2022年发酵工程韩北忠教案.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 优秀教案中 国 农 业 大 学食 品 学 院 教 案课程名称： 发酵工程学教材名称：俞俊棠,唐效宣 主编的 生物工艺学 授课对象： 食品学院生物工程专业本科生 开课时间： 2007 年春学期 1-14 周 开课地点： 东校区 讲课学时： 40 学时 主讲老师： 刘萍,韩北忠,陈晶瑜 工作单位： 食品学院 编写时间： 2006-2007 年05 级（共 30 人）名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 优秀教案第一章：绪论 学时 ：2 主要内容： 发酵工程

2、 教学目标： 把握发酵工程的基本学问；明白发酵工程的一般工艺过程和工艺进展趋 势；教学重点为：1发酵工程的概念和争论内容 2发酵工程的进展历史和争论方法 3发酵工程的主要学习方法 教学难点是：1发酵工程的一般工艺过程和 2发酵工程进展趋势需要在学习中时刻做到理论联系实际 主要教学方法：讲解,看投影片,举例说明,问题争论 课程进展流程 ：1、课程导入 （时间： 5 分钟）介绍本节课程讲授内容的总体框架,以对比发酵与发酵工程的区分导入本节 课程的第一个内容：发酵工程定义；出示图片： 微生物与发酵工程设备图 引导同学观看发酵工程在工厂中的发酵工程操作；2、课程讲授（1）发酵工程定义（ 5 分钟）提问

3、并争论同学们自己眼中的发酵工程,引入生化角度、传统角度及现代工 为上发酵工程的定义；（2）发酵工程组成（ 10 分）引入发酵工程主要图片,并分别讲授什么是发酵工程上游、代谢掌握和及下 游工程；对发酵工程上每一步骤进行具体说明,使同学们从整体上明白通过发酵 工程生产出产品的全过程；（2）发酵工程争论内容（ 10 分）从整体上介绍发酵工程争论的内容,并对每一个学问点进行讲解,结合图作 分析说明；（3）发酵工程工艺流程（ 15 分）名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 优秀教案依据流程图每一步骤进行讲解,并具体分析每

4、步骤间的关系,使同学们从大 面上明白发酵工程主要涉及哪些操作环节；通过实物图片与流程图的比较,从直观上把握发酵工程的工艺流程；（4）发酵工程的历史争论进展（15 分）分年四次重大发酵工程的历史变革发生的背景特点,以及与现代经济进展的 关系,举例目前采纳不同历史发酵生产手段生产的产品如：青霉素、葡萄酒、氨 基酸、基因重组；（5）发酵工程的应用（ 40 分钟）从整体上介绍发酵工程的应用主要包括：以微生物细胞为产物； 以微生物代谢产物为产品；以微生物酶为产品；生物转化或修饰化合物；微生物特别机能的利用；分别介绍每个领域目前如何应用发酵工程,总结发酵工程在食品工程、酶工业、氨基酸工业、有机酸工业、饲料

5、工业、新材料开发、生物化工、环境爱护方面的大致 应用现状, 并挑选一个例子具体介绍利用发酵工程生产该产品的优势、该产品生产的 关键环节及目前该产品的市场份额和进展空间,激发同学们学习发酵工程的爱好；三、本节课总结：（时间： 5 分钟）本节课讲了 4 个问题,其中把握发酵工程定义、组成及主要内容是这节课的重点 内容,也是难点内容,要求同学们重点把握；学习发酵工程的内容及应用,将有助于 激发同学们学习发酵工程的热忱,同时从整体上对发酵工程有一个概况性地明白；其次章： 工业微生物菌种的选育与保藏 学时 ：4 主要内容：（1）工业菌种挑选思路、程序及留意事项；（2）培育分别中要解决的问题,自然界细菌、

6、真菌、放线菌、酵母的分别方法；（3）常用工业菌种育种的方法；（4）诱变、基因转移、基因重组的原理及操作方法；（5）不同微生物菌种保藏原理、方法及各自的应用优缺点；教学目标： 把握工业微生物菌种选育常用方法及过程,把握菌种的保藏方式；教学重点为：名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 优秀教案1菌种的挑选 2工业微生物的育种 3不同菌种的保藏方法 教学难点是：1菌种选育挑选条件（筛子）的确定 2储存菌种活力的有用方法 主要教学方法：讲解,看投影片,举例说明,问题争论 课程进展流程 ：1、课程导入 （时间： 5 分钟

