饭店管理者的观念与意识优秀课件.ppt

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1、饭店管理者的观念与意识第1页，本讲稿共39页一、安全意识一、安全意识n n确保宾客安全确保宾客安全人身安全人身安全/财物安全财物安全/心理安全心理安全n n确保员工安全确保员工安全n n确保饭店安全确保饭店安全n n树立饭店安全管理意识树立饭店安全管理意识 宾客至上宾客至上宾客至上宾客至上/责权一致责权一致责权一致责权一致/群防群治群防群治群防群治群防群治/内紧外松内紧外松内紧外松内紧外松/预防为预防为预防为预防为主主主主第2页，本讲稿共39页二、清洁保养意识二、清洁保养意识n n清洁保养专业化清洁保养专业化 保养在先，维修在后保养在先，维修在后/及时性及时性/专业性专业性/制度化制度化n n

2、清洁保养全员化清洁保养全员化 整体配合整体配合/全员观念全员观念/引导宾客引导宾客n n饭店清洁卫生要始终保持饭店清洁卫生要始终保持 环境卫生环境卫生/用品卫生用品卫生/食品卫生食品卫生/个人卫生个人卫生/操操作卫生作卫生第3页，本讲稿共39页 第第8 8讲讲 学习与创新的意识学习与创新的意识n n学习意识学习意识n创新意识创新意识n建立学习型团队建立学习型团队第4页，本讲稿共39页一、学习意识n n为什么要学习为什么要学习 社会发展社会发展/饭店发展饭店发展/个人发展个人发展n n具备学习意识具备学习意识 不断学习不断学习/随时随地学习随时随地学习/终身学习终身学习 n n我们学什么我们学什

3、么 学习的内容学习的内容/学习的渠道学习的渠道/学习的原则学习的原则/学习的准则学习的准则/学习的方法学习的方法第5页，本讲稿共39页二、创新意识二、创新意识故故 事事新龟兔赛跑新龟兔赛跑第6页，本讲稿共39页 创新与创新思维创新与创新思维n n创新创新=“=“创造创造”+“+“革新革新”n n 创新思维创新思维思考：你能把梳子卖给和尚吗？思考：你能把梳子卖给和尚吗？第7页，本讲稿共39页打破常规思维打破常规思维思考：思考：男员工撞见女宾客在沐浴时如何处男员工撞见女宾客在沐浴时如何处理？理？n n积累知识和经验积累知识和经验n n加强思维方式的训练加强思维方式的训练n n消除对未知事物的恐惧消

4、除对未知事物的恐惧第8页，本讲稿共39页 为何要创新为何要创新故事故事 不挑水的和尚也有水喝不挑水的和尚也有水喝 饭店管理离不开创新饭店管理离不开创新 饭店管理者的创新意识饭店管理者的创新意识 创新的方法创新的方法第9页，本讲稿共39页 饭店哪些需要创新饭店哪些需要创新n n思想观念的创新思想观念的创新经营思想要经营思想要“变变”/人才管理要人才管理要“变变”/管理观念要管理观念要“变变”n n营销方式的创新营销方式的创新策划与销售并重策划与销售并重/“情网情网”与与“电网电网”互互动动/主题与常规并进主题与常规并进n n产品内容的创新产品内容的创新设施设备设施设备/客用品客用品/服务项目服务

5、项目/服务方式服务方式n n组织管理的创新组织管理的创新第10页，本讲稿共39页三、建立学习型团队三、建立学习型团队n n工作学习化，学习工作化工作学习化，学习工作化n n倡导团队学习倡导团队学习n n创建学习型团队创建学习型团队第11页，本讲稿共39页工作学习化，学习工作化工作学习化，学习工作化n n以个人学习为基础以个人学习为基础n n以信息反馈为基础以信息反馈为基础n n以反思为基础以反思为基础n n以共享为基础以共享为基础n n学而知新学而知新第12页，本讲稿共39页 倡导团队学习倡导团队学习 深度汇谈深度汇谈共同思考共同思考要学会聆听要学会聆听中国古代繁写的中国古代繁写的“聽聽”字包

