食物中的营养物质课时.ppt

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1、食物中的营养物质课时现在学习的是第1页，共40页学习目标学习目标1.1.扎实掌握糖类、蛋白质和脂肪的来源和扎实掌握糖类、蛋白质和脂肪的来源和作用作用；维生素、无机盐的种类、来源和缺维生素、无机盐的种类、来源和缺乏症乏症。2.2.通过小组合作、分析与讨论，能结合生通过小组合作、分析与讨论，能结合生活说明食物中的营养成分。活说明食物中的营养成分。3.3.用极度热情，全力以赴，享受学习的快用极度热情，全力以赴，享受学习的快乐；认同人类的乐；认同人类的营养物质主要来自生物圈营养物质主要来自生物圈中的其他生物观点中的其他生物观点 现在学习的是第2页，共40页现在学习的是第3页，共40页这些食物中含有哪些

2、营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物现在学习的是第4页，共40页2：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？答案：答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。1：不同食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？答案：答案：不同。P19现在学习的是第5页，共40页糖类糖类来源：谷类、根茎类食物来源：谷类、根茎类食物种类：绝大多数是淀粉，少量麦芽糖、种类：绝大多数是淀粉，少量麦芽糖、葡萄糖葡萄糖作用：作用：构成组织细胞的物质构成组织细胞的物质最重要的最重要的供能物质，供能物质，人体各项生命活动所消耗的能人

3、体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的量主要来自于糖类的氧化分解氧化分解。（快速供能）。（快速供能）。（快速供能）。（快速供能）？我国南方人以米饭为食，北方人以馒头我国南方人以米饭为食，北方人以馒头为食，南方人和北方人为何不以肉类或果为食，南方人和北方人为何不以肉类或果蔬为食蔬为食？现在学习的是第6页，共40页含糖类较多的食物含糖类较多的食物含糖类较多的食物含糖类较多的食物现在学习的是第7页，共40页蛋白质蛋白质来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类组成：组成：氨基酸（氨基酸（an ji suanan ji suan）2020种种作用：作用：构成组织细胞的构成组织细胞的基

4、本物质基本物质；人人体生长发育、组织更新、生命活动的调节体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础；等的物质基础；为生命活动提供能量为生命活动提供能量现在学习的是第8页，共40页含含含含蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质较较较较多多多多的的的的食食食食物物物物现在学习的是第9页，共40页豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质现在学习的是第10页，共40页儿童、青少年以及儿童、青少年以及伤病员为什么需要伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、多吃一些奶、蛋、鱼、肉？鱼、肉？现在学习的是第11页，共40页 人的生长发育以及人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，都离

5、不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能人体的生命活动提供能量。量。现在学习的是第12页，共40页脂肪脂肪来源：蛋黄、花生、豆类、硬果类食物来源：蛋黄、花生、豆类、硬果类食物种类：动物脂肪和植物脂肪种类：动物脂肪和植物脂肪组成：组成：甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸作用：作用：组织细胞的构成物质组织细胞的构成物质备用能源备用能源物质物质（储存在皮下）（储存在皮下）（储存在皮下）（储存在皮下）糖类、脂肪、蛋白质可以相互转换。糖类、脂肪、蛋白质可以相互转换。现在学习的是第13页，共40页含脂含脂肪较肪较多的多的食物食物现在学习的是第14页，共40页 水：约水：约占占体

6、重体重的的60%-70%60%-70%，水的作用是，水的作用是什么？什么？现在学习的是第15页，共40页 是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。人体的各项生命活动离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。现在学习的是第16页，共40页无机盐：无机盐：在人体内含量较少，但是必不可在人体内含量较少，但是必不可缺。缺。含钙的无机盐含钙的无机盐儿童缺钙易换佝偻病（鸡胸、儿童缺钙易换佝偻病（鸡胸、X型型或或O型腿）；中老年人特别是妇女型腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。缺钙，易患骨质疏松症。现在学习的是第17页，共40页钙缺乏症钙缺乏症 O型腿型腿

7、鸡胸鸡胸现在学习的是第18页，共40页含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛厌食、贫血、肌无力、骨痛等等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕）缺铁性贫血（乏力、头晕）含碘的无机盐含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童的智力和地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍体格发育出现障碍现在学习的是第19页，共40页幼年缺碘幼年缺碘呆小症呆小症成年缺碘成年缺碘地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿现在学习的是第20页，共40页含锌的无机盐含锌的无机盐生长发育不良、味觉发生障碍生长发育不良、味觉发生障碍现在学习的是第21页，共40页现在学习的是第22页，共40页维生素维生素既不是细胞构成的主要原

8、料，也不既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量为人体提供能量，但是对各项生，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有内合成，需要从食物获取。有2020多种，主要：维生素多种，主要：维生素A A、维生素、维生素B B1 1、维生素、维生素C C、维生素、维生素D D。现在学习的是第23页，共40页维生素维生素A 皮肤干燥，皮肤干燥，夜盲症夜盲症(夜晚看夜晚看不见东西）、干不见东西）、干眼症眼症现在学习的是第24页，共40页维生素维生素B1 神经炎、脚气神经炎、脚气病（维生素病（维生

