2022年“水果拼盘的设计与制作”教学设计.docx

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1、名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载“ 水果拼盘的设计与制作” 教学设计一、教学背景分析：“ 水果拼盘” 是浙江省劳动与技术新教材四上年级家政训练中的烹饪教学内容；意在通过“ 水果拼盘” 的教学,让同学进一步明白材料（水果） 的结构特点,能挑选合适的工具进行切、割等工艺的操作,并能依据所带材料设计、制作水果拼盘；食物的切、削等技能是基本的劳动技术；烹饪中炒、蒸、煎、炸前,大多数食物需要进行切、削、割等工艺； 水果拼盘制作不用火,在制作时主要是让同学用刀等工具依据水果的结构进行合理的切、削、割技能的训练；这样可使劳动技术的学习主

2、题突出,为以后烹饪学习打基础；在教学中要留意以下几点：第一是熟识材料, 要依据各种水果的结构特点来切、削等, 使外形美观,又便利食用；其次是熟识、挑选如刀、刨等工具；第三是学习切、削的方法,这些内容看似简洁,但要 切得安全,切得匀称,切得平整,仍是不简洁的；据调查,四年级的同学真正自己会用刀切西瓜的是少 数；第四是学会设计,水果切成什么外形,拼盘什么主题,又便利食用等是要在操作前进行设计的；二、教学设计思路：劳动技术学科是同学在训练者的引导下,通过独立活动或者与人合作,在设计、加工、调试等一系 列劳动体验过程中学习技术学问和技术操作,从而提高技术素养的一门基础学科；“ 水果拼盘的设计与制作”

3、主要用工具刀对材料水果进行切、削技术的学习,并开展相应的水果拼 盘作品设计、制作、评判等活动；整个教学活动中仍包含同学对水果相关资料的调查明白、回家为家庭 服务等实践；使同学在这个活动中不但培育劳动技术素养,而且也能进行争论性学习和信息技术才能的 帮助,更主要的是把在学校学到的本事在家庭中运用,为父母、伴侣制作水果拼盘,形成积极的生活态 度；设计才能是技术素养中的重要的内容；通过设计学习能很好地开发智力,培育才能,对同学的创新 才能和实践才能的提高具有很大的作用；设计学习是同学运用生活学习中对材料、工具、劳动的技能等 的熟识,对某个实际问题或作品进行权衡、挑选、组合和优化进行构思方案,并能用语

4、言、文字、图画 或模型等方法表达出来的过程；在本课教学中第一设计了熟识、挑选水果与刀的环节,目的是让同学明白材料与工具；有了材料与 工具才能开展劳技活动；对工具的熟识与材料的明白是技术素养的组成部分；其次是让同学经受切水果 来学习切削的基本劳动技能；同学运用工具对材料进行加工是劳动技术的重要内容；设计的亮点是不但重视对同学进行水果切、剥基本技能的指导,仍重视对设计方法的引导与设计的 表达；让同学在经受切水果的实践来明白如何设计、如何制作能获得正确成效；从而全面、综合地提升 同学的技术素养；三、教学目标：1、同学能介绍自己所带的水果的结构与特点；2、同学能挑选工具,能用1-2 种方法对水果进行切

5、、削、割等技能的操作； 第 1 页,共 9 页 细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载3、同学通过合作设计一个水果拼盘的方案,并能用简图表达出来；4、同学能对展现的作品进行客观的评判,确定成果,促使积极生活的态度的形成；四、教学重点和难点：重点： 学习切、削、剥等基本切削方法；难点： 合作设计一个主题水果拼盘并制作；五、教学器材：工具： 砧板；刀具；纸盘如干；材料： 同学自带各种时令水果如干；其他；六、教学