6、含字包含了听的全部要义了听的全部要义要学会虚心地听要学会虚心地听用耳听、用眼听、用心听用耳听、用眼听、用心听第13页，本讲稿共39页 创建学习型团队创建学习型团队n n鲜明的学习方向鲜明的学习方向n n系统的学习计划系统的学习计划n n多样的学习形式多样的学习形式n n灵活运用学习成果灵活运用学习成果第14页，本讲稿共39页第第9 9讲讲 服从意识服从意识n n 命令统一原则命令统一原则n n 服从上司服从上司n n 服从宾客服从宾客第15页，本讲稿共39页一、命令统一原则一、命令统一原则n n命令的精神要一致命令的精神要一致n n命令要逐级发布命令要逐级发布n n避免多头指挥避免多头指挥n

7、n监督不等于命令监督不等于命令第16页，本讲稿共39页二、服从上司二、服从上司n n指令有哪些种类指令有哪些种类 命令命令/要求要求/建议建议n n指令的内容、层次与形式指令的内容、层次与形式 n n面对上司该如何做面对上司该如何做 服从服从/补台补台/尽职尽职/尊重尊重/沟通沟通/挡驾挡驾/让让功功/参谋参谋/监督监督 第17页，本讲稿共39页三、服从宾客三、服从宾客n n视宾客为视宾客为“总裁总裁”服：服从、服侍服：服从、服侍/务：劳务务：劳务/礼：礼节礼：礼节n n换位思考换位思考第18页，本讲稿共39页第第1010讲讲 时间观念时间观念n n时间哪去了时间哪去了n n学会运用时间原理学

8、会运用时间原理n n培养高效工作的好习惯培养高效工作的好习惯n n管理好自己的时间管理好自己的时间第19页，本讲稿共39页一、时间哪去了一、时间哪去了n n时间溜走了时间溜走了 无计划或计划不周无计划或计划不周/工作无主次工作无主次/不对下不对下属授权属授权/无效沟通无效沟通/不良习惯不良习惯n n树立正确的时间观念树立正确的时间观念 认识时间的价值认识时间的价值/认识时间的特点认识时间的特点/避免避免错误的时间观错误的时间观/树立争分夺秒的时间观树立争分夺秒的时间观第20页，本讲稿共39页二、学会运用时间原理二、学会运用时间原理n ABC ABC时间管理法时间管理法n 将工作重心放在第二象限

9、将工作重心放在第二象限第21页，本讲稿共39页ABCABC时间管理法时间管理法将应该处理的工作分成三类：将应该处理的工作分成三类：AA必须做必须做 BB应该做应该做 CC可以做可以做第22页，本讲稿共39页将工作重心放在第二象限将工作重心放在第二象限第二象限第二象限第二象限第二象限第一象限第一象限第一象限第一象限第三象限第三象限第三象限第三象限第四象限第四象限第四象限第四象限重重重重要要要要紧紧紧紧急急急急第23页，本讲稿共39页三、培养高效工作的好习惯三、培养高效工作的好习惯n n工作有目标计划工作有目标计划n n工作要分清主次工作要分清主次n n工作要干脆利索工作要干脆利索n n工作要充分

10、授权工作要充分授权n n工作要形成规律工作要形成规律n n工作要形成氛围工作要形成氛围第24页，本讲稿共39页四、管理好自己的时间四、管理好自己的时间n n合理安排工作时间合理安排工作时间n n掌握时间管理策略掌握时间管理策略n n善于运用策略善于运用策略 快、准、清、明、找、练快、准、清、明、找、练n n有效利用时间有效利用时间第25页，本讲稿共39页第第1111讲讲 问题意识问题意识n n你的饭店是否存在下列问题你的饭店是否存在下列问题n n问题与问题意识问题与问题意识n n善于发现问题善于发现问题n n问题解决步骤问题解决步骤第26页，本讲稿共39页一、您的饭店是否存在下列问题？一、您的

