维生素详解.ppt

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1、关于维生素详解1现在学习的是第1页，共102页2维生素的发现维生素的发现 o在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一些特殊的预在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用早已被人们发现。例如，中国唐代医学家孙思防疾病的作用早已被人们发现。例如，中国唐代医学家孙思邈（公元邈（公元581682年）曾经指出，年）曾经指出，n动物肝可以防治夜盲症动物肝可以防治夜盲症(维生素维生素A)n用谷皮熬粥可以防治脚气病用谷皮熬粥可以防治脚气病(维生素维生素B1)现在学习的是第2页，共102页3n18世纪，发现在食物中添加柑橘类水果可以防治坏血世纪，发现在食物中添加柑橘类水果可以防治坏血病。

2、病。现在学习的是第3页，共102页4维生素的发现维生素的发现o1886年，年轻的荷兰军医艾克曼（年，年轻的荷兰军医艾克曼（Cristiaan Eijkman，18581930）在荷）在荷属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病，最初企图找出引起该病的细菌，但是没有成属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病，最初企图找出引起该病的细菌，但是没有成功功.o1890年，在他的实验鸡群中爆发了神经性皮炎，表现与脚气病极为类似。年，在他的实验鸡群中爆发了神经性皮炎，表现与脚气病极为类似。o1907年，艾克曼经过专心研究，才终于查明，脚气病起因于白米。鸡吃白米得了脚气年，艾克曼经过专心研究，才终于查明，脚气病起因于白米。

3、鸡吃白米得了脚气病，将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自己改吃糙米，感染的脚气病随后好了。艾克病，将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自己改吃糙米，感染的脚气病随后好了。艾克曼于是推测白米中含有一种毒素，而米糠中则含有一种解毒的物质。荷兰的格林却不这样曼于是推测白米中含有一种毒素，而米糠中则含有一种解毒的物质。荷兰的格林却不这样认为，而是从另一个角度推测：白米中缺少一种关键的成分，而这种成分就在米糠里。事认为，而是从另一个角度推测：白米中缺少一种关键的成分，而这种成分就在米糠里。事实证明，格林的推测是正确的，白米中缺少的正是维生素。实证明，格林的推测是正确的，白米中缺少的正是维生素。现在学习的是

4、第4页，共102页5维生素的发现维生素的发现o1906年，英国生物化学家霍普金斯用纯化后的饲料喂食老鼠，饲料中含有蛋白质、脂类、糖年，英国生物化学家霍普金斯用纯化后的饲料喂食老鼠，饲料中含有蛋白质、脂类、糖类和矿物质微量元素，然而老鼠依然不能存活；而向纯化后的饲料中加入哪怕只有微量的牛奶类和矿物质微量元素，然而老鼠依然不能存活；而向纯化后的饲料中加入哪怕只有微量的牛奶后，老鼠就可以正常生长了。从而证明食物中除了蛋白、糖类、脂类、微量元素和水等营养物后，老鼠就可以正常生长了。从而证明食物中除了蛋白、糖类、脂类、微量元素和水等营养物质外还存在一种必需的质外还存在一种必需的“辅助因子辅助因子”。o1

5、911年，波兰化学家年，波兰化学家Casimir Funk发现糙米中能够防治脚气病的物质（维生发现糙米中能够防治脚气病的物质（维生素素B1）是一种胺（一类含氮化合物）。因此）是一种胺（一类含氮化合物）。因此Funk提议将这种化合物叫做提议将这种化合物叫做vitamine,由于由于Funk的叫法已经广泛采用，而仅仅将的叫法已经广泛采用，而仅仅将amine的最后一个的最后一个“e”去掉，成为了去掉，成为了“vitamin”（维生素，音译为（维生素，音译为“维他命维他命”）。）。现在学习的是第5页，共102页6维生素的发现维生素的发现o1912年，霍普金斯（年，霍普金斯（Hopkins）和）和Fun

