2022年食堂厨师岗位职责.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 篇一 ： 职工食堂厨师岗位职责职工食堂厨师岗位职责1 负责食堂食材的选购,保证食材新奇及品质,励行节省 、杜绝铺张 ,千方百计降低伙食成本；2 每日做好食材选购登记、验收工作 ,做到大公无私 ,确保食品的数量和质量 ,并定期与食堂治理员核对；3 负责中 、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生 ,不加工霉烂 ,变质食物 ,杜绝食物中毒现象；保证职工按时就餐并给职工打好饭菜；4 打饭时仔细收取应收的餐票 的统计工作 ；, 严防漏收 、错收 ,同时做好就餐人员5 方案用料 ,精工细作 ,提高烹饪技术 ,改善制作方法 ,做到色 、香、味俱佳

2、 ；6 负责餐具消毒 ,每天消毒一次 ；7 负责搞好食堂卫生,个人卫生 ,确保无卫生死角要求食物存放干净,炊具放置有序 ；8 爱护食堂炊具 ,器皿等公用财产,对损坏的公用物品准时上报；9 按规操作、留意安全 ,防止工伤 、 火灾事故 ；10 负责职工宿舍公共区域的卫生打扫；11 不得任凭离岗 ,有事请假 ,按有关规定扣发工资篇二 ： 食堂厨师岗位职责说明书食堂厨师岗位职责说明书一、基本情形二、岗位职责说明篇三 ： 餐厅厨师岗位职责餐厅厨师岗位职责1 、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量 ；2 、服务周到 ,礼貌待人 ；3 、遵守作息时间 ,准时开餐 ,不擅离职守 , 不脱

3、岗 、串岗 ；4 、听从安排 ,按质 、按量 、 按时烹制饭菜 , 做到饭菜可口 , 保质保鲜 ；5 、遵守安全操作规程,正确使用操作工具, 合理使用原材料,节省水 、电、 煤气等用料；6 、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房 、餐厅卫生 ,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒 ；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 7 、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶；8 、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务 ,提高烹饪技术 ；9 、听从主管调动 ,爱护好厨房灶具、设备 , 帮助职工餐厅服务员做好开

4、餐预备工作；厨师长的主要职责范畴1监督厨房的运营,在成本掌握范畴内给客人供应最高质量的食物以最大程度满意客人的需求 确保坚持国宾酒店关于食物质量、预备 、菜谱和摆盘的规定 确保合适地支配职工使每个操作间都有足够的人员 检查全部和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、 份量和外观保持菜品的一样性, 需要时供应帮忙检查全部供应商的存货目录 、购买和支付 确保遵守合适的安全卫生清洁规定 与餐饮部其他部门和谐厨房的运行针对市场和客户的需求来制定菜单；定期依据市场趋势更新菜单定期参与餐厅 / 宴会销售会议以增强职工的餐饮学问2 通过保证部门供应微笑优质服务和团体协作满意或超过客人的期望值 定期进行微

5、笑优质服务培训 为职工供应技能培训以便其向客人供应增值服务 采纳一对一的培训方式定期监督服务和团体协作,并督促雇员供应微笑优质服务和团体协作需要时 ,履行其他职责以供应微笑优质服务和团体协作3 关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争才能和盈利才能 监视竞争者的价 格 注视目前采纳菜品的反响 适当地向餐饮总监举荐新的运营政策、程序或概念 进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验4 运用领导技巧和勉励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性 选择 , 指导和培训合格的职工 召开有效的职工会议和争论会 定期就到达标准的表现赐予确定,沟通及监督 采纳以人为本的规章制度5 在部门

6、和酒店内保持安全的工作环境 保证全部职工遵守安全条例和程序名师归纳总结 在需要提高安全性的工作区域,实行订正措施第 2 页,共 7 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 6 依据要求撰写报告,以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定治理决策以及批评性地评判工作表现的数据库储存宴会所用食物原料的记录以更好地掌握食品成本7 全部问题或反常情形要立刻报告直接上级8 依据既定公司政策和措施,以准时高效的态度履行一切职责,以到达本职位的整体目标9 与全部公司职工保持良好的工作关系以形成一个互助 10 时刻向公众出现国宾酒店的良好形象 篇四 ： 学校食堂厨师岗位职责

7、学校食堂厨师岗位职责,和谐的工作气氛一、爱岗敬业 ,具有团队精神 ,亲密协作他人工作；遵守学校的各项规章制度,严格要求自己 ,仔细执行 食品卫生法 ,提高工作效率 ,谨防各种事故的发生；因工作失误造成的缺失依据学校的制度承担相应的责任；二、喜爱本职工作 ,遵守劳动纪律 ,协作 、帮助总务处搞好食堂工作, 听从支配 ,并能在工作中供应合理化建议；生；三、遵守 、执行学校的各项治理制度和食堂的卫生治理制度,保持环境卫生和个人卫四、协作总务处制定菜谱,并负责完成每天早、中、晚三餐的 早餐 7：10 前, 中餐11 ：30 前最终完成老师的菜,晚餐 5：30 前各种菜式的加工、烹饪工作 ；五、早上和谐

