保健食品与强化食品精选PPT.ppt

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1、关于保健食品与强化食品第1页，讲稿共47张，创作于星期日第一节、保健食品第2页，讲稿共47张，创作于星期日一、功能食品的概念及特征1、概念：功能食品（保健食品）是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。2、特征：(1)、功能食品必须是食品，具备食品的法定特征(2)、功能食品必须要有特有的营养保健功效(3)、功能食品必须有明确的适用人群对象(4)、功能食品必须与药品相区别(5)、功能食品配方组成和用量必须具有科学依据(6)、功能食品必须具有法规依据第3页，讲稿共47张，创作于星期日3、分类(1)、以食用人群和服务对象来分类用于普通人群的功能

2、食品；用于特殊生理需要的人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能食品；用于特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员等）的功能食品；用于特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、肿瘤等）的功能食品；用于特殊生活方式的人群（休闲、旅游、登山等）的功能食品；(2)、以调节机体功能的作用特点来分类(3)、以产品的形式来分类第4页，讲稿共47张，创作于星期日二、功能性因子的分类1、活性多糖类2、活性多肽和活性蛋白质类3、功能性脂类4、功能性矿物质及微量元素类5、功能性维生素类6、自由基清除剂类7、功能性甜味料类8、活性菌类9、其他活性物质类第5页，讲稿共47张，创作于星期日三、功能食品的生产技术1、生物工程技术 包括发

3、酵工程、酶工程、基因工程和细胞工程等2、分离纯化技术(1)、超临界流体萃取技术(2)、分子蒸馏技术(3)、膜技术(4)、层析分离技术第6页，讲稿共47张，创作于星期日3、超微粉碎技术4、冷冻干燥技术5、微胶囊技术6、冷杀菌技术(1)、超高压技术(2)、辐照杀菌第7页，讲稿共47张，创作于星期日四、功能食品的现状与发展对策1、功能食品的发展阶段、功能食品的发展阶段（1）、第一代功能食品）、第一代功能食品 为初级功能食品，根据食品中的营养素成分或强化的营养素来为初级功能食品，根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能。推知该类食品的功能。（2）、第二代功能食品）、第二代功能食品 经过

4、动物和人体实验证明具有某种生理调节功能的食品。经过动物和人体实验证明具有某种生理调节功能的食品。其生产工艺要求更科学、更合理，以避免其功效成分在加工其生产工艺要求更科学、更合理，以避免其功效成分在加工过程中被破坏或转化。过程中被破坏或转化。（3）、第三代功能食品）、第三代功能食品 需要确知具有该项功能的功能因子（或有效成分）的化学结需要确知具有该项功能的功能因子（或有效成分）的化学结构及其含量。应当功能效成份明确，含量应可以测定，作用机构及其含量。应当功能效成份明确，含量应可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定。理清楚，研究资料充实，临床效果肯定。第8页，讲稿共47张，创作于星期日

5、五、我国功能食品发展中存在的问题1、产品科技含量不高，许多产品是在低水平上重复2、获得批准的功能食品多，投入市场的产品少3、对功能食品的管理和监督不严4、国民对功能食品的认识尚存在偏差第9页，讲稿共47张，创作于星期日六、保健食品的功能评价六、保健食品的功能评价卫生部关于调整保健食品功能受理和审批范围的通知卫生部关于调整保健食品功能受理和审批范围的通知 卫法监法卫法监法2000第第20号号保健食品功能受理和审批范围：保健食品功能受理和审批范围：1、免疫调节、免疫调节 2、调节血脂、调节血脂3、调节血糖、调节血糖 4、延缓衰老、延缓衰老5、改善记忆、改善记忆 6、改善视力、改善视力7、促进排铅、

6、促进排铅 8、清咽润喉、清咽润喉第10页，讲稿共47张，创作于星期日9、调节血压、调节血压 10、改善睡眠、改善睡眠11、促进泌乳、促进泌乳 12、抗突变、抗突变 13、抗疲劳、抗疲劳14、耐缺氧、耐缺氧 15、抗辐射、抗辐射 16、减肥、减肥17、促进生长发育、促进生长发育 18、改善骨质疏松、改善骨质疏松19、改善营养性贫血、改善营养性贫血20、对化学性肝损伤有辅助保护作用、对化学性肝损伤有辅助保护作用21、美容（祛痤疮、美容（祛痤疮/祛黄褐斑祛黄褐斑/改善皮肤水份和油份）改善皮肤水份和油份）22、改善胃肠道功能（调节肠道菌群、改善胃肠道功能（调节肠道菌群/促进消化促进消化/润肠通润肠通便