6、k推出维生素推出维生素缺乏假说，推测人体系统中如果缺乏特定的足够量的维缺乏假说，推测人体系统中如果缺乏特定的足够量的维生素，将会引起特定的疾病。在生素，将会引起特定的疾病。在19世纪初，通过提供世纪初，通过提供缺乏特定成分的食物给实验动物食用的方法，科学家们缺乏特定成分的食物给实验动物食用的方法，科学家们成功的将各种如今大家熟知的维生素分离并且鉴别了出成功的将各种如今大家熟知的维生素分离并且鉴别了出来。来。o为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用，为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用，1929年，年，他荣获了诺贝尔医学和生理学奖。他荣获了诺贝尔医学和生理学奖。现在学习的是第6页，共102页7

7、维生素的作用维生素的作用o维生素经由维生素经由酶系统来调节人体的代谢功能酶系统来调节人体的代谢功能。o缺乏任何一种维生素都缺乏任何一种维生素都可能危及全身可能危及全身。o维生素是人体酶系统的构成要素，酶系统犹如汽车活塞的维生素是人体酶系统的构成要素，酶系统犹如汽车活塞的点火装置一样点火装置一样促进和调节人体的新陈代谢，使身体各促进和调节人体的新陈代谢，使身体各部分有效地运作，维持身体的最佳状态。部分有效地运作，维持身体的最佳状态。o若与蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他营养素比较的话，若与蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他营养素比较的话，维生素的摄取量维生素的摄取量(即便是因治疗的目的而大量摄取即便是

8、因治疗的目的而大量摄取)是是非常非常微小微小的。缺乏任何一种维生素都可能危及全身。的。缺乏任何一种维生素都可能危及全身。现在学习的是第7页，共102页8缺乏维生素的普遍性缺乏维生素的普遍性o我国我国55%以上的人缺乏维生素以上的人缺乏维生素A，50%以上的人缺乏以上的人缺乏维生素维生素D。最普遍缺乏的维生素是。最普遍缺乏的维生素是B1、B2、C，特别，特别是中老年人，缺少维生素是中老年人，缺少维生素C的现象尤为严重。上述五种的现象尤为严重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的维生素。维生素，就是中国人目前最缺乏的维生素。现在学习的是第8页，共102页9你缺少哪种维生素？你缺少哪种维生素？维生

9、素生理功能缺乏症状良好食物来源A视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能 儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类 D调节骨代谢主要调节钙代谢 儿童：佝偻病成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照射合成，强化奶 E抗氧化婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，肌病 在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源 K通过羧基谷氨酸残基激活凝血因子、儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏 现在学习的是第9页，共102页10维生素生理功能缺乏症状良好食物来源B1(硫胺素)参与-酮酸和2-酮糖氧化脱羧 脚

10、气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿 酵母，猪肉豆类，葵花籽油 B2(核黄素)电子（氢）传递 唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 Bpp(尼克酸)电子（氢）传递癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇 泛酸 酰基转移反应 缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛 在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高 生物素 CO2转移反应羧化反应 缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心 消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏 现在学习的是第10页，共102页1

11、1维生素生理功能缺乏症状良好食物来源B6(吡 哆醇吡哆醛,吡哆胺)氨基转移反应脱羧反应 皮炎，舌炎，抽搐 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉 叶酸 一碳单位转移 巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐 布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏 B12(钴 胺素)甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA 巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎 肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类 Vc(抗 坏血酸)抗氧化，胶原合成中羟化酶的辅因子坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁现在学习的是第11页

12、，共102页12维生素维生素 维生素（维生素（维生素（维生素（VitaminVitamin）是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。反应所必需的一类微量低分子有机化合物。反应所必需的一类微量低分子有机化合物。反应所必需的一类微量低分子有机化合物。虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异，虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异，虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异，虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异，但具有以下共同特点：