6、流程：熟识水果与刀基本切削练习引导设计拼盘制作拼盘实践展现评判提升七、教学过程：（一） 熟识水果与刀： 熟识水果 引言 饭后端上一盘水果拼盘,全家肯定都特别兴奋；用水果拼盘方式吃水果,便利、卫生、文明,而且同时可吃到几种水果；今日我们就来学习制作水果拼盘（出示课题）水果各有什么特点,如何切分开来吃比较好； 同学沟通 介绍水果的（名字、外形、味道、结构等）切分要点： 切、剥、削、分割 熟识工具；请同学们先介绍自己带来的 师 请介绍你所带水果需要的切、割工具；再想一想该怎么用？要留意什么？ 生 要点： 水果刀、刨子 刀要放好；留意刀口不要对着人的身体 （二） 基本切削练习： （刀工技能学习） 直切

7、法指导 师 黄瓜用刀切,可以切成什么外形,什么成效？用刀时要留意什么？ 同学争论 要点： 分块切法、连块切法（课件帮助） 横着切：切成一片片、一段段,形成一个个小圆片,外深内淡绿,仍有带籽的图案；细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 2 页,共 9 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载 竖着切：先切成一寸多长一段段,然后竖着切成一片片或一条条； 连着切：一片片不切断,使皮连着,用手掰开成花型； 雕刻切：先切成一段段,然后外皮间隔雕去一

8、部分刻成花状,再切成片；穿插点评： 切得平整；用刀匀称 （分块切法） 师 水果刀切水果时要留意：右手拿刀,左手按住黄瓜,手指弯曲,刀从上往下切； 同学演示 请同学演示不同的切法； 横刀切 纵（竖）刀切 斜刀切 小结 不同的用刀方法,切出来的外形就不一样；黄瓜横切造型是圆片状；纵切造型是棒状；斜切造型是椭圆形 试试看,你带的水果,用不同的切法有哪些造型；留意用刀安全； 同学操作 尝试用不同切法来切自己带来的水果；（直切法） 连块切法指导 师 小番茄有果皮,在切时,用刀先拉一下切破果皮再切下去,能较好的保持水果外形； 提问 （拿一个花型小番茄）这像花一样的小番茄,是怎么切出来的？ 同学演示 请一个

9、同学演示（连块切法）穿插点评： 从中心处切成十字,但不全切；用手指将切开的十字朝四方分开；将大小不一的小番茄叠放； 同学操作 同学进行连块切的操作：刻黄瓜或其他水果（三）引导设计拼盘： 师 依据我们所带的水果颜色和可切出的各种外形,我们能不能拼成一个水果拼盘呢？请谈谈你们的 想法,并给这盘水果取个好名字； 生 同桌争论,汇报设计构思 争论 要点：外形的拼排：球形、三角形、长方形、花型、颜色的搭配：“ 对比色” 搭配（红配绿、黑配白）“ 相近色” 搭配（红、黄、橙）“ 多色” 搭配（红、绿、紫、黑、白）主题的确立：场合、人群 引入 水果拼盘是一种“ 水果艺术品”,同学们在设计时可以依据所带的水果

10、进行作品造型、颜色的构思；也可以依据拼盘的主题（适合什么场合）来构思作品的造型、颜色,挑选合适的材料；现在请小组 同学合作设计一份主题水果拼盘,并把你们的设想用草图的形式表达出来； 同学设计 同学依据所带的水果及前面的操作（切出来的水果外形）完成设计表 师 哪个小组先来向大家介绍自己设计的水果拼盘的构思； 沟通、评议 同学分组介绍、评议；评议要点：选料构思造型颜色 第 3 页,共 9 页 细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - -

11、-学习必备 欢迎下载（四） 拼盘制作实践： 师 要把你们图纸上的设想,变成真正的拼盘作品,你们有没有困难？ 回答 质疑解疑 引入 现在,我们来一次水果拼盘创作大赛,请各小组依据原先的设计方案进行制作；比一比哪个小 组既遵守纪律,又能做出好的拼盘艺术品； 同学制作 小组人人参加合作制作 指导 师巡察指导 播发音乐 放轻音乐（五）展现评判提升： 展现评判 沟通 把你们制作好的水果拼盘给同学观赏观赏,听听他们的评议； 师 现在请各小组把作品放到展现台,向大家介绍作品特色； 同学评议 对同学的作品进行评议 总结提升（挑选几个有特色的作品） 提问 通过今日的水果拼盘的设计、制作,你最大的收成是什么？ 同

