现代饭店管理基础.doc

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1、现代饭店管理基础精品课自评报告商贸旅游系酒店管理教研室二七年六月目 录目 录2现代饭店管理基础课程自评报告3一、教学内容3二、教学方法与手段4三、教学队伍8四、实践教学11五、教学效果12六、特色及学校政策支持14七、精品课程自评结果汇总表16八、精品课程自评结果一览表17现代饭店管理基础课程自评报告现代饭店管理基础课程是以饭店管理的理念和方法为主要内容，揭示饭店业务运作规律并服务于饭店管理实践的一门重要课程。本课程为旅游管理和酒店管理专业的核心课程和专业必修课。围绕专业培养目标及岗位群的工作任务，本课程设计了现代饭店业发展概况、管理理念与方法；现代饭店系统管理、资源管理、公共关系管理和服务质

2、量管理等教学内容。其教学目的是使学生了解现代饭店管理的历史沿革和主要特征、饭店管理的基本理念和方法；熟悉饭店的组织结构、产品特性、掌握业务流程和管理程序，能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。为后续的餐饮服务与管理、前厅与客房服务管理等岗位技能课程和今后的实践工作打下基础。本课程在七年的建设中，大胆的进行了教学改革和创新，形成了较完整的课程体系、实行了工学结合的教学模式,设置了适合岗位需求的教学模块，并拥有了一支专兼结合的优秀教学团队，培养了一批社会需求的高技能人才，所以2004年评为校级精品课程、2005

3、年评为市级精品课程。一、教学内容 课程组教师进行企业调研，虚心听取专业指导委员会委员的意见，召开了毕业生座谈会，结合职业资格证书考核内容和岗位工作任务，对该课程教学内容进行了重新设计。开课前，根据章节内容，课程组的老师深入企业，对一些国际性大饭店进行个案分析，及时地给学生补充新的知识。根据企业的岗位工作任务的需求，对教学内容进行了整合，增设了“现代饭店岗位技能与管理概述” 和“饭店公共关系管理”内容，以实践教学为主，进行岗位认知、岗位管理、企业产品设计等内容的学习，同时为后续课程餐饮服务与管理、前厅与客房服务管理的学习打下基础。在饭店经营理念、人力资源管理、服务质量管理教学中以案例教学法，对学

4、生进行服务意识、爱岗敬业、吃苦耐劳、诚信等职业道德和职业素养养成的教育。以真实的工作任务设计教学内容。在每章内容的教学当中都安排4学时的实践教学，对所学内容进行认知实训、企业调研、案例分析、CIS设计等，使其具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，同时，为了进一步强化岗位工作能力，安排了1-2周相应的服务技能实训课。在实践教学中合理地设计了实践教学方案、实训大纲、实训指导书，要求学生撰写实训报告，严格进行成绩评定。围绕课程内容设计与组织安排，进行教学资源建设。根据课程教学管理教学文件的要求，选用了国家级高职高专规划教材现代饭店管理（郑向敏主编，财经经济出版社）。主讲教师在一起反复探讨，编写教

5、学大纲和授课计划。课程组编写了教学脚本，制成教学片，并在“现代饭店岗位技能与管理概述”一章教学中，播放给学生看，便于后续课程的学习。课程组教师编写了点菜师、酒店前厅客房服务与管理等本实用教材。编写了餐饮服务技能、前厅与客房服务技能、酒吧服务技能、茶艺等课程实训大纲和实训指导书。课程组教师结合多年的教学经验，已初步编写出餐饮服务技能、前厅与客房服务技能等实训课程讲义。制定考核标准，对学生知识、能力、素质进行全面的评价。采用多媒体课件教学。课程组老师开发了网络视频教学课件，其特点是课件与视频同步、理论与视频同步，实训与视频同步；实现了资源共享，可满足学生自学所用、教师备课学习之用，还可作为多媒体教

6、材使用。课程组老师正在酝酿编写适合学生使用的、具有特色的更符合现代饭店管理基础课程目标的教材。二、教学方法与手段1、在工学结合方面注重与企业合作（校外实训基地），利用社会调查、专业实习的机会，使学生将在学校学过的理论知识应用到饭店管理实践中去。聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者参与本课程的教学活动，如20052006学年第二学期我们又聘请了辽宁省酒文化研究会理事、特技宴会师、餐厅服务师李玉双、沈阳市建设银行饮食部经理高仲生为04级学生讲授饮食服务与管理课程； 20062007第一学期聘请了凤凰饭店质量培训主管郭雨芳为04级学生讲授酒店服务礼仪课程等。企业认知实训及学生顶岗实习时，聘请凤凰饭店