13、但具有以下共同特点：但具有以下共同特点：但具有以下共同特点：一一一一、共共共共同同同同特特特特点点点点 1 1 1 1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，但含量极微。但含量极微。但含量极微。但含量极微。2 2 2 2、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储存，所以必须、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储存，所以必须、大多数维生素不能在体内合成

14、或合成甚少，也不能大量储存，所以必须、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储存，所以必须由食物供给。由食物供给。由食物供给。由食物供给。3 3 3 3、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。4 4 4 4、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的

15、作用。作用。作用。作用。5 5 5 5、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。6 6 6 6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物.现在学习的是第12页，共102页13现在学习的是第13页，共102页14维生素的分类维生素的分类维生素的分类维生素

16、的分类 有维生素有维生素有维生素有维生素A A A A、D D D D、E E E E、K K K K等。等。等。等。大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂）大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂）大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂）大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量，通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量，通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量，通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量可引起中毒。可引起中毒。可引起中毒。可引起中毒。有维生素有维生素有维生素有维生素B B B B族（维生素族（维生素族（维生素族（维生素B B B B1 1 1 1、B B B B2 2 2 2、

17、B B B B6 6 6 6、B B B B12121212、烟酸、烟酸、烟酸、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素C C C C等。等。等。等。在体内仅有少量贮存，且易排出体外，在体内仅有少量贮存，且易排出体外，在体内仅有少量贮存，且易排出体外，在体内仅有少量贮存，且易排出体外，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，易出现相关缺乏症状。易出现相关缺乏症状。易出现相关缺

18、乏症状。易出现相关缺乏症状。营营营营养养养养学学学学上上上上按按按按溶溶溶溶解解解解性性性性分分分分为为为为两两两两大大大大类类类类 水水水水溶溶溶溶性性性性维维维维生生生生素素素素脂脂脂脂溶溶溶溶性性性性维维维维生生生生素素素素现在学习的是第14页，共102页15维生素缺乏发生的一般规律及症状维生素缺乏发生的一般规律及症状维生素缺乏发生的一般规律及症状维生素缺乏发生的一般规律及症状 1 1、规律、规律、规律、规律（1 1）维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏时，出）维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏时，出）维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏时，出）维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏时，出现体力

19、和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力下降（较现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力下降（较现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力下降（较现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力下降（较为常见）。为常见）。为常见）。为常见）。（2 2）维生素临床症状或缺乏症。严重缺乏时，临床）维生素临床症状或缺乏症。严重缺乏时，临床）维生素临床症状或缺乏症。严重缺乏时，临床）维生素临床症状或缺乏症。严重缺乏时，临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始时表现为贮

20、备维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始时表现为贮备维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始时表现为贮备维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢异常、生理功能改变，量降低，继而出现有关生化代谢异常、生理功能改变，量降低，继而出现有关生化代谢异常、生理功能改变，量降低，继而出现有关生化代谢异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。并出现临症状和体征。并出现临症状和体征。并出现临症状和体征。2 2 2 2、症症症症状状状状现在学习的是第15页，共102页16维生素过量维生素过量维生素过量维生素过量 1 1、过量的、过量的、过量的、过量的危害危害危害危害（1 1）当水溶性

21、维生素摄入过多时，常以原形从尿中）当水溶性维生素摄入过多时，常以原形从尿中）当水溶性维生素摄入过多时，常以原形从尿中）当水溶性维生素摄入过多时，常以原形从尿中排出，但超过生理需要量时有不良影响，如维生素代排出，但超过生理需要量时有不良影响，如维生素代排出，但超过生理需要量时有不良影响，如维生素代排出，但超过生理需要量时有不良影响，如维生素代谢异常，干扰其它营养代谢。谢异常，干扰其它营养代谢。谢异常，干扰其它营养代谢。谢异常，干扰其它营养代谢。（2 2）当脂溶性维生素摄入过多时，可导致体内贮）当脂溶性维生素摄入过多时，可导致体内贮）当脂溶性维生素摄入过多时，可导致体内贮）当脂溶性维生素摄入过多时

