第一章能量PPT讲稿.ppt

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1、第一章 能量第1页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/121第一节 能量单位国际通用 J（焦耳）有些国家用calorie（卡）1kcal=1千千卡卡=1000卡 指指1000克克纯纯水水的的温温度度由由15上上升到升到16所需的能量所需的能量1J 指用指用1牛顿力把牛顿力把1kg物体移动物体移动1m所需的能量所需的能量1MJ=1兆焦耳=1000(kJ)1kJ=1000J换算：换算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal1000 kcal=4.18MJ 1MJ=239kcal第2页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/122第二节 能量来源 一、产能

2、营养素碳水化合物脂类蛋白质二、食食物物的的卡卡价价 即即每每克克产产能能营营养养素素在在体体内内氧氧化化所所产产生生的能量值，亦称能量系数的能量值，亦称能量系数1g碳水化合物：碳水化合物：17.15kJ98%=16.81kJ(4.0kcal)1g脂肪：脂肪：39.54 kJ95%=37.56kJ(9.0kcal)1g蛋白质：蛋白质：18.92kJ92%=16.74kJ(4.0kcal)第3页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/123三、能量来源分配能量来源分配来源于碳水化合物：来源于碳水化合物：55-65%来源于脂肪：来源于脂肪：20-25%来源于蛋白质：来源于蛋白质：10-1

3、5%成人脂肪摄入量一般不超过总能量的成人脂肪摄入量一般不超过总能量的30%第4页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/124第三节 能量消耗 人人体体能能量量消消耗耗包包括括：基基础础代代谢谢、体体力力活活动、食物的特殊动力作用及生长发育。动、食物的特殊动力作用及生长发育。一、基础代谢（一）基础代谢与基础代谢率基基础础代代谢谢 人体维持生命的所有器官基本的生理活动所需要的最低能量。基基础础代代谢谢率率(BMR)单位时间内的基础代谢称为基础代谢率。第5页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/125（二）基础代谢的测量1、气体代谢法2、用体表面积计算 基础代谢=体表面积

4、（m2）基础代谢率kJ/(m2h)体表面积(m2)=0.0061身高(cm)+0.0128体重(kg)0.1529 S(m2)=0.00659身高(cm)+0.0126体重(kg)0.1529第6页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/126（三）影响基础代谢的因素（三）影响基础代谢的因素体表面积：体表面积：(图图)年龄：婴幼儿年龄：婴幼儿青春期青春期成人成人性别性别:男男女女激素激素:季节与劳动强度季节与劳动强度:寒冷寒冷热、热、高劳动强度高劳动强度低劳动强度低劳动强度第7页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/127第8页，共25页，编辑于2022年，星期二20

5、22/10/128（四）静息代谢静息代谢 全全身身处处于于休休息息时时的的代代谢谢状状态态，进进食食34小时后测定小时后测定。静息代谢率（RMR）单位时间内的静息代谢称为静息代谢率.RMR与与BMR相差相差10第9页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/129第10页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/1210二、体力活动影响体力活动能量消耗的因素影响体力活动能量消耗的因素肌肉发达的程度肌肉发达的程度体重体重劳动强度与持续时间劳动强度与持续时间工作熟练程度工作熟练程度第11页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/1211三、食物热效应食物热效应 指指

6、由由于于进进食食而而引引起起能能量量消消耗耗增增加加的的情情况况。亦亦称食物的特殊动力作用称食物的特殊动力作用(SDA)。碳水化合物：56%脂类：45蛋白质：3040混合食物大约为混合食物大约为基础代谢10四、生长发育及影响能量消耗的其它因素 生长发育、妊娠、情绪和精神状态第12页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/1212第四节 能量消耗的测定 一、直接测热法二、间接测热法气体代谢法双标水法生活观察法心率监测法第13页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/1213第14页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/1214二、间接测热法第15页，共25页

7、，编辑于2022年，星期二2022/10/1215双标水法心率监测法生活观察法第16页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/1216能力问题：能力问题：蛋白质热能营养不良蛋白质热能营养不良蛋白质热能营养不良蛋白质热能营养不良 （protein-energy protein-energy malnutrition,PEMmalnutrition,PEM）因缺乏能量和（或）蛋白质）因缺乏能量和（或）蛋白质所致的一种营养缺乏病。所致的一种营养缺乏病。病因病因病因病因 ：原发性，贫困、灾荒、早产儿，偏食；继发性，胃：原发性，贫困、灾荒、早产儿，偏食；继发性，胃：原发性，贫困、灾荒、早产儿

8、，偏食；继发性，胃：原发性，贫困、灾荒、早产儿，偏食；继发性，胃肠疾患、长期消耗（癌）、合成障碍肠疾患、长期消耗（癌）、合成障碍肠疾患、长期消耗（癌）、合成障碍肠疾患、长期消耗（癌）、合成障碍临床：消瘦型，恶性营养不良，混合型临床：消瘦型，恶性营养不良，混合型临床：消瘦型，恶性营养不良，混合型临床：消瘦型，恶性营养不良，混合型检查：血清总蛋白和白蛋白下降检查：血清总蛋白和白蛋白下降检查：血清总蛋白和白蛋白下降检查：血清总蛋白和白蛋白下降治疗：治疗：治疗：治疗：1 1 1 1、增加营养、增加营养、增加营养、增加营养 2 2 2 2、对症及支持疗法、对症及支持疗法、对症及支持疗法、对症及支持疗法

9、3 3 3 3、加强护理注意并发症、加强护理注意并发症、加强护理注意并发症、加强护理注意并发症第17页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/1217 能量过量解放前，我国人均寿命只有35岁，被称为“东亚病夫”。2001年，我国人均寿命已上升到71.8岁，过去严重危害我国人民健康的传染病已得到有效控制。然而，近期发布的中国居民营养与健康现状却向国人敲响了警钟?如果我们不正视超重潜伏的危机，不及时采取切实可行的预防措施，不改变不健康的生活方式，“东亚病夫”的帽子，说不定哪一天又会戴在国人的头上。第18页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/12181.肥胖肥胖：中国居民

10、营养与健康现状显示，我国现在的肥胖率为7.1%。肥胖的标准是：实际体重超过标准体重的20%。那么2亿体重超标者就成了肥胖队伍的后备军。如果这2亿人不及时采取控制体重的措施，用不了多久，肥胖队伍就迅速“扩军”。读者不难想象，2亿肥胖大军意味着什么。2.高血压高血压：虽然高血压不是肥胖者的“专利”，但肥胖是高血压的危险因素已经不容置疑。调查显示,我国成人高血压现患人数为1.6亿；如果肥胖得不到有效控制，高血压病人的数量将明显增加。一旦患上高血压，就有可能派生出冠心病、血管硬化、中风等严重危害健康、影响生活质量的疾病。第19页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/12193.血脂异常症

11、血脂异常症：我国现在的成年人血脂异常症患者与高血压一样，同为1.6亿。而血脂异常与肥胖密不可分。如果2亿体重超标者的体重维持原状，那么，血脂异常症患者将越来越多，这就意味着高血压、冠心病、脑血管病的队伍将不断增加，由此产生的健康问题也随之越来越大。4.糖尿病：糖尿病：现在，我国成人糖尿病患人数为2 000多万。体重超标者容易患2型糖尿病是不争的事实。如果2亿体重超标者不能将体重控制住，糖尿病的人数将继续攀升。而糖尿病往往会产生眼睛、心脏、肾脏等重要器官的并发症，给病人造成极大的痛苦。第20页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/1220 体重超标所引发的疾病远不止以上4种，但仅仅

12、以上4种，就足以对国人的健康造成极严重的问题和给经济建设带来极大的负面影响。据调查，现在我国1564岁的劳动人口中间，慢性病的发生率已经达到52%，死亡已经占30%，这将会给经济和社会的发展造成巨大的影响和损失。据不完全统计，全世界肥胖症正在以每 5年翻一番的惊人速度增长，粗略计算，发病人数已近5亿，每年肥胖造成的直接或间接死亡人数已达30万，成为仅次于吸烟之后的第2个可以预防的致死危险因素，与艾滋病、吸毒、酗酒并列为世界性四大医学社会问题。因此，世界卫生组织(WTO)向全世界宣布：“肥胖症将成为全球首要健康问题”。中国同样不能幸免。第21页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/1221第五节 能量需要量及膳食参考摄入量一、能量需要量的确定要因加减法估算成人能量需要量能量需要量=基础代谢率(BMR)体力活动水平（PAL）第22页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/1222第23页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/1223二、膳食能量推荐摄入量第24页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/1224第六节 能量的食物来源 粮谷类、薯类含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源第25页，共25页，编辑于2022年，星期二2022/10/1225