12、学回答 谈本节课的收成 小结 水果拼盘可为我们日常生活增加乐趣；要制作一份精致的水果拼盘,需要明白水果材料的结构特性,要把握肯定的刀法,并依据主题来进行拼盘的造型、颜色设计并制作；回家给父母、伴侣设计、制作一份水果拼盘,听听他们对你的评判；八、教学参考：（一）活动建议教学活动中要增加技术含量；教学活动中要突出设计,培育同学创新才能；回家给父母做一份爱心水果拼盘,听听他们的建议；（二）评判建议是否熟识各种工具及使用方法在操作中是否留意安全是否把握切割技术是否把握拼盘的设计方法是否与同学开心地合作九、教学反思：1、在动手与动脑的紧密结合中促进同学技术素养的形成劳动与技术训练以同学的操作性学习为主要

13、特点、也就是我们常说的“ 做中学” 和“ 学中做”细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -；但 第 4 页,共 9 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载劳动与技术训练的主旨并不仅仅停留在一般的“ 操作” 层面,它强调同学通过人与物的作用、人与人的 互动来从事操作性学习,强调同学技术操作过程中技术意识的形成、技术思维的培育、技术才能与态度 等方面的进展,强调规范操作与技术创新意识的统一；同学的操作学习过程是富有生气、布满探究的学 习过程,是手脑

14、并用的过程；依据调查,同学由于各种缘由,他们的动手才能是比较弱的；简洁的切水果对他们 来说是不简洁的；许多同学是第一次拿刀；因此在活动中都要给同学足够的技能练习时间,并引导激发 同学在课外练习；让同学有机会在多次反复操练中提高技能,感受技术带来成果；同时也重视同学创新 才能的培育；作品制作时有老师的引导,更有同学个性的创作时间；如从引导如何切番茄,让同学练习 不同的切法,让同学想象仍有什么水果可以这样切？同学的发散思维,求异思维得到了培育；2、拓展了同学的技术学习经受,进行有设计的制作 在水果拼盘的学习中从单纯的作品制作向作品设计、作品评判两方面拓展；在引导 同学制作作品时不是死板的必需做什么

15、,或想怎么做就怎么做,而是进行有意识地设计制作学习；通过 设计指导,让同学明白做一个作品应当先依据材料特点,工具和不同工艺去摸索；在作品完成后引导学 生对自己的设计或作品进行评判,丰富同学的学习内容,实现劳动与技术训练工具价值与进展价值的统 一；同时,设计也不是随便的,而是有意识得支配一些活动,让同学用不同方法切黄瓜和小番茄,让学 生自己感悟,设计一份水果拼盘要依据水果的特点,有主题的去设计,这样既有利于制造出新奇别致的 水果造型,又便利制作；理论来源于实践体会；同时又指导实践行动；加强对同学评判才能的培育也是本设计的要求；评判是对实践的一种反思；这样有利于同学养成严 谨的态度；不断反思,不断

16、改进,不断创新；3、转变了老师的位置,转变同学的学习方式 在整个教学活动中,老师的角色始终定位在组织者、引导者、帮忙者；教学环节的预设,就是面对 全体同学,敬重同学的个性、自主性、制造性,努力使全部同学的劳动技术学习都能有所讲步；在详细 教学过程中,正确处理好老师的示范、叙述与同学的自主活动之间的关系,尽可能多给同学供应自主活 动的舞台；本课的教学也转变了同学单一的接受性学习的方式；在活动中有争论性学习、操作性学习、实践性 学习等；同学从活动开头到终止始终是学习的主人,他们通过查资料,询问,看书等手段明白自己水果 的特点等；通过自我练习,把握了水果切削的基本技能；通过与人合作,学会了设计和制作