8、好厨工的工作,并指导或试范厨工对动植物类进行精加工,做到生熟分类加工 、存放 ；六、留意节省用水用电,保证食堂用品不出门；在操作上对成本进行有效掌握,力争做到不铺张又能使菜的色、香、味俱佳 ；七、烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物,每天饭菜加工好后进行留样, 留样必需坚持保留 48 小时 ；八、安全生产 ,食堂门窗要随时关好,操作炉灶 、电器设备时应遵守相应的操作规程,明白设备的正常操作程序及保养；九、负责搞好操作台、 灶台及周边的清洁,并将全部物品摆放整齐；十、同学就餐时帮助总务处在餐厅门口组织同学有序进入 貌热忱 ,保证食堂的服务质量；,对就餐的教工和同学必需礼十一 、 每次开

9、饭终止后,组织厨工清扫现场,擦净设备 ,并帮助回收餐具； 十二 、每月组织厨工大扫除一次,每日下班前检查水龙头、电灯 、电风扇开关 ,锁好门窗 ；十三 、 每月帮助总务处做好对厨工的日常考核工作 其他工作任务 ；篇五 ： 餐厅厨师长的岗位职责,并积极完成学校及主管领导布置的名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 餐厅厨师长的岗位职责一遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律；在总经理的领导下,努力做好本职工作；二负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作；做好劳动调配 ,对下属做到心中有数全面明白 ,亲密联系各大厨,合理支配各大厨

10、的技术岗位；,不断改良和提高出品部的三主悦耳取来宾的看法,常常跟服务部及各部门保持联系食品质量 ；四熟识和把握一切货源情形,监督货源的请购方案, 以及各种货源的保管,防止原料变质 ；五掌握食品成本 ,合理使用各种原材料,削减铺张 , 做到物尽用 ；六抓好食品质量 ,常常检查规格 ,供应快捷 ,做到有条不紊 ,急顾客之所急 ；七抓好厨师的治理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味；熟识各系和新菜式,增加花色品种 ,制造有酒店特色的饮食和风味；八抓好食品 ,用具卫生和厨工个人卫生,以及住容外表 ；作风 ；九做好前后场的和谐工作,虚心听取来宾的反馈看法；后勤总监岗位职责职务 ： 后勤总监上司 ： 总

11、经理下级 ： 财务 、选购 、仓库 、人事 、工程 、司机本职工作 ：负责后勤部门并和谐经营部门与后勤部门的协作工作岗位职责：1 、 负责酒店的财务核算及和谐工作；2 、 负责监督选购的准时供应及和谐工作；3 、 负责酒店的工程方案及工程设施工作；4 、 负责酒店仓库贮存合理及调配工作；5 、 批转各类文件 、报告及选购方案并提出参考看法供总经理参考；6 、 制定酒店劳动公资方案相应得安排制度和奖罚条例；7 、 把握和熟识酒店内外工作的全盘情形,当好总经理的参谋助手；8 、 负责酒店的质检工作并准时向总经理反映检查情形,提出整改看法和建议；9 、 负责职工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处

12、理工作；10 、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩；11 、完成总经理室的交办必需事务及交办的其他和谐工作领导责任 ：名师归纳总结 1 、 后勤工作保证正常经营需要负责；第 4 页,共 7 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 2 、 对后勤工作给酒店造成影响负责；3 、 对后勤职工工作质量及后果负责；主要权益 ：1 、 对后勤职工有指挥权；2 、 对后勤职工有监督、检查 、考核权 ；3 、 对后勤职工岗位调配和奖罚建议权；4 、 对酒店的质检工作有提整改看法和建议权；管辖范畴 ：1 、 后勤职工 ；2 、 后勤设施 ；素养要求 ：1 、 个人素养及领

13、导所起到作用；2 、 对酒店的忠心及责任程度；上级部门 ：酒店总经理 下级部门 ： 后勤职工：食品销售卫生制度1 销售的定型包装食品应具有品名、厂名 、厂址 、出厂日期和保质等内容,进货时必需向 供货商索取检验合格证或化验单；2 食品应设专用仓库贮存,做到分类分架 、隔墙离地 、不与有毒物品或其他架品混放 , 并做到防蝇 、防鼠 、防尘 ；3 销售食品必需五毒无害,禁止出售变质 、生虫 、掺假 、掺杂 、超过保质期和其他不符合卫生标准规定的食品4 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠 、防尘设施 ,使用销售工具必需无毒、清洁的包装材料,禁止使用废旧报纸包装；5 食品从业人员应取得健康证,穿戴清洁