7、人力资源总监李雪、培训主管郭宇芳等作实习指导教师。2、 设计合理的教学方法提倡师生之间的良性互动，多运用角色扮演；疑难解答，每一知识点学习后，由学生提出疑问，再由学生回答，教师再通过启发式教学方法引导学生得出正确答案；小组讨论，就某一个具体问题，引导学生分小组进行讨论，派代表予以阐述，最后教师再予以分析归纳；案例分析等教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。3、有效评价学生实践学习的效果每章的实践教学成绩针对素质、知识、能力三方面情况对学生进行评价。平时将学生的课堂发言或师生互动情况（满分15分）的成绩记入本课程期末总成绩。

8、考试中，增加案例分析试题比例；实践教学严格考核。4、探索工学交替、项目驱动、项目导向教学模式安排在最后一学年，进行顶岗实习，针对学生将来岗位工作内容，实现课程教学目标，在后续课程中，我们使用了项目驱动、项目导向等教学模式，设计了实训项目如调酒、餐饮、客房、前厅接待等，利用一至三周不等的时间完成各种能力训练。5、探索课堂与实习地点一体化的教学模式构建半工半读、工学交替、订单培养、顶岗实习等有利于学生职业能力和职业素质培养的人才培养模式；理论和实践有机结合，即：实践理论再实践的一体化教学模式。学生先参加实践，安排到四星级、五星级饭店参观，对研究的对象-将来从事的职业、岗位先有个认识了解，之后，再进

9、行理论学习，在教学中广泛使用现代化教学设备，利用现代化的教学手段，提高教学效果，由实践上升到理论。学完理论课之后，再回到实践操作中去，让学生亲自动手进行技能操作以及对饭店管理实践中出现的问题能予以解决，以培养能力为中心，理论课与实习课交叉进行的一种教学模式，让实践始终贯穿在整个教学过程中。理论与实训相结合，统一制定模块教学进度，建设模块教学计划和教学进度，编制相应的教学讲义。在教学过程中，可根据实际需要，对教学进度以及学生掌握技能的快慢进行适当的控制，并以现场教学为主，课堂教学为辅助教学的教学方式。突出操作技能的训练。 6、采用多种教学方法，培养学生创造性思维以及学生的集体协作精神如探讨式教学

10、方法，充分利用网上资源查找资料，阐述自己的观点， 04导英李越、04商英学委的发言非常精彩，这两名同学平时成绩获得高分；再如“编制饭店计划的几种方法”的内容，老师先按安排学生自学，然后请学生到黑板上边画图边讲解，不足之处教师再予以补充。授课中采用录像观赏，使教学内容更具可视性。采用案例教学方法，培养学生分析问题、解决问题的能力。组织学生实地考察，培养学生在实践中发现问题、认识问题乃至解决问题的能力。针对该课程，在教学内容上还为后续课程即餐饮服务技能、客房服务技能课程的学习，奠定良好的基础，使学生对这几门课程的知识、技能掌握达到了理想效果，组织了4届200余名学生进行餐饮服务员中级技能证考试，全

11、部通过技能考核。在该课程和后续课程实践教学中，采用了模拟仿真实物及多媒体教学手段来辅助教学。从不同角度、不同侧面，模拟真实生产、服务现场，以形象具体的“图、文、声、像”来创造教学的立体化场景，使抽象的教学内容具体化，难以训练完成技能培训简单化。如利用信息资源，培养学生自主学习能力，教师留作业先为学生提供相关信息，提供网址供学生查阅。本课程老师还开发了网络视频教学课件。利用网上教学，使在广州实习的学生，完成课程学习任务。7、信息化教学提高了教师计算机操作技术水平，也提高了学生操作能力我校于2005年11月成立了信息网络中心，开始了校园网的建设，近二年学校已投入120万元的资金对校园网改造升级，学

12、院建有多媒体教室24个，语音教室7个，每百人座位数近30余个，完全满足本专业多媒体教学的需要。目前，我系已通过光纤与中国教育和科研计算机网以及Internet连接。校园网已基本覆盖了学校所有建筑（包括办公楼、教学楼、图书馆、计算机中心机房、学生宿舍等），已成为学校教学、科研、管理和日常生活必不可少的重要组成部分。 授课教师充分利用校园网站这个平台进行网络教学，同时广泛使用多媒体课件进行授课，并利用网络进行网上教学答疑；利用校园网对2006、2007届毕业论文进行了网上指导、答辩。三、教学队伍 学院十分注重师资队伍建设，主讲教师德高尚，本着教书育人的原则，不断提高质量意识、服务意识,创新精神强，

