2021年学校食品安全考核试题.docx
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1、精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -学校食品安全考核试题一.单项题 ( 每题 2 分,共 40 分)1.根据食品安全法要求,餐厅.餐馆和学校食堂应当取得()A.卫生许可证B.餐饮服务许可证C.食品生产许可证D.食品流通许可证2.关于食品安全的表述,以下选项正确选项()A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒.无害,符合应当有的养分要求,对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害C.原料自然,食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期,但外观.口感正常3.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的缘由为()A.皂素;B.秋水仙碱;C.
2、龙葵素D.以上都不为4. 由于没有明确标示,在餐馆.食堂里最简单被误用为食盐而造成食物中毒,需严格治理的食品添加剂为()A.亚硝酸钠B.硝酸钠C.碳酸钠D.碳酸氢钠5.凡患有()疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动; .高血压.糖尿病 .流行性感冒 .痢疾6. 加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于()A.60;B.70;C.80;D.1007.中学校校的食堂对制售凉菜的要求为()A.可以制售荤凉菜;第 1 页,共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -B.可以制售素凉菜;C.不得制售凉菜;
3、D.可以制售凉菜8.餐饮服务许可证有效期为()A.1 年B.2 年C.3 年D.5 年9.为做好食品安全自我爱护,以下行为哪项为不对的()A.挑选具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐;B.就餐过程中如发觉食品腐败变质.感官性状反常, 应准时向食品药品监管部门投诉举报;C.就餐终止时,为了折扣可以不要发票;D.就餐后如显现食物中毒症状,应准时到医疗机构就诊,并向当地卫生部门和食品药品监督治理部门投诉;10.烧熟后的熟食品在10以下冷藏的,保质期为()A.12 小时;B.24 小时;C.48 小时;D.可以到一周;11.全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()A.12315B.120C.1
4、2331D.1236512.对餐馆.餐厅.食堂进行食品安全监管的部门为()A.公安部门B.食品药品监督治理部门; C.卫生部门;D.工商部门;13.生产经营的食品中不得添加以下哪种物质()A.药品B.既为食品又为药品的中药材C.食品防腐剂D.自然食用色素14.以下哪种为健康的饮水习惯()A.白开水为最好的饮料,要常喝;第 2 页,共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -B.口渴时才喝水,不渴时不必喝;C.有时可以直接喝自来水;D.饮料口感好,又解渴,应当多喝; 15.在学校超市购买预包装食品时不能买()A.超
5、过生产日期的食品;B.超过出厂日期的食品;C.超过保质期的食品;D.标有食品添加剂的食品;16.为防止食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需完全再加热至中心温度()以上;A.40B.50C.60D.7017.发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立刻实行以下措施()A.立刻停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料.工具.设备B.立刻清扫现场,搞好室内外卫生C.立刻废弃剩余食品D.调换食品加工人员18.易受黄曲霉毒素污染的食品有()A.大豆;B.花生;C.橄榄油;D.芝麻;19.未开启的罐头及真空包装的袋装食品,假如外包装发生鼓胀现象,你的判定为什么()A.食品装得太多了;B.食品已变质,
6、肯定不能吃;C.食品已发酵,但仍可以吃;D.以上都不对;20 .餐厅.食堂的位置应建在()A.距离粪坑.污水池.暴露垃圾场(站).旱厕等污染源10 20m;B.距离粪坑.污水池.暴露垃圾场(站).旱厕等污染源25m以上;C.可在粉尘.有害气体的影响范畴之内;D.可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范畴之内;二.多项题(每题2 分,共 30 分)1.中华人民共和国食品安全法规定禁止生产经营以下食品() A.用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;第 3 页,共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - -
7、-B.腐败变质.霉变生虫.混有异物或者感官性状反常的食品; C.病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类及其制品; D.超过保质期的食品以及无标签的预包装食品; E.以上都不为; 2.中华人民共和国食品安全法规定,预包装食品包装上应有标签,标签应当说明的事项有() A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表; B.生产者的名称.地址.联系方式.保质期; C.产品标准代号.贮存条件.生产许可证编号;D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;E.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,应当标明主要养分成分及其含量;3.主要通过食物传播的传染病有();A.流行性感冒;B.甲型肝炎;C.
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