课题化学元素与人体健康 (2)讲稿.ppt

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1、关于课题化学元素与人体健康(2)第一页，讲稿共二十七页哦无机盐和微量元素常量元素常量元素(macroelements)：体内含量较体内含量较多的、占体重多的、占体重0.01%以上的元素。以上的元素。如如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种微量元素微量元素(microelements)：体内含量占体内含量占体重体重0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、氟碘、硒、氟、钴等、钴等14种为人体必需，称种为人体必需，称为必需微量元素为必需微量元素(essential microelements)。矿物质矿物质（mineral）第二页，讲稿共二十

2、七页哦人体人体内元内元素的素的存在存在方式方式、水、糖类、油脂和维生素等、水、糖类、油脂和维生素等 （主要含氧、碳、氢、氮几种元素）（主要含氧、碳、氢、氮几种元素）、以无机、以无机盐的形式存盐的形式存在在 常量元素（含量超常量元素（含量超过过0.01%）微量元素（含量在微量元素（含量在0.01%以下）以下）钙（钙（Ca）、磷（）、磷（P）、钾）、钾（K）、钠）、钠铁（铁（Fe）、锌（）、锌（Zn）、碘）、碘（I）、氟（）、氟（F）第三页，讲稿共二十七页哦*婴儿的佝偻病婴儿的佝偻病*成人骨质软化症成人骨质软化症*老年骨质疏松症老年骨质疏松症钙（钙（钙（钙（CalciumCalcium）钙缺乏的临

3、床表现钙缺乏的临床表现第四页，讲稿共二十七页哦1.钙在人体中是以什么形式存在的？钙在人体中是以什么形式存在的？2.钙的生理作用？钙的生理作用？4.怎样判断人体是否缺钙？怎样判断人体是否缺钙？想一想想一想3.钙元素缺乏？钙元素缺乏？5.如何科学地补钙如何科学地补钙羟基磷酸钙羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2晶体形式存在晶体形式存在使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架常量元素对人体健康的影响常量元素对人体健康的影响第五页，讲稿共二十七页哦佝偻病佝偻病第六页，讲稿共二十七页哦钙缺乏钙缺乏第七页，讲稿共二十七页哦骨骨质质疏疏松松第八页，讲稿共二十七页哦 成人体内约含成人体

4、内约含1.2 kg钙，其中钙，其中99%存在于骨骼和牙存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。的钙。第九页，讲稿共二十七页哦*奶及其制品奶及其制品*豆豆 类及其制品类及其制品*海产品海产品*木耳、野菜及某些蔬菜木耳、野菜及某些蔬菜钙的食

5、物来源钙的食物来源第十页，讲稿共二十七页哦钙（钙（钙（钙（CalciumCalcium）*食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量 *摄入的蛋白质含量不足摄入的蛋白质含量不足 *摄入的钙、磷比值摄入的钙、磷比值 *机体的需要量机体的需要量影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素第十一页，讲稿共二十七页哦改善膳食结构，从食物里获取钙质改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜绿色蔬菜肉类肉类发菜发菜黑木耳黑木耳奶酪奶酪增加维生素增加维生素D含量，促进钙质吸收含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量控制食盐摄入量增强运动增强运动不吸烟、少引酒、少

6、喝咖啡和碳酸饮料不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多第十二页，讲稿共二十七页哦铁（铁（铁（铁（IronIron）*膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 *无机铁吸收率无机铁吸收率 红素铁吸收率红素铁吸收率 *机体的需要量机体的需要量 影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素 *动物肝脏、全血动物肝脏、全血 *黑木耳、海带黑木耳、海带 *畜禽肉类、鱼类畜禽肉类、鱼类 *绿色蔬菜绿色蔬菜第十三页，讲稿共二十七页哦铁缺乏的原因铁缺乏的原因 *慢性失血慢性失血 *体内需要量增加体内需要量增加 *摄入不足或吸收

7、障碍摄入不足或吸收障碍铁缺乏的临床表现铁缺乏的临床表现 *缺铁性贫血缺铁性贫血(低血色素小细胞性贫血低血色素小细胞性贫血)第十四页，讲稿共二十七页哦缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血第十五页，讲稿共二十七页哦慢性锌缺乏对机体的影响慢性锌缺乏对机体的影响 *儿童生长障碍儿童生长障碍 *性腺发育不全性腺发育不全 *食欲不振、味觉减退食欲不振、味觉减退 *皮肤干燥、粗糙皮肤干燥、粗糙 *创伤愈合不良、易感染创伤愈合不良、易感染锌的食物来源锌的食物来源 *动物肝脏、瘦肉动物肝脏、瘦肉 *鱼肉、贝类鱼肉、贝类 *蛋类蛋类第十六页，讲稿共二十七页哦钠、钾元素的生理功能*主要以离子状态存在主要以离子状态存在*维持