13、工作效率高。 课程的师资队伍职称结构和年龄结构合理：具有硕士学位教师7人，占教师比例54%；学校内聘教授1人；高级职称教师6人、占教师比例46%；企业中高级职称兼职教师3人，中级职称3人，初级职称2人。“双师素质”教师100%。4位主讲教师平均年龄42岁。课程授课任务主要是由高级职称教师承担的，课程组教师在学术上取得了很好的成绩，几年来课程组老师在先后7名教师参与、主持辽宁省十五、十一五大教育规划课题4项，辽宁省教育改革课题1项。并于近几年内在各大省级以上期刊发表学术论文20余篇，例如：旅行社市场营销新策略、论旅游管理专业教学方法与手段改进等。出版著作8本，课程组教师不定期的参加一些国内外学术

14、和行业学术会议。课程负责人刘红春，副教授，为酒店管理专业教研室主任，中共党员，1985年毕业于渤海大学，从事职业教育20多年，勤于钻研，工作认真负责，爱岗敬业。先后在省级以上刊物发表多篇论文，参编教材1本；辽宁省“十一五”教育科学规划课题高职院校学生心理健康（克服群体进入障碍）教育与研究负责人。2004年度评为学校优秀教师；2004年度、2005年度业务考核连续获得优秀成绩；2005年评为学院优秀党员。2006年评为市优秀教师，并由学院内聘为教授、评为学院酒店管理专业带头人；同年作为省级精品课程中国旅游地理主讲教师，在此期间参加辽宁省教育厅组织的“双师素质”培训班学习，并获双师证书；由劳动和社

15、会保障部国家职业技能鉴定所聘为餐厅服务员资格证的考评员。2005-2007年连续两年被评为“学生最喜爱的老师”。主讲教师都是副教授职称，他们有着丰富的理论与实践教学经验，而且都在企业锻炼过，实践教学经验很丰富。目前这些主讲教师，已与中国饭店协会进行多次沟通，通过培训的形式加入该协会，这样我们可把行业前沿和动态信息及时地传递到课程教学上。该课程主讲教师陈昊、理论教师孙占伟在2006年被评为省级骨干教师。我们的专业教师有的来自于企业 ，有着企业工作经历。时间姓名企业名称工作内容职务1995 -2001年陈昊中国农业机械东北公司铁西分公司企业管理经理1992 -1995年陈昊沈阳化工原料总公司进出口

16、部国际贸易业职员1980-1985年谢志刚沈阳文化钟表公司企业管管理职员1996-1998年孙占伟沈阳五三厂企管管理职员1997年-2005年徐明哲东北输变电集团人力资源管理培训员 对青年教师培养实行“走出去”的措施，选派一些中青年教师到企业生产、经营、管理和服务第一线进行轮岗实践和锻炼，课程组大部分老师都是实习指导教师，亲自带学生到企业参加顶岗实习，指导学生实践；年轻教师赵楠在英国学习酒店专业，有着酒店管理实际经验；本学期课程组又安排赵楠老师到沈阳玫瑰大酒店从事部门经理岗位管理工作实践。适当派教师到教育部确定的高职师资培训基地学习，培养实践技能。制订了中青年教师培养方案，目前我们通过省教育厅

17、和劳动局组织高职高专教师“双师素质”培训班学习，已完成了对专任教师的“双师培训”任务； 2005年主讲教师陈昊到英国参观学习，将国外先进的教育教学理念融入到课程教学中。采取“请进来”的措施，从企事业单位引进专、兼职教师，积极从企事业单位引进具有丰富实践经验的业务骨干、部门经理到学院当兼职教师，如0506学年第二学期我们聘请了辽宁省酒文化研究会理事、特技宴会师、餐厅服务师、沈阳市建设银行饮食部经理高仲生到我校给04级酒店管理专业的学生讲授饮食服务与管理课程； 0607学年第一学期我们聘请了凤凰饭店质量培训主管郭雨芳为04级酒店管理专业三个班的学生讲授礼仪课程等。加强“双师型”教师管理，建立“双师