17、水果拼盘；更主要的是在学习过程中,他们的热忱高涨；总之,水果拼盘的教学活动充分利用同学内部人际关系及 同学群体的作用,引导同学学会技术活动中的分工与合作；同学的主体位置得到充分的展现；细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 5 页,共 9 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载课 堂 教 学 行 为 和 效 果 的 技 术 分 析分析项目技术要素技术分析 同学能积极通过上网、看书等方式去收集有关水调查与收集信息 能否收集大量与 “ 水果拼

18、盘设果特点和制作水果拼盘的资料计制作” 主题有关的信息 部分同学能去水果商店体验购物,明白有关水果的品种和销售学问熟识材料与工具 能否精确、 清晰地描述水果材 同学能较精确、清晰地描述水果材料的名称料的结构特点和结构特点 能否正确、 娴熟地知道水果刀 同学基本明白如何正确使用水果刀等工具的名称和用途基本刀工训练 能否会挑选合适的水果刀具 同学明白水果的切分方法 能否正确使用水果刀 同学能较娴熟、规范地用直切法切自己带来 能否用1-2 种不同的切法切的水果分水果 部分同学能制造出水果不同的切法 能否进行简洁的作品 （水果拼 同学能依据主题与同学合作完成水果拼盘的设计拼盘设计（构思）盘）的设计构想

19、 同学在沟通时能正确描述自己的设计构想 能否用草图、 文字、 口头语言 等形式表达设计构思 部分同学的作品设计在主题挑选、造型构思、色 能否修改自己的设计方案 彩搭配上有创意 同学能依据他人的建议修改自己设计的方案拼盘制作实践 能否依据设计方案制作水果 同学基本能按预先设计完成水果拼盘的制作 第 6 页,共 9 页 部分小组同学仍能在制作过程中依据实际,拼盘如水果材料、工艺等改进自己的设计方案 能否与同学合作参加水果拼 同学能积极、开心地和同学一起完成水果拼盘的制作盘的制作任务 能否在课堂里完成水果拼盘 每个合作组都能在规定的时间里完成水果拼作品的制作盘的制作,部分小组完成了二个水果拼盘展现评

20、判沟通 能是对自己或他人制作的作 同学的作品布满创意,赏心悦目品进行简洁的评判 同学能正确、清晰地介绍自己作品的特色 能否与人沟通自己的学习收 同学能对同学的作品进行观赏评判并能发觉细心整理归纳 精选学习资料 获不足,敢于提出自己的看法 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载 同学愿意大胆与同学沟通自己的收成对设计 学习的熟识课 堂 教 学 行 为 和 效 果 的 评 价评判项目评判要点评 价 描 述激发同学学习“ 水果拼 老师能依据

21、学习主题通过让同学回忆生活,盘设计制作” 的需求； 老师能通过组织同学沟通、争论,使同学对水果（材料）的结构特点和水果切分的工具有肯定的熟识；课教 师 对 学 习 老师能通过组织同学争论、演示及多媒体帮助,使同学对水果如何堂活 动 的 指 导直切、如何连块切有清晰的熟识； 在刀工技能学习中,让每个同学用不同的切法,切分自己带来的水与调控教果,为每个同学供应公平学习、参加和提高的机会；既培育同学的动手操作才能,也使同学熟识到水果通过切分有不同的外形,为水果拼学盘设计作了造型设计的铺垫； 在水果拼盘设计引导时,老师能通过范例分析,让同学摸索争论,行明白水果拼盘设计时要考虑拼盘的主题,要依据主题去设