22、，可导致体内贮存过多引起中毒。存过多引起中毒。存过多引起中毒。存过多引起中毒。2 2、摄入维生、摄入维生、摄入维生、摄入维生素应遵循的原素应遵循的原素应遵循的原素应遵循的原则则则则 必须注意某些含维生素丰富食物的过量摄入，必须注意某些含维生素丰富食物的过量摄入，必须注意某些含维生素丰富食物的过量摄入，必须注意某些含维生素丰富食物的过量摄入，也要注意强化食物及维生素制剂的大量服用，要也要注意强化食物及维生素制剂的大量服用，要也要注意强化食物及维生素制剂的大量服用，要也要注意强化食物及维生素制剂的大量服用，要遵循合理原则。遵循合理原则。遵循合理原则。遵循合理原则。现在学习的是第16页，共102页1

23、7二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）1 1、维生素、维生素、维生素、维生素A A概述：概述：概述：概述：包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质：包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质：包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质：包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质：（1 1）动物）动物）动物）动物性来源性来源性来源性来源 维维维维生生生生素素素素A A A A1 1 1 1（视视视视黄黄黄黄醇醇醇醇）:主主主主要要要要以以以以棕棕棕棕榈榈榈榈酸酸酸酸

24、酯酯酯酯的的的的形形形形式式式式存存存存在在在在于于于于海海海海产鱼肝、乳脂和蛋黄中。产鱼肝、乳脂和蛋黄中。产鱼肝、乳脂和蛋黄中。产鱼肝、乳脂和蛋黄中。维生素维生素维生素维生素A A A A2 2 2 2（3-3-3-3-脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）:主要存在于淡水鱼肝主要存在于淡水鱼肝主要存在于淡水鱼肝主要存在于淡水鱼肝中，生物活性为维生素中，生物活性为维生素中，生物活性为维生素中，生物活性为维生素A A A A1 1 1 1的的的的40%40%40%40%。（2 2）植物性来源）植物性来源）植物性来源）植物性来源 维生素维生素维生素维生素A A A A原：植物中存在的能

25、在人体内转化为维生素原：植物中存在的能在人体内转化为维生素原：植物中存在的能在人体内转化为维生素原：植物中存在的能在人体内转化为维生素A A A A的类胡萝卜素。的类胡萝卜素。的类胡萝卜素。的类胡萝卜素。目目目目前前前前已已已已发发发发现现现现的的的的具具具具有有有有维维维维生生生生素素素素A A A A活活活活性性性性的的的的主主主主要要要要有有有有玉玉玉玉米米米米黄黄黄黄素素素素、-胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素、-胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素、-胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素，其其其其中中中中以以以以-胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素的的的的生生生生物物物物活活活活性性性性最最最

26、最高高高高，在在在在人人人人类类类类营营营营养养养养中中中中是维生素是维生素是维生素是维生素A A A A的重要来源。的重要来源。的重要来源。的重要来源。现在学习的是第17页，共102页18二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （1 1 1 1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功）能合成视紫红质，视紫红质能维

27、持正常的视觉功能，防治夜盲症。能，防治夜盲症。能，防治夜盲症。能，防治夜盲症。A A A A、杆状细胞，其中的视、杆状细胞，其中的视、杆状细胞，其中的视、杆状细胞，其中的视色素叫视紫红质。色素叫视紫红质。色素叫视紫红质。色素叫视紫红质。眼视网膜中眼视网膜中眼视网膜中眼视网膜中接受光感的含接受光感的含接受光感的含接受光感的含有视色素的细有视色素的细有视色素的细有视色素的细胞胞胞胞视视视视紫紫紫紫红红红红质质质质 B B B B、锥状细胞，其中的视色、锥状细胞，其中的视色、锥状细胞，其中的视色、锥状细胞，其中的视色素叫视紫蓝质。素叫视紫蓝质。素叫视紫蓝质。素叫视紫蓝质。现在学习的是第18页，共10