18、型”教师激励机制，一方面，要建立“双师型”教师定期认定制度，明确“双师型”教师职责；建立专业教师定期到企业第一线实践锻炼制度（见人才培养方案）；建立理论教师与实践教师轮岗制度；鼓励教师积极参与科研开发活动，密切校企关系，为教师提高双师素质创造机会与条件。1、确定人才培养目标结构上：确定对学生进行知识、能力、素质的培养。体系上：确定为理论教学、实践教学、产学结合体系。人才培养目标表现为四大特点： 1）全面性德、智、体、美全面发展；2）实践性理论联系实际，所学理论能供使用、实用、适用；3）先进性熟悉掌握先进知识和管理方法，适应市场经济和现代社会需求； 4）社会性学会公关、礼仪和协作。 机制加强“三

19、大建设”，即师资队伍建设，实习、实训基地建设，教材建设。2、教学体系的改革在课程教学内容的组织上力求形成四大特色： 1）高职高专特色：设计的教学内容适应人才培养目标，理论教学以“必须”、“够用”为度，实践教学以“实效”、“实用”为本；2）行业特色：与企业紧密联系，按照行业标准培养人才 ；3）时代特色 ：实践-理论-再实践 ，教学与实习地点一体化的教学模式。4）创新特色：形成一个相对完整的创新循环- 创新能力，特色追求贯穿到课程的教学过程中；教学评价体系的创新注重素质教育，对知识、能力、素质进行全面的评价；考核内容体现标准和创新的结合，提倡鼓励创新的内容。学生的创新反过来又推动教学改革（见特色内

20、容） 3、课程教学改革采取系列保障措施 1）学生主体、教师主导、管理主线 在系教学主任带领下，建立现代饭店管理基础课程小组，保证课程建设良好运行。 2）师资建设 开展了“树师德、强责任、严治学”的教风建设。b建立了教学质量保证与监督体系，开展了教学督学、学生评教、教师评教活动。c结构建设：突出“双师素质”，建立一支具有扎实专业理论基础知识和较强实践能力、教学水平高、科研能力强的专兼职教师队伍。4、实习、实训基地建设1）校内实训基地建设。 学校已投入资金50余万元建设了校内实训室：餐饮服务实训室、调酒实训室、前厅实训室、客房服务实训室、茶艺实训室，设施设备都为四星级以上的。开展餐饮服务员、调酒师

21、、茶艺室 等技能证培训工作。 2）校外实训基地建设 。 建立一批长期稳定的、设施条件好、管理水平高、培训能力强的校外顶岗实习基地（校外实训基地名称见3-3）开展对外技术服务促进教学改革与实践3）承担省部级以上教学研究课程负责人刘红春主持辽宁省“十一五”教育科学规划课题高职院校学生心理健康（克服群体进入障碍）教育与研究5年；主讲教师陈昊主持 国际商务综合能力培养方法研究辽宁省十一五教育规划课题 5年四、实践教学目前酒店管理专业在校内建立中餐实训室、前厅实训室、客房实训室、调酒实训室、茶艺实训室；主要承担现代饭店管理基础及后续课程餐饮服务技能、酒品调制、前厅与客房服务技能、茶艺等实践教学任务；同时

22、承担了中餐服务员、调酒师、茶艺师、客房服务员等双证书培训任务。这些实训室设施设备都为四星级以上的档次，实训室开出率为100%，每门实训课都有任课教师编写的实训指导书、实训大纲，教学制度严谨，并且要求实训教师，对授课情况进行总结，形成文字材料，给学生提供了非常好的实践教学环境。制定实践课教学方案，针对教学内容、岗位工作任务，组织实践教学。实训室名称、设施设备等所对应的办学规模（具体见4-1指标内涵）平时注意加强实训室的管理工作，制定相关规章制度，规范实训室的使用，各实践教学设备均有安全操作规程和管理措施以更好地配合课程教学工作。实训室由专人负责，授课教师认真填写实训室使用记录，本课程的实践项目根

23、据教学计划安排，有序地使用。 为能实现本课程教学目标，教学中安排了一些实践活动与学生能力培养方面的实践课程，提高学生发现问题、分析问题和解决问题能力。1、管理实用知识与管理理论知识相协调统一课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，多运用师生互换角色、疑难解答、小组讨论、案例分析、探讨式等教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。充分利用学校宽带网络系统，强化实践教学。2、理论讲授与实训相融合本课程理论知识量大，又具有难度，必须保证一定理论教学时数，即理论教学时数为34个，但为保证培养学生掌握现代饭店综合管理技能这条主线，就要增加一