7、便/对胃黏膜有辅助保护作用）对胃黏膜有辅助保护作用）第11页，讲稿共47张，创作于星期日保健（功能）食品通用标准保健（功能）食品通用标准第第4项项 产品分类：产品分类：“按调节人体机能的作用分为：调节免疫按调节人体机能的作用分为：调节免疫功能食品、功能食品、抑制肿瘤食品、抑制肿瘤食品、改、改善性功能食品善性功能食品”但卫生部自但卫生部自2000年起不再受理抑制肿瘤和改善性功年起不再受理抑制肿瘤和改善性功能这两种保健功能的申报和审批。能这两种保健功能的申报和审批。第12页，讲稿共47张，创作于星期日保健食品检验与评价技术规范（保健食品检验与评价技术规范（2003年版）年版）6种保健品只需要做动物

8、试验种保健品只需要做动物试验 免疫调节、改善睡眠、缓解体力疲劳、提高缺氧免疫调节、改善睡眠、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、对化学性肝损耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、对化学性肝损伤有辅助保护功能；伤有辅助保护功能；5种保健品只需要做人体试验种保健品只需要做人体试验 缓解视疲劳、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、缓解视疲劳、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油份；改善皮肤油份；第13页，讲稿共47张，创作于星期日16种保健品需通过人体和动物试验种保健品需通过人体和动物试验辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆力、促

9、进排铅、清咽、辅助降血压、促进泌乳、减力、促进排铅、清咽、辅助降血压、促进泌乳、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、通便、对胃黏膜损伤有辅助保护作用、调节肠胃菌通便、对胃黏膜损伤有辅助保护作用、调节肠胃菌群、促进消化。群、促进消化。该技术规范不适用于抗突变和延缓衰老两项保健功该技术规范不适用于抗突变和延缓衰老两项保健功能，但增加辅助降血压功能的评价。能，但增加辅助降血压功能的评价。第14页，讲稿共47张，创作于星期日保健食品功能有保健食品功能有2727项：项：1.1.增强免疫功能增强免疫功能 14.14.对辐射危害有辅助保护功能对辐射危

10、害有辅助保护功能2.2.辅助降血脂功能辅助降血脂功能 15.15.减肥功能减肥功能3.3.辅助降血糖功能辅助降血糖功能 16.16.改善生长发育功能改善生长发育功能4.4.抗氧化功能抗氧化功能 17.17.改善骨密度功能改善骨密度功能5.5.辅助改善记忆功能辅助改善记忆功能 18.18.改善营养性贫血功能改善营养性贫血功能6.6.缓解视力疲劳功能缓解视力疲劳功能 19.19.对化学性肝损伤有辅助保护作用功能对化学性肝损伤有辅助保护作用功能7.7.促进排铅功能促进排铅功能 20.20.祛痤疮功能祛痤疮功能8.8.清咽功能清咽功能 21.21.祛黄褐斑功能祛黄褐斑功能9.9.辅助降血压功能辅助降血

11、压功能 22.22.改善皮肤水份功能改善皮肤水份功能 10.10.改善睡眠功能改善睡眠功能 23.23.改善皮肤油份功能改善皮肤油份功能 11.11.促进泌乳功能促进泌乳功能 24.24.调节胃肠道菌群功能调节胃肠道菌群功能12.12.缓解体力疲劳功能缓解体力疲劳功能 25.25.促进消化功能促进消化功能13.13.提高缺氧耐受力功能提高缺氧耐受力功能 26.26.通便功能通便功能 27.27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能对胃粘膜损伤有辅助保护功能第15页，讲稿共47张，创作于星期日评价保健功能对受试物的要求评价保健功能对受试物的要求1、必须具有受试物的原料组成或（和）尽可能提供受试物、必须具有

