2022年我们该如何科学的烹饪？.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 我们该如何科学的烹饪？我们的生活离不开饮食,烹饪方式也是多种多样的,腌、烤、煎、炸四种最古老的烹饪方式,但是这样的烹饪方式却隐匿着很大的健康隐患,有致癌的可能,那么我们该如何科学的烹饪呢.腌制、发酵食品增加患胃癌和食道癌风险约有 1/3 的癌症与饮食有关,主动掌握摄入成分和 转变饮食习惯,在抗癌中起着至关重要的作用；高盐的腌 制蔬菜腌制后会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐是亚硝胺 类化合物的前提物质,亚硝胺是公认的强致癌物,长期食 用会摧残胃肠道的正常功能,严峻损耗胃黏膜,导致胃 炎、胃溃疡等疾病,增加患胃癌概率；此外,酱类腌制食 品的制作过程也简

2、单被细菌污染,很可能使幽门螺旋杆菌 乘虚而入,增加癌变机会；特别是有胃炎的人,如过多食 用大酱会加重胃部损害；而一些发酵类的食物,如虾油、鱼露、虾酱、豆瓣酱等,制作工艺也都是先用高盐腌制,再进行发酵,这个过程同样会产生大量的亚硝胺等致癌 物；而假如制作过程中温度、湿度、菌类没有掌握好,仍 可能导致食物发酵过程中有毒菌群占优势,使食物无形中 发生变质腐败,产生极大的危害；健康之道：不要成为每 天的饮食习惯从食物的养分均衡角度分析,每一种食物都 有其特有的价值,无论是哪一种“ 美食陷阱” ,均可以作为一名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 5 页精选学习资料 - - - - -

3、- - - - 种尝鲜的方式食用,但不宜作为饮食习惯的方向；让大家 肯定不吃这类食物不现实,不过从健康的角度,能不吃就 不吃,而且不要养成每天都吃的习惯；油炸熏烤食物易导 致肠癌、肝癌不少人早餐宠爱吃油炸的油条、油糕、油 饼,殊不知这类面粉做的食物经高温油炸后,蛋白质、脂 肪就会转变成一种叫做苯并芘的物质；油炸、熏烤类食物 在超过 200 摄氏度高温的情形下会产生苯并芘,在烧焦、烤焦的状态下,苯并芘含量更高；苯并芘是一级致癌物,与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名,致癌风险很大；而炒 菜时,把油烧得过热、冒烟,也会产生苯并芘,长期食用 此类食品,易导致胃癌、肠癌、肝癌等；此外,很多肉类 含有左旋苯丙

4、胺酸及肌胺酸,经过油炸或烧烤后,所产生 的致癌物质异环胺,会导致大肠直肠癌；不过,很多烧烤 食物也具有一些养分价值,含铁、锌等微量元素和多种维 生素,有的仍含有一些性激素和肾上腺皮质激素；有时吃 一两次,危害不大,关键在于应食之有“ 度” ,留意摄取的 量；假如超量摄取,人体自身的排毒才能就显得不足,会 导致有毒物质在人体内蓄积；健康之道：每月最多吃一次 专家提示,对于宠爱吃熏烤食物的市民,建议挑选炉烤、电烤,每月最多吃一次烧烤食物,而且每次食用量不要超 过 50 克；少吃肥肉,烤时可带肉皮烤,但吃时去掉肉皮,烧焦的肯定不能吃,由于烧焦部分是致癌物含量最多的；名师归纳总结 - - - - -

5、- -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 而日常生活中,尽量采纳清蒸、白灼的方法,不要将油烧 得过热、过久；炒完菜假如锅内留有黑色残渣或锅垢,要 准时清洁；猪肉用热水快速焯能保留原汁原味：由于养分的保留程度与温度、酸碱度有很大的关系,温度 越高缺失越大,过酸或过碱也会破坏养分；当猪肉置 于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失；同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,失 去它们会影响猪肉的味道；如将整块肉放入开水中焯,反 而会保住里面的水分和养分；因此,最好是用热水快速焯 一下；结论：猪肉用热水快速焯能保留原汁原味；肉 作为日常膳食之一,养分

6、价值是特别高的,也是我们日常 生活中不行缺少的,信任也有很多人是食肉族,肉虽然有养分好吃,但也要讲究食用方法；1、烹煮过度的肉容易致癌 信任宠爱吃肉的人,都会宠爱上东坡肉、红烧肉等一些烹煮的很烂的肉,那口感肥而不腻,深受诸多吃货的宠爱；而且在烹饪方法上,人们都感到炖煮得越烂越好；但是,最新讨论说明：在200 300的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学 反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有 12 种化合物,其中 9 种有致癌作用；另外,食品专家表 示,火锅中过长时间烧煮肉类也可能会产生一类致癌物 质；吃火锅时,锅食品中的肉类、鱼类、内脏等肉类能在名师归纳总结

7、 - - - - - - -第 3 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 长时间高温烧煮过程中释放胺类物质,胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合,会形成一类致癌物质亚硝胺；2、烤焦的肉也简单致癌烧烤是时下很多人都宠爱的饮食方式,在炭火的烘烤下,把肉的原汁原味逼出来,那是 何等的美味；但烧烤的火候一般人都不能很好的把握,烤焦是在所难免的事情；但据美国一项最新讨论证明,高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质,使常常食用的人患胰腺癌几率增加60%；而中国的医学讨论也证明,任何动物类脂肪烧焦后都会产生有害物质,不能食用；专家 指出,动物脂肪烧焦后,会产生一种强致癌作用物质,它 与人体的

8、脱氧核糖核酸结合,可引起细胞突发变异,导致 癌症的发生；正处在长身体阶段的少儿,吃了烤焦的鱼、鸭、鸡等含有动物脂肪的肉类,会严峻损害体内生长机制,引起细胞变异;患有多种慢性疾病的中老年人,如吃了烧焦的烤肉类,更简单诱发癌症；3、腌制的咸肉油炸 简单致癌 腌制过的肉类便利储备,是很多地方储存食 物的一种方式,而且有种很好的口感；这也是舌尖上的 中国举荐的美食；但是这些美味假如吃不对,就会威逼 人体的健康和安全；这种腌制过的咸肉是不能直接油炸烹 调；由于咸肉中含有较多的亚硝基化合物,在高温作用 下,亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量会大量增加；食用后会增加致癌风险；因此,在食用此类食物名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 时,肯定要做好“ 前处理” 才会更加安全；好的方法是：先把 咸鱼咸肉泡泡,随后用水煮一下或蒸一下,等开锅后去掉 汤汁,最终再直接食用或炒菜；这样,食物表面的致癌 物、油渍、灰尘以及余外的盐分都会大大削减,让人们吃 得更安全更健康； （大河网）名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页