2022年餐饮部门员工述职报告.docx

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1、2022年餐饮部门员工述职报告 时间就犹如白驹过隙般的消逝，回顾顽强地走过的这段时间，取得的成果实则来之不易，想必我们需要写好述职报告了。那要怎么写好述职报告呢?下面是我整理的2022年餐饮部门员工述职报告.，盼望能够关心到大家。 2022年餐饮部门员工述职报告1 敬重的领导： 回顾这过去的20_年，在总经理的正确领导与大力支持下，在酒店各部门同事的关心下，仔细完成酒店交给的各项工作，严格履行自己的岗位职责，值此辞旧迎新之际，将20_年来的工作总结如下 一、成立平安督查小组，提高酒店整体形象 为了进一步提升酒店整体形象与服务质量，在总经理的带领下，我们成立了平安督查小组，我们改进了酒店的督查方

2、式，以人性化的检查手段不断提升酒店各个部门的服务质量，执行日、周、月检查的制度，提升监察层面和监察力度。为保证酒店服务质量的优质和稳定，平安督查小组对酒店各部门及员工的工作进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持全都，保证了各项工作能够落实到位，充分体现了“严、细、实”的工作作风。以企业的生存进展为根本前提，紧紧围绕公司利益，坚持从一点一滴做起，渗透到工作中的每一个细节，将平常看似大量琐碎、不起眼的小事尽量做到好之又好，履行好我们的基本职责，健全了服务项目，规范操作程序，注意细节服务，加强执行及培训、监督的力度，有力地督促了各部门的管理，推动了酒店提升服务形象工作的顺当开展。 二、维护内部外部

3、联系，促进酒店合作与进展 1、维护和进展外部关系 在工作中，我始终保持与外部的良好关系，除了保持与相关政府工作部门的联系外，也与其他的兄弟酒店建立良好的沟通沟通。准时了解市场的信息与政策进展方向，同时也学习其他酒店的胜利阅历，虚心学习他们的管理方法与经营策略，采择其善，取其精华。在乐观维护原有固定客源的合作关系的同时，也建立进展酒店的客户，为酒店的营业贡献自己的一份力气。 2、协调和促进内部合作 在日常事物的处理中，充分发挥协调的职能，润滑部门之间的关系，耐心帮助解决部门的困难，促进各部门及酒店整体工作协调进展。努力营造团结合作的工作氛围，带动各部门以酒店利益为动身点，齐心协力，科学管理，使酒

4、店及各部门的工作更加顺当进行。 3、重视大型接待活动 在酒店有大型会议或者接待活动的时候，我都非常予以重视，亲自接待，并与对方负责人和酒店负责人乐观沟通，了解进程，关注其出现的问题，并监督准时改进，直至大型接待活动圆满胜利。 三、工作之余仔细学习，培育个人管理素养 利用时间学习酒店管理等的书籍，结合酒店经营、管理、服务等实际状况，与时俱进，提升素养，转变观念。酒店的管理服务关键是人的主观能动性，是人的精神状态，是对酒店的忠诚度和敬业精神，是对管理与服务内涵真谛的理解及其运用，启发引导大家拓宽视野，学习进取，团结协作。在完成酒店经营指标、管理目标和接待任务的过程中实现自身价值，并感受人生乐趣。

5、四、制定方案乐观筹备，迎接五星复评工作 酒店将迎来五星的复评。依据五星复评的新标准，我仔细地进行查阅和对比，结合酒店现在的设施设备以及服务质量状况，制定了迎接复评工作方案。 1、发觉问题，解决问题 在日常工作中，我将更加重视监督管理，准时发觉酒店目前工作中的问题，进行总结，同时提出有效的政策引导各部门进行规范管理，以符合复评的标准。严格遵循高星级酒店服务规范经营与管理，乐观借鉴国际先进管理阅历，持续创新寻求差异化经营之路，同时加强管理力度，完善酒店设备功能，努力提高酒店基层员工的对客服务意识。 2、管理创利，服务创优 酒店通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料