28、2页19二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （1 1 1 1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。能，防治夜盲症。能，防治夜盲症。能，防治夜盲症。视视视视紫紫紫紫红红红红质质质质的的的的形形形形成成成成 视黄醇（血视黄醇（血视黄醇（血视黄醇（血液）液

29、）液）液）视黄醇（视网视黄醇（视网视黄醇（视网视黄醇（视网膜）膜）膜）膜）氧化氧化氧化氧化视黄醛视黄醛视黄醛视黄醛 视紫红质视紫红质视紫红质视紫红质 视蛋白视蛋白视蛋白视蛋白 现在学习的是第19页，共102页20二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （1 1 1 1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功

30、能，）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。防治夜盲症。防治夜盲症。防治夜盲症。光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程：光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程：光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程：光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程：视视视视紫紫紫紫红红红红质质质质 视网膜视网膜视网膜视网膜 受光受光受光受光 漂漂漂漂白白白白 视神经纤维视神经纤维视神经纤维视神经纤维 大大大大脑脑脑脑 光处光处光处光处暗处暗处暗处暗处 视紫红质消耗视紫红质消耗视紫红质消耗视紫红质消耗 光不适应光不适应光不适应光不适应（夜盲症）（

31、夜盲症）（夜盲症）（夜盲症）暗适应暗适应暗适应暗适应 暗处暗处暗处暗处 光处光处光处光处 当视黄醛贮量足时合成视紫红质当视黄醛贮量足时合成视紫红质当视黄醛贮量足时合成视紫红质当视黄醛贮量足时合成视紫红质 光光光光适适适适应应应应现在学习的是第20页，共102页21二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 (2)(2)(2)(2)参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的参与上皮组织的正常形成

32、、发育并维持其结构完整性，增加机体的参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。抵抗力。抵抗力。抵抗力。(3)(3)(3)(3)促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与骨细胞的分化。骨细胞的分化。骨细胞的分化。骨细胞的分化。(4)(4)(4)(4)有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。有一定的抗上皮肿瘤发

33、生、发展的作用。有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。(5)(5)(5)(5)对生殖系统有影响。对生殖系统有影响。对生殖系统有影响。对生殖系统有影响。现在学习的是第21页，共102页22二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）3 3、缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症（1 1 1 1）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。）使眼暗适应力下降，患夜盲症

34、和干眼病。（2 2 2 2）使粘膜、上皮组织结构破坏。）使粘膜、上皮组织结构破坏。）使粘膜、上皮组织结构破坏。）使粘膜、上皮组织结构破坏。皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润和柔软性，口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润和柔软性，口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润和柔软性，口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润和柔软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。使细菌易于侵入，儿童易患支气管

35、肺炎。使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。（3 3 3 3）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。（4 4 4 4）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。现在学习的是第22页，共102

36、页23二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素（一）维生素A A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）4 4、过量与、过量与、过量与、过量与毒性毒性毒性毒性 人体大量摄入维生素人体大量摄入维生素人体大量摄入维生素人体大量摄入维生素A A后，由于排出比例不高，导致在体内积蓄后，由于排出比例不高，导致在体内积蓄后，由于排出比例不高，导致在体内积蓄后，由于排出比例不高，导致在体内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的引起中毒，一般摄入量超过需要量的引起中毒，一般摄入量超过需要量的引起中毒，一般摄入量超过需要量

37、的510510倍会引起中毒。表现为：倍会引起中毒。表现为：倍会引起中毒。表现为：倍会引起中毒。表现为：（1 1 1 1）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、长骨变粗及骨关节疼痛。长骨变粗及骨关节疼痛。长骨变粗及骨关节疼痛。长骨变粗及骨关节疼痛。（2 2 2 2）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞

38、皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。（3 3 3 3）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。（4 4 4 4）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。（5 5 5 5）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时