12、受试物的原料组成或（和）尽可能提供受试物的物理、化学性质等有关资料；的物理、化学性质等有关资料；2、受试物必须是规格化的产品，即符合既定的生产工艺、受试物必须是规格化的产品，即符合既定的生产工艺、配方及质量标准；配方及质量标准；3、已经具有受试物安全性毒理学评价的资料以及卫生学、已经具有受试物安全性毒理学评价的资料以及卫生学检验报告，受检验报告，受 试物必须是已经通过食品安全性毒理学评试物必须是已经通过食品安全性毒理学评价确认为安全的物质；价确认为安全的物质；4、提供受试物功效成分或特征成分、营养成分的名称和、提供受试物功效成分或特征成分、营养成分的名称和含量；含量；5、根据需要，提供违禁药物

13、的检测报告。、根据需要，提供违禁药物的检测报告。第16页，讲稿共47张，创作于星期日审批保健食品的基本要求审批保健食品的基本要求保健食品必须符合如下要求：保健食品必须符合如下要求：1、经必要的动物和、经必要的动物和/或人群功能试验，证明其有或人群功能试验，证明其有明确、稳定明确、稳定 的保健作用；的保健作用；2、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生急性、亚急性或慢性危害。对人体不产生急性、亚急性或慢性危害。第17页，讲稿共47张，创作于星期日3、配方的组成及用量必须具有科学依据，具、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在

14、现有技术条件下不能有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称。原料名称。4、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。审批保健食品的基本要求（续）审批保健食品的基本要求（续）第18页，讲稿共47张，创作于星期日申请申请保健食品批准证书保健食品批准证书需要提交的资料需要提交的资料1、保健食品注册申请表；、保健食品注册申请表；2、申请人身份证、营养执照或者其他机构合法、申请人身份证、营养执照或者其他机构合法 登登记证明文件的复印件；记证明文件的复印件；3、提供申请注册的保健食品的通

15、用名称与已经批、提供申请注册的保健食品的通用名称与已经批准注册的药品名称不重名的检索材料；准注册的药品名称不重名的检索材料；4、申请人对他人已取得的专利不构成侵权的保证书；、申请人对他人已取得的专利不构成侵权的保证书；5、提供商标注册证明文件；、提供商标注册证明文件；6、产品研发报告；、产品研发报告；第19页，讲稿共47张，创作于星期日7、产品配方及配方依据；原料和辅料的来源及使用的依据；、产品配方及配方依据；原料和辅料的来源及使用的依据；8、功效成分、功效成分/标志性成分、含量及功效成分标志性成分、含量及功效成分/标志性成分的检标志性成分的检验方法；验方法；9、生产工艺简图及其详细说明和相关

16、的研究资料；、生产工艺简图及其详细说明和相关的研究资料；10、产品质量标准及其编制说明；、产品质量标准及其编制说明；11、直接接触产品的包裹材料的种类、名称、质量标准及、直接接触产品的包裹材料的种类、名称、质量标准及选择依据；选择依据；12、检验机构出具的试验报告及其相关资料。、检验机构出具的试验报告及其相关资料。申请申请保健食品批准证书保健食品批准证书需要提交的资料（续）需要提交的资料（续）第20页，讲稿共47张，创作于星期日保健食品标签、说明书及广告宣传要求保健食品标签、说明书及广告宣传要求保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求：和要求：1、

17、保健作用和适应人群；、保健作用和适应人群；2、食用方法和适宜的食用量；、食用方法和适宜的食用量；3、储藏方法；、储藏方法；4、功效成分的名称和含量；、功效成分的名称和含量；5、保健食品批准文号；、保健食品批准文号；6、保健食品标签。、保健食品标签。第21页，讲稿共47张，创作于星期日采购保健食品生产原料采购保健食品生产原料 1、按企业制定的原辅材料的质量标准采购；、按企业制定的原辅材料的质量标准采购；2、按有关规定索取有效的检验报告单；、按有关规定索取有效的检验报告单；3、质管部门应对供货单位进行质量审计；、质管部门应对供货单位进行质量审计；4、供货单位一经选定，尽可能减少变更；需要变更时，须

18、经、供货单位一经选定，尽可能减少变更；需要变更时，须经品质管理部门审计批准；品质管理部门审计批准；5、经常了解供货单位所供原辅材料、包装材料的产品质、经常了解供货单位所供原辅材料、包装材料的产品质量，发现问题应及时采取措施；量，发现问题应及时采取措施；6、采购进口原辅料应有出入境检验疫部门产品检验报告，其标志、采购进口原辅料应有出入境检验疫部门产品检验报告，其标志要符合要符合食品标签通用标准食品标签通用标准。第22页，讲稿共47张，创作于星期日既是食品又是药品的物品名单：既是食品又是药品的物品名单：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药