6、消耗、选购库管等方面，提倡节省，从严掌握。酒店通过引进品牌管理，强化员工手册关于“仪表、微笑、问候”等的培训，加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善前台待客部门及岗位的形象，不断提高员工的优质服务水准。 3、动员全体员工，树立仆人翁责任感 动员酒店全体员工齐心协力，共同迎接五星复评工作。营造家外之家的氛围，树立员工的仆人翁责任感，以酒店的利益和荣誉高于一切为己任，要求每一位员工坚固树立工作无小事的意识，一要细心、细致，二要从细小的事抓起。时时刻刻、事事到处，都要仔细、细致，谨言慎行，共同为了顺当通过五星复评而努力。 在新的一年里，我将严格依据酒店领导的方针指示，在做好日常工作的基础上，紧跟

7、时代进展及公司步伐，努力学习各种专业学问来完善职业技能、提高职业素养。以酒店大局观为重，加强主动学习、创新观念方法，深挖潜力力量。我坚信，酒店会向更高更好的进展方向前进。 述职人：_ 20_年_月_日 2022年餐饮部门员工述职报告2 敬重的领导： 转瞬间进入_酒店开垦，试图营业后开头营业已近一年。在这一年的工作中，要感谢各级领导和同事的领导和关怀。我学到了许多宝贵的东西，自己在平常的工作中不断改善，提高自己的工作力量。这一年，通过自己不懈的努力，得到了领导的认可，完成了角色的转变。 作为餐饮部_楼的领导，我也进入了新的职场环境。各项工作都是从头开头的，很多事情都是为了在工作中发挥才能而边做边

8、摸索。我知道自己所扮演的是启发自己，协调左右角色。 每天做的也是小事，尽快埋头工作是我的重要任务，全力监督日常工作是我的责任，这是我们工作意识强，工作态度好，工作效率快，要求周到。_楼的接待一般是vip的重要接待，我们在服务过程中不应当有什么错误。这要求我们各方尽力，任何问题都要解决。常常严格要求自己，吃饭服务顺当，饭前预备工作必需充分，常常要多次检查。 客人吃饭的时候大楼和里堂合作，把握料理的速度也很麻烦。重视每次的款待，记录饭后领导们的饮食习惯和对菜肴的喜好，便利下次吃饭时的服务。我们的服务是人性化的服务，精致，要给客人留在家里的感觉。 我现在持有的阅历还很少。前面有许多等待学习的东西。工

9、作中也有出错的时候。一出问题，我就会戒备，要取得好成果就得自己踏踏实实地去做，努力和努力要加倍。我总是信任用实力说话比运气好。 平常工作的顺当开展和酒店领导的关怀和同事们的支持是必不行少的。旅馆是一个大家庭，成果是大家努力获得的。新年的新起点，过去的成果成为历史，在今后的工作中要更加努力，为自己定下新的奋斗目标，我信任自己，想实现的我会尽全力去做，不胜利也不会懊悔。 述职人：_ 20_年_月_日 2022年餐饮部门员工述职报告3 敬重的领导： 本人_，_食府餐饮经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现

10、就本年度的工作汇报如下： 食府成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。酒店管理的规范化、制度化建设是酒店进展的基础，本部门管理层自本部门成立之初开头，即对本部门整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。 在目标考核方面，根据已出台的考核实施方法进行考核，针对制定的工作方案，总牢固际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。 一、确立日常管理方案及管理方针 帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，详细负责某业务领域的工作。 负责检查

11、各分部的日常工作状况;组织支配VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题准时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺当进行;主持召开的班前班后会议，布置相关的工作支配、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作赐予确定与表扬。 对后进员工耐心的赐予辅导与鼓舞，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作态度及表现，发觉员工有任何心情问题准时的与其进行当面协调沟通，并妥当解决。 调动员工的工作乐观性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。 依据我们食府的自身特点，针对

12、以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导赐予教导： 1、提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训方案，做好员工的定期培训工作，并督导落实状况。确保使每位员工把握工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热忱，主动，礼貌，耐心，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。 2、提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最佳状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责;楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备状况务必逐一

13、严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出方案卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。 3、掌握物耗、开源节流：强化员工节省意识，提倡掌握水、电等能源铺张的同时，实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。 5、培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新奇海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作乐观性。 4