24、定数量实践教学时数，即28个学时。教学中主要把握：重视实践教学的设计思想与效果，教师通过先进教学理念，注意理论与实践结合，通过实践培养提高学生创新能力，针对理论知识的学习，每章都安排4个学时的实践课，带学生到企业，听专家讲座-提问-参观，以此来对理论知识消化。教学设计充分体现实践教学理念，制定实训方案，突出理论的实际运用，如针对送餐管理，学生发现一些饭店因管理不到位，而出现产品质量问题。该如何解决，学生也是各抒己见，达到了教学效果。3、校企联合 利用社会调查、专业实习的机会，这是学生将在学校学过的理论知识应用到饭店管理实践中去的最好机会，也是检验学习效果的最佳方式。另外，我们聘请校外专家、饭店

25、企业第一线的管理者参与本课程的教学活动。为培养学生的角色意识和走向社会迅速成才提供保障。还为学生安排了一些其他实践教学内容：根据大纲安排在校内实训室完成短期的课程实习任务；利用节假日给学生安排计时工作；号召学生积极参加各种公关活动，培养学生的公关意识等。4、饭店顶岗实习：安排在最后一学年，进行顶岗实习，这种实践教学无论是在工作内容上还是工作性质上都为学生以后走向社会奠定了基础。五、教学效果1、校外同行、企业、校内督导组评价沈阳大学旅游学院副教授 厉承育沈阳职业技术学院开设的现代饭店管理基础课程拥有一支结构合理、教学水平高、教学效果好的教师队伍。该课程教学方法新颖多样，教学内容特色鲜明，教学管理

26、严格，教学内容上不断更新，及时反映了酒店行业动态及餐饮界的最新研究成果。注意与时俱进，根据新时期酒店行业对人才培养的新需求，在汲取了国内外同类学校先进的教学理念和教改成果的基础上组织本课程的教学。理论教学能恰当运用现代教学方法与手段，实践教学内容与理论教学相配套，效果显著。授课教师充分利用多媒体等现代教学手段，加大了课堂信息量，授课时能调动学生学习积极性。该课程在同类学校中具有一定的示范作用。沈阳凤凰饭店人力资源部总监 李雪沈阳职业技术学院开设的现代饭店管理基础课程，内容结构合理，课程建设规划科学，特别是能紧密结合酒店业的实际情况，注重对学生进行必要的饭店业从业素质的培养。该课程大胆改革教学方

27、法，体现酒店专业教育的特色，注重深入酒店企业实际，把理论讲授与学生的实践活动结合起来，这对于培养学生的从业素质具有显著的作用。教师授课中能使用多种教学方法，充分调动学生学习积极性，课堂上，学生思维活跃，师生互动效果好。长期以来，沈阳职业技术学院与沈阳凤凰饭店进行了各种形式的校企合作活动，学生来饭店参加服务管理实践活动的过程中，表现出了酒店员工良好的服务意识，深受客人喜爱。沈阳职业技术学院经过不断的探索实践，成功的走出一条培养高技能人才的成功之路。本院教学督导组对刘红春老师负责的现代饭店管理基础课程组教师进行了教学质量考核。考核组认为，该课程组教师教学能力整体较强，教学责任心强。特别是该课程教改

28、力度大，能结合餐饮服务业的行业特色，吸取当前职业教育先进的教育理念，灵活使用多种教学方法进行课程教学，建立了多元评价方式，充分调动了学生学习的积极性和主动性，课堂气氛活跃，教学效果好。 四位老师的教学能结合讲课内容以及学生特点选择合适的教学方式，充分调动了学生的学习积极性，课堂气氛活跃，教学效果好。2、课程组对课程负责人刘红春老师的授课进行录像，使用多媒体课件教学。其特点：A、教学内容丰富，信息量大，案例恰当，理论知识与实践知识比例恰当，具有创新性、独特性。B、教学形式新颖，教学手段先进，利用多媒体教学，课件制作生动形象，直观易懂。C、教师情绪饱满，语言清晰流畅，旁征博引，知识面较广，时间分配

29、恰当。D、以导学为主，灵活运用多种教学方法，激发学生主动学习、参与教学，师生课堂互动性强。酒店管理专业04、05、06级学生对该门课程的评价意见进行了收集，学生普遍反映课程组各位老师教学态度认真，教学方法新颖，有高度的责任感，授课仪态端庄，声音清晰，富有教学激情，教学内容丰富，重点突出，课堂教学气氛活跃，学生参与程度高，学习兴趣浓厚。如刘红春副教授治学严谨，因材施教，授课深入浅出，注重培养学生的能力，学生对老师的教学满意度高，教学效果好。2007年有119名毕业生，已供不应求；今年3月份学院与市人才市场联合举办了一次07年毕业生双选会，仅饭店业就有9家企业到场，人才渴求可见一斑。与凤凰饭店只为