8、各组织细胞的渗透压维持各组织细胞的渗透压*维持机体的酸碱平衡起着重要的作用维持机体的酸碱平衡起着重要的作用第十七页，讲稿共二十七页哦碘的主要来源 *食盐加碘食盐加碘 *从食物中摄取从食物中摄取 碘碘（Iodine)第十八页，讲稿共二十七页哦 *智力缺陷。*地方性甲状腺肿，俗称大脖子病；*地方性克汀病。表现为聋、哑、呆、傻。*导致胎儿死亡、畸形。*劳动能力下降。*儿童生长、发育受到影响。碘缺乏病的主要表现：碘缺乏病的主要表现：第十九页，讲稿共二十七页哦第二十页，讲稿共二十七页哦第二十一页，讲稿共二十七页哦 微量元素对人体正常生理微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用，人体代谢有重要的调节作用

9、，人体缺少微量元素就会引起相应的缺少微量元素就会引起相应的病症。如缺碘会引起甲状腺肿病症。如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。造成思维迟钝。但摄入过量的但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。碘也会引起甲状腺肿大。第二十二页，讲稿共二十七页哦元元素素对人体的作用对人体的作用摄入量过高过低对人摄入量过高过低对人体的影响体的影响食物来源食物来源铁铁锌锌硒硒碘碘氟氟微微微微量量量量元元元元素素素素对对对对人人人人体体体体的的的的作作作作用用用用及及及及适适适适宜宜宜宜摄摄摄摄入入入入量量量量是血红蛋白的成是血红蛋白的成是血红蛋白的成是血红蛋白的成分，能

10、帮助氧气分，能帮助氧气分，能帮助氧气分，能帮助氧气的运输。的运输。的运输。的运输。缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血肝脏、瘦肉肝脏、瘦肉肝脏、瘦肉肝脏、瘦肉,鱼鱼鱼鱼,豆类、芹菜豆类、芹菜豆类、芹菜豆类、芹菜影响人体发育影响人体发育影响人体发育影响人体发育缺锌会引起食欲不缺锌会引起食欲不缺锌会引起食欲不缺锌会引起食欲不振，生长迟缓发育振，生长迟缓发育振，生长迟缓发育振，生长迟缓发育不良不良不良不良海产品海产品海产品海产品 肝脏、奶肝脏、奶肝脏、奶肝脏、奶类、蛋类、豆类类、蛋类、豆类类、蛋类、豆类类、蛋类、豆类有防癌抗癌的有防癌抗癌的有防癌抗癌的有防癌抗癌的作用作用作用作用

11、缺硒可能引起表皮角质缺硒可能引起表皮角质缺硒可能引起表皮角质缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过化和癌症。如摄入量过化和癌症。如摄入量过化和癌症。如摄入量过高会使人中毒高会使人中毒高会使人中毒高会使人中毒菜花、大蒜菜花、大蒜菜花、大蒜菜花、大蒜是甲状腺素是甲状腺素是甲状腺素是甲状腺素的重要成分的重要成分的重要成分的重要成分缺碘或过量都会引缺碘或过量都会引缺碘或过量都会引缺碘或过量都会引起胛状腺肿大起胛状腺肿大起胛状腺肿大起胛状腺肿大海产品加海产品加海产品加海产品加碘盐碘盐碘盐碘盐能防治龋齿能防治龋齿能防治龋齿能防治龋齿缺氟易产生龋齿缺氟易产生龋齿缺氟易产生龋齿缺氟易产生龋齿,过量过量过量过

12、量会引起氟斑牙和氟骨会引起氟斑牙和氟骨会引起氟斑牙和氟骨会引起氟斑牙和氟骨病病病病主要来自于饮水主要来自于饮水主要来自于饮水主要来自于饮水第二十三页，讲稿共二十七页哦1 1、人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可、人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？为什么？不对，即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，因不对，即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，因为摄入不足或摄入过量均不利于人体健康为摄入不足或摄入过量均不利于人体健康硒元素是人体必需的微量元素之一，摄入量不硒元素

13、是人体必需的微量元素之一，摄入量不足或过量均对人体健康不利，因此适量地合理足或过量均对人体健康不利，因此适量地合理摄入，才能起到保健的功能。摄入，才能起到保健的功能。2、硒对人体有重要的作用。微量的硒（、硒对人体有重要的作用。微量的硒（Se）可以防癌；过量）可以防癌；过量了，则是致癌的因素之一。对此，你有哪些看法？了，则是致癌的因素之一。对此，你有哪些看法？第二十四页，讲稿共二十七页哦幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；老年人会骨质疏松，容易骨折。老年人会骨质疏松，容易骨折。摄入不足摄入不足摄入过量摄入过量身体浮身体浮肿肿多汗、多汗、厌厌食、食、恶恶心、便秘、消化不良心、便秘、消化不良 影响视力和心脏功能影响视力和心脏功能第二十五页，讲稿共二十七页哦中国居民膳食指南中国居民膳食指南食物要多样食物要多样饥饱要适当饥饱要适当适量鱼肉蛋适量鱼肉蛋 油脂要适量油脂要适量多多吃牛奶豆制品吃牛奶豆制品 食盐要控制食盐要控制饮酒要节制饮酒要节制食品要卫生食品要卫生 原则：营养、卫生、科学、合理原则：营养、卫生、科学、合理第二十六页，讲稿共二十七页哦感谢大家观看第二十七页，讲稿共二十七页哦