初中劳动教育学做豉汁排骨-龙华区教科研附属小学+八年级《学做豉汁排骨》教学设计.pdf

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1、情景导入 激发兴趣 师生互动 了解粤菜 学习步骤 动手操作 动手秀成果 多元化评价 学做学做豉汁豉汁蒸蒸排骨排骨教学案例教学案例 【学情分析】该课针对八年级学生创设。八年级同学具备一定的动手操作能力，而且好奇心强，乐于探索。但是，他们未经过系统的厨艺课程训练，对其较为复杂的工序技法了解不多，缺乏对粤菜文化背景的了解，需要老师在课前引导学生加强对中华传统美食文化的了解，而且要将较难的技法分解步骤，布置为导学任务，以提高授课效率。【教学目标】劳动观念：通过学习烹饪豉汁蒸排骨，树立正确的劳动观念。劳动能力：学生了解粤菜文化，并掌握处理食材、炒制豉油等主要烹饪技能。劳动精神：培养遇到困难不放弃，多请教

2、多尝试的劳动精神。劳动习惯与品质：养成勤奋练习的劳动习惯和乐于分享劳动成果的精神。【教学重难点】重点：学生了解粤菜特色，并掌握处理食材、炒制豉油等主要烹饪技能。难点：养成勤奋练习的劳动习惯和乐于分享劳动成果的精神。【设计思路】课堂以教师示范、学生操作为主。大体流程为：【课前准备】教师准备：PPT 蒸锅 排骨 豆豉 生粉 盐 糖 生抽 蚝油等 学生准备：物料同上 【教学过程】一、情景导入 师：同学们，今天我们学做豉汁蒸排骨，一起传承中国传统美味！（出示图片）。生：自主发言。二、粤菜导读 师：美食是我们生活中不可缺少的部分，中国餐饮文化历史悠久。众所周知，粤菜是中国的八大菜系之一。广东的简称是“粤

3、”，地域广阔，粤菜由哪几个地方菜系构成的呢？生：客家菜 生：广州菜 生：潮州菜 师：由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。其中，广州菜是粤菜的主要组成部分，凭借着粤菜味美色鲜、菜式丰盛的名声，广州在美食界有了“食在广州”的美誉。同学们联想自己品尝过的粤菜，它有什么特点呢？生：自主发言。师：粤菜的三大特点：一是选料广博奇异，品种花样繁多，善于创新；二是用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳；三是注重质和味，清中求鲜，淡中求美。三、豉汁排骨简介 师：（出示图片）请观察这道美食，想必大家并不陌生，豉汁排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，同时它也是家常菜中常见的一道。据说，它起源于川菜，你了

4、解川菜豉汁蒸排骨和粤菜豉汁蒸排骨的区别吗？生：自主讨论。师：豉汁蒸排骨起源于川菜，后经粤菜厨师根据当地人口味改良，从而名扬天下。同学们，从色香味三方面概括一下它的特点吧！生：自主讨论。师：同学们体验很丰富！豉汁蒸排骨的特色就是滑嫩脱骨、浓而不腻和香而不俗。下面。让我们一起动手制作美味吧！四、具体做法示范（分步骤插入视频）（一）食材准备：挑选精排，肋排洗净吸干水分后，切成23厘米，表面改花刀，腌制更易入味。（二）腌制排骨：加入半勺盐、一勺生粉、1/4勺糖、半勺油，少量生抽、蚝油，抓匀后腌制25分钟左右即可。（三）炒豉汁油：热油10秒，放蒜蓉炸金黄后加入豆豉（比例为1:1:1），在腌好的排骨中按个

5、人口味加入豉汁酱。（四）上锅清蒸：盘底铺上广东特有的陈村粉，家庭版可以用玉米粒、香芋、南瓜代替。最后再把排骨均匀地码上，即可上锅蒸。大火八分钟，小火2-4分钟。师：看完视频，我们回顾一下技术要领腌制时间过长会让排骨变柴，加花生油可使排骨更有光泽，添加适量白糖可以有效提鲜，豆豉不宜多放否则口感苦涩。心动不如行动，快和家人一起参与美食制作吧！四、课堂总结 师：感受了博大精深的中国传统美食文化，通过今天的学习，你有什么收获呢？生自主发言 师小结：自古以来，世界上每一个国家、每一个地区都有自己的饮食习惯，这些美食让许许多多的人流连忘返。我们中国，是一个历史悠久的文明古国，这里有着无数令人垂涎欲滴的山珍

6、海味，千千万万的人对中国美食赞不绝口。这场美食盛宴，咱们就品尝到这里。课后，你可以回家，用上这些食材，选择自己喜欢的制作方法，和爸爸妈妈一起做做菜吧！【板书设计】学学做做豉汁豉汁排骨排骨 一、粤菜简介 组成：广州、潮州、东江客家菜 特点：一是选料广博奇异，品种花样繁多，善于创新；二是用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳；三是注重质和味，清中求鲜，淡中求美 二、学做豉汁蒸排骨要点 贴卡纸区域 【作业设计】设计菜单一份家庭聚会的菜单，要点提示：1.当你和爸爸妈妈去餐厅吃饭的时候，你们都会怎么点菜？2.除了荤素搭配，还要注意什么？（提醒不要忘记主食）3.你请客人吃饭，你还得考虑客人喜欢吃什么！【教学反思】本课侧重锻炼学生的动手操作能力，通过课前预习，有效降低了课程难度。所谓实践出真知，这一发现可以帮助学生深入理解打结原理，为下一步的熟练操作提供理论指导。但是，由于人数较多，有些学生接受能力较弱，有点跟不上节奏，需要在后续的课程中多关照他们。将较难的技法分解步骤，布置为导学任务，提高了授课效率。