14、、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与销售员加强合作，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并准时向部门经理或厨房反映。 二、团结，协作，建立内部合理而有效的运行机制 为使部门的日常运作逐步纳入到工作有方案、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将方案性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立方案性的工作制度，通过每月总结、方案，对各项工作有方案、有落实，按方案步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成状况，对各部门负责人予以考评。 1、如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化支配人员，各个班组可以随时相互调动。 2、前台的操作完全需要后台的

15、协作，前台的看法准时反馈给后台，这样可以相辅相承。 3、出现问题，班组相互沟通，准时改正。 4、常常考核，评比，来增加各班组的力量。 三、酒店基层管理人员为酒店的不行忽视的力气 培育酒店自己的优秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人才力量的确定，人格的敬重。目前酒店采纳用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。培训工作对于酒店适应环境的变化、满意市场竞争的需要、满意员工自身进展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素养，从而提高其工作质量和效率，削减失误，降低成本，

16、提高客户满足度;员工更高层次地理解和把握所从事的工作，增加工作信念。 1、让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关学问教给服务员，提高她们的素养。 2、从日常工作中评比，考核，来发觉一些优秀员工。 3、对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。 四、抓服务质量，管理制度渐渐完善 质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远进展。正因如此，部门从本部门成立开头就重点抓产品质量与服务质量。 1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工把握了基本的服务流程。 2、通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，

17、使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。 3、进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。 4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，连续深化开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。 五、存在的主要问题 从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在： 1、在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。 2、一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的沟通、沟通的次数较少，导致部门人员流淌。 六、

18、今后工作努力方向 1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收力量。 2、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。 一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。 二是狠抓包厢就餐卫生质量，连续实行卫生责任到人制。 3、加大培训力度，强化标准意识。 20_年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会始终就抱着“合作、奉献”的态度，仔细学习，团结、互助、亲热、友爱同志，盈造和谐团队;尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导赐予审议，欢迎对我的工作多提珍贵见意，并借此机会，向领导对我的关怀和支持表示真诚的谢意!我将一如

19、既往，不负众望、为食府的进展奉献绵薄之力! 述职人：_ 20_年_月_日 2022年餐饮部门员工述职报告4 大家晚上好! 我是来自_餐饮文化有限公司总店的_。 来公司的一个多月，我以学习的心态发掘每一位同事身上的优点，以作效仿。我自我感觉在这里得到了收获、也获得了成长，同时也找到了工作当中的欢乐。师傅曾教育我：欲学做事、先学做人。欲学管理、先学吃苦。在咱们公司的这段时间里，我既学到了怎么做事，同时也正在学怎么做人。 今日咱们公司成立了管委会、让我看到了公司给咱们基层员工一次成长、励练、学习的机会，我不想错过这次学习、励炼与成长的好机会，所以我参与了咱们总店的竞选。很荣幸我竞选成了会长一职，但同

20、时我也清楚的感觉到了自己肩上的压力很大。可俗话说：“没有压力就没有动力”，我信任这股压力将会是驱使我走向事业顶峰的驱动力，它会鞭策我一往无前。 管委会成立后，我们管委会的每一位成员都将秉承着“协调，监督，服务”的宗旨和“实事求是，尽职尽责”，“帮助门店正常营业管理”，“确保门店平安有效运营”的原则开展工作。就职演讲稿 作为总店管委会的会长，我深知自已的责任不轻。接下来的工作我将全力以赴协作厨师长抓好菜品质量关，推动五常管理方案顺当实施。同时帮助店长、经理把好服务质量关，督促员工增加服务意识，提高服务技能。努力做好员工与酒店连接的桥梁与纽带，倾尽所能去充当好同事间的粘合剂，把各位同事的心粘合在一

21、起。以团结协作、互帮互助为准则，充分发挥咱们总店团队的凝聚力和战斗力。同时乐观去了解同事们的工作所需和生活所需，尽全力为同事解决实际问题，充分去了解同事们的心声，协调团队内部关系，为咱们团队营建一个和谐、和谐的氛围。同时我也会把咱们的酒店视作为一个大家庭，把各位同事视为自已的兄弟姐妹，自己作为家庭中的一份子，有责任、有义务去照看好自己的家人，为各位兄弟姐妹们供应力所能及的关心。再者我自身也会不断去学习，不断去充电来弥补自身的缺点，发挥自身的优点，以给同事们树立起标杆。 最终我承诺：在职期间必定恪尽职守，秉公行事，不滥用职权，不徇私舞弊。尽最大力气去为大家筑建一个温馨、和谐的工作环境和生活环境，