11、饭店是否存在下列问题？n n经营管理问题经营管理问题n n机制建设问题机制建设问题n n人力资源管理与开发问题人力资源管理与开发问题n n品牌建设问题品牌建设问题n n文化建设问题文化建设问题第27页，本讲稿共39页二、问题与问题意识二、问题与问题意识n n什么是问题？什么是问题？“问题问题”“应有的状况应有的状况”“现状现状”n n什么是问题意识？什么是问题意识？第28页，本讲稿共39页三、善于发现问题三、善于发现问题n n敏锐的观察能力敏锐的观察能力 建立和强化问题意识建立和强化问题意识/具有发现和解决具有发现和解决问题的知识和经验问题的知识和经验/具有广阔的视野具有广阔的视野n n对问题

12、进行分析和确认对问题进行分析和确认 正确地认识正确地认识/多角度的思考多角度的思考/全面的观点全面的观点n n要有科学的方法要有科学的方法 为什么法为什么法/因果分析法因果分析法第29页，本讲稿共39页为什么法为什么法n n第一步就是选出某种问题。第一步就是选出某种问题。n n第二步问第一个为什么：第二步问第一个为什么：“为什么这件为什么这件事会发生？事会发生？”结果可能有多个答案。结果可能有多个答案。n n第第2、3、4、5步再对每一个答案依次追步再对每一个答案依次追问问“为什么？为什么？”n n这是一种经验法则。重要的是要防止把这是一种经验法则。重要的是要防止把分析的渠道限制在一条上，而忽

13、略了产分析的渠道限制在一条上，而忽略了产生问题的其它原因。生问题的其它原因。第30页，本讲稿共39页因果分析法因果分析法 干干干干线线线线主要原因主要原因主要原因主要原因主要原因主要原因主要原因主要原因主要原因主要原因主要原因主要原因主要原因主要原因主要原因主要原因主主主主要要要要问问问问题题题题次要原因次要原因次要原因次要原因次要原因次要原因次要原因次要原因第31页，本讲稿共39页四、问题解决步骤四、问题解决步骤n nPDCAPDCA管理管理 计划阶段计划阶段/实施阶段实施阶段/检查阶段检查阶段/处理阶段处理阶段n nPDCAPDCA循环的关键问题循环的关键问题 循序渐进循序渐进/环环相扣环

14、环相扣/步步高升步步高升第32页，本讲稿共39页五、解决问题的方法五、解决问题的方法n n确认问题确认问题n n把握心态把握心态n n雷厉风行雷厉风行n n完善制度完善制度n n修订程序修订程序n n紧盯不放紧盯不放n n进行创造性的思考进行创造性的思考第33页，本讲稿共39页第第1212讲讲 经营和效益意识经营和效益意识n n经营头脑经营头脑n效益意识效益意识第34页，本讲稿共39页一、经营头脑一、经营头脑n n关注市场关注市场 n n贴近宾客贴近宾客n n实行实行“三早三早”原则原则n n用数据说话用数据说话 第35页，本讲稿共39页二、效益意识的主要内容二、效益意识的主要内容n n积极开

15、拓客源和财源积极开拓客源和财源 n n严格控制成本费用严格控制成本费用 n n有形的劳动投入和潜在的经济效益有形的劳动投入和潜在的经济效益 n n培养良好的节约习惯培养良好的节约习惯 n n注重环保意识注重环保意识 第36页，本讲稿共39页赠赠 言言n n21世纪，对于人类而言是一个崭新的时代，世纪，对于人类而言是一个崭新的时代，我们需要根据新的规则来面对；我们需要根据新的规则来面对；n n新的规则的形成有赖于创新，而创新的基新的规则的形成有赖于创新，而创新的基础是学习。础是学习。今天工作不努力，昨日辉煌不再有；今天工作不努力，昨日辉煌不再有；今天学习不努力，明天美梦难成真；今天学习不努力，明天美梦难成真；工作学习两不误，美好明天属于你。工作学习两不误，美好明天属于你。第37页，本讲稿共39页本课程就进行到这里，谢谢大家本课程就进行到这里，谢谢大家！最后祝愿在座各位最后祝愿在座各位 能解放思想能解放思想 在学习与创新中求得不断的发展！在学习与创新中求得不断的发展！身体健康，天天快乐，身体健康，天天快乐，学有所成，迈向成功学有所成，迈向成功!第38页，本讲稿共39页更多课程更多课程更多课程更多课程PPTPPT及视频访问：及视频访问：及视频访问：及视频访问：http:/http:/第39页，本讲稿共39页