动物食品卫生学(第2版)_在线作业_B.doc
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1、动物食品卫生学（第2版）_在线作业_B最终成绩：75.0 一 单项选择题1. 中华人民共和国食品安全法正式颁布于（ ）。(5.0 分) 1979 2009 1995 1992 知识点：0 绪论 用户解答：2009 2. （ ）是指肉、禽、蛋、奶、水产品及其制品受到了生物性和化学性有害物质的污染。(5.0 分) 动物性食品污染 放射性食品污染 化学性食品污染 生物性食品污染 知识点：1.1 动物性食品污染概述 用户解答：动物性食品污染3. 大肠菌群是指一类在37条件下能够分解乳糖，产酸产气，需氧或兼性厌氧的（ ）小杆菌(5.0 分) 革兰氏阳性、无芽孢 革兰氏阴性、无芽孢 革兰氏阳性、有芽孢 革
2、兰氏阴性、有芽孢 知识点：1.2 动物性食品的安全性评价 用户解答：革兰氏阴性、无芽孢4. 日常生活中，常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是（ ）。(5.0 分) 大肠杆菌 双歧杆菌 志贺氏菌 沙门氏菌 肉毒梭菌 知识点：2.3 食物中毒 用户解答：双歧杆菌5. （ ）在生产过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，是一类真正的环保型安全食品。(5.0 分) 无公害食品 绿色食品 有机食品 保健食品 知识点：6 安全动物性食品的生产和管理 用户解答：有机食品6. 在牛羊的屠宰加工工艺流程中，（ ）是目前广泛采用的比较理想的。(5.0 分) 真空刀放血法 切断颈部血管法 机械转盘割头法 切颈
3、法 知识点：10.2 牛羊屠宰加工工艺和卫生要求（GB） 用户未作答7. 在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（ ）。(5.0 分) 猪弓形虫 猪囊虫 猪旋毛虫 猪蛔虫 知识点：11.1 宰后检验的目的和一般要求 用户解答：猪囊虫8. 经宰后检验后，患有严重传染病、寄生虫病、中毒病和严重病理损伤的胴体和脏器，应该（ ）。(5.0 分) 化制处理 有条件食用 深埋处理 焚烧处理 知识点：11.4 宰后检验后的处理 用户解答：化制处理9. 经宰后检验后，确诊为结核病的病畜整个胴体和脏器，可以进行（ ）(5.0 分) 销毁处理 化制处理 鲜销 生产肉制品 知识点：12.1 主要人畜共患传
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