30、学生签订3个月的实习期，从第4个月开始这个企业已与这里的实习生签订了就业协议，签约率为100%，实习期间，学生不仅增长了实践才干，每个企业还给实习的学生发放实习费。目前酒店管理专业可谓是全院毕业生就业率最高的一个专业，所以学校在07年招生计划上，给了增招数量，酒店管理专业07年招生计划为120人（以前旅游管理和酒店管理两个专业的招生计划才为120人）。为配合本课程教学内容的学习，组织学生参加劳动局组织的技能证考试，如餐饮服务员、调酒师茶艺师中级证考试已举办多次，及格率100%，还组织了一届校内餐饮技能大赛，达到了预期的目的。在毕业生跟踪调查（企业篇）中反馈回来的信息也足以证明学生的实践效果好。

31、还有学生的毕业论文的撰写，针对对企业管理方面的不足，都能予以发现，找出问题所在，并能拿出整改措施来。部分学生在实习期间还没有结束，就被企业提升了。六、特色及学校政策支持1、校企合作办学模式进行校企合作并探索校企合作新模式，建立起以理论教学为基础，技能训练为重点，企业实用为方向的校企合作人才培养模式。培养出了专业知识扎实、服务技能熟练、素质水平高的综合型中、高级管理人才和服务型人才，毕业生深受社会欢迎。2、师资是人才培养的关键因素酒店管理专业注重“双师型”教师队伍建设，仅本课程组成员“双师型”素质教师就达到了100%（见“双师型”结构、专兼职比例及整体素质说明）1、 完善的校内仿真实训基地 为了

32、将实践性教学落到实处，保证教学的高效性，在原来实训室的基础上加大资金投入，本专业购买投影仪，提高教学的形象性、高效性，通过校园网，让学生通过网络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际酒店业的最新发展，建成完善的校内实训基地。 本专业实训室有：酒店前厅实训室（含前台接待、礼宾）、中餐实训室、客房实训室、调酒是训室、茶艺实训室、商务会议中心。各实训室都有相应的管理制度和使用要求。4、组建规范健全的专业指导委员会本专业先后邀请多位合作单位管理专家形成专业指导委员会。其基本职能是根据人才市场需求的现状和变化，提出专业调整措施，根据岗位职能的变化，提出专业培养目标，专业及岗位的知识结构、能力标

33、准、技能训练要求；根据以能力为中心的思想，参与制订专业教学计划、课程教学大纲、技能训练大纲、知识与技能的考核标准与方法、指导毕业设计，提供就业指导等。（见酒店管理专业指导委员会决定）在精品课建设当中，学校给予鼓励的政策，首先制定了学院在院级、省级、国家级精品课程建设目标，而且依次为教师晋升职称的一项重要条件，另外当申办成各级精品课，学院在经费上予以支持（见精品课程建设通知）。校园网站为课程教学提供方便；为本课程教学购进大量辅助教材；师资方面予以保证。系里在精品课程建设中，在时间、人员等各种条件所需上都予以最大满足。 精品课程的后续建设任务仍很繁重，需要三至五年的时间才能建成规模，我们课程组的主

34、讲教师，年龄适宜，学术造诣高，我们一定做好现代饭店管理基础精品课程建设工作。课程组2007年6月七、精品课程自评结果汇总表一级指标二级指标自评分数自评等级1.教学内容1.1课程内容20A1.2教材及相关资料5A2.教学方法与手段2.1教学设计10A2.2教学方法9A2.3教学手段 3A2.4网络教学环境3A3.教学队伍3.1主讲教师5A3.2教学队伍结构及整体素质7A3.3教学改革与实践3A4.实践教学4.1实践教学条件8A4.2实践教学内容12A5.教学效果5.1同行及校内督导组评价3A5.2录像资料评价3.2B5.3学生评价3A5.4学生实践活动评价5A特色及政策支持1.特色802.政策支

35、持80注：总分计算方法见国家精品课程评审指标说明。八、精品课程自评结果一览表二级指标序号及名称1.1课程内容自评等级A自评分数20依据说明：1、课程组教师进行了充分调研活动，虚心听取专业指导委员会委员的意见，召开了毕业生座谈会，结合职业资格证书考核内容，对该课程教学内容进行了重新设计。授课时，根据章节内容，课程组的老师深入企业，对一些国际性大饭店进行个案分析，及时地给学生补充新的知识，如将皇朝万豪、凯悦饭店集团、四季饭店做了个案分析，结合授课内容，介绍于学生。2、根据企业的岗位工作任务的需求，对教学内容进行了整合，增设了“现代饭店岗位技能与管理概述” 和“饭店公共关系管理”内容，以实践教学为主