19、、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣大枣、酸枣、黑枣)、罗、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜生姜、干姜)、枳、枳栀子、枸杞子、栀子、

20、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃栀子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。仁、薤白、覆盆子、藿香。第23页，讲稿共47

21、张，创作于星期日可用于保健食品的物品名单：可用于保健食品的物品名单：人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、

22、白芍、白豆蔻、石决明、石斛决明、石斛(需提供可使用证明需提供可使用证明)、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴

23、花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。第24页，讲稿共47张，创作于星期日保健食品禁用物品

24、名单：保健食品禁用物品名单：八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、

25、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。第25页，讲稿共47张，创作于星期日其他有关规定：其他有关规定：新资源食品卫生管理办法新资源食品卫生管理办法食品添加剂卫生管理办法食品添加剂卫生管理办法卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食

26、品评审规定的通卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知知卫生部关于限制以野生动植物及其产品为原料生产保健卫生部关于限制以野生动植物及其产品为原料生产保健食品的通知食品的通知卫生部关于限制以甘草、麻黄草、苁蓉和雪莲及其产品卫生部关于限制以甘草、麻黄草、苁蓉和雪莲及其产品为原料生产保健食品的通知为原料生产保健食品的通知卫生部关于不再审批以熊胆粉和肌酸为原料生产的保卫生部关于不再审批以熊胆粉和肌酸为原料生产的保健食品的通告健食品的通告第26页，讲稿共47张，创作于星期日自然界中有许多天然食物具有保健功能自然界中有许多天然食物具有保健功能食物名称功效成分保健功能灵芝多糖抗疲劳、降血糖、降血

27、脂、增强免疫大豆磷脂、卵磷脂降血糖、祛斑大蒜大蒜素降血脂、抗癌珍珠珍珠粉免疫调节、美容鱼油角鲨烯抗氧化、耐缺氧第27页，讲稿共47张，创作于星期日七、保健食品的一些功能成分七、保健食品的一些功能成分（一）皂甙类（一）皂甙类(saponins)(saponins)人参人参 4%4%西洋参西洋参 6.4%6.4%7.3%7.3%绞股蓝绞股蓝 2%2%4%4%红景天红景天 1%1%2%2%抗抗疲疲劳劳、抗抗衰衰老老、抗抗癌癌、保保护护心心血血管管系系统统、促进记忆作用促进记忆作用第28页，讲稿共47张，创作于星期日（二）脂肪酸（二）脂肪酸(fatty acid)(fatty acid)DHA DHA

28、、EPAEPA 海洋鱼类海洋鱼类儿童：儿童：EPA EPA 4 mg 4 mg，DHA DHA 30 mg 30 mg DHA DHA 神经过度兴奋、失眠神经过度兴奋、失眠不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸HDL-CHDL-C、免免疫疫，脂脂质质过过氧氧化物化物衰老、肿瘤衰老、肿瘤饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸 =111=111第29页，讲稿共47张，创作于星期日（三）多糖类（三）多糖类(polysaccharides)(polysaccharides)香菇、灵芝、虫草、枸杞、银耳、党参香菇、灵芝、虫草、枸杞、银耳、党参免免疫疫增增强强、降降血血糖糖、降降血血脂脂、降降血血

29、清清过过氧氧化脂质、抗血凝化脂质、抗血凝第30页，讲稿共47张，创作于星期日（四）益生菌（四）益生菌双双歧歧杆杆菌菌、嗜嗜酸酸乳乳杆杆菌菌、粪粪链链球球菌菌、乳乳脂脂链链球球菌、保加利亚乳酸杆菌菌、保加利亚乳酸杆菌1.1.肠菌群平衡，抑制致病菌肠菌群平衡，抑制致病菌2.2.促进肠蠕动，防便秘促进肠蠕动，防便秘3.3.钙、铁等矿物质的吸收钙、铁等矿物质的吸收4.4.降低血脂、抗癌防衰老作用降低血脂、抗癌防衰老作用 降降血血胆胆固固醇醇，降降解解次次级级胆胆汁汁酸酸。抑抑制制硝硝化化还还原原作用作用 抑抑制制肠肠道道还还原原硝硝酸酸盐盐的的细细菌菌生生长长，亚亚硝硝酸酸胺胺合成合成第31页，讲稿共