22、让每一位家人都能在这里感受到家庭的暖和。 我坚信我能做好这一切! 感谢大家对我的支持! 2022年餐饮部门员工述职报告5 二0_年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与.效益双丰收的一年。 一年来，我受酒店与公司领导重托，担当餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的亲密协作，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了.、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下：

23、 一、履行职责状况 作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措主要作法如下： 1、坚决不移支持酒店体制改革 20_年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。为了协作公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股4万元，表明白自己对实施股份制经营管理的信念和决心，并带领部门领班以上管理人员，深化调查讨论，给酒店体制改革提看法。同时在班前会上多次宣扬其意义和机遇;二是参加了怀化大酒店利

24、润目标股份制经营管理章程、怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议的制定，经过周密筹划，协作股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的章程、协议。三是组织实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，协作酒店坚决不移地抓落实，推动了改革的整体进程。自实行利润目标股份制(3月26日-12月26日)管理9个月以来，部门共实现利润662848.19元，完成了任务指标的118%。 2、明确了营销重点，强化了营销意识 加强市场推销与宣扬力度 在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三八妇女节、五一黄金周、六一儿童节、十

25、一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十.一黄金周共接待2110人次，实现营业收入88500.6元。 负责建立、健全营销网络 今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户状况进行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发来宾看法征询表210余张，并依据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。 3、千方百计抓经营创收，经济与.效

26、益喜获双丰收 在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67%。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的26%，散台接待了73640人次，上座率为58%，包房共接待30558人次，出租率为45%，接待VIP客人100余人次。 20_年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的.餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初依据怀化餐饮进展形式，我

27、就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作： 针对20_年春节酒店团聚饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，乐观协作，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地; 依据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作： 1)巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。 2)定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。 3)更换和增加了部分装盘

28、器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。 4)完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值。 5)在部门实施了高档菜肴推销提成嘉奖方法，通过方法的实行，极大的调动了前台员工的推销乐观性，一年来，光高档菜肴的销售额达十万元以上，并涌现出了一批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成嘉奖金额2022元。 6)完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。 依据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作： 1)依据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。 2)协作公关部对龙凤台进行了适当装

29、饰，进一步营造了喜庆氛围和特色。 3)坚持实行大宴促销提成嘉奖方法，拓宽了大宴外联网络。 在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以进展怀化本地特色菜肴为经营思路，即：突出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为主，高、低相结合，主要做了以下工作： 1)全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素养较高的湘菜厨师，转变了菜肴结构，推出了一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升。 2)调整了白案房人员配制，实施了工资责任承包管理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一年来，共实现早茶收入361091

30、元，平均每月30090元，较去年增长了10000余元。 协作酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情”的月饼生产、销售活动，部门在工作量大，人手紧的状况下，抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管。特殊是部门人员如何华红、周盛志等，为了精确、准时给酒店上报月饼生产、销售数据，他们每天加班加点，毫无怨言。 同时，部门人员在经营状况较好、工作任务繁重的状况下，还乐观进行月饼销售，正由于我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的119%(共971盒的好成果)，完成金额达40079元，销售业绩位居全店榜首。 4、狠抓质量建设，管理制度渐渐完善。 质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好

31、坏直接关系到酒店及部门的长远进展。正因如此，部门从年初开头就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了餐饮部质量管理体系、厨部质量管理保障体系等一系列规章制度，主要工作如下： 1为了加强厨部管理，我们出台了以下几项规定： 制定了原材料的选购、定价、领用工作程序及验收制度。即：规定从原料申购单的填写到选购入库，必需严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步规范了部门原材料的选购、验收程序和责任的明确。 依据部门工作需要，准时出台了菜肴出品质量管理制度，即：规定菜肴从粗加工开头至成品，必需严把菜肴出品关，掌握了投诉等大事的发生。 为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与乐观性，部门制定了新菜制作推出