36、，进行岗位认知、岗位管理、企业产品设计等内容的学习，同时为后续课程餐饮服务与管理、前厅与客房服务管理的学习打下基础。通过典型的饭店经营理念、人力资源管理、服务质量管理等案例教学，对学生进行服务意识、爱岗敬业、吃苦耐劳、诚信等职业道德和职业素养养成的教育。3、以真实的工作任务设计教学内容。在每章内容的教学当中都安排4学时的实践教学，对所学内容进行认知实训、企业调研、案例分析、CIS设计等，培养学生独立的解决和处理岗位工作中出现各种问题的能力。同时，为了进一步强化岗位工作能力，安排了1-2周相应的服务技能实训课。在实践教学当中合理地设计了实践教学方案、实训大纲、实训指导书，要求学生撰写实训报告，严

37、格进行成绩评定。4、课程内容组织上，结合职业资格证书考核，对课程体系进行整合，构建成理论、实践和考核为一体的课程体系目标。6、教学中体现以下特点：1）管理实用知识与管理理论知识相协调统一;2）理论讲授与实训相融合3）校企合作;4)采用知识模块教学,改革考核形式：采用知识模块教学。改革考核形式：学生的课程总成绩由平时成绩，包括课堂发言或师生互动情况（满分15分）、出勤情况（5分）、课后作业情况（满分10分，由（够5次）作业成绩组成）和期末试卷成绩及实践课程及考核（35分+35分）构成。期末考试要涵盖课程的所有内容，主要题型包括多项选择、判断、简述、论述、案例分析等。综上所述，“课程内容” 一项自

38、评等级为A, 自评分数20*1.0=20精品课程自评结果一览表二级指标序号及名称1.1课程内容自评等级A自评分数20证据目录：1、课程内容情况自评依据 2、课程历史沿革3、本课程教学管理4、教学内容组织与安排5、世界星级酒店个案分析 6、本学期现代饭店管理基础课程教学总结7、现代饭店管理基础习题集8、2005、2006年现代饭店管理基础课程教学大纲9、04级、05级、06级现代饭店管理基础授课计划10、现代饭店管理基础教案及实践教学方案精品课程自评结果一览表二级指标序号及名称1.2教材及相关资料自评等级A 自评分数5依据说明：1、选用了国家级高职高专规划教材现代饭店管理（郑向敏主编，财经经济出

39、版社）。该教材体系比较新颖，知识衔接性好，选用案例典型,与课程目标比较吻合。授课前，主讲教师在一起反复探讨，编写教学大纲和授课计划。教学中根据课程目标，课程组老师在原教材基础上，增设了“现代饭店岗位技能与管理概述” 和“饭店公共关系管理”内容，以实践教学为主，进行岗位认知和岗位管理内容的学习，主要是为后续课程餐饮服务管理、前厅与客房服务管理的学习打下基础。编写了教学脚本，制成教学片，课上播放。2、课程组教师编写辅助材料，使教学内容更加丰富。授课中融入了个案教学，企业认知、企业调研等实践教学内容，回到学校撰写实训报告、案例分析报告等，课程组教师予以指导，一周后，学生将撰写的报告，交予老师，老师认

40、真批改，每次撰写的报告满分为5分，共7次，即35分，作为期末成绩一个部分。成绩包含了对学生知识、能力、素质进行全面的评价；采用课件教学，辅之以VCD及图片欣赏，增强学生感官性，从而极大地调动了学生的学习的积极性，激发了学生学习的兴趣，加深了对知识的理解。编写了餐饮服务技能、前厅与客房服务技能、酒吧服务技能、茶艺等课程实训指导书和实训大纲，教学文件齐备，教学环节完整，提高了学生实际操作能力；理论与实践教学紧密结合，重视学生创新和应用能力的培养，注重素质教育和能力培养相结合、理论知识与社会实践相结合，提高了学生的综合能力。课程组教师结合多年的教学经验，已初步编写出餐饮服务技能、前厅与客房服务技能等

41、实训课程讲义，对学生实践技能的学习与掌握给予了极大的帮助。3、采用课件教学，辅之以VCD及图片欣赏，增强学生感官性，从而极大地调动了学生的学习的积极性，激发了学生学习的兴趣，加深了对知识的理解。4、本课程组老师还开发了网络视频教学课件，其特点是课件与视频同步、理论与视频同步，实训与视频同步；实现了资源共享，既可满足学生自学所用，也可为其他教师备课学习之用，还可作为多媒体教材使用。5、现在课程组老师正在酝酿编写适合学生使用的、具有创新特色的更符合现代饭店管理基础课程目标的教材。综上所述，“教材及相关资料” 一项自评等级为A, 自评分数5*1.0=5 精品课程自评结果一览表二级指标序号及名称1.2