14、的浅色工作服、工作帽 ,并做到不留长指甲 、 长头发 、长胡须 、不戴戒指 、不涂指甲油 、不吸烟 ；生制度由厨房负责人督导执行 职工餐的职责和要求以上条款是食品销售卫1 、 上岗人员不得迟到早退,上岗后负责职工餐的配置和加工,严禁串岗和漏岗；2 、 原料配置要掌握好重量,不得多剩和不够,杜绝铺张 ；3 、 爱护使用灶具 、用具等设施 ,留意水 、电、煤的安全 ；4 、 打饭时要公正公正,不得漏打 、 多打 、少打 , 一视同仁 ；名师归纳总结 5 、 每天职工餐配制原料自行支配, 并常与切配沟通；第 5 页,共 7 页6 、 搞好食品卫生工作,不好的原料不得使用,加工过程中必需烧熟煮透以上条

15、款是职工餐部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 上什 、 煲汤部门的职责和要求1 上岗职工不得迟到早退,上岗后做好各项预备工作,并认做负责半成品加工原料的制作 ；2 指定人员负责压制和煲汤加工 必需标准化 ；、 鱼翅加工 、上什出等 ,要求质量 、规格 、使用3 专业岗位由专人负责,定人定位 ,出品的质量优劣与奖罚挂钩,严格治理 ,做好自己分内的工作；4 严格依据上什 、煲汤等工作规程进行加工操作 虚心学习业务学问；,熟识制作方法 ,懂得加工技巧 ,5 搞好食品卫生工作,手档后整理台面,食品原料必需收进冰箱或储存

16、库柜内,不得遗留在外 ；6 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门；7 爱护和珍爱使用各种餐具设备,做到安全标准操作；以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行；点心间的职责和要求1 上岗人员不得迟到、早退 ,上岗后检查半成品原料是否变质；2 操作中必需思想集中、把握火候 ,做好每一道出品；3 操作必需标准 、留意自身安全 、 遵守纪律 任何时间不得坐在操作台上；4 接触成品必需洗手、消毒 、工作服要勤换 、不留长指甲 、不涂指甲油 ；5 加工的品种应几时贮存,要做到防蝇 、防鼠 、 防尘 ；6 要爱护本部门的各项设施和餐具,准时清洗和消毒各种容器和餐具；7 点心领班要带好部

17、门职工,做好本职工作 ,相互懂得 ；8 遵守本部门的各项规章制度；,由厨房负责人督导执行；以上条款是点心部门的岗位职责和要求打荷部门的职责和要求1 上岗职工不得迟到、早退 ,上岗后做好本部门的各项预备工作,并负责料头的原料加工 ；2 打荷领班要检查各项工作 项工作 ；,如： 加料 、切料头 、领料和点缀鲜花是否预备充分等各3 打荷领班在开市前必需检查消毒工作,如：毛巾消毒等工作；4 负责本部门的卫生制度；5 负责大型定桌的餐具消毒工作；6 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作；以上条款是打荷部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行；炉灶的职责和要求名师归纳总结 - - - - - - -第 6

18、 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 上岗人员不得迟到、早退 ,上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否预备妥当和各项消毒工作；2 操作中必需思想集中,对每一道半成品菜肴上锅前,要重量目测确认；3 做到精确足时把握油温顺火候, 不能有油锅冒火现象；4 出锅前 ,尽可能使菜肴在锅中成型,使其装盆成效更佳；5 为却保每一道菜肴的同质、同量 、同味 ,每一位炉灶厨师在烧菜时必需尝味6 仔细执行操作标准,做好每一道菜肴的出品；7 每一位炉灶厨师必需留意自身形象,遵守劳动纪律 ,不准坐在炉台和打荷台上8 爱护使用灶具 、用具等设施 ,留意做好保养工作,开源节流 ；

19、9 营业终止关闭水龙头,并检查煤气开关和各项手档工作；10 每位炉灶厨师都要以身作就,做好传教带工作相互敬重、相互懂得 ；以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行；切配部门的职责和要求1 上岗人员不得迟到、早退 ,上岗后负责成品的原料加工；2 切配要求专人专配、一单一人 ；3 切配人员要求严格掌握原料,不得铺张 ,要求少备货勤备货；4 冰箱安排到人 、冰库安排道人 , 定时 、定日打扫冰箱 、冰库卫生 ；名师归纳总结 5 冰箱和冰库原料积压不得太多, 要求先进先出 ；第 7 页,共 7 页6 每日检查冰箱 、冰库原料是否变质,假设存放时间太长,必需准时处理 ；7 不好的原料不得使用；8 配料要掌握每盆的份量,不得或多或少 ；9 领班以身作就 ,带好本部门职工,相互谅解 , 并留意本部门的各项安全；以上条款是点心部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行；- - - - - - -