7、）回忆发酵工程流程,强调微生物菌种在其中的重要性,引入本章主要内容；2、课程讲授（1）工业菌种挑选思路、程序及留意事项； （45 分）引入菌种来源的图片, 并分别讲授菌种目前挑选的程度、 菌种来源的方法、及各方法的优缺点；出示菌种挑选方法的6 个步骤的示意图, 每个步骤具体操作的原理、 留意事项；针对不同菌种如放线菌、 霉菌、细菌和酵母分别介绍采样地点的选 择、采样后的处理、 菌体的增殖培育、 涂布平板的方法及各自优缺点的分 析；挑选方法即常用挑选模型的用途,分别引入图片显示抑菌圈法、显色法、透亮圈法的使用与评判标准；（2）常用工业菌种育种的方法（80 分钟）从达而文的进化论引入自然突变的事实

8、,介绍微生物育种的机理；分别介绍传统诱变育种、 基因工程和原生质体融合三种常规微生物育种的 原理、引入图片分析诱变后菌种形状特点的转变,引入流程图分别叙述常 规育种方法的优缺点及应用范畴；（3）不同微生物菌种保藏原理、方法及各自的应用优缺点（70 分钟）；承上微生物的突变机理,引入工厂化掌握菌种质量的重要性；分别介绍微生物菌种保藏的 点；5 种方法的原理、 操作方法、实际应用的优缺名师归纳总结 举例：目前国内外直投式酸奶菌种的生产菌种来源、生产方式、 菌种保持第 4 页,共 6 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 优秀教案活力方法及原理； 三

9、株口服液菌种储存活力的方法, 将理论与实际联系起 来论述菌种的重要性及储存菌种活力的关键性；第三章： 发酵工艺条件的优化 学时 ：4 主要内容：第一节 培育基的挑选和确定 其次节 培育条件的确定教学目标： 熟识发酵工艺确定的参数要求,把握发酵工厂化生产放大对发酵工艺不 同要求；教学重点为：1. 通过碳源、氮源、微量元素、生长因子的不同组合确定发酵培育基 2. 通过培育温度、 pH、种龄、接种量、通风、发酵时间等确定发酵条件；3. 依据菌种特点把握菌种放大工艺；教学难点是：1发酵培育基的确定 2发酵条件的确定 主要教学方法：讲解,看投影片,举例说明,问题争论课程进展流程 ：第一节发酵培育基的确定

10、（100 分钟）引入平板图片、试管斜面图片和三角瓶培育基图片,讲解培育基的定义；引入鱼在鱼缸里与微生物在培育基里的对比,讲解微生物与培育基之间的作 用关系及培育基成份的即时变化性；从培育基对微生物的重要性引入培育基的组成类别,分为碳源、氮源、微量 元素和生长因子,并举例说明常用的培育基原料如玉米面、豆饼粉、麦芽汁,课常 争论这些原料可归为培育基中的哪些养分成份；发酵生产中的培育基类型：依据物理物点及培育目的将发酵培育基分为不同名师归纳总结 类型,引入图片介绍斜面培育基、液体培育基和发酵培育基的用途/特点；第 5 页,共 6 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - -

11、- - 名师精编 优秀教案培育基组成物质的养分与作用：叙述碳素化合物在微生物体内的作用,提问 哪些原料及物质可以作为碳源；叙述氮素化合物在微生物体内的作用,提问哪些原 料及物质可以作为氮源；叙述微量元素在微生物体内的作用,提问哪些原料及物质 可以作为微量元素；叙述生长因子在微生物体内的作用,提问哪些原料及物质可以 作为生长因子；引入正交试验的分析方法,举例讲解正交试验在培育基设计中的应 用；课后作业：任选一自已感爱好的发酵产品,综述该产品发酵培育基的确定方 法；其次节 培育条件的确定 提问：微生物生长影响因素有哪些,引入微生物发酵生长条件的掌握,分别 讲解发酵温度、时间、接种量、装液量、摇床转速对微生物的影响,举例获得青霉 素发酵时不同条件对目标产物的影响；菌种扩大培育：课堂争论菌种扩大的必要性及必需条件,引导讲解菌种扩 大需要考虑的因素；举例说明啤酒发酵过程中菌种扩大时需要留意的事项；课后作业：任选一自已感爱好的发酵产品, 综述该产品发酵工艺的确定方法；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 6 页