内输送和储存各类物质在人体内输送和储存各类物质4 4构成人体内的酶和激素构成人体内的酶和激素第13页，讲稿共44张，创作于星期一使蛋白质变性的因素使蛋白质变性的因素:强强 酸酸 强强 碱碱 重金属盐重金属盐 加加 热热 紫外线紫外线 剧烈震荡剧烈震荡 某些有机物某些有机物第14页，讲稿共44张，创作于星期一蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸 尿素尿素+CO2+H2O 与水作用与水作用被氧化被氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放

8、出热量为18kJ第15页，讲稿共44张，创作于星期一水水水水排出体外排出体外 氨氨氨氨 基基基基 酸酸酸酸维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的组维持人体的组织更新织更新食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质供人体活供人体活动的需要动的需要放出热量放出热量放出热量放出热量在胃肠在胃肠道里道里氧化氧化氧化氧化重新组成重新组成重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的各人体所需的各人体所需的各人体所需的各种蛋白质种蛋白质种蛋白质种蛋白质通通过过肠

9、肠壁壁进进入入血血液液第16页，讲稿共44张，创作于星期一一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 血液中的血红蛋白血液中的血红蛋白在吸入在吸入O2和呼出和呼出CO2的过的过程中起着载体作用。程中起着载体作用。血红蛋白血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白第17页，讲稿共44张，创作于星期一一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白血血血血红红红红 蛋蛋蛋蛋白白白白 的的的的致致致致 命命命命 弱弱弱弱 点点点点显微镜下的显微镜下的显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白

10、也能与能与能与能与 COCO 结合。结合。结合。结合。200 200 1 1 结合了结合了结合了结合了 COCO的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与再与再与OO2 2结合，人结合，人结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。亡。亡。第18页，讲稿共44张，创作于星期一血红蛋白由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。二氧化碳的过程中起载体作用。1、血红蛋白、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白2、血红蛋白与、血红蛋白与CO结合能力是氧气的结合能力是氧气的20030

11、0倍，倍，因此结合了因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合，的血红蛋白就不能再与氧气结合，从而造成人缺氧而窒息死亡从而造成人缺氧而窒息死亡。煤气中毒煤气中毒第19页，讲稿共44张，创作于星期一一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白课课课课 堂堂堂堂 练练练练 习习习习 一女运动员可以在一女运动员可以在60 s s 内跑完内跑完400 m m，她的最大氧，她的最大氧气吸入量为气吸入量为 4 L/minL/min，而肌肉在工作达到极限时，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L L，如果该女运，如果该女运动员

12、体重为动员体重为 50 kgkg，她将缺少多少氧气？，她将缺少多少氧气？解：解：该女运动员该女运动员1min需要氧气量：需要氧气量：500.2=10（L）该女运动员在跑完该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：米时吸入的氧气量：14=4（L）她缺少的氧气为：她缺少的氧气为：104=6（L）答：答：她将缺少她将缺少6L氧气。氧气。第20页，讲稿共44张，创作于星期一一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质 酶酶酶酶唾液唾液唾液唾液淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体

13、吸收人体吸收人体吸收人体吸收催化水解过程催化水解过程催化水解过程催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？是为什么？是为什么？是为什么？酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的

14、条件下进行的。接近中性的条件下进行的。接近中性的条件下进行的。接近中性的条件下进行的。第21页，讲稿共44张，创作于星期一医院常用下列手段来杀菌消毒，医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤第22页，讲稿共44张，创作于星期一【三三】归归纳纳总总结结 解解释释印印证证糖糖 类类重要的供能物质，提供人类所需总能量的重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%70%由由C C、H H、O O三种元素组成的化合物三种元素组成的化合物 淀粉淀粉 (C(C6 6H H1010O O

15、5 5)n n、葡萄糖、葡萄糖 C C6 6H H1212O O6 6、蔗糖蔗糖 C C1212H H2222O O1111 等等第23页，讲稿共44张，创作于星期一葡萄糖 C6H12O62、C6H12O6+6O2 酶6CO2+6H2O 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量的能量1、葡萄糖、葡萄糖酶糖原糖原(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖第24页，讲稿共44张，创作于星期一油油 脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能、重要的供能物质，提供人体所需能量的量的20%25%；2、为人体储存备用能量。、为人体储存备用能量。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油

16、；动物油脂呈现固态，称为脂肪动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等【三三】归归纳纳总总结结、解解释释印印证证第25页，讲稿共44张，创作于星期一【三三】归归纳纳总总结结、解解释释印印证证维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症 缺维生素缺维生素D佝偻病佝偻病 缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等等20多种。多种。另外还有：另外还有：动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等第26页，讲稿共44张，创作于星

17、期一 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑新鲜的水果和蔬菜。这位医

18、生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。第27页，讲稿共44张，创作于星期一【四四】阅阅读读讨讨论论 应应用用实实践践背景资料背景资料1 吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的

19、有一氧化碳、尼古丁（烟碱害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。第28页，讲稿共44张，创作于星期一第29页，讲稿共44张，创作于星期一一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 请结合你所学的化学知识给这两位请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一句忠告。同龄人写一句忠告。由这幅照片你想到了什么由这幅照片你想到了什么？第30页，讲稿共44张，创作于星期一【四四】阅阅读读讨讨

20、论论 应应用用实实践践背景资料背景资料2 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为在干燥通风的地方，因为它们在温度为303038 38，相对湿度达到相对湿度达到80808585以上时，最容易发生霉变，以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 280 以上以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物

21、绝对不能食用。等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。讨论：霉变的食物或粮讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？用来喂养家禽、家畜？第31页，讲稿共44张，创作于星期一【四四】阅阅读读讨讨论论 应应用用实实践践背景资料背景资料3：甲醛：甲醛 甲醛（甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味的）是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，畸形物质，它能与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其它能与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉

22、异常、过变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其37%的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。本。在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。中都有甲醛的存在。第32页，讲稿共44张，创作于星期一一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。甚至于会引起中毒。第33页，讲稿共44张，

23、创作于星期一【四四】阅阅读读讨讨论论 应应用用实实践践讨论讨论:有些不法商贩用甲醛水有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出售溶液浸泡水产品并出售,这样这样做有什么危害做有什么危害?我们怎样才我们怎样才能识破？能识破？甲醛进入人体后，会与人体蛋甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。变质，对人体造成危害。鉴别：鉴别：一看：一看：虽外观鲜亮好看，但色虽外观鲜亮好看，但色泽偏红。泽偏红。二闻：二闻：有一种刺激性有一种刺激性的异味。的异味。三摸：三摸：手感较硬且质手感较硬且质地较脆。地较脆。四尝：四尝：会感到生涩，会感到生涩，缺少鲜味。缺少鲜

24、味。第34页，讲稿共44张，创作于星期一辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。第35页，讲稿共44张，创作于星期一【五五】课课堂堂练练习习 小小试试牛牛刀刀 教育部提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，教育部提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是为了

25、青少年的生长发育阶段提供上表列出的主要是为了青少年的生长发育阶段提供上表列出的哪种营养素？哪种营养素？今天你作为小主人要招待客人，于是你到菜今天你作为小主人要招待客人，于是你到菜市场去买菜，市场上的食物很丰富，请你按照下市场去买菜，市场上的食物很丰富，请你按照下表对营养的要求，分别选择比较理想的一种填入表对营养的要求，分别选择比较理想的一种填入表中表中第36页，讲稿共44张，创作于星期一【六六】归归纳纳小小结结 巩巩固固提提高高蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐 水水六类营养物质第37页，讲稿共44张，创作于星期一中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”按按每每天天计计算

26、算不超过不超过5050克油脂克油脂125200125200克动物性食物克动物性食物400500400500克蔬菜克蔬菜100200100200克水果克水果300-500300-500克谷类克谷类100100克奶制品克奶制品5050克豆制品克豆制品第38页，讲稿共44张，创作于星期一第39页，讲稿共44张，创作于星期一通过本课题的学习，给你的健康生活提通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：几点建议：食物多样，谷物为主；食物多样，谷物为主；多吃新鲜蔬菜和水果；多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃豆、奶类及制品；经常吃豆、奶类及制品；经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和

27、荤油；食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；不酗酒不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。不吸烟，不吃变质的食物。第40页，讲稿共44张，创作于星期一【七七】课课外外调调查查 关关注注健健康康 调查学校食堂或自己家一段时间的食调查学校食堂或自己家一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食物营养搭配是否合理，有什么问题和建议物营养搭配是否合理，有什么问题和建议？第41页，讲稿共44张，创作于星期一 通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？能设计一份适合中学生的营养食谱吗？第42页，讲稿共44张，创作于星期一再再 见见第43页，讲稿共44张，创作于星期一感谢大家观看第44页，讲稿共44张，创作于星期一