9、素B1缺乏缺乏症）、消化不良、症）、消化不良、食欲不振等食欲不振等现在学习的是第25页，共40页维生素维生素B1唇和口角发炎，是因为身体内缺乏唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素维生素B2(B2(核黄素核黄素)。稻谷、麦粒经过。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素失了富含维生素B2B2在内的多种维生素在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素得足够的维生素B2B2，就会导致体内维，就会导致体内维生素生素B2B2的缺乏，造成唇和口角发

10、炎的缺乏，造成唇和口角发炎 .现在学习的是第26页，共40页 我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。现在学习的是第27页，共40页 16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程时，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了当船在荒岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟

11、向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们：你们是怎么活过来的？我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了。难道是野果子治好了这些船员的坏血病吗？现在学习的是第28页，共40页坏血病与维生素坏血病与维生素C C现在学习的是第29页，共40页这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的-，维持骨骼、肌肉和血管的维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强正常生理作用，增强-。C新陈代谢新陈代谢抵抗力抵抗力缺乏易患缺乏易患-坏血病、坏血病、抵抗力下降抵抗力下降现在学习的是第30页，共40页这些

12、食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能：主要功能：缺乏症缺乏症：促进吸收促进吸收-和和 -发育。发育。-病（如鸡胸、病（如鸡胸、X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、-症症D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松猪肝鸡蛋现在学习的是第31页，共40页现在学习的是第32页，共40页主要含维生素主要含维生素A 主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体-，增强，增强-，维持人的，维持人的-。皮肤粗糙，皮肤粗糙，-。猪肝猪肝胡萝卜胡萝卜玉米玉米正常发育正常发育正常视觉正常视觉夜盲症夜盲症抵抗力抵抗力现在学习的是第33页，共40页这些食物中含有哪种维生素？这些食物中

13、含有哪种维生素？主要功能主要功能：缺乏症缺乏症：-,食欲不食欲不振、消化不良、振、消化不良、-。维持人体正常的维持人体正常的-和和-的正常生理功能。的正常生理功能。脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎小麦小麦谷子谷子扁豆扁豆现在学习的是第34页，共40页维生素维生素维生素的种类维生素的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A 皮肤干燥、脱皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干屑、夜盲症、干眼症等眼症等肝脏、鱼肝油、胡肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米萝卜、玉米维生素维生素B B1 1 神经炎、神经炎、脚气脚气病病、消化不良、消化不良、食欲不振、生长食欲不振、生长缓慢等缓慢等

14、谷类、豆类、牛肉、谷类、豆类、牛肉、肾脏、粗粮肾脏、粗粮维生素维生素C C 坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降力下降新的水果蔬菜新的水果蔬菜维生素维生素D D 佝偻病、骨质佝偻病、骨质疏松症等疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋鱼肝油、肝脏、蛋类类现在学习的是第35页，共40页重点提示重点提示水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。大。植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体

15、内可以转化成维生素含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A.太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素，维生素D可以可以促进钙的吸收。促进钙的吸收。现在学习的是第36页，共40页糖类糖类:脂肪：脂肪：蛋白质：蛋白质：水：水：无机盐：无机盐：维生素：维生素：营营养养物物质质的的各各类类及及作作用用主要为人体提供能量，主要为人体提供能量，作为备用的能源物质贮存在体内。作为备用的能源物质贮存在体内。主要为人体生长发育、组织更新提供原料。主要为人体生长发育、组织更新提供原料。也能提供能量。也能提供能量。是细胞的组成成分是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动参与

16、人体的各项生理活动维持人体的正常生理功能维持人体的正常生理功能构成人体的组织构成人体的组织重点：营养物质的种类及作用难点：无机盐和维生素缺乏症状现在学习的是第37页，共40页下表列出了下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各种食物（各100克）克）中除了水和无机盐以外的主要成分：中除了水和无机盐以外的主要成分：食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素A（毫克）（毫克）维生素维生素C（毫克）（毫克）维生素维生素D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001

17、、根据上表可以知道，食物、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者使用。适合坏血病患者使用。2、长期将食物、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？作为主要食物有哪些缺陷？长期将食物长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含的含量太少并且缺乏维生素量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。，因此不利于健康。BAE课后习题课后习题P24现在学习的是第38页，共40页2、蛋白质蛋白质 人体对它的需要量很小，却是人体必需从食

18、物摄取的有机物人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物 水水 人体主要的供能物质人体主要的供能物质 无机盐无机盐 人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾糖类糖类 建造和修复身体的重要原料，也可可以为人体提供能量建造和修复身体的重要原料，也可可以为人体提供能量 维生素维生素 人体内含量最多的物质人体内含量最多的物质脂肪脂肪 人体内的备用能源物质人体内的备用能源物质现在学习的是第39页，共40页随堂反馈随堂反馈1.食物中含有有、和。2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开。3.不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少。5.维生素种类，人们每日对它们的需求量也，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。6.、都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素维生素维生素C很多很多很小很小糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素现在学习的是第40页，共40页