39、间延长，易于出血。）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。现在学习的是第23页，共102页24二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）1 1 1 1、概述、概述、概述、概述 维生素维生素维生素维生素D D是存在于动植物组织中的固醇类化合物，是存在于动植物组织中的固醇类化合物，是存在于动植物组织中的固醇类化合物，是存在于动植物组织中的固醇类化合物，其中以维生素其中以维生素其中以维生素其中以

40、维生素D D3 3、维生素、维生素、维生素、维生素D D2 2最重要。动物皮下最重要。动物皮下最重要。动物皮下最重要。动物皮下的的的的7 7脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D D3 3、维生素维生素维生素维生素D D2 2，哺乳动物对二者利用无区别。，哺乳动物对二者利用无区别。，哺乳动物对二者利用无区别。，哺乳动物对二者利用无区别。现在学习的是第24

41、页，共102页25二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）(1)(1)(1)(1)在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素D D D D（1,251,251,251,25(OH)(OH)(OH)(OH)2 2 2 2VDVDVDVD），并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同作用，维，并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同作用，维，并被运至肠、骨

42、和肾脏，与甲状旁腺素共同作用，维，并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同作用，维持血钙水平、调节血钙平衡。持血钙水平、调节血钙平衡。持血钙水平、调节血钙平衡。持血钙水平、调节血钙平衡。(2)(2)(2)(2)能防止氨基酸通过肾脏时丢失。能防止氨基酸通过肾脏时丢失。能防止氨基酸通过肾脏时丢失。能防止氨基酸通过肾脏时丢失。(3)(3)(3)(3)能够促进能够促进能够促进能够促进CaCaCaCa、P P P P在小肠内的吸收，为调节在小肠内的吸收，为调节在小肠内的吸收，为调节在小肠内的吸收，为调节CaCaCaCa、P P P P正常代谢所必正常代谢所必正常代谢所必正常代谢所必需需需需 。(4)(4)

43、(4)(4)促进牙齿和骨骼的正常生长，利用促进牙齿和骨骼的正常生长，利用促进牙齿和骨骼的正常生长，利用促进牙齿和骨骼的正常生长，利用CaCaCaCa、P P P P的沉着促进骨组织的沉着促进骨组织的沉着促进骨组织的沉着促进骨组织的钙化，使的钙化，使的钙化，使的钙化，使CaCaCaCa、P P P P成为骨质的基本结构。成为骨质的基本结构。成为骨质的基本结构。成为骨质的基本结构。2 2 2 2、生生生生理理理理功功功功能能能能 (5)(5)(5)(5)活性形式的维生素活性形式的维生素活性形式的维生素活性形式的维生素D D D D能促进孕期及哺乳期将母体钙送到子体，维持能促进孕期及哺乳期将母体钙送

44、到子体，维持能促进孕期及哺乳期将母体钙送到子体，维持能促进孕期及哺乳期将母体钙送到子体，维持胎儿及婴儿的正常生长。胎儿及婴儿的正常生长。胎儿及婴儿的正常生长。胎儿及婴儿的正常生长。现在学习的是第25页，共102页26o获得途径获得途径皮肤和食物摄取；皮肤和食物摄取；o在小肠吸收；在小肠吸收；o经肝脏、肾脏代谢；经肝脏、肾脏代谢；o储存在脂肪组织中，其次是肝脏、大脑、肺、脾。储存在脂肪组织中，其次是肝脏、大脑、肺、脾。吸收与代谢吸收与代谢吸收与代谢吸收与代谢（二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）现在学习的是第

45、26页，共102页27二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）3 3 3 3、缺缺缺缺乏乏乏乏症症症症 缺乏原因缺乏原因缺乏原因缺乏原因 主要是膳食中缺乏维生素主要是膳食中缺乏维生素主要是膳食中缺乏维生素主要是膳食中缺乏维生素D D、消化吸收、消化吸收、消化吸收、消化吸收障碍障碍障碍障碍或人体日光照射不足。或人体日光照射不足。或人体日光照射不足。或人体日光照射不足。缺乏表现缺乏表现缺乏表现缺乏表现 缺乏能引起钙、磷吸收减少，缺乏能引起钙、磷吸收减

