脂肪的作用课件.ppt

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1、关于脂肪的作用现在学习的是第1页，共26页 脂类是油、脂肪、脂类是油、脂肪、类脂的总称。类脂的总称。食物中的食物中的油脂主要是油和脂肪油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是所含的化学元素主要是C C、H H、O,O,部分还含有部分还含有N N，P P等元素。等元素。脂肪是由脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯酰甘油酯。现在学习的是第2页，共26页脂肪是由脂肪是由甘油和脂肪甘油和脂肪酸酸所组成，其中脂肪所组成，其中脂肪酸因结构的不同，酸因结构的不同，不不饱

2、和脂肪酸又分为单饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸元不饱和脂肪酸。脂肪酸分三大类脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。现在学习的是第3页，共26页脂肪按来源分为两大类:动物脂肪和植物脂肪1.1.饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子油，饱和脂饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子油，饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定，比较不会有油烟，与多元不饱和脂肪酸比较肪酸的特性是耐热、较安定，比较不会有油烟，与多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基，适合使用在油炸上，但是饱和脂肪酸会增

3、加起来不易产生自由基，适合使用在油炸上，但是饱和脂肪酸会增加LDL-CLDL-C的的浓度，易导致心血管疾病的发生。浓度，易导致心血管疾病的发生。2.2.多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆油多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆油等，等，这种油脂的特性是不安定、不耐热，易产生油烟，过热就会产生过氧这种油脂的特性是不安定、不耐热，易产生油烟，过热就会产生过氧化脂质，长久下来可能会引起慢性疾病，所以在使用这种油脂时以煎化脂质，长久下来可能会引起慢性疾病，所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳。炒的方式较佳。3.3.单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油单元不饱和脂肪酸包

4、括橄榄油、芥花油、花生油等，他们的等，他们的特性是耐热、安定、油烟少，适合一般的煎、煮、炒、炸，但还是特性是耐热、安定、油烟少，适合一般的煎、煮、炒、炸，但还是不宜高温烹调。不宜高温烹调。现在学习的是第4页，共26页 每个人都希望自己苗条修每个人都希望自己苗条修长，很讨厌自己身上的脂长，很讨厌自己身上的脂肪，尤其是堆积在腹部的肪，尤其是堆积在腹部的脂肪，严重影响线条和美脂肪，严重影响线条和美观。但是脂肪也有它的重观。但是脂肪也有它的重要作用哦。要作用哦。脂肪的生物功脂肪的生物功能能，脂肪为生物体提供能，脂肪为生物体提供能量，在我们进行一切活动量，在我们进行一切活动的时候，都需要脂肪来转的时候，

5、都需要脂肪来转化成能量，从事的活动越化成能量，从事的活动越剧烈，需要转化的能量就剧烈，需要转化的能量就越强。这也是运动能够减越强。这也是运动能够减肥的原因之一，不过想通肥的原因之一，不过想通过运动减肥是需要坚持的过运动减肥是需要坚持的哦。哦。现在学习的是第5页，共26页脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）的能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍还多。不仅如此，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。现在学习的是第6页，共26页脂肪可以增加饱腹感，脂肪在胃肠道内停留时间长，

6、所以有增加饱腹感的作用，这样使人不至于很快就感到饥饿了。现在学习的是第7页，共26页脂肪可以维持体温和保护内脏、缓冲外界压力的作用，皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失,维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。现在学习的是第8页，共26页内脏器官周围的脂肪垫可以缓冲外力冲击从而起到保护内脏的作用。减少内部器官之间的相互摩擦，保护脏器。现在学习的是第9页，共26页脂肪还能起到促进一些脂溶性维生素的吸收。脂溶性维生素的重要来源是鱼肝油和奶油，它们均富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。现在学习的是第10页，共26页脂肪可以提供必需脂肪酸。而脂肪酸是许多更复杂