32、管理制度，激发了厨师工作热忱，一年来，共推出新菜216份。 为了从严管理，严格把好成本掌握关，部门制定了成本掌握管理规定，要求后厨全部人员必需协作管理，严格掌握成本率，并把掌握指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。 为了菜肴质量在消费者中的满足度不断提升，准时且真实的收集到客人对菜肴所提的看法和建议，我们适时邀请了如：人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、看法反馈的渠道，稳定了部分消费客源。 不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程支配厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察，

33、选购了部分怀化市场上没有的原材料，如：明笋、风吹鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的选购渠道，确保原材料的质量。 2在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表现在： 完善了部门质量管理体系及大宴接待程序，对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进行量化和明确，真正做到了“有法可依”; 为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争力量，树立良好的.形象，部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“微小、周到、主动、热忱、高效、便利、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措。 为了提升和规范部门服务程序，清楚服务环节，依据经营管理需要，实施了餐饮部规范情景模拟

34、程序的培训，并结合工作实际，准时出台了餐饮部规范服务程序。 5、加强班子建设，打造一支高素养的员工队伍。 依据酒店年初制定的怀化大酒店复训方案等一系列培训通知的下发，部门高度重视，并着手制定了如餐饮部规范服务程序、餐饮部班前会程序等一系列符合自身需要的培训资料，主要工作如下： 规范并制定了部门班前会工作程序及餐饮部规范服务程序; 协作酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素养; 协作公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量; 按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月”、“学华天、抓规范、促进展”活动及“服务之星评比”等一系列评比竞赛活动。

35、 制定并实施了部门岗前、岗上培训方案及厨部燃油灶平安操作规定; 在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进行厨艺沟通，并组织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客宠爱，同时也激发了全员学习热忱，强化了厨师了学习意识。 6、狠抓成本掌握，节支降耗效果显著 20_年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节省费用4千多元，全年共节省燃料费5万余元;二是把部门人员由原来的106人减至101人，部门对原工资较高、投诉较多的邱托付一行3人进行了调整，整体工资下降了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的675

36、0元压缩至6200元;三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，制造了顾客、酒店双赢的局面;四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，依据季节的不同变化自制菜肴，确保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客宠爱，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断

37、上涨的同时，综合成本率掌握在46.76%，较掌握指标47%下降了0.24个百分点，费用指标为33.41%，较掌握指标35%下降了1.59个百分点。 7、互融共进抓后台建设 “抓后台、促前台”是酒店始终以来提出的优良作法，众所周知，厨部管理始终是部门与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四周八方，年龄差异、风俗不同、技术的凹凸，造成了管理难、难管理的局面。针对以上状况，我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍惩罚，同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室进步行了调整，由厨师长和骨干担当其宿舍的寝室长，并出台了内务检查规定，

38、通过严格管理和规定的实施，逐步培育了厨师们爱洁净、讲卫生的好习惯。 其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动外，我们坚持在前、后台分别选择人员出版“餐饮风采”栏，从而提高了员工的参加意识。在二0_年的酒店评比活动中，部门获得“七.一”学问抢答赛、第四届运动会拔河竞赛等多次竞赛中荣获第一名。 二、存在的主要问题 一年来，餐饮部的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的期望值还相差甚远，其主要表现在： 一是自己作为餐饮部经理，消防平安管理意识淡薄，导致4月3日二楼厨部失火，对外给酒店造成了不良的负面影响; 二是在经营创收上招数不多，点

39、子不够新，致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标; 三是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果是明显; 四是在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐; 五是一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的沟通、沟通的次数较少，导致部门人员流淌力大; 六是在抓后台管理上决心和力度不够，存在肯定差距。 三、今后工作努力方向 (一)、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收力量 1、巩固大宴创收和开餐效果上升的成果，进一步提高创收力量，力争抢占更多的大宴市场份额： 1)规范和提高大宴服务质量，进一步扩大酒店大宴服务与.餐馆间的差距。 2)以大宴的主持和三至五道特色菜

40、以及提高上菜速度为突破口来形成大宴品牌。 3)加大大宴氛围布置及推销力度，进一步提高整体氛围布置水平，形成怀大大宴特色。 2、巩固早茶经营效果上升的成果，力争早茶年收入突破百万元大关： 1)延长早茶营业时间，由原来的6:3011:00调整至6:0011:00，主要针对6:007:00间四趟列车到怀化的客人。 2)开启二楼包房对客使用，增加早茶经营面积，提高早茶消费档次。 3)引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃，充实早茶品种，形成早茶特色，如云南的“过桥米线”，本地的“桐叶耙”等。 3、稳定包房，确保创收水平稳中有升： 1)稳定包房客源，确保包房出租率： l根据拟定的人性化服务举措，逐步实施; l