46、少，缺乏能引起钙、磷吸收减少，缺乏能引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，导致骨质软化、变形。导致骨质软化、变形。导致骨质软化、变形。导致骨质软化、变形。（1 1 1 1）佝偻病（俗称小儿软骨病）。）佝偻病（俗称小儿软骨病）。）佝偻病（俗称小儿软骨病）。）佝偻病（俗称小儿软骨病）。婴幼儿缺乏维生素婴幼儿缺乏维生素婴幼儿缺乏维生素婴幼儿缺乏维生素D D D D引起。引起。引起。引起。（2 2 2 2）骨软化症。）骨软化症。）骨软化症。）骨软化症。成年人缺乏维生素成年人缺乏维生素成年人缺乏维生素成

47、年人缺乏维生素D D D D，导致钙吸收不良，使，导致钙吸收不良，使，导致钙吸收不良，使，导致钙吸收不良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。已成熟的骨骼脱钙而发生。已成熟的骨骼脱钙而发生。已成熟的骨骼脱钙而发生。（3 3 3 3）骨质疏松症。）骨质疏松症。）骨质疏松症。）骨质疏松症。老年人缺乏维生素老年人缺乏维生素老年人缺乏维生素老年人缺乏维生素D D D D和钙，骨质疏松，发生和钙，骨质疏松，发生和钙，骨质疏松，发生和钙，骨质疏松，发生自发性、多发性骨折难以完全愈合。自发性、多发性骨折难以完全愈合。自发性、多发性骨折难以完全愈合。自发性、多发性骨折难以完全愈合。现在学习的是第27页，共102页28二

48、、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）3 3 3 3、缺缺缺缺乏乏乏乏症症症症 由于缺乏维生素由于缺乏维生素由于缺乏维生素由于缺乏维生素D D D D膳食中膳食中膳食中膳食中CaCaCaCa、P P P P吸收量吸收量吸收量吸收量减少，减少，减少，减少，CaCaCaCa、P P P P含量下降致使含量下降致使含量下降致使含量下降致使CaCaCaCa、P P P P不能在骨不能在骨不能在骨不能在骨骼间质中沉积，使骨样组织不易转化为骼间质中沉积，使骨

49、样组织不易转化为骼间质中沉积，使骨样组织不易转化为骼间质中沉积，使骨样组织不易转化为骨质，骨质骨质，骨质骨质，骨质骨质，骨质CaCaCaCa化不良，而发生骨质变软变化不良，而发生骨质变软变化不良，而发生骨质变软变化不良，而发生骨质变软变形。如婴儿形。如婴儿形。如婴儿形。如婴儿“弓形腿弓形腿弓形腿弓形腿”，小儿，小儿，小儿，小儿“鸡胸鸡胸鸡胸鸡胸”等。等。等。等。现在学习的是第28页，共102页29二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）4 4、维

50、生素、维生素、维生素、维生素D D过量与毒性过量与毒性过量与毒性过量与毒性 人体的耐受量存人体的耐受量存人体的耐受量存人体的耐受量存在个体差异。一般不在个体差异。一般不在个体差异。一般不在个体差异。一般不宜超过宜超过宜超过宜超过10 ug/d10 ug/d10 ug/d10 ug/d。过量（一般过量（一般过量（一般过量（一般50 ug 50 ug 50 ug 50 ug/d/d/d/d）可导致钙吸收增）可导致钙吸收增）可导致钙吸收增）可导致钙吸收增加，血钙过多，钙在加，血钙过多，钙在加，血钙过多，钙在加，血钙过多，钙在软组织内沉积而中毒。软组织内沉积而中毒。软组织内沉积而中毒。软组织内沉积而中