30、47张，创作于星期日（五）寡糖（五）寡糖(oligosaccharides(oligosaccharides)3 39 9个单糖个单糖大大豆豆低低聚聚糖糖、低低聚聚麦麦芽芽糖糖、环环糊糊精精、低低聚聚果果糖糖、异异麦麦芽芽低低聚聚糖糖、低低聚聚乳乳糖糖、低低聚聚木木糖糖、低低聚聚壳聚糖、低聚琼脂糖、低聚甘露糖壳聚糖、低聚琼脂糖、低聚甘露糖1.1.改改 善善 消消 化化 道道 内内 的的 微微 生生 态态 环环 境境 益益 生生 源源(prebiotics)(prebiotics)异异物物化化乳乳糖糖、低低聚聚果果糖糖、菊菊粉粉刺刺激激益益生生菌菌的的生生长长抑制致病菌抑制致病菌2.2.降血脂作

31、用降血脂作用:类似水溶性纤维的作用类似水溶性纤维的作用3.3.防龋齿防龋齿:用于乳制品、乳酸菌饮料、酸奶用于乳制品、乳酸菌饮料、酸奶第32页，讲稿共47张，创作于星期日（六）黄酮类（六）黄酮类(flavonoins)(flavonoins)近近200200种种。银银杏杏叶叶、花花粉粉、果果仁仁、姜姜科科、芸芸香科香科 胆胆固固醇醇、血血压压，抗抗缺缺氧氧，抗抗脂脂质质过过氧氧化化，改善微循环，抗癌改善微循环，抗癌第33页，讲稿共47张，创作于星期日（七）螺旋藻（七）螺旋藻(spirulina)(spirulina)螺旋藻干粉：螺旋藻干粉：蛋白质蛋白质 50%50%80%80%碳水化合物碳水化合

32、物 10%10%25%25%（丰富的多糖，抗癌）（丰富的多糖，抗癌）总脂肪总脂肪 7%7%（亚油酸，（亚油酸，-亚麻酸）亚麻酸）维生素维生素E 1.1E 1.11.3 g/kg1.3 g/kg 矿物质矿物质 营营养养性性贫贫血血、糖糖尿尿病病、高高脂脂血血症症、老老年年性性视视力力障障碍碍、慢慢性性胃胃炎炎与与消消化化性性溃溃疡疡、肝肝脏脏疾疾病、抗癌病、抗癌第34页，讲稿共47张，创作于星期日（八）类胡萝卜素番茄红素改善细胞之间隙缝的结合蛋白遗传密码的连接，以促进隙缝结合点信息的传递 抗癌作用抗癌作用子宫癌、乳腺癌、肺癌、大肠癌、食道癌、子宫癌、乳腺癌、肺癌、大肠癌、食道癌、前列腺癌。前列腺

33、癌。USAUSA：48004800人人6 6年追踪调查，常吃年追踪调查，常吃番茄或其制品者，前列腺癌明显前列腺癌明显 。第35页，讲稿共47张，创作于星期日（九）（九）多酚类多酚类茶多酚（茶多酚（茶多酚（茶多酚（鞣酸、黄烷醇鞣酸、黄烷醇鞣酸、黄烷醇鞣酸、黄烷醇）、）、）、）、生育酚、咖啡酸、阿魏酸等。生育酚、咖啡酸、阿魏酸等。生育酚、咖啡酸、阿魏酸等。生育酚、咖啡酸、阿魏酸等。新鲜蔬菜、水果新鲜蔬菜、水果新鲜蔬菜、水果新鲜蔬菜、水果茶：茶：茶：茶：“广岛现象广岛现象广岛现象广岛现象”-茶农、茶商、茶癖者茶农、茶商、茶癖者茶农、茶商、茶癖者茶农、茶商、茶癖者果酒果酒果酒果酒:葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡

34、萄酒(多酚提取物、黄酮醇（槲皮素）多酚提取物、黄酮醇（槲皮素）多酚提取物、黄酮醇（槲皮素）多酚提取物、黄酮醇（槲皮素）草莓、树莓、黑莓、核桃草莓、树莓、黑莓、核桃草莓、树莓、黑莓、核桃草莓、树莓、黑莓、核桃：鞣酸：鞣酸：鞣酸：鞣酸ellagic acidellagic acidellagic acidellagic acid肺癌、舌癌、食管癌、皮肤癌、白血病肺癌、舌癌、食管癌、皮肤癌、白血病肺癌、舌癌、食管癌、皮肤癌、白血病肺癌、舌癌、食管癌、皮肤癌、白血病增强增强增强增强相结合酶活性相结合酶活性相结合酶活性相结合酶活性捕捉亚硝酸盐而抑制亚硝化反应捕捉亚硝酸盐而抑制亚硝化反应捕捉亚硝酸盐而抑制

35、亚硝化反应捕捉亚硝酸盐而抑制亚硝化反应 降低致癌物苯并降低致癌物苯并降低致癌物苯并降低致癌物苯并aaaa芘生物利用率芘生物利用率芘生物利用率芘生物利用率 清除自由基、清除自由基、清除自由基、清除自由基、免疫力免疫力免疫力免疫力第36页，讲稿共47张，创作于星期日第二节 食品营养强化的概念和基本要求第37页，讲稿共47张，创作于星期日一、食品强化的概念及意义 根据营养需要向食品中加入一种或多种营养素或者某些天然食物成分，以改善食品中各营养素之间的比例关系和提高食品营养价值的过程称为食品的营养强化或简称食品强化。第38页，讲稿共47张，创作于星期日（一）食品强化的意义（一）食品强化的意义1.1.弥

36、补食品营养成分的缺陷。弥补食品营养成分的缺陷。赖氨酸赖氨酸 谷类谷类2.2.补充加工损失的营养素。补充加工损失的营养素。B B族维生素族维生素 精白米面精白米面3.3.满足特定人群的营养需要。满足特定人群的营养需要。配方奶粉、要素膳、宇航食品配方奶粉、要素膳、宇航食品4.4.预防营养不良。预防营养不良。5.5.方便食用。方便食用。第39页，讲稿共47张，创作于星期日二、我国食品强化剂的种类1、蛋白质类营养强化剂2、氨基酸类营养强化剂3、维生素类营养强化剂4、矿物质类营养强化剂第40页，讲稿共47张，创作于星期日三、食品强化的基本要求1、有明确的针对性2、富含营养学原理3、符合国家的卫生标准4、

37、尽量减少食品营养强化剂的损失5、保持食物原有的色、香、味等干官性状6、经济合理、有利于推广 第41页，讲稿共47张，创作于星期日四、食品营养强化分类1、营养素的强化2、营养素的复原3、营养素的标准化4、维生素的强化第42页，讲稿共47张，创作于星期日五、食品强化载体的选择五、食品强化载体的选择1、食物消费的覆盖率高2、食物的摄入量安全3、不同人群消费量的变异系数小第43页，讲稿共47张，创作于星期日六、食品强化常用载体六、食品强化常用载体载体载体：单一：牛奶、面包、大米、食用油、单一：牛奶、面包、大米、食用油、果汁等。果汁等。复合：婴儿食品、食盐、鱼子酱、面粉、复合：婴儿食品、食盐、鱼子酱、面

38、粉、大米等大米等第44页，讲稿共47张，创作于星期日七、选择营养强化剂的基本要求1、能够集中加工2、强化的营养素和强化工艺应该成本低、操作简便3、在强化过程中，不改变食物原有的感官性状4、储存过程中稳定性良好5、终产品中强化剂的生物利用率高6、营养素间不发生不良的相互作用7、强化剂和载体亲和性高8、食品强化的费用尽量低第45页，讲稿共47张，创作于星期日八、营养强化剂的用量依据1 1、不同国家和地区对居民的膳食营养调查、不同国家和地区对居民的膳食营养调查2 2、不同人群的推荐摄入量、不同人群的推荐摄入量3 3、营营养养强强化化食食品品的的目目标标人人群群对对食食物物载载体体的的消消费量费量4 4、强强化化剂剂在在食食物物加加工工、运运输输、储储存存和和食食物物准准备过程中的损失率备过程中的损失率 强化剂的加入量强化剂的加入量RNIRNI的的1/31/31/21/2为宜为宜第46页，讲稿共47张，创作于星期日感谢大家观看2022/10/122022/10/12第47页，讲稿共47张，创作于星期日