41、营造更好的消费环境和消费档次，吸引和稳定更多的客源; 2)稳定消费档次，确保收入提升： l在菜肴结构上以“凹凸相间，高中结合”的方式进行编排和推销; l在高档菜肴的开发和推销上实行“以点带面，以局部带动全 部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜; l研定并推出部分高档包席，如3380元/桌、5880元/桌等， 转变部分客人对怀大餐饮“高不成，低不就”及菜肴档次不高的口碑。 3)选择三至五名技能好，推销技能强的员工为点菜员，合理来宾消费，关注客人感受。 4、挖掘经营卖点潜力，提高会议创收力量： 1)提高会议服务标准和服务质量(如服装、花卉等); 2)完善会议服务配套设施(如夹

42、板、音响调试等); 5、稳固二楼散台上升效果，确保人气、财气稳中有升： 1)总结20_年二楼散台促销阅历与效果，定期推出一些适应工薪阶层消费的促销举措，达到“先旺人气，再旺财气，相互联动，双收双赢”新局面。 2)定期组织厨师到长沙特色餐馆及原材料市场进行考查，引进其特色菜及原材料。 (二)、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗乐观性 1、打破原有厨部工资发放管理方法，仿效20_年餐饮前台工资发放模式，实行任务与其部分效益捆绑，每月核算，年底兑现。 2、拟定并实施餐饮包房任务分组及超额提成嘉奖管理方法。即：将现有包房分为几个组后再明确每组每月收入指标，对超额完成收入指标的一组按一个百分点进行嘉奖

43、，未完成者不惩罚，当月核算，季度兑现。 3、拟定并实施关于对经营和管理提合理化建议被采纳后的嘉奖管理方法。即：引导各级员工多提对经营和管理有利的合理建议，并依据合理化建议作用的大小，将嘉奖分为A、B、C、D四级，一经采纳，视其效果进行当月兑现。 4、完善并连续实施高档菜肴推销提成嘉奖方法和厨部推新菜嘉奖制度。 5、对供货商实施关于供应特色优质原材料供应的嘉奖的规定，开拓挖掘特色原材料的新渠道。 6、连续完善实施大宴促销提成嘉奖方法。 (三)、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升 1、以餐饮质量保障体系和怀化大酒店诚信经营管理条例为蓝本，贯穿日常服务管理工作。 2、循序渐进推行拟定的餐饮人性

44、化服务举措实施细则。 3、加大培训力度，强化标准意识。 1)规范切配厨师与上灶厨师的工作标准，对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训，做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化。 2)在前台培训上，总结情景模拟培训效果，连续深化开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。 3)每周定期对点菜员进行培训，教员由经理担当，逐步提升配餐员的配菜质量。 4)成立以部门领班和主管为成员的部门质检小组，由主管和领班每周轮番对前台服务、卫生、劳动纪律、菜肴质量等状况进行质检，并向部门经理上报整改或惩罚看法。 5)完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和

45、稳定。 (四)、总结阅历，挖掘管理潜力，再创节支佳绩 1、坚持实施每周市场调查、原材料定价、验收及成本核算管理方法。 2、加大和增加自制菜肴开发力度和品种。 3、完善实施部门综合成本率掌握管理方法，并将节支奖与选购员挂购。 4、将现有柴油灶灶芯改为节能灶芯。 5、强化前台员工节省意识，不定期开展节能降耗评比竞赛活动。 (五)、调整班子结构，加强班子建设，确保两个队伍的稳定 1、配齐配强班子人员，把部分表现较好，业务技能强且具备管理力量的员工提拔到管理岗位，激发员工的上进心。 2、明确骨干责任分工，强化责任意识。 3、每周对骨干实施一次培训，提高其管理水平。 4、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。 进展才是硬道理，进展是第一要务，只要我们解放思想，坚决信念，与时俱进，大胆创新，打造五省周边城市餐饮精品的目标，就肯定能实现。 2022年餐饮部门员工述职报告.