42、教材及相关资料自评等级A自评分数5证据目录：1、 教材及相关资料自评依据2、 教学条件3、 现代饭店管理（教材）4、 前厅与客房管理（参考教材）5、 水果切雕（参考教材）6、 果品药用40例（参考教材）7、 鸡尾酒大事典800种（参考教材）8、 经典咖啡手册（参考教材）9、 前厅与客房服务技能实训课程讲义10、 餐饮服务技能实训课程讲义11、 前厅与客房管理实训大纲12、 前厅与客房服务技能实训指导书13、 餐饮服务技能实训大纲14、 餐饮服务技能实训指导书15、 调酒实训大纲16、 调酒实训指导书17、 茶艺实训大纲18、 茶艺实训指导书精品课程自评结果一览表二级指标序号及名称2.1教学设计

43、自评等级A自评分数10依据说明：以市场为导向，以培养适应饭店需要的高技能人才为目标，紧扣高职特色，不断更新教学理念，以与时俱进的教学理念指导教学。1、注重与企业合作，利用社会调查、专业实习的机会，使学生将在学校学过的理论知识应用到饭店管理实践中去，这种形式也是检验学习效果的最佳方式。2、聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者参与本课程的教学活动；聘请了辽宁省酒文化研究会理事、特技宴会师、餐厅服务师李玉双、沈阳市建设银行饮食部的高仲生到我校为04级学生讲授饮食服务与管理课程；聘请了凤凰饭店质量培训主管郭雨芳为04级学生讲授礼仪课程；3、设计合理的教学方法。提倡师生之间的良性互动，多运用角色扮演，学

44、生从所扮演的角色出发，运用所学的知识，自主分析与决策，以提高学生实际决策的技能；疑难解答，每一知识点学习后，由学生提出疑问，再由学生回答，最后由主讲教师通过启发式教学方式给出学生正确答案；小组讨论，就某一个具体问题，引导学生分小组进行充分研讨，再由主讲教师汇总学生的答案，得出正确的结论；案例分析等教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。4、有效评价学生实践学习的效果。制定对学生进行素质、知识、能力三方面评价体系。将学生的课堂发言或师生互动情况（满分15分）的成绩记入本课程期末总成绩。通过课后作业训练强化学生管理综合技能的培养

45、。此外在期末考试题中我们增加学生创新思维试题的比例，如每次课程考试中都设计案例分析题，这种类型题的分数占试题总分数的30%左右。期末考核增加实践教学考核成绩，素质考核渗透在各个教学环节中。5、探索工学交替教学模式安排在最后一学年，进行顶岗实习。6、课堂与实习地点一体化的教学模式。即实践理论再实践的一体化教学模式，以培养能力为中心，理论课与实习课交叉进行，让实践始终贯穿在整个教学过程中。每章内容的学习，都安排了相应的实践教学课时，对企业进行调研，再用所学知识，对企业经营管理中出现的问题试着予以解决。 综上所述，“教学设计” 一项自评等级为A, 自评分数10*1.0=10精品课程自评结果一览表二级

46、指标序号及名称2.1教学设计自评等级A自评分数10证据目录：1、 教学设计自评依据2、 教学理念与教学设计3、 产学合作协议说明4、 2005、2006年现代饭店管理基础课程教学大纲5、 04级、05级、06级现代饭店管理基础授课计划6、 现代饭店管理基础习题集7、 04级、06级现代饭店管理基础考试试题（A、B卷）精品课程自评结果一览表二级指标序号及名称2.2教学方法自评等级A自评分数9依据说明：课程教学使用多种教学方法，构建教师引导、学生主动进行研究性学习这一新模式，营造师生互动之气氛，逐步培养学生创造性思维以及学生间集体协作精神。1、授课教师注意使用多种教学方法，尤其是探讨是教学方法受到学生欢迎，充分利用网上资源查找资料，阐述自己的观点， 04导英李越、04商英学委的发言非常精彩；再如“编制饭店计划的几种方法”的内容，老师先按安排学生自学，然后请学生到黑板上边画图边讲解，不足之处教师再予以补充，这种授课方法更容易让学生接受。教学内容安排注意由浅入深，利于学生创新精神和实践能力的培养，这种授课方法给优秀