22、计造型和色彩搭配；明白作品设计的基本原理；为 在同学沟通自己的设计构思时,老师点评的语言精确、有勉励性和启示性；不但精确引导了同学如何表达设计,仍勉励同学修正自己的设计,不断创新、提高； 在同学制作水果拼盘作品时,老师能依据每个组不同的情形,对学生的操纵学习活动进行有针对性的指导、 在展现沟通作品时,老师能采纳自我观赏、他人点评、相互品尝等多样的评判方式对同学的学习活动进行过程性评判和成果评判； 同学参加课堂学习活动的态度积极 大多数同学愿意向他人介绍自己所带水果特点 每个同学都能积极参加水果拼盘作品设计的争论,提出自己的设想 每个同学都主动参加水果拼盘作品制作的实践细心整理归纳 精选学习资料

23、 学 生 参 与 学 同学参加课堂学习活动的方式多样：有信息沟通、问题争论、技能习 活 动 的 广演示（操作）；有构思设计、用草图、文字、口头沟通等方式表达自度和深度己的设计构思；有动手制作、作品展现、作品评判等活动 同学参加课堂学习活动的时间充分：同学有近10 分钟水果拼盘设计时间；有近20 分钟水果拼盘的制作时间 同学在课堂里能关注问题情形,对老师的提问能快速提出自己的看 第 7 页,共 9 页 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎

24、下载法,如水果用什么工具？可以怎么切？看了范例,你有什么启示等 同学在课堂里按要求正确操作 同学能正确使用水果刀具,人人学会用直切法切分水果 同学能用草图、文字等形式表达自己的设计构思 同学能按设计进行水果拼盘的制作,作品成效好； 同学在课堂里能够倾听、协作、共享 在同学沟通设计构思时,大多数同学倾听得仔细,提出了一些可行性建议 在设计和制作时,同学们能合理分工协作,提高了工作效率 在学习过程中同学能共享信息资源、劳动成果、劳动体会和情感体验 教学目标基本完成：同学对水果（材料）、使用的工具都有肯定的教目标达成度熟识,学会了水果拼盘的设计与制作；有积极的劳动情感体验 绝大多数同学能完成教学任务

25、：同学能与同学合作完成水果拼盘的设计和制作；人人学会至少一种的水果的切分方法学 每个同学都有不同程度的收成：有的同学学会了如何依据主题去选择水果（材料）；有的同学学会了正确使用水果刀；有的同学的设计表达才能提高了；有的同学第一次胜利地和同学合作制作了水果拼效问题意识盘；有的同学觉得品尝自己做的水果拼盘特殊甜 果 大多数同学能敏捷解决教学任务中的问题：如为了使水果拼盘的造型多样,同学们不但想到充分利用水果本身的结构特点仍运用了不同的刀法；如,洋桃横切的五角外形,西瓜 是蝴蝶外形等；1/4 切开是船型,苹果中间切开,再横切 部分同学能在解决已有问题基础上提出新的问题：如对水果拼盘主 题的确立,有的

26、同学提出,假如要制作一份适合“ 糖尿病人” 吃的水 果拼盘,应当挑选哪些水果（材料）？有的同学提出,能不能创造一 些模具,制作自己宠爱的水果造型,比如鱼形、圆子形、花瓣形等； 整节课老师和同学的心情饱满,老师常常用确定的语言、微笑去引导同学投入学习活动；师生精神 同学体验到了学习和胜利的愉悦；同学在沟通自己的设计构思时是学状态一种自信骄傲的张扬；同学在制作过程中是一种迫不及待的参加；生在作品展现时是一种眉飞色舞的愉悦；我们可以从同学的脸上的笑容,开朗的笑声,劳碌的身影里感受到他们在劳动中的那份欢乐； 同学有进一步学习的愿望；下课后,有同学说回家要给爸爸、妈妈做一份水果拼盘；有同学说下次我们再搞个水果拼盘竞赛行不行；大家对这个活动是意犹位尽啊！细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 8 页,共 9 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -细心整理归纳 精选学习资料 学习必备欢迎下载 第 9 页,共 9 页 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -