餐饮连锁企业营运手册店长手册财务分析.doc
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1、 餐饮连锁企业营运手册:店长手册财务分析主题十一:财务分析对门店第一负责人,对营运有关资料与报表必须进行分析比较,只有经过分析才能找出差距,制定提高销售业绩的对策。本主题我们将从以下方面进行: 以收益力分析分析获利能力; 以安全性分析财务状态是否良好及偿债能力的强弱 以生产力分析资本及人力的效率; 以成长力分析企业的发展性收 益 力 分 析项目 公式 说明总收入资本资本周转率 提高资本周转率比率越高,表示资本经营效率越高比率越低,表示资本经营效率越低销货净额(期初存货期未存货)2(以零售价计)存货周转率 提高存货周转率比率越高,表示经营效率越高或存货管理越好比率越低,表示经营效率越低或存货管理
2、越差平均存货销货净额360存货周转期间 降低存货周转期间期间越长,表示经营效率越低或存货管理越差期间越短,表示经营效率越高或存货管理越好以零售价计算存货毛利销货净额销货毛利率 提高销货毛利率比率越高,表示获利空间越大比率越低,表示获利空间越小自退货金额自进货金额退货率分析 降低退货率比率越高,表示存货管理控制越差比率越低,表示存货管理控制越好净利销货净额销货净利率 提高销货净利率比率越高,表示净利率越高比率越低,表示净利率越低(应付帐款应付票据) 进货净额应付帐款周转期间 提高应付帐款周转期间期间越长,表示免费使用厂商信用的时间越长期间越短,表示免费使用厂商信用的时间越短人事费用销货净额人事费
3、用率 降低薪资与销货额比率比率越高,表示员工创造的营业额越低,或人事费用越高比率越低,表示员工创造的营业额越高,或人事费用越低广告费销货净额广告费用率 降低广告费用率比率越高,表示广告所创造之营业额越低比率越低,表示广告所创造之营业额越高租金销货净额租金费用率 降低租金费用率在一定百分比以下比率越高,表示地点选择不佳比率越低,表示地点选择较佳(租金和销货净额的关系是相对的)项目 公式 说明营业费用营业收入营业费用率 降低营业费用率比率越高,表示营业费用支出之效率较低比率越低,表示营业费用支出之效率较高门店总费用毛利率损益平衡点 降低损益平衡点损益平衡点越低,表示获利时点越快损益平衡点越高,表示
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