7、的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为二氧化碳和水，释放大量能量，是机体主要能量来源之一。现在学习的是第11页，共26页营养素营养素 脂肪提供必需脂肪酸脂肪提供必需脂肪酸能量能量 脂肪是食物中浓缩的能源脂肪是食物中浓缩的能源 1 1克脂肪在体内氧化大克脂肪在体内氧化大约约 产生产生37.65KJ 37.65KJ（9Kcal 9Kcal）的能量，是糖的两倍。）的能量，是糖的两倍。转运转运 脂肪携带脂溶性维生素并帮助他们的吸收脂肪携带脂溶性维生素并帮助他们的吸收原材料原材料 提供制造人体必要物质的材料提供制造人体必要物质的材料味觉味觉 对食物的味道和香味有作用对食物的味道和香味

8、有作用食欲食欲 刺激人们的食欲刺激人们的食欲饱腹感饱腹感 使人们感到吃饱了脂类在胃中停留时间较长（碳水使人们感到吃饱了脂类在胃中停留时间较长（碳水 化合物在胃中迅速排空，蛋白质排空较慢，脂肪化合物在胃中迅速排空，蛋白质排空较慢，脂肪 更慢。一次进食含更慢。一次进食含50g50g脂肪的高脂膳食，需脂肪的高脂膳食，需46h46h才才 能在胃中排空），因而使人有高度饱腹感。能在胃中排空），因而使人有高度饱腹感。质地质地 使食物变得松软使食物变得松软现在学习的是第12页，共26页高脂肪的食物有坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等等）还有动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等等）还有些油炸食

9、品，面食，点心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果类（苹果，柠檬，等等），蔬菜类（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等等），鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。现在学习的是第13页，共26页植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油，亚麻油、苏紫油、鱼油。各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、葵花籽仁等，各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等，部分粮食如玉米、高梁、大米、红小豆、小米等。现在学习的是第14页，共26页油炸食品：此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的

10、人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。现在学习的是第15页，共26页罐头类食品：不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。现在学习的是第16页，共26页腌制食品：在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高

11、血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。现在学习的是第17页，共26页加工的肉类食品（火腿肠等）：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。现在学习的是第18页，共26页肥肉和动物内脏类食物：虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固

12、醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。现在学习的是第19页，共26页奶油制品：常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。现在学习的是第20页，共26页方便面：属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香

13、精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。现在学习的是第21页，共26页冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等：这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。现在学习的是第22页，共26页根据权威统计，每100克各种原料中所包含的脂肪的含量较高的有：辣椒油100克，胡麻油100克，橄榄油99.9克，花生油99.9克，大豆油99.9克，菜籽油99.9克，麦芽油99.9克，香油99.7克，色拉油99.7克，猪油（炼制）99.6克，黄油98克，奶油97克，酥油94.4克，牛油92克，猪网油88.7克，猪油（板油）88.7克，肥膘肉88.6克，猪肉(肥)88.6克，

14、羊油88克，松子仁70.6克，猪肋条肉（五花肉）59克，核桃58.8克，松子（炒）58.5克，榧子57克，鸡蛋黄粉55.1克，葵花子仁53.4克，开心果53克，花生酱53克，榛子仁（炒）52.9克，葵花子（炒）52.8克，南瓜子（炒）52.8克，芝麻酱52.7克，杏仁（炒）51克，鸭皮50.2克，葵花子（生）49.9克，腊肉(生)48.8克，炸薯片48.4克，腊肠48.3克，南瓜子仁48.1克，花生（炒）48克，花生仁（炸）47.1克，黑芝麻46.1克，西瓜子仁45.9克，杏仁45.4克，甜杏仁45.4克，西瓜子（炒）44.8克，榛子(干)44.8克，花生仁（炒）44.4克，花生仁（生）44.

15、3克，北京填鸭41.3克现在学习的是第23页，共26页有关疾病：脂肪肝 脂肪肝是肝脏内的脂肪含量超过肝脏重量（湿重）的5%。近几年来，脂肪肝发病率有不断上升的趋势，已成为一种临床常见病。现在学习的是第24页，共26页-脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。脂肪肝是一种常见的临床现象，而非一种独立的疾病。其临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。正常人的肝内总脂量，约占肝重的5%，内含磷脂、甘油三酯、脂酸、胆固醇及胆固醇脂。而患脂肪肝者，总脂量可达40%-50%，主要是甘油三酯及脂酸，而磷脂、胆固醇及胆固醇脂只少量增加。现在学习的是第25页，共26页感谢大家观看现在学习的是第26页，共26页