上海黄鱼干红烧肉的做法.docx

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1、上海黄鱼干红烧肉的做法 红烧肉是很多人爱吃的经典家常菜，今天以上海风味的黄鱼干红烧肉为例，详细解说家常红烧肉怎么做好吃，有烧制美味红烧肉的关键要点。下面是给大家整理的上海黄鱼干红烧肉的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。 上海黄鱼干红烧肉的做法 原料：五花肉、黄鱼干各适量。 调料：老抽、白糖、盐、味精、米醋、料酒各适量。 准备工作： 1、五花肉整块洗净后冷水下锅，加入适量料酒和半碗米醋，煮20分钟左右再捞出切成均匀的方块。 2、黄鱼干用水浸泡软后切成块状。 做法步骤： 1、切好的五花肉放在锅里并加入适量水，再加料酒和老抽(老抽的用量视你的喜好来定，喜欢颜色深一些的就多加)。 2、再加入稍微多点的

2、白糖和少许盐，喜欢味精或鸡精的也可以加点。 3、大火烧开后改用小火煮1小时左右(烧开以后如果发现还有浮沫，打尽)，倒入黄鱼干煮熟后收汁，出锅。 补充说明： 1、把五花肉整块的焯水以后再切成小块，能最大限度保留住肉汁，而且再经过烧煮也不太容易变形，因为焯过水的肉已经定型了。 2、焯水的时候放半碗米醋，能让五花肉容易酥烂和出油。 做红烧肉也可以不用提前焯水，不焯水的红烧肉做法是这样的 1、五花肉买回家以后切成长方一寸大小，弄一盆清水，放点姜和黄酒，将切好的肉浸泡一刻钟，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。 2、大锅内放上水并加入料酒，最好放点干山楂，没有干山楂就放半调羹醋，

3、这是关键，五花肉能不能酥软全在此一项。上述几样放完以后就开大火，将浸泡好的肉块放进锅里，水要高出肉面。 3、烧至水滚以后如果发现水中有泡沫的话，那是肉中的血水，用勺子捞出来。改用中小火烧到能将筷子轻松插入肉内，此刻将酱油倒进去，酱油自然是老抽最好，一是容易上色，二是老抽里有焦糖，这样能闷到汁水粘稠。 4、加完酱油后就加白糖或冰糖，改用大火烧到汤汁浓稠，红烧肉油亮香醇的时候，这道美味的红烧肉就完成了。 当然，制作过程中同样可以加入你喜欢的配菜，不用配菜也是可以的，随意。 家常红烧肉好吃的关键要点 1、要做出好吃的红烧肉，最最关键的要点就是选肉。肉一定要选用肋条肉，也就是五花肉。肋条肉要挑夹精夹肥

4、的，好的肋条肉可以夹上很多层，市场上基本全给大饭店包了，品相差一点的，只有夹四五层，就算是买最差的肉，也要瘦肉多点肥肉少点，否则不能选用。 2、肉的用量也不能太少了，多买些才好。食堂的红烧肉有时候觉得比家里做的好吃，为什么?关键就是食堂舍得买肉，红烧肉是闷出来的，肉多就自然闷的香。所以买肉的时候就多买点，别太小气，你如果弄个半斤肉想烧出好吃的红烧肉是绝对不可能的。 3、红烧的东西要放糖，还要舍得放，一斤肉放他一两左右糖，最好是冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。 4、最后收汁不能太干啊，因为红烧肉的汤伴着饭可是天下极品。 5、红烧肉不要烧得太复杂，就用老抽和糖调味足以，还可

5、以放入半个大料提香，个人认为炒糖色和过油都是画蛇添足，当然只是个人意见，喜欢的也不妨用着。 关于红烧肉的其它小常识 东坡肉就是红烧肉，现如今有名的苏州红烧肉就是由东坡肉进展而来，只是东坡肉全不放水，整个用黄酒闷制而成。 袁牧的随园食单里介绍了三种做红烧肉的方法，都不用糖炒色，可用甜酱、也可用酱油或用盐小火慢慢地煨，直到切成的肉块精肉俱化为不见锋棱为上品。 上海现在只有少数的几家饭店有红烧肉卖，就连老饭店也没有纯正的红烧肉，不是放了墨鱼仔就是放了黄鱼鲞，不是因为红烧肉不上台面，而是因为红烧肉很难烧好，大多数饭店不敢砸了自己的牌子。 很多MM是不喜爱吃红烧肉，因为嫌油腻，但其实红烧肉的烹制是要达到

6、一个境界的，有了这个境界，它就有质的改变，吃下去的感觉是不能用言语形容的，如果非要用语言形容一下，就是“满足”了，我不知道别人满足不满足，但至少吃过的人都很“满足”。 上海红烧黄鱼的家常做法 原料： 1斤半左右的黄鱼1条。 辅料： 小香葱、姜片、老抽、鸡精、料酒、白糖、盐各适量。 准备工作： 1、黄鱼杀好洗净，两侧打上花刀，控干或用干毛巾吸干水分。 2、葱白切段，葱青切成葱花。 做法步骤： 1、锅里下多量油大火烧沸，改中火，再把黄鱼小心地滑入锅里，煎至鱼身两侧起硬皮，盛出。 2、留微量底油，开小火，下入生姜片和葱段炝锅，香味出来后放入煎好的黄鱼。 3、淋入少许料酒，再加足量清水用大火烧开，再加

7、适量老抽、足量白糖、少许盐和鸡精。 4、继续大火将汤汁烧至浓稠，关火，盛出装盘后再撒点葱花就好了。 糖醋黄鱼的家常私房做法 原料： 中等大小的黄鱼一条，小葱、生姜。 调料： 食用油、米醋、番茄酱、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖。 准备工作： 1、黄鱼杀好洗净后用毛巾吸干水分，在鱼身两侧各划几刀以方便入味。 2、小葱切成葱花，姜切片。 做法步骤： 1、锅里倒油用大火烧至沸腾，改中火，将黄鱼小心地滑入锅里，煎至鱼身起皮且两面金黄后盛出。 2、倒出锅内多余的油并留下少许底油，开小火，下姜片爆香后捞出扔掉。 3、保持小火，放入煎好的黄鱼并淋入少许料酒，加足量清水，改开大火。 4、水开后加入一勺番茄酱、适量米醋、少许老抽、足量白糖、少许盐和少许鸡精。 5、改开中火，加锅盖炖煮片刻，待收走大部分汤汁后再改开大火，把汤汁烧至浓稠即可盛出装盘。 6、最后把葱花撒在鱼身上就可以上桌了。 补充说明： 糖醋黄鱼的做法就介绍完了，喜欢吃黄鱼的朋友赶快试试吧。黄鱼的肉质细嫩而且很有营养，常常烧点黄鱼来吃是非常不错的。